Tofu a la leche de coco

Ingredientes: 2-3 p.

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300g de tofu.
2 cebollas.
1 tomate grande.
1 diente de ajo.
Aceite de oliva.
25cl de leche de coco.
1 trocito de jengibre.
Sal.
Pimienta recién molida.
1-2 ramitas de cilantro fresco.

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Elaboración:

Pela y pica o trocea las cebollas.

Pela y ralla el tomate.

Pela el diente de ajo.

Maja en el mortero el jengibre pelado con el ajo y las ramitas de cilantro.

Salpimenta, mezcla bien con un chorrito de aceite.

Rehoga las cebollas en una cacerola, añade los tomates y la majada anterior.

Añade el tofu troceado en dados .

Remueve bien, incorpora la leche de coco, rectifica la sazón.

Mezcla y deja cocer 10-15 min. a fuego medio.

Si queda muy espesa añade un poco de agua.

Sirve caliente.