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Sopa de shiitake

Ingredientes: 1 persona.


100g de setas shiitake cortada en tiras .
1/2 tronco de apio picado.
2 cebollas tiernas bien picadas.
Aceite de oliva.
1 y 1/2 cucharadas soperas de salsa de soja.
Sazonador 5 especias .
Un puñado de brotes de soja frescos.
750ml de caldo de verduras.

Elaboración:

En una cazuela con un poco de aceite rehoga las cebollas y el apio hasta que estén blandos, añade las shiitake y saltea un par de minutos.
Añade el caldo vegetal y la salsa de soja hasta que empiece a hervir.
Cuando rompa el primer hervor baja el fuego , sazona con las especias elegidas y deja cocer todo junto 5-7 minutos.
Sirve espolvoreando en el último momento con los brotes de soja.

Tartas crudas de calabaza y coco


Esta receta es apta también para Crudiveganos.

Ingredientes:


Un trozo de calabaza.
10 nueces peladas.
6 dátiles.
Coco rallado y harina de algarroba ( o cacao puro en polvo) para la cobertura.



Elaboración:

Tritura la calabaza con las nueces y los dátiles hasta obtener una pasta homogénea.
Forra el interior de los moldes elegidos con film transparente dejando que sobresalga por los lados.


Cubre la base del mismo con una mezcla de coco rallado y harina de algarroba.


Rellena los moldes con la pasta presionando bien y cubre con el film que sobresale .
Deja reposar varias horas en el frigorífico (lo he tenido toda la noche).
Desmolda con cuidado y sirve espolvoreado con coco rallado y/o harina de algarroba.


Comentarios adicionales:
No le he puesto endulzante por que no me gustan las cosas muy dulces, l@s más golos@s podéis añadir alguna melaza , aunque los dátiles ya le aportan el toque dulzón.
Con las cantidades de la receta he rellenado los 2 moldes que se ven en las fotos .


Empanada de berenjena y pimiento


Ingredientes:

2 masas de hojaldre sin ingredientes de origen animal.
2 berenjenas medianas asadas, peladas y troceadas.
2 pimientos rojos medianos asados , pelados y troceados.
Piñones.
Levadura de cerveza en copos.
Aceite de oliva.
Ajo granulado o molido.
Romero.
Orégano.
Sal.
Pimienta negra recién molida.
2 cucharadas soperas de tahini.


Elaboración:

Pon el horno a calentar a 200ºC.
Extiende una masa de hojaldre sobre una bandeja apta para el horno cubierta con papel vegetal.
Pincha con un tenedor la superficie de la masa.
Extiende el tahini sobre la masa y espolvorea con pimienta negra recién molida.
Reparte los trozos de berenjena y pimiento .
Espolvorea con el orégano, el romero, el ajo granulado y una pizca de sal.
Añade la levadura de cerveza en copos , los piñones y riega con un hilo fino de aceite de oliva.
Cubre con la otra masa presionando los bordes de ambas con un tenedor o con las manos para que no se abra durante la cocción y pincha la superficie de la masa con un tenedor .
Pinta la tapa de la empanada ligeramente con agua.
Cocina la empanada en la parte media del horno , a 200ºC unos 20 min. ( o hasta que la masa suba y se dore)



Turrón vegano de chocolate y naranja

Ingredientes:
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200 g de chocolate sin leche ( para fundir) .
75 g de azúcar integral.
50 g de almendra cruda molida.
50 g de naranja confitada.
2 cucharadas soperas de lecitina de soja .
1 vaina de vainilla.




Elaboración:
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Funde al baño María el chocolate troceado y la lecitina de soja .
Prepara un almíbar claro mezclando en un cazo al fuego el azúcar y 150 ml de agua .
Cuando el agua reduzca añade el chocolate fundido , las almendras molidas, la naranja confitada troceada y la raspadura del interior de la vaina de vainilla.
Calienta la mezcla a fuego muy suave hasta obtener una crema espesa y homogénea y vierte la mezcla en un molde cubierto con papel vegetal.
Deja reposar hasta que se enfríe y el chocolate se solidifique.
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Comentarios adicionales:
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Una vez hecho el turrón se puede cubrir con una capa de chocolate fondant derretido al baño María y dejarlo enfriar para que solidifique , el de las fotos no lleva esa cobertura.

Canelones de acelgas con bechamel de calabaza

No había cocinado nunca canelones y la primera sorpresa fue al abrir la caja de la pasta y encontrar los "tubos" de canelones hechos .
Supongo que esperaba encontrar placas lisas , tipo las de lasaña para cocer y rellenar. No se si todas las marcas los venden así o si los de otras marcas habrá que cocerlos antes de rellenarlos.
En todo caso los de esta marca según las instrucciones del envase se rellenan con la masa en crudo y se cocinan en el horno.

Ingredientes: (Para 14 canelones aprox.)

14 "tubos" de canelones.
Aceite de oliva para engrasar el molde.

Para el relleno:

150g de acelgas frescas limpias y picadas.
250g de calabaza pelada y picada.
1 cebolla pelada y picada.
Un puñado de nueces peladas y troceadas.
1 diente de ajo pelado y picado.
Pimienta blanca recién molida.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
2 cucharadas soperas de tahini diluido en un vaso de agua.
Sal de hierbas.

Para la bechamel de calabaza:

250g de calabaza pelada y picada.
1 cebolla pelada y picada.
2 cucharadas soperas de harina.
200ml de leche de almendras NO azucarada (u otra leche vegetal al gusto).
1 cucharada sopera de tahini.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Sal de hierbas.
Pimienta blanca recién molida.


Para gratinar y servir:

Levadura de cerveza en copos.
Mitades de nueces peladas.


Elaboración:

Prepara el relleno rehogando en una sartén con el aceite de oliva la cebolla, el ajo y la calabaza.
Cuando empiecen a tomar color añade las acelgas y sigue la cocción 3-4 min. más removiendo con frecuencia.
Agrega el tahini diluido en agua , salpimenta al gusto , tapa y deja cocer 3-4 min. más .
Destapa la sartén y deja que se evapore el agua que pueda quedar, añade las nueces troceadas , mezcla bien y reserva.



Engrasa ligeramente con aceite una fuente apta para el horno ( como han salido 14 canelones los he cocinado usando 2 fuentes ).
Rellena los "tubos" de pasta para canelones con el guiso anterior y colócalos en la fuente.
Reserva.


Pon el horno a calentar a 200ºC.
Prepara la bechamel salteando en una sartén con el aceite de oliva la cebolla y la calabaza , apenas unos minutos para que se doren un poco.
Añade la harina, mezcla bien y deja que se dore unos segundos.
Agrega la leche de almendras en la que habrás diluido el tahini.
Salpimenta al gusto y deja cocer 4-5 min. más.
Pasa la mezcla de la bechamel al vaso de la batidora y bate bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Si queda muy espesa puedes diluirla añadiendo un poco más de leche de almendras.
Cubre los canelones con la bechamel de calabaza.


Espolvorea con los copos de levadura de cerveza e introduce la fuente en la parte media del horno.
Cocina los canelones a 200ºC unos 35. aprox.



Gratina los canelones en el horno con el grill 2-3 min y sírvelos decorados con las mitades de nueces.



Tatín de tomates (Torta invertida )

Ingredientes:

1 masa quebrada sin ingredientes de origen animal.
Margarina vegetal.
2 tomates grandes , maduros pero firmes .
Orégano.
Albahaca.
Ajo molido o granulado.
Piñones.
Sal.

Para las cebollas caramelizadas:

6 chalotas o escalonias ( cebollas pequeñas y alargadas).
Piñones.
2 cucharadas soperas de azúcar integral.
Pimienta negra recién molida.
Pimienta de cayena (una pizca).
Aceite de oliva.

Para el parmesano vegano molido:

3 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
2 cucharadas soperas de almendra cruda molida.
Pimienta negra recién molida.


Elaboración:

Pon el horno a calentar a 200ºC.
Prepara el parmesano moliendo en el molinillo eléctrico los ingredientes del mismo hasta obtener un polvo fino.
Unta con margarina un molde apto para el horno y espolvorea sobre ella la mitad del "parmesano vegano", orégano, albahaca, sal y ajo granulado.
Añade trozos pequeños de margarina.

Reparte encima los tomates limpios y cortados en gajos que no sean muy gruesos.
Espolvorea con el resto del "parmesano" , albahaca, orégano , ajo granulado y piñones.

Carameliza las cebollas , peladas y cortadas en gajos, cocinándolas en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva .
Cuando se empiecen a dorar añade el azúcar y las pimientas.
Continua la cocción hasta que el azúcar se disuelva y las cebollas se caramelicen, añade un puñado de piñones y mezcla bien.
Reparte las cebollas caramelizadas sobre los tomates y añade trozos pequeños de margarina.

Cubre las cebollas con la masa quebrada , doblando los sobrantes de la misma hacia el interior del molde.

Cocina el "Tatín de tomates", en la parte media del horno , a 180-200ºC, 25-30 min.
Deja que se temple antes de desmoldar y servir.


Sopa rápida de fideos con verduras

Ingredientes: 3 personas aprox.

60-80g de fideos finos.
1 cebolla.
1 zanahoria.
Un trozo de col o repollo.
Un trozo de calabacín.
Un trozo de apio.
1 tomate maduro y grande.
Ajo en polvo o granulado.
Orégano.
Perejil.
Pimienta negra recién molida.
Sal de hierbas.
Pimienta de cayena.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
2 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
1250ml de agua.
Opcional: salsa de soja al gusto.



Elaboración:

Pon en el vaso de la batidora la cebolla pelada y troceada; la pulpa del tomate rallado; la zanahoria pelada y troceada ; el calabacín , el repollo y el apio limpios y troceado y bate hasta obtener una pasta/crema homogénea.
Ponla en un cazo al fuego con el agua, el aceite de oliva y las especias y condimentos .
Deja cocer 5-6min ( se cuenta desde que arranca el primer hervor) y añade los fideos.
Sigue la cocción hasta que los fideos estén cocidos (4-5 min. ) , añade la levadura de cerveza , la salsa de soja si la usas , mezcla bien y sirve caliente.

Risotto de quinoa con setas

Ingredientes: 2-3 personas.

150g de quinoa.
200g de setas.
1 cebolla morada.
1/2 vaso de vino blanco seco.
Ajo en polvo o granulado.
600ml de caldo vegetal.
Pimienta negra recién molida.
Una pizca de jengibre molido.
Aceite de oliva.
Sal.

Para el "parmesano vegano":

2 cucharadas soperas de almendra cruda molida.
2 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
Pimienta negra recién molida.




Elaboración:

Pela y pica la cebolla.
Limpia y pica/trocea las setas.
Lava bien la quinoa y pon a calentar el caldo vegetal .
Pon 2 cucharadas de aceite en una sartén al fuego y rehoga en ella la cebolla .
Cuando la cebolla esté transparente añade las setas y sigue la cocción hasta que reduzca el líquido de vegetación ( el agua que sueltan).
Añade el jengibre, el ajo granulado y pimienta recién molida.
Mezcla bien y agrega el vino, deja cocer la mezcla para que se evapore el alcohol mientras el vino reduce un poco.
Añade la quinoa lavada y escurrida, mezcla bien y agrega 2 cucharones de caldo vegetal caliente.
Deja que se cocine a fuego medio añadiendo más caldo caliente si lo necesitas ( 15-20min. aprox.)
3-4 min. antes de finalizar la cocción añade la mezcla de almendra, levadura de cerveza en copos y pimienta negra molidas en el molinillo para obtener un polvo fino.
Sirve caliente.

Vota para que en EE.UU se incluya opción de menú vegano en los colegios ( vota y difunde)

En el panel de activismo, conferencias y congresos del forovegetariano.org encontramos esta propuesta ( pincha el enlace para ver la noticia completa) : Votar por la causa animalista -EEUU

Para votar tan solo tienes que registrarte aquí :

https://www.change.org/admin/sign_up

Y dejar tu voto aquí:

http://www.change.org/ideas/view/vegan_school_lunch_options

Vota y difunde !!!!!!!!!!!!

Rollitos de calabacín y "queso"

Esta receta es apta también para Crudiveganos.

Ingredientes:

Tiras anchas de calabacín.
Queso crudo picante.
Semillas de sésamo para espolvorear.

La salsa:

1 zanahoria pequeña.
1/2 manzana.
1cdta de postre de aceite de oliva.
Unas gotitas de zumo de limón.
Sal.



Elaboración:

Con una mandolina o un pela patatas haz tiras anchas y finas de calabacín.
Extiéndelas sobre una superficie plana y úntalas con el queso crudo picante.
Enrolla con cuidado las láminas y colócalas en el plato o la fuente de servir.
Prepara la salsa triturando todos los ingredientes de la misma juntos hasta obtener una crema fina.
Sirve los rollos cubiertos con un poco de salsa y espolvoreados con las semillas de sésamo , acompaña el resto con la salsera.

Risotto de brécol

Ingredientes: 2 personas.

125-150g de arroz integral de grano corto.
750ml de caldo vegetal.
150-200g de brécol
1 zanahoria grande.
1 cebolla grande.
1/2 vaso de vino blanco seco .
Pimienta negra recién molida.
Sal.
Aceite de oliva.

Para el "parmesano vegano" :

2 cucharadas soperas de almendra cruda molida.
2 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
Pimienta negra recién molida.




Elaboración:

Pela y pica/trocea la cebolla y la zanahoria al gusto.
Limpia y corta en trozos pequeños el brécol.
Pon una cazuela al fuego con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y rehoga la cebolla con la zanahoria unos minutos.
Cuando la cebolla esté transparente añade el arroz , mezcla bien y deja que se dore 2-3 minutos.
Añade el vino blanco y deja que reduzca un poco y se evapore el alcohol.
Agrega el brécol y cocina 2-3 min. más.
Salpimenta al gusto y añade el caldo vegetal caliente , cucharón a cucharón a medida que lo vaya necesitando el guiso , hasta que el arroz esté al punto (20-25 min. aprox.)
3-4 min. antes de finalizar la cocción añade la levadura de cerveza mezclada con la almendra molida y la pimienta negra , previamente molidas en un molinillo para que quede un polvo fino.
Mezcla todo bien, deja cocer 2-3 min. y sirve caliente.

Flan de Amaranto

Esta receta es apta también para Crudiveganos.

Ingredientes:


Brotes de amaranto germinado.
1 zanahoria pequeña.
2 nueces peladas y troceadas.
2 tomates cherry ( o mini) cortados en rodajas.
1 endibia
Perejil picado.

Para el aliño:

1 nuez pelada y troceada .
1 diente de ajo pequeño.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
1 cucharada sopera de zumo de limón.
Sal.
3-4 tallos de cebollino troceados.

Elaboración:

Maja en el mortero los ingredientes del aliño hasta obtener una pasta no muy densa.
Pela/raspa y ralla la zanahoria.
Mezcla bien en un recipiente la zanahoria rallada, los germinados de amapola, el aliño y las nueces troceadas.
Forra con film transparente el interior de una flanera , dejando que el film sobresalga .


Cubre la base del molde con un poco de la mezcla de amaranto.
Presiona bien con el dorso de una cucharda , reparte un par de rodajas de tomate cherry , cubre de nuevo con mezcla de amaranto y continua alternando amaranto-cherry hasta rellenar el molde.
Presiona cada capa con la cuchara para que se forme bien el "flan" y aguante el desmoldado.




Tapa con el film que sobresale de la flanera y reserva en el frigorífico hasta unos 15-20 min. antes de servir (si no lo quieres tan frío).
Desmolda retirando la flanera y el film con cuidado y sirve con la endibia cortada en troncos o tiras gruesas y aliñada con un hilo de aceite de oliva y un poco de sal y espolvoreada con un poco de perejil





Amaranto germinado

Lo enjuagaba 2 veces al día.
Germinaron en tarro de cristal , tras cada enjuague envolvía el tarro con paño de algodón y lo dejaba inclinado (aprox. 45º) para facilitar el drenaje .
Añado un enlace con información nutricional sobre el amaranto.

Foto 1-Día -0 Tras el remojo de 12h (la intención era dejarlo en remojo solo 8h pero me despisté y estuvo 12h).

Foto2- Día 1, tras el primer enjuague/riego.


Foto 3 -Día 2- Tras el primer enjuague/riego.

Foto 4- Día 3 . Antes del último enjuague/riego .



Foto 5- Día 3 Tras el enjuague y drenaje los dejé sobre una fuente donde recibieron luz solar indirecta por la clorofila , hasta el mediodía . Después quedaron listos para consumir.