Flan de Amaranto

Esta receta es apta también para Crudiveganos.

Ingredientes:

Brotes de amaranto germinado.
1 zanahoria pequeña.
2 nueces peladas y troceadas.
2 tomates cherry ( o mini) cortados en rodajas.
1 endibia
Perejil picado.

Para el aliño:

1 nuez pelada y troceada .
1 diente de ajo pequeño.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
1 cucharada sopera de zumo de limón.
Sal.
3-4 tallos de cebollino troceados.

Elaboración:

Maja en el mortero los ingredientes del aliño hasta obtener una pasta no muy densa.
Pela/raspa y ralla la zanahoria.
Mezcla bien en un recipiente la zanahoria rallada, los germinados de amapola, el aliño y las nueces troceadas.
Forra con film transparente el interior de una flanera , dejando que el film sobresalga .

Cubre la base del molde con un poco de la mezcla de amaranto.

Presiona bien con el dorso de una cucharda , reparte un par de rodajas de tomate cherry , cubre de nuevo con mezcla de amaranto y continua alternando amaranto-cherry hasta rellenar el molde.

Presiona cada capa con la cuchara para que se forme bien el "flan" y aguante el desmoldado.

Tapa con el film que sobresale de la flanera y reserva en el frigorífico hasta unos 15-20 min. antes de servir (si no lo quieres tan frío).
Desmolda retirando la flanera y el film con cuidado y sirve con la endibia cortada en troncos o tiras gruesas y aliñada con un hilo de aceite de oliva y un poco de sal y espolvoreada con un poco de perejil