"Sorpresa de queso"

Ingredientes:

1 masa de hojaldre.
Queso Vegano.
15 aceitunas negras deshuesadas.
4 tomates secos.
Aceite de oliva.
Romero.
Tomillo.
Semillas de sésamo.


Elaboración:

Calienta el horno a 220ºC.
Mezcla en el vaso de la batidora las aceitunas y los tomates secos troceados con 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Bate para que se trituren un poco sin llegar a la textura cremosa del paté.
Condimenta la mezcla anterior con el romero y el tomillo.
Corta trozos gruesos de Queso Vegano y vacíalos con cuidado con la ayuda de una cuchara pequeña.
Pica el queso que has sacado antes con la cuchara.


Cubre con papel vegetal una fuente apta para el horno y extiende el hojaldre cortado en tiras , tantas como trozos de queso quieras rellenar.
Las tiras de hojaldre deben ser lo suficientemente anchas y largas como para poder envolver con ellas cada trozo de queso.
Reparte los trozos de queso sobre las tiras de hojaldre.



Rellena cada trozo de queso con la mezcla de tomates secos y aceitunas y cúbrelos con el queso picado.

Envuelve los trozos de queso con el hojaldre.

Pinta la superficie con aceite de oliva y espolvorea con las semillas de sésamo.

Introduce la fuente en la parte media del horno ( este debe estar muy caliente) y cocina los hojaldres de queso entre 15 y 20 min. a 220ºC ( o hasta que veas que el hojaldre está cocido y se dora).

He aprovechado los sobrantes de pasta de tomates secos y aceitunas, hojaldre y queso picado para hacer una empanadilla.

Queso Vegano

Queso Vegano (Receta de mesmer)

El 23 de Junio mesmer nos sorprendió en el Forovegetariano con esta receta de Queso vegano sencilla, deliciosa y espectacular en su presentación.
Podéis ver la receta en su versión original aquí : http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=19090 y también en su blog Just Vegetal , blog que os recomiendo que visitéis porque además de deliciosas recetas encontraréis otros artículos de interés .


Ingredientes:

500/600ml de agua.
100g de anacardos crudos ( u otro fruto seco crudo al gusto).
4 cucharadas soperas colmadas de alga agar agar en copos.
200g de tofu.
5 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
El zumo de 1 limón pequeño.
1 cucharada sopera de cebolla en polvo.
1 cdta de ajo en polvo.
1 cdta de mostaza.
1/2 cdta de comino en polvo.
1 cucharada de sal.
.
Para untar el molde:
.
Aceite de oliva.
Pimentón dulce molido.

Elaboración:

.

Pon a hervir el agar agar con el agua en un cazo al fuego.

Cuando el agar se disuelva totalmente pasa la mezcla al vaso de la batidora con el resto de ingredientes y bate bien hasta obtener una mezcla fina y homogénea.

Vierte la mezcla en un molde previamente untado con aceite de oliva y espolvoreado con pimentón dulce molido .

Deja templar a temperatura ambiente y reserva en el frigorífico un par de horas para que cuaje bien antes de servir.

Ensalada fresca de algas

Ingredientes:

.

Alga cochayuyo.

Alga Hiziki/Iziki.

Alga arame.

Alga nori en copos .

1-2 rodajas de piña natural peladas y cortadas en dados.

1 aguacate pelado y troceado.

2 troncos de palmito cortados en rodajas.

Maíz dulce cocido.

2 dátiles cortados en cuartos .

Vinagreta de mostaza.

.

Elaboración:

.

Rehidrata las algas cubiertas con agua (el alga cochayuyo min. 1/2h antes de comerla , el resto con 5-10 min. basta , excepto la nori en copos que no se rehidrata) , escúrrelas y reserva.

Reparte sobre el plato o fuente de servir los dados de piña y aguacate.

Agrega el maíz y los troncos de palmito.

Añade las algas, mezcla bien, incorpora los dátiles y riega con la vinagreta en el momento de servir.

Crujiente de fideos chinos

Ingredientes:

1 madeja de fideos chinos.
2 vasos de agua.
1 cucharada sopera de salsa de soja.
Cúrcuma.
Pimienta de cayena molida.
1 cucharada sopera de tahini.
Semillas de girasol.
Semillas de sésamo.
Alga nori en copos.


Elaboración:

Calienta el horno a 220ºC.
Pon un cazo al fuego con el agua, la salsa de soja , la cúrcuma y la cayena.
Cuando rompa a hervir retíralo del fuego y vierte la madeja de fideos.
Déjala reposar 2-3 min. , remueve y separa los fideos de la madeja con la ayuda de un tenedor.

Cuela los fideos , escurriéndolos bien y ponlos sobre un plato.

Agrega el alga nori, las semillas y el tahini y mezcla bien .

Cubre con papel vegetal una fuente apta para el horno y reparte sobre ella los fideos sepárandolos a modo de nidos, bolas ... a tu gusto.

Introduce la fuente en la parte media del horno y gratínalos con el grill a 220ºC entre 8 y 10 min. ( o hasta que veas que se doran ).

Pizza agridulce

Ingredientes:

1 masa fresca de pizza.
1 aguacate.
2 rodajas de piña natural.
Un puñado de alga cochayuyo .
Semillas de sésamo.
Semillas de girasol.
Semillas de calabaza.
200ml de nata de almendras.
4 tomates secos.
Sal.
Pimienta negra recién molida.
2 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
Orégano.

Elaboración:

.

Rehidrata las algas cubriéndolas con agua unos 15min. aprox..

Calienta el horno a 200ºC.

Pincha la superficie de la masa de pizza con un tenedor (esto evita que se hinche durante la cocción) y cocínala en la parte media del horno, a 200ºC unos 10 min. aprox. ( o hasta que empiece a tomar color sin que esté totalmente cocida.

Mientras, bate con la batidora la nata de almendras, los tomates secos troceados , una pizca de sal y la pimienta.

Vierte la mezcla en un recipiente y añade los copos de levadura de cerveza y el orégano, mezcla bien.

Retira la masa del horno y cúbrela con una capa de la crema anterior.

Añade la piña y el aguacate troceados a tu gusto.

Agrega las algas cochayuyo bien escurridas y riega con el resto de la crema .

Espolvorea con las semillas, introduce la pizza en la parte media del horno y cocínala a 200ºC entre 8 y 10 min.

Gratina , con el grill a 220ºC 3-4 min. y sirve.

Tortilla vegana de setas y salsa romesco

Ingredientes:

4 cucharadas soperas de harina de arroz integral ( sirve el arroz integral molido en un molinillo eléctrico).
1/4 de vaso de agua aprox.
3 cucharadas soperas colmadas de Salsa Romesco.
5-6 setas de cardo.
Aceite de oliva.
Ajo en polvo.
Perejil.


Elaboración:

Mezcla bien en un recipiente el agua con la harina de arroz y la salsa romesco.


Saltea 2-3minutos por cada lado en una sartén con 1 cdta de aceite de oliva las setas, limpias y troceadas , espolvoreadas con el ajo y el perejil .

Pasa las setas al recipiente con la mezcla anterior, remueve bien y vierte la mezcla en una sartén untada ligeramente con aceite de oliva.

Cocina la tortilla a fuego bajo removiendo con frecuencia durante los primeros 2-3 minutos con una cuchara de madera.

Cuando empiece a cuajar la base deja que se siga cocinando sin remover con la cuchara pero sacudiendo la sartén de vez en cuando para evitar que se pegue y/o queme.

Dale la vuelta ayudándote con un plato untado en aceite de oliva cuando veas la base cuajada , y sigue la cocción siempre a fuego bajo hasta que se cuaje la otra cara.

Retira del fuego y sirve.

Tofu negro

Partiendo de la receta de "Tofu Casero" se pueden preparar tantas variantes como queramos, dependiendo de nuestro gusto e imaginación .
Los ingredientes se añaden siempre después de cortar la leche de soja con el zumo de limón.


Ingredientes:
.
1l. de leche de soja no azucarada.
El zumo de 1 limón grande y un chorro de vinagre de manzana si fuese necesario para cortar bien la leche.
25 aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
Un puñado de algas Hiziki/Iziki.
Romero .
Tomillo.
Ajo en polvo.
Cebolla en polvo.
1 y 1/2 cucharadas soperas de aceite de oliva.


Elaboración:

Rehidrata las algas con un poco de agua unos 15min. aprox.
Mientras deshuesa las aceitunas , trocéalas y resérvalas en un recipiente mezcladas con el aceite de oliva, el tomillo, el romero , el ajo y la cebolla en polvo para que se vayan integrando los sabores.


Tritura las algas con el agua del remojo y las aceitunas con las especias hasta obtener una mezcla homogénea que dará color y sabor al tofu.
Si la prefieres más líquida añade agua y/o aceite al gusto.

Pon en una cazuela a fuego medio/lento la leche de soja.

Cuando empiece a hervir sin que llegue a subir la espuma retira la cazuela del fuego y agrega el zumo del limón y un chorro de vinagre si fuese necesario.

Remueve bien para que se corte la leche y pásala a un colador que habrás cubierto con un paño de algodón liso ( sin rizo) .

Mueve con una cuchara de madera para ayudar a eliminar el suero .

Agrega la pasta de aceitunas y algas y mezcla bien para que se reparta uniformemente.

Deja templar un buen rato antes de empezar a escurrir con el paño para evitar quemaduras.

Cuando esté templado envuelve el tofu con el paño de algodón y presiona para eliminar la cantidad máxima de líquido posible .

Cuanta más elimines más firme quedará el tofu.

.

Una vez bien escurrido pasa el tofu a otro recipiente cubierto también con un paño de algodón bien limpio .

Vierte el tofu y aplánalo con una espátula de cocina repartiéndolo por toda la superficie para que con el peso tome la forma del recipiente que has elegido.

Envuelve con el paño de algodón y coloca sobre este la mayor cantidad de peso posible.

Deja reposar así , con el peso entre 15 y 30 minutos para que tome forma .