Salteado de hortalizas y frutos secos con cous cous

Para el cous cous : 3 personas aproximadamente .

100 g de cous cous de espelta .
200 ml de caldo vegetal .

Para el salteado :

2 manojos de espinacas frescas limpias y troceadas . .
1/2 cebolla tierna pelada y picada .
1/2 calabacín pequeño limpio y troceado .
12 vainas de guisantes frescos desgranados .
12 pasas .
2 nueces peladas y troceadas .
6 avellanas picadas .
1 dátil  troceado.
12 piñones .
2 dientes de ajo pelados y picados .
La cuarta parte de 1 pimiento rojo pequeño limpio y troceado .
Pimienta negra recién molida .
Sal .
Aceite de oliva .

Para la guarnición :

1 patata pelada y cortada en rodajas finas .
1 tomate grande limpio y cortado en gajos .
Aceite de oliva .
Pimienta negra recién molida .
Sal.

Elaboración :

Deja hervir el caldo vegetal y vierte este sobre el cous cous en un recipiente , tápalo y déjalo reposar 4-5 minutos para que el cous cous absorba el caldo y quede cocido .
Mientras , saltea con un poco de aceite y sal las espinacas con los ajos 3-4 minutos a fuego medio-fuerte y reserva .
Saltea también el resto de hortalizas con los frutos secos , la pimienta y la sal y mézclalos con las espinacas y el cous cous .
En una plancha o en una sartén pintado con un poco de aceite dora las patatas 3-4 minutos , si usas la plancha tápalas con papel de aluminio .
Monta el plato a tu gusto sirviendo el cous cous con las patatas y el tomate .

Cocina con naranja : Cous cous y gratén de romanescu

Ingredientes : para 2 personas .

Para el cous cous :

150 g de cous cous integral de espelta ( u otra variedad al gusto) .

200 ml de zumo natural de naranja .

1 cucharada de las de café de alga nori en copos .

Ajo en polvo .

Cebolla en polvo .

1 cucharada de las de postre de aceite de oliva .

Para el gratén de romanescu :

250 de col romanescu .

125 ml de nata de almendras ( u otra variedad de nata vegetal al gusto ) .

El zumo de 1/2 naranja mediana .

4 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos .

2 cucharadas soperas de almendra cruda molida .

1 cucharada sopera de aceite de oliva .

Cúrcuma .

Ajo en polvo .

Cebolla en polvo .

Pimienta blanca recién molida .

Sal .

 

Elaboración :

Cuece al vapor el romanescu .

Mezcla bien la nata vegetal con la levadura de cerveza , la almendra molida , el aceite , el zumo de la naranja y las especias y condimentos .

Reparte sobre una fuente apta para el horno el romanescu  cocido y escurrido  y cúbrelo con la mezcla anterior .

Introduce la fuente en la parte alta del horno y gratínalo 10 minutos aproximadamente  a 220º C o hasta que veas que empieza a dorarse .

Dora un par de minutos el cous cous en una sartén sin grasa y resérvalo en un recipiente .

Mientras , calienta en un cazo el zumo de naranja con el alga nori , el ajo y la cebolla hasta que rompa a hervir .

Vierte la mezcla anterior sobre el cous cous que habías dorado , añade el aceite  y remueve para que se mezcle todo bien , tapa el recipiente con un plato y deja reposar   5-6 minutos .

Sirve el cous cous acompañado de la col romanescu gratinada .

Sopa de ortigas (Receta de Aintzane)

Llega otra receta del Forovegetariano. En esta ocasión una rica y sorprendente Sopa de Ortigas que pude probar gracias a Aintzane , quién no solo compartió la receta en el foro , además me envió las ortigas para que la probara.
Hasta que vi esta receta no sabia que las ortigas se pueden consumir y que además son muy ricas en hierro entre otros nutrientes.
Podéis ver la receta en su edición original aquí:
Sopa de ortigas (V)

Ingredientes:

Ortigas (un par de tallos por persona)
Cous cous (unas 4 cucharadas)
Unas 20 almendras
1 cebolla
Una cucharada de salsa de soja .
Sal .
Aceite .

Elaboración:

Lavar con agua caliente las hojas de ortigas.
Desechar los tallos.
En una sartén dorar el cous cous y reservar.
Rehogar la cebolla en un poco de aceite de oliva y añadir después las hojas de las ortigas bien picadas.
Añadir sal y dejar hacer lentamente.
Verterlo en una cazuela, añadir un litro de agua.
Cuando rompa a hervir añadir el cous cous, las almendras picadas y la salsa de soja.
Dejar cocer todo junto unos 10 minutos y listo.
Se puede servir con una cucharada de aceite de oliva bueno y ortigas muy picadas como si fuera perejil.

Comentarios adicionales:

Las ortigas se pueden cocinar de muchas maneras, como si fueran acelgas o espinacas. Con patatas, con arroz, con otras verduras…
Es muy depurativa, aporta calcio, hierro, etc.