Trufas de almendras ( bombones salados ) HEMC # 43 Nueces (como frutos secos )

Este mes Cynthia  autora del blog Aromas de mi cocina es la anfitriona del HEMC # 43 dedicado a las nueces como almendras, castañas, nueces, piñones, avellanas, pistachos, nueces de Brasil, anacardos y pacanas. Las nueces en general son de gran ayuda para la salud. Existen estudios que demuestran que las nueces contienen sustancias que reducen el nivel del colesterol malo y ayudan a proteger el corazón. Y lo mejor de todo es que no solo se pueden utilizar en platos dulces sino también en salados.

Para el evento he preparado como propuesta salada estas trufas de almendras . La receta admite muchas variantes , se pueden cambiar las especias y condimentos , los tomates secos y las algas por otros ingredientes al gusto respetando la proporción de levadura de cerveza y de almendra molida que es la que  da cuerpo a las trufas .

Ingredientes : para 9-10 trufas .

4 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos .
4 cucharadas soperas colmadas de almendra cruda molida .
3-4 tomates secos .
1/2 cucharada de las de postre de alga nori en copos .
1/2 cucharada de las de postre de cebolla en polvo .
1 cucharada de las de postre de ajo en polvo .
2 cucharadas soperas de aceite de oliva .
100 ml de leche de avena .
El zumo de 1/2 limón pequeño .
Almendra laminada para decorar ( cruda o tostada , al gusto ) .
Sal .

Elaboración :

Muele en un molinillo eléctrico la levadura de cerveza mezclada con la almendra molida , los tomates secos , el ajo , la cebolla , el alga nori y la sal .
Vierte esta mezcla molida en un recipiente y agrega el aceite de oliva y la leche de avena , mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea ( sin grumos ) .
Vierte esta pasta en un cazo y déjala cocer 40-60 segundos removiendo para que no se pegue .
Retira la pasta del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente .
Cuando esté fría vierte la mezcla en un recipiente y déjala reposar en el frigorífico durante 1/2 h .
Humédecete las manos con agua fría , toma porciones de la masa y forma las trufas con ella .
Decora con la almendra laminada y sirve .

Cigarros de hummus

Ingredientes :

Hojas de pasta brick .

Hummus .

Tomates secos .

Margarina vegetal ( si se puede no hidrogenada ) .

Semillas de sésamo .

Elaboración :

Calienta en un cazo al fuego varias cucharadas de margarina , hasta que se derrita ( la cantidad dependerá de los cigarros que quieras preparar ) .

Corta las hojas de pasta brick en tiras rectangulares de unos 3 dedos de ancho cada una , se necesitan 3 tiras para cada cigarro .

Sobre una fuente apta para el horno cubierta con papel vegetal extiende una tira de pasta brick y con la ayuda de un pincel úntala ligeramente con la margarina derretida .

Coloca sobre esta otra tira de pasta brick dejando que queden ligeramente superpuestas y pinta esta también con margarina .

Repite la operación con la 3ª tira de pasta brick .

Extiende una tira fina de hummus en el centro y a lo largo de la pasta brick , dejando un pequeño borde en los extremos  y un borde más ancho en los laterales para poder enrollar el cigarro .

Añade ahora trozos de tomate seco y enrolla los cigarros formando una especie de cilindro .

Pinta la parte superior de cada cigarro con la margarina derretida y espolvorea con las semillas de sésamo .

Introduce la fuente en la parte media del horno y cocina los cigarros a 200 º C entre 10 y 15 minutos ( o hasta que veas que la pasta empieza a dorarse ).

Se sirven templados o fríos .

Espárragos y setas con salsa de naranja , tomates secos y almendra

Ingredientes : para 4 personas

2 manojos de espárragos verdes frescos .

Setas de cardo 3-4 por ración .

Aceite de oliva .

Sal maldón ahumada ( u otro tipo de sal al gusto )

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Para la salsa de naranja , tomates secos y almendra :

El zumo de 1 naranja grande .

1 diente de ajo majado ( pisado ) en el mortero .

Un chorro de vino blanco seco .

4 cucharadas soperas colmadas de almendra cruda molida .

1/2 cdta de alga nori en copos ( se puede sustituir por hierbas aromáticas al gusto ) .

2 tomates secos troceados .

1/4 de cucharadita ( de las de café ) de  alga agar agar en polvo ( se necesita poca cantidad porque solo tiene que espesar la salsa sin cuajarla a modo de gelatina ) .

Sal Maldón ahumada ( u otra variedad de sal al gusto ) .

Elaboración :

Cuece los espárragos ( sin las partes duras ) al vapor .

Pinta ligeramente con aceite de oliva una sartén y dora en ellas las setas , unos minutos por cada lado .

Mezcla bien los ingredientes de la salsa y déjala hervir en una cazuela a fuego medio-bajo unos minutos ( 4-5 ) para que el alcohol del vino se evapore y la salsa reduzca y espese un poco .

Sirve los espárragos y las setas espolvoreadas con las escamas de sal Maldón y regados ligeramente con la salsa .

Vierte el resto de la salsa en un recipiente o salsera y llévalo a la mesa para que cada uno se sirva más si lo desea .

Dátiles gratinados a la crema de Módena

Ingredientes :

9 dátiles  grandes y gruesos .

2 cucharadas soperas colmadas de tahini.

1 cucharada sopera colmada de levadura de cerveza en copos.

1/2 cdta de alga nori en copos ( se puede sustituir por hierbas aromáticas al gusto : orégano, tomillo , romero , albahaca ...).

1/4 de cdta  de cúrcuma.

Crema de Módena.

Elaboración :

Abre los dátiles sin llegar a partirlos y retira el hueso o semilla que contienen.
Mezcla bien en un recipiente el tahini con la levadura de cerveza , los copos de alga nori y la cúrcuma .
Rellena cada dátil con un poco de la mezcla anterior.
Reparte los dátiles sobre una fuente apta para el horno y gratínalos en la parte superior del mismo , a 220º C durante 4 o 5 minutos.
Retira los dátiles del horno , deja que se templen y sírvelos regados con la crema de Módena.

Menú Navideño Vegano 2

Aguacates gratinados a la crema de Módena

Ingredientes : para 8 personas.

2 aguacates maduros pero firmes.
El zumo de 1/2 naranja.
2 naranjas peladas y cortadas en rodajas.
2 cucharadas soperas de tahini.
2 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
Crema de Módena.
Pimienta negra recién molida.
Zumo de limón.
Sal maldón.

Elaboración:

Pela los aguacates con cuidado, pártelos por la mitad y retira la semilla.
Corta cada mitad en 2 trozos longitudinales y píntalas ligeramente con zumo de limón para evitar que se oxiden.
Mezcla el tahini con la levadura de cerveza , el zumo de naranja , la sal y la pimienta.
Rellena el hueco dejado por la semilla del aguacate en cada trozo del mismo con un poco de la mezcla anterior.
Cubre una fuente apta para el horno con papel vegetal y reparte sobre este los trozos de aguacate.
Riégalos con la crema de Módena e introduce la fuente en la parte alta del horno y gratina los aguacates a 220º C durante 5-6 min.
Retira la fuente del horno y sirve los trozos de aguacate colocados cada uno sobre una rodaja de naranja y espolvoreados con la sal maldón.


Rollo de tofu relleno.

Esta receta es una adaptación vegana del "Rollo de pollo lacado"  que el Secretario publicó en su blog "Desde nuestra cocina " para el HEMC  36 # dedicado a la cocina Asiática y oriental

Ingredientes:

300g aproximadamente de tofu ( lo he preparado en casa con 2 l. de leche de soja no azucarada , el zumo de 2 limones grandes y un chorro de vinagre de manzana, pero se puede usar tofu comercial).
4 zanahorias finas peladas y cocidas al vapor .
6 espárragos verdes cocidos al vapor.
200 ml de agua para el rollo y 100 ml para la salsa de soja.
1 cucharada sopera de alga agar agar en polvo para el rollo y otra más para la salsa de soja.
1/4 de vaso de salsa de soja.
3 cucharadas soperas de azúcar moreno.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Especias al gusto para condimentar el tofu.
Pimienta negra recién molida.
Almendra cruda picada ( tipo granillo).
Sal.

Elaboración:

Vierte la leche de soja en una cazuela y déjala hervir a fuego medio unos minutos sin que llegue a levantar mucha espuma.
Retira la cazuela del fuego y añade el zumo de los limones y el vinagre de manzana.
Remueve bien para que la leche se corte formando el tofu.

Vierte la leche cortada sobre un colador que habrás cubierto con un paño de algodón liso ( sin rizo) para que se elimine el suero.

Cuando la mayor parte del suero se haya colado y el tofu esté templado ( para evitar quemaduras) , envuelve este con el paño y presiona para eliminar la mayor cantidad posible de líquido ( es el suero que queda al cortar la leche).

Si usas tofu comercial el proceso de elaboración de la receta se inicia aquí.

Vierte el tofu obtenido en un recipiente grande y añade las especias elegidas y el aceite de oliva . He usado una mezcla de especias especial para tofu que me regaló Bruma autora del blog de cocina vegana Paraíso Vegetal , gracias Bruma.

Calienta en un cazo el agua con el agar agar , la sal y la pimienta hasta que rompa a hervir para que el agar se disuelva.

Retira el cazo del fuego y vierte la mezcla en el recipiente del tofu , mezcla bien y bate con la batidora para conseguir una pasta homogénea.

Extiende un paño de algodón liso ( sin rizo y fino ) sobre la superficie de trabajo y reparte sobre este la pasta tofu extendiéndola de manera uniforme.

Coloca encima los espárragos y las zanahorias y forma el rollo presionando para que quede compacto.

Ata los extremos del paño con hilo de cocina para evitar que se abra durante la cocción.

Cuece el rollo al vapor durante 15 minutos.

Retira el rollo del fuego y deja enfriar totalmente a temperatura ambiente.

Abre el paño y coloca el rollo de tofu sobre un trozo grande de papel vegetal.

Calienta en un cazo la salsa de soja mezclada con el alga agar agar , el azúcar y el agua .

Deja hervir unos segundos para que reduzca un poco y espese ligeramente y retira del fuego.

Vierte la salsa sobre el tofu haciéndolo rodar sobre el papel vegetal para que quede totalmente impregnado y deja que esta se temple formando la capa del lacado.

Coloca el rollo de tofu sobre la fuente de servir y espolvorea con la almendra picada .

Se puede servir templado o frío.

 Tartaletas de amasake y frambuesa.

Ingredientes:

Mini-tartaletas veganas ( las venden ya hechas y se pueden preparar en casa).
Amasake ( de venta en tiendas ecológicas , herbolarios ... he usado amasake de avena )
Mermelada de frambuesa no azucarada.
Semillas de amapola.

Elaboración:

Rellena las tartaletas con un poco de amasake .
Cubre con un poco de mermelada de frambuesa e introduce las tartaletas en el horno.
Gratínalas a 220º C 4-5 minutos.
Retira las tartaletas del horno y sírvelas espolvoreadas con las semillas de amapola .

Croquetas de polenta con paté y alga nori

Ingredientes:

100 g. de polenta.

500 ml. de caldo vegetal.

6 cucharadas soperas colmadas de paté de naranjas y tomates secos.

1 cucharada sopera rasa de alga nori en copos ( se puede sustituir por cilantro o por perejil).

Elaboración :

Calienta el horno a 220º C.
Cuece la polenta en una cazuela con el caldo vegetal hirviendo durante 5 minutos aproximadamente ,  o hasta que el caldo reduzca y la polenta tenga la textura de un puré o una pasta .
Vierte la polenta cocida en un recipiente grande y añade el resto de ingredientes mezclando bien para que queden todos integrados.
Cubre con papel vegetal una fuente apta para el horno .
Humedécete las manos con agua y forma bolas pequeñas-medianas con porciones de la masa.
Aplástalas un poco y repártelas sobre la fuente que habías preparado.
Introduce la fuente en la parte alta del horno y gratina las croquetas a 220º C. 5 minutos por cada lado aproximadamente.
Se sirven templadas y es preferible acompañarlas de una buena ensalada fresca o de unos tomates frescos troceados.

Tomates gratinados con paté

Ingredientes:

Tomates .

Paté cremoso de naranjas y tomates secos.

Alga nori en copos.

Elaboración:

Para cada tomate en 2 mitades.

Cubre con una capa de paté de naranjas y tomates secos y gratina en la parte media del horno , con el grill a 220º C durante 5-6 minutos.

Retira del horno y sirve los tomates espolvoreados con los copos de alga nori.

Aperitivos templados de calabaza

Esta es mi 2ª propuesta para el HEMC#37 que este mes está dedicado a los aperitivos y cuya anfitriona es Maragda del blog La Quinta de Luculus.

Aperitivos templados de calabaza .

En la 1ª foto  arriba y de izquierda a derecha :

Montadito de calabaza y setas.

Tartaletas de calabaza y setas.

Chupito de calabaza.

En el centro:

Rodaja de calabaza en papillote.

Debajo y de izquierda a derecha :

Croquetas de calabaza y seitán.

Tartaletas de calabaza y setas ( como las de arriba).
Brick de calabaza y setas.

Montadito de calabaza y setas

Ingredientes:

Rebanadas de pan consistente ( tipo rústico, chapata etc. He usado pan de centeno y nueces).
Setas de cardo.
Calabaza pelada y troceada.
Nueces peladas y troceadas.
Tahini.
Ajo.
Perejil.
Pimienta negra recién molida.
Aceite de oliva .
Sal.

Elaboración:

Saltea en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva , las setas limpias y troceadas aliñadas con el ajo y el perejil  ( 3-4 min. removiendo con frecuencia).
Retira y reserva las setas  y en la misma sartén agrega la calabaza troceada , saltea a fuego medio-fuerte 3-4 min. removiendo con frecuencia.
Pon a tostar las rebanadas de pan .
Extiende una capa fina de tahini sobre cada rebanada , agrega las setas , la calabaza , las nueces y la pimienta negra recién molida y sirve.

Tartaletas de calabaza y setas.

Ingredientes:

Mini-tartaletas ( las venden ya hechas).
Sobras del relleno del brick de setas ( ver receta al final de esta entrada).
Crema de Módena.

Elaboración:

Rellena cada tartaleta con las sobras del relleno del brick de setas ( ver receta al final de esta entrada) y sirve regando cada tartaleta con un poco de crema de Módena.

Chupitos de calabaza .

Ingredientes:

250 ml de caldo vegetal.
50 ml de nata vegetal al gusto. ( He utilizado nata de almendras).
125 g de calabaza pelada y troceada.
1 puerro mediano cortado en aros.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Una pizca de pimienta de cayena molida.
Sal.

Elaboración:

En cazuela con el aceite cocina la calabaza y el puerro , 5-6 min. removiendo con frecuencia  a fuego medio.
Agrega el caldo vegetal , la sal y la pimienta de cayena , tapa la cazuela y deja cocer a fuego medio-bajo 10-15 min. aprox.
Retira del fuego , agrega la nata vegetal y bate hasta obtener una crema fina y de textura homogénea.
Reparte la crema en vasos de chupito y sírvelos templados o calientes.

Rodajas de calabaza en papillote.

Ingredientes:

1 rodaja de calabaza de grosor intermedio , pelada.
2 coles de bruselas partidas por la mitad.
1-2 tomates secos rehidratados en agua caliente , escurridos y troceados.
Aceitunas negras troceadas.
Nueces de macadamia troceadas.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Una pizca de pimienta de cayena molida.
Sal Maldón.

Elaboración:

Calienta el horno a 200ºC.
Recorta un cuadrado o rectángulo de papel vegetal que ha de ser más de doble del tamaño de la rodaja de calabaza .
Pinta la calabaza por las 2 caras con un poco del aceite de oliva mezclado con la pimienta de cayena.
Pon la rodaja de calabaza sobre el papel que has recortado y dobla este formando un paquete .
Coloca sobre la rodaja las coles de Bruselas y riega con el resto del aceite mezclado con la pimienta de cayena.

Coloca el paquete sobre una fuente apta para el horno de modo que los dobles del mismo queden en la parte inferior para que el paquete no se abra durante la cocción.
Introduce la fuente en la parte media del horno y cocina el papillote aprox. 15 min. con el horno a 200ºC.
Se sabe que está listo cuando el paquete se ha hinchado y el papel empieza a dorarse.
Retira el papillote del horno y abre el paquete con cuidado para no quemarte con el vapor que contiene en el interior.
Reparte sobre la rodaja de calabaza el tomate seco troceado , las aceitunas y las nueces de macadamia.
Espolvorea con la sal Maldón y sirve.

Croquetas de calabaza y seitán.

Ingredientes:

400g de calabaza pelada , troceada y cocida al vapor.

250 g. de seitán.

2 cucharadas soperas de nata vegetal al gusto , ( he utilizado nata de almendras).

Harina integral de espelta ( la que admita).

1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Sal.

Cilantro fresco picado.

Pimienta blanca recién molida.

Elaboración:

Calienta el horno a 200ºC.

Bate en el vaso de la batidora la calabaza mezclada con el resto de ingredientes , todos excepto la harina.

Vierte la mezcla en un recipiente y añade la harina poco a poco , mezclando bien hasta obtener una masa homogénea un poco blanda.

Cubre un plato llano con harina , vierte sobre el plato cucharadas soperas colmadas de la masa anterior y hazlas rodar sobre el mismo para formar bolas.

Con las manos enharinadas termina de amasar las croquetas aplástandolas ligeramente .

Cubre una fuente apta para el horno con papel vegetal y pinta su superficie ligeramente con aceite de oliva.

Reparte las croquetas sobre la fuente e introduce la misma en la parte media del horno.

Cocina las croquetas durante 15 min. a 200ºC , dales la vuelta y deja que sigan cocinándose 10-15 min. más.

Retira la fuente del horno , deja templar y sirve.

Brick de setas y calabaza .

Ingredientes:

Hojas de pasta brick.

200 g de setas variadas al gusto.

100g de calabaza pelada  y picada.

1 puerro limpio y picado.

100 ml de nata vegetal al gusto ( he utilizado nata de almendras).

Pimienta negra recién molida.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Sal.

1 cucharada sopera colmada de margarina vegetal ( es preferible que esta sea no hidrogenada).

Elaboración:

En una cazuela con el aceite rehoga la calabaza y los puerros , a fuego medio durante   4-5 min. removiendo con frecuencia .

Cuando empiecen a tomar color añade las setas, limpias y troceadas y sigue la cocción 2-3 min. más sin dejar de remover.

Agrega la nata la sal y la pimienta y deja que siga la cocción hasta que la nata reduzca un poco.

Calienta el horno a 200ºC.

Funde en una cazuela a fuego lento la margarina y pinta cada hoja de pasta brick por ambos lados.

Dobla cada hoja de brick por la mitad a modo de media luna.

Reparte en el centro un par de cucharadas soperas del guiso anterior y vuelve a doblar la masa formando un paquete , como los rollitos de primavera .

Coloca cada paquete sobre una fuente apta para el horno cubierta con papel vegetal , los paquetes han de quedar con las partes dobladas abajo para que no se abran durante la cocción.

Introduce los paquetes en la parte media del horno y deja que se cocinen entre 15 y 20  min. aprox . ( o hasta que veas que la pasta empieza a dorarse ) .

Retira la fuente del horno y sirve.

Surtido de aperitivos fríos

Este mes Maragda del blog La quinta de Luculus es la anfitriona del HEMC#37 ( hecho en mi cocina) y ha propuesto como tema los aperitivos.

Después de pensarlo unos días me he decidido a preparar este Surtido de aperitivos fríos , como siempre sin ingredientes de origen animal.

-En la 1ª foto , arriba y de izquierda a derecha:

Barquitas de endivia con salpicón de manzana y cochayuyo.

Pincho de tortilla relleno.

Mini-sandwiches vegetales.

-Aproximadamente en el centro:

Mini-tartaletas de calabacín a la vinagreta.

-Abajo y de izquierda a derecha:

Bombones crudos de zanahorias y de espinacas.

Troncos de pepino rellenos.

Tartaletas crudiveganas.

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Surtido de aperitivos fríos HEMC#37
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Barquitas de endivia con salpicón de manzana y cochayuyo .

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Ingredientes:
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Endivias.
1 manzana roja pequeña , pelada y troceada.
1 pimiento verde pequeño , pelado y troceado.
1/2 pimiento rojo pequeño pelado y troceado.
1 cebolla tierna pequeña.
Aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
Alcaparras.
Nueces peladas y troceadas.
Alga cochayuyo rehidratada con agua, escurrida y troceada.
Semillas de sésamo.
Aceite de oliva.
Albahaca .
Sal.
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Elaboración:
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Parte en 2 mitades longitudinales las endivias y retira con cuidado las hojas interiores.
Picas esas hojas y mézclalas en un recipiente con el resto de ingredientes.
Tapa el recipiente con film transparente y deja reposar la mezcla min. 1/2 h. para que se integren los sabores.
Rellena las tartaletas con la mezcla anterior y sirve.


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Pincho de tortilla relleno.
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Ingredientes:
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1/2 berenjena asada, pelada y cortada en tiras.
1/2 pimiento rojo asado, pelado y cortado en tiras.
Tahini.
Sal Maldon.
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Para la tortilla:
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1/2 vaso de leche de soja.
4 cucharadas soperas de harina de arroz integral.
Perejil fresco picado.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Cúrcuma.
Sal.
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Elaboración:
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Mezcla los ingredientes de la tortilla en un recipiente , bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Calienta una sartén a fuego bajo, untada ligeramente con aceite de oliva.
Vierte la masa de la tortilla y cocínala a fuego bajo , removiendo la masa durante el primer minuto con un espátula de madera para evitar que se pegue y/o queme.
Sigue cocinando la tortilla a fuego bajo , sin remover pero sacudiendo la sartén de vez en cuando para evitar que se pegue y/o queme.
Cuando la parte inferior esté cuajada dale la vuelta y deja que termine de cocinarse la tortilla sacudiendo la sartén de vez en cuando.
Corta la tortilla en cuadrados , unta cada uno con un poco de tahini, cubre con tiras de pimiento y berenjena y espolvorea con sal maldon.
Sirve cada pincho montando 2 cuadrados de modo que en el que va arriba queden el pimiento y la berenjena en la parte superior.
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Mini-sandwiches vegetales.
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Ingredientes:
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Rebanadas de pan de molde integral.
1/4 de aguacate maduro ( aprox.)
Un trozo pequeño de cebolla tierna.
Mayonesa vegana.
4-6 Aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
4 Tomates secos rehidratados con aceite de oliva y troceados.
Tallos de cebollino.
Semillas de sésamo.
Hojas de canónigo.
Unas gotas de zumo de limón.
Sal maldon.
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Elaboración:
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Corta cada rebanada de pan en 4 trozos triangulares.
Untada cada trozo con la mayonesa mezclada con tallos de cebollino picados.
Pisa la pulpa del aguacate con un tenedor , añade la cebolla pelada y troceada , las aceitunas, los tomates secos , el zumo de limón y la sal. Mezcla bien.
Reparte sobre la mitad de las rebanadas la mezcla anterior.
Añade sobre la mezcla las hojas de canónigo.
Cubre con las rebanadas restantes de modo que la parte untada con mayonesa quede arriba.
Espolvorea con las semillas de sésamo y sirve.
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Mini-tartaletas de calabacín a la vinagreta.
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Ingredientes:
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Mini-tartaletas ( las venden ya hechas).
Aceitunas negras.
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Ingredientes del Calabacín a la vinagreta [ receta de Misina del forovegetariano , podéis ver la receta en su edición original aquí : Calabacín a la vinagreta (V) ]
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1 calabacín grande.
1 diente de ajo pelado y picado.
9 cucharadas soperas de aceite de oliva.
3 cucharadas soperas de vinagre de manzana ( u otro vinagre al gusto).
Hojas de perejil fresco picado.
Sal.
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Elaboración:
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La noche anterior pela y corta en tiras finas el calabacín ( puedes ayudarte con un pelador de patatas o una mandolina).
Mezcla el aceite con el vinagre , la sal y el perejil.
Vierte , en un recipiente con tapa hermética , las tiras de calabacín con la vinagreta anterior mezclando bien para que impregnen todas.
Tapa el recipiente y déjalo reposar en el frigorífico hasta el momento en el que vayas a utilizarlo ( min. 8 h.)
En el momento de servir rellena cada tartaleta con tiras de calabacín a la vinagreta y sirve decorando con una aceituna .

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Bombones crudos de zanahorias y de espinacas.
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Ingredientes:
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Para los bombones de zanahoria:
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125 g de almendra cruda molida ( u otro fruto seco crudo molido , al gusto).
2 zanahorias peladas y troceadas.
1 diente de ajo pequeño pelado y picado.
Hojas de cilantro picadas.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Pimienta blanca recién molida.
El zumo de 1/2 limón grande.
Sal.
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Para los bombones de espinacas:
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125 g de almendra cruda molida ( u otro fruto seco crudo molido , al gusto).
100g de espinacas frescas troceadas.
1 diente de ajo pelado y picado.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
El zumo de 1/2 limón grande.
Pimienta negra recién molida.
Sal.
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Elaboración:
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1-Vierte en el vaso de la batidora las zanahorias y bate hasta obtener una crema homogénea .
Mezcla en un recipiente la crema de zanahorias con el resto de los ingredientes , removiendo para que queden integrados.
Deja reposar la mezcla en el frigorífico , min 1/2h , tapada con film transparente para que no se seque.
Forma bolas con la masa y repártelas sobre moldes de bombones o directamente sobre la fuente de servir.

2-Vierte en el vaso de la batidora las espinacas y bate hasta obtener una crema homogénea.
Repite los pasos que has realizado para preparar los bombones de zanahorias y sirve.
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Sugerencia:
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Se pueden preparar bombones con otras hortalizas crudas como por ejemplo : calabacín , calabaza , remolacha.
Usando porciones mayores de masa también se pueden moldear croquetas y hamburguesas crudas.

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Troncos de pepino rellenos.
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Ingredientes:
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1 pepino grande pelado y cortado en troncos o cubos.
Mayonesa vegana.
Tallos de cebollino fresco picado.
Aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
Alcaparras.
Hojas de canónigo troceadas.
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Elaboración:
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Vacía con cuidado el interior de cada tronco de pepino.
Pica la pulpa extraída y mézclala el resto de ingredientes.
Rellena cada tronco con cuidado y sirve.

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Tartaletas crudiveganas.

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Ingredientes para cada tartaleta :
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1 bombón crudo de espinacas ( ver receta más arriba).
1 bombón crudo de zanahorias ( ver receta más arriba).
Salpicón de manzana y cochayuyo ( ver receta más arriba).
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Elaboración:
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Mezcla los 2 bombones amasando bien para que las 2 masas queden integradas.
Cubre con film transparente un molde para tartaletas.
Extiende la masa sobre el film presionando para que quede compacta.
Reserva en el frigorífico min. 1/2h.
Desmolda con cuidado.
Cubre con el salpicón y sirve.
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Consejo:
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Como estas tartaletas no están cocinadas hay que manejar la masa con cuidado y comerlas con tenedor.

Samosas de espelta al horno (HEMC#36 Cocina asiática)

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Este mes Núria del blog CocinArte es la anfitriona del HEMC (Hecho en mi cocina) y ha elegido para el evento la cocina asiática.
Como propuesta salada he preparado esta versión vegana y un tanto libre de las samosas indias.
Como cambios más significativos sobre las versiones tradicionales aparecen la harina de espelta en la masa y el hecho de haberlas cocinado en el horno en lugar de freírlas.

La receta de la masa la he extraído del libro :

Cocina india vegetariana.
Daksha Prasadam.
Longseller/ Cocina del mundo.

Samosas de espelta al horno HEMC#36 Cocina Asiática.


Ingredientes:
Para la masa:

400g de harina integral de espelta.
80g de margarina vegetal ( si es posible no hidrogenada).
2 cdtas de sal.
5 cucharadas soperas de yogur natural de soja.
Un poco menos de 1 vaso de agua fría.

Para el relleno:

2 patatas medianas peladas y cocidas al vapor.
100g de guisantes al natural ( de los que vienen en conserva).
15 aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
6 tomates secos rehidratados en aceite de oliva y troceados.
1 cdta rasa de garam masala.
Una pizca de jengibre molido.
Cúrcuma.
1 cucharada sopera de margarina vegetal ( si es posible no hidrogenada).
5-6 ramas de cilantro fresco picado ( sólo las hojas).
Una pizca de comino en grano/semillas.
Sal.


Elaboración:

Prepara la masa mezclando en un recipiente grande los ingredientes de la misma, todos menos el agua que se añade poco a poco hasta obtener una masa suave.
Deja que repose 5 minutos, tápala con un paño de cocina bien limpio para que no se reseque y déjala reposar 20 minutos más.
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Espolvorea con harina la superficie de trabajo y vierte en ella la masa.
Amasa bien durante 5-6 minutos y córtala en porciones pequeñas.

Mientras la masa está cubierta con el paño de cocina prepara el relleno calentando la margarina en una sartén hasta que se disuelva.
Agrega las especias y condimentos , remueve durante un par de minutos y añade las patatas cocidas ( no han de estar muy blandas) y troceadas y los guisantes.
Sigue la cocción 6-8 minutos más y añade los tomates secos , las aceitunas y el cilantro , remueve y retira del fuego para que se vaya enfriando.
Calienta el horno a 220ºC.




Extiende cada bola/porción de masa sobre la superficie de trabajo y aplástalas para formar círculos finos con ellas.
Puedes hacerlo con el rodillo, con las manos o haciendo rodar sobre las mismas un vaso liso .
Reparte sobre cada porción de masa una cucharada generosa del guiso del relleno y envuelve la masa formando un triángulo o cono ( también puedes prepararlas con la forma tradicional de las empanadillas).


Unta ligeramente con aceite de oliva cada samosa ( por todos los lados) y repártelas sobre una fuente apta para el horno cubierta con papel vegetal.
Introduce la fuente en la parte media del horno y cocina las samosas a 220ºC unos 20 minutos, dáles la vuelta y deja que se cocinen 15-20 minutos más.

Tosta gratinada de aguacate, tomates secos y algas

Ingredientes:

1 rebanada de pan tostada ,grande y consistente ( tipo rústico, chapata ...).
1/2 aguacate.
1 cucharada sopera rasa de tahini.
1 cdta de café de algas hiziki /iziki rehidratadas con agua ( la cdta se mide con las algas secas).
3 tomates secos rehidratados en aceite de oliva.
Levadura de cerveza en copos.
Ajo en polvo.
Cebolla en polvo.
Pimienta de cayena.
Unas gotas de zumo de limón.
Sal Maldón.

Elaboración:

Pisa con un tenedor la pulpa del aguacate y mézclala con el tahini, el zumo de limón , el ajo y la cebolla en polvo , la sal y una pizca de pimienta de cayena molida.
Extiende la mezcla anterior sobre la rebanada de pan y cúbrela con los tomates troceados y las algas bien escurridas .
Espolvorea con la levadura de cerveza en copos y gratina en la parte media del horno con el grill a 220ºC 3-4 minutos.