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Menú Navideño Vegano 3 ... cocinando con cava

Crema de tofu al cava.



Ingredientes: 4 raciones aproximadamente.

150 g. de tofu .
1 nabo pequeño.
1 zanahoria mediana.
1 chirivía pequeña.
1 colinabo pequeño.
1 puerro mediano.
Un trozo de apio.
600 ml de caldo vegetal.
200 ml de cava brut.
Unas gotas de zumo de limón.
3 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos .
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 cucharada sopera de salsa de soja.
Sal de hierbas.
Semillas de sésamo.

Elaboración:

Pela y cuece al vapor las hortalizas.
Mézclalas en el vaso de la batidora con el caldo vegetal , la levadura de cerveza y  la salsa de soja y bate hasta obtener una crema fina y homogénea.
Añade el cava, el aceite de oliva , el zumo del limón y la sal y mezcla bien.
Vierte la mezcla en una cazuela y déjala hervir 5 minutos ( se cuenta el tiempo desde que arranca el primer hervor).
Añade el tofu desmigado o desmenuzado y deja cocer 2-3 minutos más.
Retira del fuego y sirve  la crema caliente y espolvoreada con las semillas de sésamo.


Tempura de setas al cava y zanahorias rellenas .

 

Ingredientes para la tempura de setas :

300 ml de cava brut muy frío.
110 g de harina de tempura.
Setas de cardo ( u otra variedad al gusto , 2-3 setas por persona ).
Tomates secos , uno para cada seta.
3-4 cucharadas soperas de tahini.
Tomillo .
Romero.
Unas gotas de zumo de limón.
Sal .
Un poco de agua para diluir el tahini dejándolo cremoso pero no líquido.
Aceite de oliva para freír la tempura.


 

Elaboración :

Limpia y seca las setas de cardo .
Mezcla el tahini con el agua , el romero y el tomillo , el zumo de limón y las sal hasta obtener una crema homogénea.
Unta la parte inferior o interior de cada seta con la crema anterior y coloca encima un tomate seco .
Ensarta cada seta en la parte inferior de un pincho de cocina , esto se hace para poder introducirlas mejor en la sartén sin peligro de quemaduras ni de que se desmonte el preparado.
Mezcla en un recipiente con la ayuda de unas varillas la harina con el cava hasta conseguir una mezcla homogénea ( sin grumos ).
Introduce cada pincho de seta en el recipiente de la tempura , deben quedar cubiertas con la mezcla.
Calienta en una sartén con fondo al fuego el aceite de oliva ,  debe cubrir 2 o 3 dedos de la sartén como mínimo.
Cuando el aceite esté caliente introduce los pinchos de setas , pasados unos 30 segundos puedes liberar las setas del pincho . Deja que se frían 2-3 minutos por cada lado ( o hasta que veas que la tempura se dora un poco).
Retira las setas de la sartén y déjalas reposar sobre una fuente cubierta con papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite.

Ingredientes para las zanahorias rellenas :

1 zanahoria grande y gruesa para cada persona.
3 cucharadas soperas de almendra cruda molida.
4 cucharadas soperas de cava brut.
1/2 cdta de alga nori en copos.
Pimienta negra recién molida.
Unas gotas de zumo de limón.
Sal.




Elaboración :

Pela las zanahorias y cuécelas al vapor.
Deben quedar tiernas pero no demasiado blandas.
Parte cada zanahoria en 2 mitades en sentido longitudinal.
Con la ayuda de una cuchara vaciadora o una cuchara de café y mucho cuidado vacía ligeramente el interior de cada mitad de zanahoria.
Mezcla la almendra molida con el cava , el alga nori , el zumo del limón , la sal , la pimienta y la pulpa de zanahoria que has extraído bien picada .
Rellena el hueco que has dejado en cada zanahoria con la mezcla anterior.
Introduce las zanahorias en la parte media del horno y gratínalas con el grill a 220º C  4-5 minutos o hasta que veas que la crema del relleno se dora un poco.

Agar de naranja y chocolate al cava .



Ingredientes : para 6 unidades aproximadamente.

500 ml de zumo natural de naranja , si es posible de naranjas ecológicas.
2 cucharadas soperas rasas  de alga agar agar en polvo.
250 ml de cava brut.
3-4 gajos de naranja confitada .
2 cucharadas soperas de sirope de ágave u otro endulzante natural al gusto ( melaza de arroz o de maíz , miel de caña , azúcar integral ...)
Chocolate negro para rallar ( 2-3 cuadrados u onzas ).

Elaboración :

Mezcla en una cazuela el zumo de naranja con el cava, el sirope de ágave , el chocolate rallado , 2 gajos de naranja confitada troceados ( reserva uno o dos para decorar y un poco de la ralladura del chocolate ) y el agar agar .
Calienta la mezcla dejándola hervir un par de minutos , para que el alga se disuelva y la mezcla espese ligeramente y repártela en los moldes elegidos.
Deja que se enfríe a temperatura ambiente y resérvala en el frigorífico hasta el momento de servir.
Sirve el agar decorado con una lámina del gajo de naranja confitada y espolvoreado con ralladura de chocolate negro.


Menú Navideño Vegano 2

Aguacates gratinados a la crema de Módena



Ingredientes : para 8 personas.

2 aguacates maduros pero firmes.
El zumo de 1/2 naranja.
2 naranjas peladas y cortadas en rodajas.
2 cucharadas soperas de tahini.
2 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
Crema de Módena.
Pimienta negra recién molida.
Zumo de limón.
Sal maldón.

Elaboración:

Pela los aguacates con cuidado, pártelos por la mitad y retira la semilla.
Corta cada mitad en 2 trozos longitudinales y píntalas ligeramente con zumo de limón para evitar que se oxiden.
Mezcla el tahini con la levadura de cerveza , el zumo de naranja , la sal y la pimienta.
Rellena el hueco dejado por la semilla del aguacate en cada trozo del mismo con un poco de la mezcla anterior.
Cubre una fuente apta para el horno con papel vegetal y reparte sobre este los trozos de aguacate.
Riégalos con la crema de Módena e introduce la fuente en la parte alta del horno y gratina los aguacates a 220º C durante 5-6 min.
Retira la fuente del horno y sirve los trozos de aguacate colocados cada uno sobre una rodaja de naranja y espolvoreados con la sal maldón.


Rollo de tofu relleno.

Esta receta es una adaptación vegana del "Rollo de pollo lacado"  que el Secretario publicó en su blog "Desde nuestra cocina " para el HEMC  36 # dedicado a la cocina Asiática y oriental



Ingredientes:

300g aproximadamente de tofu ( lo he preparado en casa con 2 l. de leche de soja no azucarada , el zumo de 2 limones grandes y un chorro de vinagre de manzana, pero se puede usar tofu comercial).
4 zanahorias finas peladas y cocidas al vapor .
6 espárragos verdes cocidos al vapor.
200 ml de agua para el rollo y 100 ml para la salsa de soja.
1 cucharada sopera de alga agar agar en polvo para el rollo y otra más para la salsa de soja.
1/4 de vaso de salsa de soja.
3 cucharadas soperas de azúcar moreno.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Especias al gusto para condimentar el tofu.
Pimienta negra recién molida.
Almendra cruda picada ( tipo granillo).
Sal.




Elaboración:

Vierte la leche de soja en una cazuela y déjala hervir a fuego medio unos minutos sin que llegue a levantar mucha espuma.
Retira la cazuela del fuego y añade el zumo de los limones y el vinagre de manzana.
Remueve bien para que la leche se corte formando el tofu.




Vierte la leche cortada sobre un colador que habrás cubierto con un paño de algodón liso ( sin rizo) para que se elimine el suero.



Cuando la mayor parte del suero se haya colado y el tofu esté templado ( para evitar quemaduras) , envuelve este con el paño y presiona para eliminar la mayor cantidad posible de líquido ( es el suero que queda al cortar la leche).




Si usas tofu comercial el proceso de elaboración de la receta se inicia aquí.
Vierte el tofu obtenido en un recipiente grande y añade las especias elegidas y el aceite de oliva . He usado una mezcla de especias especial para tofu que me regaló Bruma autora del blog de cocina vegana Paraíso Vegetal , gracias Bruma.
Calienta en un cazo el agua con el agar agar , la sal y la pimienta hasta que rompa a hervir para que el agar se disuelva.
Retira el cazo del fuego y vierte la mezcla en el recipiente del tofu , mezcla bien y bate con la batidora para conseguir una pasta homogénea.



Extiende un paño de algodón liso ( sin rizo y fino ) sobre la superficie de trabajo y reparte sobre este la pasta tofu extendiéndola de manera uniforme.
Coloca encima los espárragos y las zanahorias y forma el rollo presionando para que quede compacto.



Ata los extremos del paño con hilo de cocina para evitar que se abra durante la cocción.
Cuece el rollo al vapor durante 15 minutos.



Retira el rollo del fuego y deja enfriar totalmente a temperatura ambiente.



Abre el paño y coloca el rollo de tofu sobre un trozo grande de papel vegetal.
Calienta en un cazo la salsa de soja mezclada con el alga agar agar , el azúcar y el agua .
Deja hervir unos segundos para que reduzca un poco y espese ligeramente y retira del fuego.
Vierte la salsa sobre el tofu haciéndolo rodar sobre el papel vegetal para que quede totalmente impregnado y deja que esta se temple formando la capa del lacado.
Coloca el rollo de tofu sobre la fuente de servir y espolvorea con la almendra picada .
Se puede servir templado o frío.

 Tartaletas de amasake y frambuesa.




Ingredientes:

Mini-tartaletas veganas ( las venden ya hechas y se pueden preparar en casa).
Amasake ( de venta en tiendas ecológicas , herbolarios ... he usado amasake de avena )
Mermelada de frambuesa no azucarada.
Semillas de amapola.

Elaboración:

Rellena las tartaletas con un poco de amasake .
Cubre con un poco de mermelada de frambuesa e introduce las tartaletas en el horno.
Gratínalas a 220º C 4-5 minutos.
Retira las tartaletas del horno y sírvelas espolvoreadas con las semillas de amapola .

Croquetas de polenta con paté y alga nori



Ingredientes:

100 g. de polenta.
500 ml. de caldo vegetal.
6 cucharadas soperas colmadas de paté de naranjas y tomates secos.
1 cucharada sopera rasa de alga nori en copos ( se puede sustituir por cilantro o por perejil).





Elaboración :

Calienta el horno a 220º C.
Cuece la polenta en una cazuela con el caldo vegetal hirviendo durante 5 minutos aproximadamente ,  o hasta que el caldo reduzca y la polenta tenga la textura de un puré o una pasta .
Vierte la polenta cocida en un recipiente grande y añade el resto de ingredientes mezclando bien para que queden todos integrados.
Cubre con papel vegetal una fuente apta para el horno .
Humedécete las manos con agua y forma bolas pequeñas-medianas con porciones de la masa.
Aplástalas un poco y repártelas sobre la fuente que habías preparado.
Introduce la fuente en la parte alta del horno y gratina las croquetas a 220º C. 5 minutos por cada lado aproximadamente.
Se sirven templadas y es preferible acompañarlas de una buena ensalada fresca o de unos tomates frescos troceados.

Esos ingredientes "raros" ... nuevo menú desplegable del blog

He creado un nuevo menú desplegable  en la barra lateral del blog , donde iré incluyendo enlaces directos con fuentes de información nutricional y recetas para elaborar algunos  de esos alimentos menos conocidos  en casa .
En cada receta suelo incluir en el listado de los ingredientes  esos enlaces , usando el nombre del alimento como enlace directo , pero he pensado que este menú facilita el acceso a la información.
Si veis en el blog algún ingrediente que no conocéis y que no aparece en la lista del menú dejad aquí un comentario y añadiré el enlace con la información sobre el mismo.
Espero que os sea útil.

Este nuevo menú va dedicado a "margaly" , administradora , corazón y alma del forovegetariano ... gracias por todo jefa  que es mucho ;-)

Menú navideño vegano nº 1

Ensalada de fiesta



Ingredientes:

Lechuga hoja de roble.
Canónigos.
Rúcula.
1/2 aguacate cortado en láminas o gajos.
1/2 granada desgranada.
1 naranja pelada y troceada.
Nueces.
Pistachos.
Dátiles.
Nueces de macadamia.
Semillas de sésamo.
Sal maldón.
Crema de Módena.

Elaboración :

Limpia y seca las hojas de ensalada y repártelas sobre el plato o fuente de servir.
Agrega el resto de ingredientes al gusto y sirve la ensalada regada con la crema de Módena y espolvoreada con la sal maldón.


Pastel de quinoa y setas al curry






Ingredientes: 4 raciones aproximadamente.

180 gramos de quinoa.
400 ml de leche de coco.
200g de setas , variedad al gusto ( he usado setas Fredolic botó ).
2 puerros medianos.
1/2 vaso de vino blanco seco.
2 cucharadas soperas rasas de alga agar agar en polvo.
1 cucharada sopera rasa de pasta de curry rojo .
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Sal de hierbas.
Pimienta negra recién molida.





Elaboración:

Cuece la quinoa previamente lavada y escurrida , en una cazuela con agua y sal de hierbas 12-14 minutos aproximadamente.
Saltea en una sartén a fuego fuerte durante 3-4 minutos , las setas troceadas y los puerros limpios y picados con el aceite de oliva.
Añade el vino , la pimienta y sal de hierbas y continua la cocción a fuego fuerte hasta que el vino reduzca.
Calienta en un cazo al fuego la leche de coco mezclada con la pasta de curry y el alga agar agar hasta que rompa a hervir .
Retira el cazo del fuego y agrega la quinoa y el guiso de setas mezclándolo todo bien.
Enciende el horno a 200º C.
Vierte la mezcla anterior en un molde alto ( tipo los de plum cake ) apto para el horno e introdúcelo en la parte media del mismo .
Cocina el pastel a 200º C durante 15-20 minutos aproximadamente.
Retira el pastel del horno y deja que se temple antes de cortar y servir .


Panna Cotta de castañas




Ingredientes: para 7-8 flanes.

600 ml de nata de soja ( u otra nata vegetal al gusto).
6 cucharadas soperas de puré de castañas.
4 cucharadas soperas de melaza de arroz ( u otro endulzante natural al gusto : melaza de maíz , sirope de ágave , miel de caña , azúcar integral ...)
3 cucharadas soperas rasas de alga agar-agar en polvo.

Elaboración:

Mezcla en un cazo la nata con el alga agar agar y deja hervir a fuego medio 2-3 minutos ( el tiempo se cuenta desde que arranca el primer hervor) , removiendo bien para que no se pegue o queme .
Retira el cazo del fuego , añade el puré de castañas y la melaza y bate con la batidora hasta que quede una mezcla homogénea.
Reparte la mezcla anterior en los moldes elegidos y deja enfriar a temperatura ambiente para que el flan cuaje ( mínimo 30 minutos).
Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.


El puré de castañas se encuentra en tiendas de productos ecológicos, herbolarios ... , en tiendas de delicatessen o especialidades y en algunos supermercados.

Tomates gratinados con paté



Ingredientes:

Tomates .
Alga nori en copos.

Elaboración:

Para cada tomate en 2 mitades.
Cubre con una capa de paté de naranjas y tomates secos y gratina en la parte media del horno , con el grill a 220º C durante 5-6 minutos.
Retira del horno y sirve los tomates espolvoreados con los copos de alga nori.


Paté cremoso de naranjas y tomates secos



Ingredientes:

2 naranjas grandes peladas y troceadas.
3 cucharadas soperas colmadas de tahini.
6 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
La ralladura de la piel de 1/2 naranja ( si es posible ecológica y siempre bien limpia).
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
4 tomates secos troceados.
1/2 cdta de cebolla en polvo.
Romero.
Tomillo.
Pimienta negra recién molida.
Sal.

Elaboración:

Mezcla todos los ingredientes en el vaso de la batidora y bate hasta obtener una mezcla homogénea.

Banda de hummus a la crema de Módena



Ingredientes:

1 masa quebrada o brisa.
4 tomates secos .
Crema de Módena.



Elaboración :

Trocea los tomates secos y déjalos macerar 30 min. con aceite de oliva mezclado con especias y hierbas aromáticas al gusto.
Calienta el horno a 200ºC.
Extiende la masa quebrada sobre una fuente apta para el horno cubierta con  papel vegetal.
Unta una capa generosa de hummus en el centro de la masa , cubriendo desde el centro hacia el exterior aproximadamente la mitad de la misma.
Deja sin untar aproximadamente 1/4 de masa en cada lateral que servirán como tapa de la banda.
Reparte sobre el hummus los tomates troceados.
Espolvorea con la levadura de cerveza en copos y riega con la crema de Módena.
Dobla los laterales de la masa que no habías untado hacia el interior , para que la banda quede tapada.
Sella la banda mojando ligeramente con agua los puntos de unión y presionando los extremos superior e inferior con un tenedor.
Dale la vuelta a la banda para que no se abra durante la cocción.
Pinta la otra cara de la banda también con agua y pincha la superficie con los dientes de un tenedor.
Introduce la banda en la parte media del horno y cocínala a 200º C entre 15 y 20 min. ( o hasta que veas que la masa está cocida y empieza a dorarse).

Tarta de chocolate y frambuesa al Oporto

Dedicada a Carlos , Bruma ya te contará por qué ! ;-)




Ingredientes:

1 masa brisa.
200 g. de chocolate fondant.
300g de frambuesas frescas.
200 ml de nata de soja ( u otra nata vegetal al gusto).
250 ml de leche de soja (u otra leche vegetal al gusto).
3 cucharadas soperas de alga agar agar en copos.
6 dátiles ( o más si sois golosos ).
Canela molida.
1/3 de vaso de vino de Oporto.




Elaboración:

Funde al baño María el chocolate espolvoreado con canela al gusto , reserva.
Bate las frambuesas con la batidora hasta obtener un puré fino , reserva unas cuantas para decorar.
Calienta el horno a 200º C.
Mezcla en el vaso de la batidora la leche de soja con la nata y el agar agar , bate hasta obtener una mezcla homogénea y vierte esta en un cazo.
Calienta la mezcla anterior a fuego suave y deja hervir unos minutos, removiendo con frecuencia , para que el agar agar se diluya.
Retira el cazo del fuego , añade los dátiles troceados y el vino de Oporto , bate con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
Agrega a esta mezcla el chocolate fundido removiendo bien para que quede integrado.

Extiende la masa brisa sobre un molde apto para el horno , vierte la mitad de la mezcla de nata y chocolate .
Añade el puré de frambuesa , extendido para que forme una capa fina y cubre este con el chocolate restante.
Introduce el molde en la parte media del horno y cocina la tarta 25 min. aprox. a 200º C.
Apaga el horno , deja reposar la tarta en el interior 10 min aprox.
Deja enfriar la tarta a temperatura ambiente 30 min. aprox. para que el agar agar cuaje , antes de cortar y servir.
Sirve la tarta  espolvoreada con canela molida y decorada con las frambuesas que habías reservado.

Sugerencia:

He usado dátiles para endulzar la tarta, se pueden sustituir por cualquier endulzante al gusto : sirope de ágave, melazas de arroz o de maíz, miel de caña , azúcar moreno ...
Con la cantidad de dátiles utilizada se consigue una tarta con un ligero toque amargo que me encanta , porque no me gustan las cosas muy dulces . Para preparar una tarta más dulce se necesitarán 3 o 4 dátiles más.

Arroz con coliflor



Ingredientes : para 3 personas aprox.

200g de arroz .
1 coliflor pequeña.
1/2  pimiento rojo mediano.
1 zanahoria grande.
1-2 dientes de ajo.
2 patatas pequeñas.
1 tomate maduro grande.
2-3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 y 1/2 l. de caldo vegetal.
6-8 hebras de azafrán.
Estragón.
Perejil.
Sal.

Elaboración:

Sofríe en una sartén con el aceite los ajos pelados y picados , el tomate pelado y troceado/picado y el pimiento rojo limpio y picado , durante 5-6 min. aprox.
Añade la zanahoria y las patatas peladas y troceadas/picadas y un litro de caldo vegetal , reserva el resto por si necesitas añadir más durante la cocción.
Cuando rompa a hervir añade la col limpia y picada o cortada en ramitos pequeños , el azafrán , el perejil , el estragón y sal al gusto y deja cocer durante 20 min. aprox.
Añade el arroz y sigue la cocción 20 min. más , agregando más caldo vegetal hirviendo si fuese necesario.
El arroz debe quedar ligeramente caldoso.

Tosta gratinada de tahini a la Crema de Módena




Ingredientes:

Rebanadas de pan al gusto.
Crema de Módena.

Elaboración:

Unta una capa de tahini sobre cada rebanada de pan.
Espolvorea con los copos de levadura de cerveza.
Riega con la Crema de Módena y extiende esta aplastándola un poco con un tenedor .
Introduce en la parte alta del horno y gratina unos minutos ( 4-5 aprox.) con el grill a 220ºC .
Deja que se temple antes de servir.

Quinoa con espárragos y zanahoria al vino



Ingredientes:2-3 personas.

150g de quinoa.
1 manojo de espárragos verdes.
2 zanahorias medianas.
1 cebolla grande.
1/2 vaso de vino blanco seco .
1/4 de vaso de caldo vegetal.
3 cucharadas soperas de almendra cruda molida.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Cúrcuma.
Garam Masala.
Sal.

Elaboración:

Lava bien la quinoa y cuécela en una cazuela con agua hirviendo , 15 min. aprox.
Pela y pica la cebolla.
Pela  y pica la zanahoria.
Lava los espárragos, elimina las partes duras y córtalos en rodajas pequeñas conservando enteras las puntas.
Mezcla en una sartén el aceite de oliva con las hortalizas troceadas y rehógalas a fuego medio 4-5 minutos.
Agrega el vino , el caldo vegetal , la almendra  y las especias y condimentos .
Mezcla bien y deja cocer 6-8 min. más.
Añade la quinoa cocida y bien escurrida , mezcla bien y sigue la cocción otros 2 minutos.
Retira del fuego y sirve caliente.