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Tatín de mango

Torta invertida.

Ingredientes:

1 masa quebrada (sin ingredientes de origen animal).
2 mangos grandes y maduros.
Margarina vegetal.
Azúcar integral.

Opcional:

Frutas rojas desecadas ( he puesto arándanos).


Elaboración:

Pon el horno a calentar a 200ºC.
Unta con margarina un molde apto para el horno.
Espolvorea con una capa fina de azúcar integral.
Añade los mangos pelados y troceados y las frutas rojas si las usas.
Reparte trozos pequeños de margarina y espolvorea con otra capa fina de azúcar .
Cubre con la masa ( en esa torta la masa va encima) doblando los sobrantes de la misma hacia el interior , entre el molde y la fruta.
Cuece la tarta en la parte media del horno a 200ºC unos 25min. aprox.
Deja templar antes de desmoldarla sobre una fuente .

Arroz con anacardos, espinacas y tomates secos

Ingredientes: 2 personas.

150g de arroz basmati.
100g de espinacas frescas.
Un puñado de anacardos.
5-6 tomates secos macerados en aceite de oliva.
1 cdta de mostaza a la antigua.
1 cucharada de vinagre.
1 cdta de melaza (de maíz, arroz, cebada...) o 1 cdta de azúcar integral.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra recién molida.


Elaboración:

Enjuaga y deja escurrir el arroz en un colador.
Cuece el arroz en agua hirviendo con sal unos 18-20 minutos.
Deja escurrir de nuevo y resérvalo en una ensaladera.
Limpia las espinacas , retira los tallos y déjalas escurrir.
Saca los tomates del aceite , escurre bien y trocéalos.
Pon en un bol la mostaza , el vinagre, melaza, sal, pimienta y bate bien la mezcla con unas varillas.
Añade aceite poco a poco para emulsionar la vinagreta.
Mezcla en la ensaladera el arroz con las espinacas, los tomates y los anacardos y sírvelo codimentado con la vinagreta al gusto.

Quiche de espinacas

Ingredientes:

1 masa quebrada sin ingredientes de origen animal ( se encuentran fácilmente en supermercados, también se puede hacer el quiche con hojaldre).
400g de espinacas ( si no os gusta "tan verde" podéis poner menos cantidad).
200ml de nata vegetal al gusto ( he usado nata de almendras).
4 cdtas de postre de agar agar en copos.
1 diente de ajo.
Aceite de oliva.
1 cebolla.
Uvas pasas.
Piñones.
Nueces .
Tomates mini o cherry.
3 cucharadas soperas de tahini.
Sal.
Pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Pon el horno a calentar a 200ºC.
Cubre un molde apto para el horno con la masa quebrada ( si aprovechas el papel vegetal en el que suelen venir envueltas no es necesario engrasar el molde), pincha toda su superficie con un tenedor para evitar que se hinche e introdúcela en la parte media del horno unos 10 min. para que se cocine un poco.
Retírala del horno y resérvala.
Pela y pica la cebolla y el diente de ajo.
Pon 1 cucharada sopera de aceite de oliva en una sartén y saltea en ella la cebolla con el ajo.
Limpia y pica las espinacas, cuando la cebolla empiece a tomar color añade las espinacas a la sartén y mezcla bien.
Cuando empiecen a reducir añade los piñones , las pasas y un puñado de nueces troceadas.
Salpimenta al gusto y sigue la cocción unos minutos .
Mientras, calienta en un cazo la nata vegetal con el agar agar, cuando empiece a fundirse añade el tahini, salpimenta al gusto y mezcla bien.
Pasa la mezcla al vaso de la batidora y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte la mezcla sobre las espinacas , mezcla bien.
Reparte la mezcla sobre la masa ligeramente cocida con anterioridad , decora el quiche con mitades de tomates mini, nueces y pasas e introdúcela en la parte media del horno.
Cocínala unos 20min, a 200ºC.



Tofu con bambú y setas

Ingredientes: 3-4 personas.

300g de tofu.
Harina de maíz.
Aceite de oliva.

Para la salsa de bambú y setas :

Tallos de bambú ( 1 lata= 140g peso neto).
Setas variadas ( 15-18).
3 cucharadas soperas de salsa de soja.
1 cucharada sopera de vinagre de arroz.
2 cucharadas soperas de melaza de arroz ( o de maíz, cebada...)
1 cebolla.
1 diente de ajo.
Una pizca de jengibre molido.
Una pizca de pimienta de cayena molida.
Una cucharada sopera de aceite de oliva.



Elaboración:

Corta en dados el tofu y enharínalo ligeramente con la harina de maíz.
Calienta 2 cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén y dora el tofu en ella, unos minutos (3-4) dándole la vuelta para que se cocine por todos los lados.
Retira y reserva.
Mientras, pela y pica la cebolla y rehógala en una sartén con el aceite.
Antes de que empiece a tomar color añade el diente de ajo pelado y picado, mezcla y sigue la cocción 2-3 minutos mas.
Añade las setas limpias y troceadas y deja que se cocinen hasta que se evapore el líquido de vegetación (el agua que sueltan).
Añade los brotes/tallos de bambú y saltea un par de minutos mas.
Agrega la salsa de soja, el vinagre de arroz, el jengibre ,la melaza y la cayena, mezcla bien .
Añade el tofu, tapa y continua la cocción hasta que la salsa reduzca un poco (3-4 min ), dale la vuelta al tofu vuelve a tapar y deja cocer 3-4 min. más .

Pan de romero, olivada y nueces

Ingredientes:

500g de harina integral (de trigo, centeno...) .
25g de levadura fresca. ( La compro al peso en la panadería, también venden en la zona de fríos de los supermercados).
200ml de agua tibia.
100ml de aceite de oliva.
Olivada (paté de aceitunas negras).
2 ramas de romero fresco picado.
2 cdtas de sal.
Un puñado de nueces troceadas.
Semillas de amapola.


Elaboración:

En un bol grande mezcla la harina con la sal y haz un hoyo en el centro (con forma de volcán) .
Vierte en el interior, la levadura fresca previamente diluida en el agua tibia y el aceite de oliva, mezclándolos bien hasta obtener una masa elástica y esponjosa.
Pon esta mezcla sobre una superficie enharinada y amásala.
Estira la masa, con la ayuda de una cuchara reparte la olivada, añade las nueces troceadas y el romero y vuelve a masar para que se mezcle bien.
Forma una bola con la masa y déjala reposar mínimo 2h (para que fermente) , en un recipiente untado con aceite, y tápala con un paño limpio.
Pasado este tiempo se vuelve a amasar, se divide la masa en 2 partes y se trabaja cada trozo con movimientos circulares unos 5 min. y se deja reposar 10min más.
Se estira cada bola, se trabaja un poco y van cortando los trozos para darles la forma deseada. (Yo corto trozos pequeños y hago bollos pequeños , tipo ración, salen entre 12 y 15 , pero se puede hornear tipo barra, bocadillo o con la forma y tamaño que queráis).
A cada bollo se le hace un corte en la superficie y se espolvorea con semillas de amapola.
Se colocan los bollos en la bandeja del horno y se dejan reposar 15 min más.
Finalmente se cuecen durante 30 min. , en el horno precalentado a 190º.

Comentarios adicionales:

Aunque da un poco de trabajo es muy gratificante comer tu propio pan .
Los bollos se conservan bien, guardados en un recipiente hermético, entre 4 y 6 días.

"Casi salchichas veganas de queso"

Ingredientes:

6 cucharadas soperas de soja texturizada fina.
1-2 dientes de ajo, pelados y picados.
2-3 cucharadas soperas de queso de hierbas .
1cdta de agar-agar en polvo .
Harina integral de maíz.
Aceite de oliva.


Elaboración:

Pon la soja texturizada en un recipiente, cúbrela con agua y deja que se rehidrate hasta que absorba todo o casi todo el agua .
Pasado ese tiempo ponla en un colador de malla fina y presiona con la maza de un mortero para que suelte el máximo posible de agua .
Mientras pon el agar al fuego con 1/2 vaso de agua aprox. cuando empiece a hervir y se disuelva retíralo y ponlo en el vaso de la batidora.
Añade la soja al vaso de la batidora con el ajo y el queso de hierbas.
Tritura bien y pasa la mezcla a un recipiente.


Cubre un plato o fuente plana con harina de maíz.
Humedécete las manos y moldea las salchichas , haciéndolas rodar en el plato de la harina .
Déjalas reposar unos 15-20min.

Cubre la base de una sartén antiadherente con aceite de oliva y fríe en ella las salchichas , dándoles la vuelta para que se cocinen bien por todos lados.


Tortilla vegana de calabacín y "mozzarella" ( con fotos paso a paso)

Ingredientes:

4 cucharadas soperas de harina integral de arroz.
1/2 vaso de agua.
Un trozo de calabacín (la mitad de uno pequeño aprox.)
Un trozo de "casi mozzarella vegana ".
Sal de hierbas .
Aceite de oliva .


Elaboración:

Limpia y trocea el calabacín, saltéalo en una sartén sin grasa unos minutos hasta que se dore un poco.


Bate la harina con el agua y añade la "mozzarella" troceada y el calabacín, agrega la sal de hierbas (u otro condimento) y mezcla bien.

Pinta la superficie de una sartén con aceite de oliva , ponla a calentar a fuego medio-bajo y vierte en ella la mezcla.

Deja que se cocine, *sacudiendo de vez en cuando la sartén para que no se pegue y dándole la vuelta cuando la base esté cuajada.

Comentarios adicionales:
* Esta parte es muy importante porque como podéis ver en las fotos me he despistado un poco y por el centro se ha tostado más de lo debido .

Quinoa con zanahorias al pesto rápido de almendras

Esta receta es apta también para Crudiveganos.

Ingredientes:


Germinados de quinoa .
1 zanahoria rallada .
Semillas de sésamo .
Semillas de calabaza .

El pesto rápido de almendras:

Un puñado de almendras crudas troceadas/picadas .
1 diente de ajo pequeño .
1-2 cucharadas soperas de aceite de oliva .
Varias hojas frescas de perejil .
Sal .

Elaboración:

Mezcla en un bol los germinados de quinoa con la zanahoria rallada.
Maja en el mortero el diente de ajo con el aceite , el perejil y la sal .
Añade las almendras y vuelve a majar un poco más.
Pasa la mezcla del mortero al bol con la quinoa y la zanahoria , mezcla bien.
Humedece un molde con agua fría y rellénalo con la mezcla de quinoa , presionando un poco para que tome la forma.
Desmolda sobre el plato/fuente y sirve espolvoreado con las semillas de sésamo y calabaza

Quinoa germinada

Mirando una web de crudos en inglés, vi que la quinoa se podía germinar y que además el proceso es corto.
En esa web explicaban que necesita un remojo de entre 2 y 4 horas .
Y aunque decían que a las 12h ya se podría comer, también contaban que necesitaron 24h para germinarla bien (lo de las 12h lo vieron en otra web).
Hay que lavar muy bien las semillas antes de ponerlas en remojo .
La tuve en remojo 4 horas.
Las germiné en un frasco de cristal.
Después de enjuagarlas las dejaba con el frasco inclinado (aprox. 45 º ) en lugar oscuro , el frasco cubierto con un paño de algodón.

Día 1- preparadas para el remojo de 4h.

Día 1 - primer enjuague/riego tras las 4 h de remojo, aunque en la foto no se aprecia ya habían empezado a brotar.

Día 2- aprox. 20h después de iniciar el proceso .



Día 2- aprox. 26 h después de iniciar el proceso las enjuagué por última vez y las dejé unas horas sobre una fuente recibiendo luz solar indirecta , tras lo cual quedaron listas para comer.

Acelgas rellenas

Ingredientes: 2-3 personas.

400g de acelgas ( hojas grandes y frescas) .
4 tomates grandes maduros.
1 cebolla grande.
75g de garbanzos cocidos.
75g de arroz integral cocido.
2 cucharadas de piñones.
2 cucharadas de nueces.
4 cucharadas de aceite de oliva.
100g de perejil picado.
Pimienta recién molida.
Sal.


Elaboración:

Separa las hojas de las pencas de acelga.
Reserva las pencas para otra preparación (se pueden hacer rebozadas , añadir a cremas de verduras...)
Lava las hojas y escáldalas 1 minuto en agua hirviendo con sal.
Escúrrelas bien y extiéndelas sobre una tabla, elimina la parte mas gruesa del nervio central .
Tritura el perejil con los piñones, la cebolla y las nueces.
Mézclalo todo con el arroz, los garbanzos , 1 cucharada de aceite , la sal y la pimienta al gusto.


Extiende unas cdtas de la mezcla sobre cada trozo de acelga , enróllalas formando un cilindro , cerrándolas bien.


Pon en una cazuela el aceite restante y la mitad de los tomates rallados.
Coloca encima los rollos de acelga y cúbrelos con el resto del tomate, salpimenta ligeramente.
Cúbrelos con agua (solo la justa para cubrirlos o un poco menos) y deja deja hervir unos 20min. a fuego medio (el agua tiene que evaporarse) dándoles la vuelta con cuidado a mitad de la cocción.

Caviar de mijo

Ingredientes:

Para el caviar negro:

Mijo cocido.
Olivada (paté de aceitunas negras).



Para el caviar rojo:

Mijo cocido.
Remolacha cocida.
Pimienta blanca recién molida.
Sal.
Aceite de oliva.


Elaboración:
Prepara el caviar negro mezclando la olivada con el mijo cocido y escurrido ( tiene que quedar suelto, sin apelmazar).
Prepara el caviar rojo triturando la remolacha con un poco de aceite de oliva, la sal y la pimienta y mezclándola con el mijo cocido.


Pastel de tofu y algarroba

Ingredientes:

Para la masa de almendras:

60g de harina de almendras .
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
125g de harina integral.
2 cucharadas de azúcar integral.
Una pizca de sal.
1 gota de extracto de almendra (opcional).
2-3 cucharadas de agua helada.
El zumo de 1 naranja.

Para el relleno:

1 bloque de tofu.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
70ml de zumo de naranja
70ml de vino de oporto ( si no se toma o hay niños cambiar por zumo de manzana ..., el oporto se puede cambiar por mistela, moscatel...)
25g de harina de algarroba ( si no os gusta podéis cambiarla por cacao en polvo).
2 cdtas de extracto de almendras (opcional).
Azúcar lustre (molido) para decorar (opcional, yo no pongo).
*En temporada de fresas añadir un buen puñado al vaso de la batidora.


Elaboración:

Coloca la harina integral, la de almendras ,el aceite, el azúcar y la sal en un cuenco (si usas el extracto de almendras añádelo también) y mézclalo todo bien frotando entre las manos para que quede como migajas.
Añade el zumo de naranja y el agua helada y mézclalo todo hasta que la masa forme una bola.
Colócala sobre papel vegetal , presiona hasta dejar un grosor de unos 2,5 cm aprox. y cubre con otra hoja de papel vegetal ligeramente enharinado .
Deja reposar en la nevera 20 min aprox. antes de estirarla.



Pasado ese tiempo estira la masa y colócala sobre la base del molde (previamente engrasado y enharinado, y pincha los bordes y la base con un tenedor para que no de hinche al cocer) que hayas elegido (a ser posible redonda y cuyo borde tenga varios cm de profundidad, el pastel debe quedar tipo "quiche") .
Cocínala ligeramente en el horno a unos 160º sin dejar que llegue a dorarse (10-15min. aprox.), sácala del horno dejando este encendido mientras preparas el relleno.

Prepara el relleno picando bien fino el tofu, colócalo en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes y bate hasta obtener una pasta suave y cremosa (si queda muy espesa diluir con un poco de leche o nata de soja).
Vierte la mezcla sobre la masa semi-cocida en introduce en el horno a 180º durante aprox 1h .
Deja enfriar antes de desmoldar y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir, espolvorea entonces con el azúcar lustre y harina de algarroba .



Comentarios adicionales:
Al no llevar huevo ni gelatinas tarda en cocer, dependiendo del horno podría tardar mas de 1 h, antes de sacarla del horno comprobad que el relleno ha cuajado introduciendo un pincho o la punta de un cuchillo afilado , si sale muy manchado de relleno es que todavía le falta.
Esta estuvo cociendo 45min en el horno, después la dejé dentro , pero con el horno apagado 15 min más.
Lo ideal hubiese sido decorarla con fresas , aprovechando que era la temporada, pero no lo pensé al principio y las puse todas en la batidora con el tofu .
Al final la decoré con mitades de nueces y canela molida .
Si sois muy golos@s poned más azúcar a la masa , y quizás también un poco en la batidora , si ponéis el que indica la receta tendréis una tarta con un toque amargo que personalmente "me encanta ".

Sandwich "Bomba" ¡Extremadamente peligroso!

Esta receta surgió como respuesta a un post sobre excesos, un pequeño guiño dedicado a Mowgli en el forovegetariano


Ingredientes:

Pan de molde integral (esto es para disimular un poco ).
Un puñado GENEROSO de frutos secos y semillas , los que tengáis en casa ( de sésamo, de girasol, de calabaza, almendras, pasas, piñones...)
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
1 cucharada sopera y un hilito más , de salsa de soja.
1 cucharada de postre de vinagre de Módena.
Pimienta de cayena molida , al gusto.
1 cucharada de postre de azúcar integral (seguimos disimulando ).

Elaboración:

Con la complicidad que aporta la soledad del hogar (es importante que no haya testigos que puedan hacernos desistir), ponemos a tostar las rebanadas de pan y las reservamos.
Mientras, en un bol , mezclamos hasta emulsionar el aceite con el vinagre ,la salsa de soja , el azúcar y la pimienta de cayena.


Introducimos en el bol los frutos secos y semillas elegidos, mezclamos bien y vertemos el contenido en una sartén antiadherente (sin grasa : -p).



Cocinamos a fuego medio-fuerte unos minutos removiendo bien, hasta que empiecen a caramelizarse un poco ( cuando la salsa reduzca).
Repartimos sobre la rebanada de pan tostado y tapamos con otra rebanada.
A continuación cogemos la bomba con las manos y concentramos los cinco sentidos en disfrutar de cada uno de esos bocados peligrosamente deliciosos .


Comentarios adicionales:
Este es un plato para pecar, con premeditación y alevosía , pero esporádicamente .
Vamos de uvas a peras , por lo que pueda pasar .

Ensalada de canónigos y tomate con aliño de tahini


Esta receta es apta también para Crudiveganos.
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Ingredientes:
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Canónigos .
1 tomate mediano.
Semillas de calabaza ( curcubita).
Gomashio ( he usado uno que compré de la "Finestra sul cielo " y que es "a la espirulina ").
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Para el aliño de tahini:
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1 cucharada sopera rasa de tahini crudo.
Agua para diluirlo un poco ( como 2 o 3 cucharadas soperas)
Orégano.
Albahaca.
Unas gotitas de vinagre de Módena ( se puede cambiar por salsa de soja ) .
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Elaboración:
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Lava y seca los canónigos.
Lava y corta en rodajas el tomate.
Mezcla los ingredientes del aliño hasta emulsionar.
Reparte los canónigos en un plato , pon encima las rodajas de tomate.
Riega con el aliño, espolvorea con las semillas de calabaza y el gomasio al gusto y sirve .