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Risotto de calabaza y romanescu


Ingredientes :  para 2-3 personas  aproximadamente.

200 g de arroz de grano corto ( he usado arroz integral pero se puede usar arroz blanco ).
300 g de calabaza .
300 g de col romanescu .
1 puerro mediano-grande .
2 dientes de ajo medianos-pequeños .
3 cucharadas soperas de aceite de oliva .
1,5 l. de caldo vegetal aproximadamente .
1 vaso de vino blanco seco .
Sal .

Para la crema del risotto :

200 ml de nata de soja ( u otra nata vegetal al gusto ) .
3 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos .
3 tomates secos troceados .
Unas gotas de zumo de limón .
Pimienta de cayena molida .
Ajo en polvo .
Cebolla en polvo .
Sal .

Elaboración :

Mezcla en el vaso de la batidora los ingredientes de la crema , bate hasta obtener una mezcla homogénea y reserva .
Pon a hervir el caldo vegetal .
Limpia y corta en rodajas finas el puerro .
Pela y pica los dientes de ajo .
Pela y trocea la calabaza .
Lava y trocea la col romanescu ( sin las partes más duras ) .
Vierte en una cazuela el aceite de oliva , el puerro y los dientes de ajo y sofríe 2-3 minutos o hasta que empiecen a tomar color .
Añade la calabaza y la col , mezcla bien y rehoga  3-4 minutos más .
Añade el vino  y sal al gusto y continua la cocción hasta que al alcohol se evapore y el vino haya reducido casi en su totalidad.
Agrega el arroz , mezcla bien y rehógalo  2-3 minutos .
Añade el caldo vegetal hirviendo hasta cubrir el arroz , reserva el resto para añadirlo cucharón a cucharón a medida que el guiso lo necesite .
Continua la cocción durante 25 minutos aproximadamente ( o hasta que el arroz esté cocido ) , cada vez que añadas un cucharón de caldo este deberá estar hirviendo para no interferir en la cocción del arroz .
Agrega la mezcla de nata-levadura etc que habías reservado , mezcla bien , tapa la cazuela y deja cocer 5 minutos más .
Se sirve caliente  .

Pastel de quinoa , chocolate y frambuesa


Ingredientes :

200 g de quinoa .
200 ml de nata de almendras ( u otra nata vegetal al gusto ) .
4 cucharadas soperas de sirope de ágave ( u otro endulzante natural al gusto ) .
2 cucharadas soperas de margarina vegetal ( si se puede no hidrogenada ) .
100 g de chocolate negro fondant .
4-5 cucharadas soperas de mermelada de frambuesa sin azúcar .
2 cucharadas de las de postre de levadura química .
La mezcla de 3 cucharadas de las de postre de sustituto de huevo no egg de orgran y 6 cucharadas soperas de agua  .

 

Elaboración :

Cuece la quinoa ( previamente lavada y escurrida ) en una cazuela con agua siguiendo las instrucciones del fabricante ( aproximadamente 15-20 minutos ).
Mientras , derrite el chocolate al baño María .
Calienta el horno a 200º C .
Vierte en un recipiente  la nata con el sirope de ágave , la mezcla de sustituto de huevo y agua , la levadura química , la margarina ligeramente reblandecida y el chocolate fundido  mezclándolo todo bien hasta obtener una crema homogénea ( sin grumos ).
Añade la quinoa cocida y bien escurrida y mezcla bien para que se integre con la crema .
Unta ligeramente con margarina un molde apto para el horno y vierte la mitad de la mezcla anterior en su interior .
Añade la mermelada de frambuesa y cubre con el resto de la mezcla .
Introduce el molde en la parte media del horno y cocina el pastel a 200º C durante 30 minutos .
Apaga el horno , deja reposar el pastel en su interior durante 10 minutos más  .
Retira el pastel del horno y deja que se enfríe totalmente antes de desmoldar , cortar y servir .

 

Ensalada templada de romanescu con espárragos y patatas


Ingredientes:

4 espárragos verdes Gruesos.
1 patata pequeña.
150 g de col Romanescu.
2 tomates secos (he usado unos que vienen en conserva con aceite de oliva y especias).
Aceitunas negras.

Para el aliño:

El zumo de 1 / 2 naranja.
2 cucharadas soperas de Levadura de cerveza en copos.
1 cucharada sopera de almendra cruda molida.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 cucharada de las de café de vinagre de Módena.
1 / 2 cucharadita de las de postre de mostaza a la antigua.
Ajo en polvo.
Cebolla en polvo.
Sal.

Elaboración:

Bate con unas varillas los ingredientes del aliño hasta emulsionar.
Cuece al vapor el Romanescu separados en el pecado y los ramos tallos más duros, los espárragos limpios y sin la parte más dura y la patata pelada, lavada y cortada en rodajas.
Reparte las hortalizas cocidas en el plato, añade los tomates secos troceados y las aceitunas y sirve la ensalada regada con el aliño.

Alcachofas al vino

Vi esta receta es una revista de  cocina de mi madre , preparar la versión vegana ha sido tan fácil como cambiar los ingredientes para gratinar .




Ingredientes : para 3 personas .

6 alcachofas .
3 tomates maduros rallados .
1 puerro .
1 cebolla .
1 limón .
Piñones .
Aceitunas negras .
3/4 de vaso de vino blanco .
Almendra molida .
Aceite de oliva .
Pimienta de cayena recién molida .
Tomillo .
Romero .
Sal.
Perejil .

 

Elaboración :

Lava las alcachofas , retira los tallos y las hojas exteriores y córtalas en cuartos ..
Déjalas a remojo en un recipiente cubiertas con agua , medio limón el zumo del otro medio y perejil .
Pela y pica la cebolla .
Limpia y corta en rodajas finas el puerro .
Rehoga la cebolla y el puerro en una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite .
Cuando empiece a tomar color añade el tomate , el tomillo , el romero , la pimienta de cayena y la sal y sigue la cocción durante 8-10 minutos .
Añade el vino , las alcachofas escurridas y las aceitunas .
Tapa la cazuela y sigue la cocción durante 10 minutos más .
Pasado ese tiempo destapa la cazuela y deja que terminen de cocerse 6-8 minutos .
Vierte el guiso de alcachofas en una fuente apta para el horno , espolvorea con la almendra molida y la levadura de cerveza , riega con un hilo fino de aceite de oliva  y gratina en la parte media del horno a 220ºC unos minutos ( hasta que veas que empieza a dorarse ).


Pastel de espirales con hortalizas y tomates secos



Ingredientes : 2-3 personas.

150 g de espirales de verduras .
200g de calabaza .
150 g de brécol .
4 tomates secos .
1 cucharada sopera de aceite de oliva .
Pimienta negra recién molida .
Sal.

La crema para gratinar :

125 ml de nata de soja ( u otra nata vegetal al gusto ).
4 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
1 cucharadita de las de postre de margarina vegetal  para la crema ( si se puede no hidrogenada ) y un poco más para engrasar el molde.
Cebolla en polvo.
Ajo en polvo.
Cúrcuma .
Alga nori en copos ( se puede sustituir por hierbas aromáticas al gusto ).
Sal.

 

Elaboración :

Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua hirviendo hasta que esté "al dente" .
Vierte la pasta sobre un colador , vierte sobre ella agua fría para interrumpir la cocción y deja que se escurra bien.
Pasa la pasta a un recipiente y rocíala con la cucharada de aceite removiendo bien para evitar que se pegue .
Mientras , cuece al vapor la calabaza pelada y cortada en trozos pequeños y el brécol troceado y sin las partes más duras del tronco durante 15 minutos .
Calienta el horno a 220º C.
Trocea los tomates secos .
Mezcla la calabaza , el brécol y los tomates secos con la pasta , añade sal y pimienta al gusto y reserva .
Bate todos los ingredientes de la crema para gratinar hasta obtener una mezcla homogénea .
Cubre con papel de horno (o vegetal ) el molde elegido , he usado un molde de aro desmontable .
Unta el papel con un poco de margarina y vierte en su interior la mezcla de pasta y hortalizas , repartiéndola bien y presionando ligeramente con el dorso de una cuchara para que quede compacta sin aplastarla .
Cubre la pasta con la crema para gratinar .
Introduce el molde en la parte media del horno y cocina el pastel a 220 º C 12 minutos aproximadamente .
Gratina con el grill a 220 º C durante 5 minutos más o hasta que veas que la crema empieza a dorarse .
Retira el pastel del horno y deja que se temple antes de desmoldarlo y servir .


 

Calabaza rellena gratinada



Ingredientes : para dos personas

1/2 calabaza de las de bombilla ( 400 g aproximadamente )
100 g de brécol .
125 ml de nata  de soja ( u otra nata vegetal al gusto ).
3 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos .
3 tomates secos .
Unas gotas de zumo de limón .
1 cucharada sopera de aceite de oliva .
Ajo en polvo .
Cebolla en polvo.
Nuez moscada recién molida .
Pimienta negra recién molida .
Sal.

 

Elaboración :

Cuece la calabaza en una cazuela con abundante agua hirviendo durante 20 minutos .
Retírala del fuego , deja que se temple y con la ayuda de una cuchara extrae parte de su pulpa con cuidado , dejando la piel y una capa fina de pulpa para usar como recipiente .
Mientras , cuece al vapor el brécol sin los tallos más duros .
Calienta el horno a 220 º C .
Mezcla en el vaso de la batidora la nata vegetal con las especias y condimentos , los tomates secos , el zumo de limón y el aceite y bate hasta obtener una mezcla homogénea .
Deja hervir la mezcla anterior en un cazo a fuego medio 1-2 minutos , contando desde que arranca el primer hervor .
Pica la pulpa de la calabaza que has extraído y el brécol cocido y mézclalos bien con la crema de nata .
Rellena con esta mezcla la piel de la calabaza que habías reservado e introduce la calabaza en la parte media del horno .
Gratínala durante 6-8 minutos con el grill a 220 º C , o hasta que veas que empieza a dorarse .
Se sirve caliente o templada .

Croquetas de cochayuyo y tofu ahumado



Ingredientes :

60 g de alga cochayuyo ( peso en seco ) .
100 g de tofu ahumado ( se puede usar tofu al natural ) .
2 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos .
3 cucharadas soperas de aceite de oliva .
1 cuchara de postre de sustituto de huevo No egg de Orgran ( se puede usar harina de arroz, maíz , garbanzos ... )
2 cucharadas soperas de agua .
Orégano .
Ajo en polvo.
Cebolla en polvo .
Unas gotas de zumo de limón .
Sal .


 

Elaboración :

Deja a remojo con agua fría el alaga cochayuyo durante 1 hora .
Pasado ese tiempo escúrrela bien y mézclala en el vaso de la batidora con el resto de los ingredientes .
Bate hasta obtener una mezcla densa y homogénea .
Calienta el horno a 200º C.
Cubre con papel vegetal una fuente apta para el horno y pinta ligeramente el papel con aceite de oliva .
Humedécete las manos y forma las croquetas con porciones de la masa .
Reparte las croquetas sobre la fuente e introduce esta en la parte media del horno .
Cocina las croquetas durante 15  minutos a 200º C.
Dáles la vuelta y deja que se terminen de cocinar unos 5 minutos más .
El resultado son unas croquetas firmes y doradas en el exterior y cremosas en el interior que aunque no era el objetivo de la receta recuerdan ligeramente el sabor del pescado .

 

Flan de coco y piña



Ingredientes : para 7-8 flanes del tamaño del de la foto

400 ml de leche de coco.
400 g de piña natural pelada y troceada .
4 g ( 1 sobre ) de pronagar ( alga agar agar en polvo ) .
40 g de sirope de ágave  ( u otro endulzante natural al gusto : melaza de arroz o de maíz , miel de caña , sirope de arce , azúcar integral ...) .
Canela molida ( opcional ).

Elaboración :

Mezcla en una cazuela la leche de coco y el agar agar y déjalos hervir 2-3 minutos para que el alga se disuelva .
Retira la cazuela del fuego , añade la piña troceada , el sirope de ágave y la canela y bate con la batidora hasta obtener una mezcla fina y homogénea .
Pon de nuevo la cazuela al fuego y deja hervir la mezcla 2-3 minutos más.
Vierte la mezcla en los moldes elegidos y deja enfriar a temperatura ambiente para que los flanes cuajen .
Se pueden tomar a temperatura ambiente o reservarlos en el frigorífico si los prefieres más fríos .

Gratén de lombarda con tofu ahumado y aguacate



Ingredientes :

1/2 lombarda mediana-pequeña .
1 aguacate grande maduro .
60g de tofu ahumado rallado ( se puede usar tofu al natural ).
1 cucharada ( de las de café ) de pulpa de ajo ( sirven dientes de ajo pisados/majados en el mortero con zumo de limón y sal ) ,
1 cucharada sopera de aceite de oliva .
Sal .
Levadura de cerveza en copos y un hilo fino de aceite de oliva  .


 

Elaboración :

Cuece al vapor durante 15 minutos la media lombarda .
Una vez cocida corta la lombarda en rodajas de un dedo de grosor aproximadamente .
Reparte las rodajas de lombarda sobre una fuente apta para el horno .
Espolvorea la lombarda con el tofu ahumado .
Pela , retira la semilla del aguacate y pisa su pulpa con la ayuda de un tenedor .
Añade la cucharada de aceite de oliva , la pulpa de ajo y la sal y mezcla bien con la ayuda de unas varillas hasta obtener una crema homogénea .
Reparte la crema de aguacate sobre la lombarda y el tofu extendiéndola bien .
Introduce la fuente en la parte media del horno y gratina la lombarda durante 5 minutos , con el grill a
220 º C .
Pasado ese tiempo espolvorea con la levadura de cerveza , riega con un hilo fino de aceite de oliva y gratina a 220 º C  2-3 minutos más .

Sopa de endibias a la leche de coco



Ingredientes :

2 endibias moradas o blancas .
2 cebollas medianas .
La pulpa de 3 tomates maduros rallados .
1 cucharadita de las de postre de pulpa de ajo .
400 ml de leche de coco .
750 ml de caldo vegetal .
Pimienta de cayena molida .
Comino molido .
Jengibre en polvo .
Zumo de limón .
2 cucharadas soperas de aceite de oliva .
Sal .

Elaboración :

Pela y pica/trocea a tu gusto las cebollas .
Rehógalas en una cazuela con el aceite de oliva hasta que empiecen a tomar color .
Añade la pulpa de ajo , la de los tomates y mezcla bien .
Agrega la leche de coco , el zumo de limón y las especias y condimentos , vuelve a mezclar y deja hervir 2-3 minutos .
Añade el caldo vegetal y sigue la cocción 5 minutos más .
Agrega las endibias picadas/troceadas a tu gusto , deja hervir 2-3 minutos y sirve .

Sugerencias :

Esta es una sopa energética ideal para los días fríos de invierno .
Se puede añadir levadura de cerveza en copos una vez servida la sopa .
Si quieres un plato más completo añade un puñado de legumbres cocidas cuando incorpores las endibias .
También se le puede añadir pasta corta , quinoa , cous cous , mijo , arroz ... respetando sus tiempos de cocción .

Nomebesesvegan@

Esta es una receta que surgió bromeando con Bruma autora del blog de cocina vegana Paraíso Vegetal . El martes compramos un tarro de pulpa de ajo pensando que comprábamos ajoaceite vegano , el caso es que lo que tenemos es pulpa de ajo con sal y limón de olor y sabor muy fuertes y bromeando sobre que íbamos a hacer con esto pensamos en esta receta .





Ingredientes :

1 cucharadita de las de postre de pulpa de ajo ( he usado Pulpa de ajo de la abuela Carmen , se puede sustituir por dientes de ajo majados en el mortero con un poco de zumo de limón y sal )
2 cucharadas soperas colmadas de tahini .
4 cucharaditas de las de postre de levadura de cerveza en copos .
1 cucharadita de las de postre de aceite de oliva.
1/4 de vaso ( o un poco menos ) de zumo natural de naranja .
1 tomate seco troceado/picado .
Tomillo .
Romero .


Elaboración :

Mezcla bien todos los ingredientes , deja reposar un rato para que se integren los sabores y sirve .

 


Besos de plátano



Esta receta es apta también para Crudiveganos .

Ingredientes :

Plátanos .

Elaboración :

Pela y corta los plátanos en rodajas .
Unta la mitad de las rodajas con la crema dulce y cúbrelas con las rodajas restantes formando los besos .
Se prepara en el momento de consumir , si lo preparas con un poco de antelación riega las rodajas de plátano con unas gotas de limón para evitar que se oxiden .

Crema dulce de naranja y algarroba

Esto pretendía ser una receta de bombones crudos de naranja a la algarroba pero como la mezcla me ha quedado demasiado blanda la tomaré como un untable dulce .




Esta receta es apta también para Crudiveganos.

Ingredientes :

1 naranja de las de zumo mediana-pequeña .
8 cucharas soperas de almendra cruda molida .
4 dátiles deshuesados y troceados .
4-5 cucharaditas ( de las de café ) de harina de algarroba .

Elaboración :

Pela y trocea la naranja .
Mezcla todos los ingredientes en el vaso de la batidora y bate hasta obtener una mezcla homogénea .

Paella de coliflor a la naranja



Ingredientes : para 3 personas .

200 g de arroz integral de grano corto ( se puede usar arroz blanco ) .
700 g aproximadamente de coliflor .
La pulpa de 2 tomates maduros y grandes rallados .
4 dientes de ajo pisados/majados en el mortero  .
5 cucharadas soperas de aceite de oliva .
1,5 l. de caldo vegetal aproximadamente .
3-4 tomates secos troceados .
El zumo de 2 naranjas grandes y la ralladura de la piel de una de ellas .
1/4 de vaso de vino blanco aproximadamente .
1 cucharadita rasa de cebolla en polvo.
Estragón .
Eneldo .
8-10 hebras de azafrán .
Sal.

Elaboración :

Limpia y trocea a tu gusto la coliflor .
Mezcla en un recipiente la coliflor troceada , el zumo de las naranjas y la ralladura de la piel de una de ellas , 1 diente de ajo majado , el estragón , la cebolla en polvo , el eneldo , los tomates secos  y una pizca de sal y deja macerar la mezcla mínimo 1/2 hora .
Vierte el aceite en la paella y sofríe en ella los 3 dientes de ajo majados restantes .
Cuando empiecen a tomar color añade la coliflor bien escurrida y reserva el jugo de la maceración .
Sofríe la coliflor con los ajos removiendo de vez en cuando durante 12-15 minutos .
Añade la pulpa del tomate , mezcla bien y agrega el vino blanco .
Sigue la cocción 5-6 minutos más para que el vino reduzca .
Agrega el caldo vegetal , debe llegar aproximadamente a la altura de las asas de la paella .
Reserva el resto del caldo por si necesitas añadir más , en caso de hacerlo se añadirá siempre hirviendo para no interrumpir la cocción del arroz .
Cuando el caldo esté hirviendo 2-3 minutos retira un poco del mismo con la ayuda de un cucharón y mézclalo en un recipiente con las hebras de azafrán , que habrás tostado 8-10 segundos ( para que no se quemen y liberen su aroma y color )  en una sartén sin grasa .
Remueve bien para que el azafrán desprenda su color y vierte la mezcla en la paella .
Añade sal al gusto .
Deja que siga la cocción 10 minutos más y añade el arroz lavado y enjuagado .
Deja cocer durante 25 minutos ( si usas arroz integral , si lo usas blanco con 15-20 bastará ) y añade a la paella el jugo de la maceración que habías reservado .
Continua la cocción 5-7 minutos más o hasta que veas que el jugo ha reducido y el arroz comienza a quedar seco .
Retira la paella del fuego y déjala reposar 15-20 segundos sobre una bayeta o paño húmedo .
Sirve caliente .

Cigarros de hummus



Ingredientes :

Hojas de pasta brick .
Tomates secos .
Margarina vegetal ( si se puede no hidrogenada ) .
Semillas de sésamo .

Elaboración :

Calienta en un cazo al fuego varias cucharadas de margarina , hasta que se derrita ( la cantidad dependerá de los cigarros que quieras preparar ) .
Corta las hojas de pasta brick en tiras rectangulares de unos 3 dedos de ancho cada una , se necesitan 3 tiras para cada cigarro .
Sobre una fuente apta para el horno cubierta con papel vegetal extiende una tira de pasta brick y con la ayuda de un pincel úntala ligeramente con la margarina derretida .
Coloca sobre esta otra tira de pasta brick dejando que queden ligeramente superpuestas y pinta esta también con margarina .
Repite la operación con la 3ª tira de pasta brick .
Extiende una tira fina de hummus en el centro y a lo largo de la pasta brick , dejando un pequeño borde en los extremos  y un borde más ancho en los laterales para poder enrollar el cigarro .
Añade ahora trozos de tomate seco y enrolla los cigarros formando una especie de cilindro .
Pinta la parte superior de cada cigarro con la margarina derretida y espolvorea con las semillas de sésamo .
Introduce la fuente en la parte media del horno y cocina los cigarros a 200 º C entre 10 y 15 minutos ( o hasta que veas que la pasta empieza a dorarse ).
Se sirven templados o fríos .

Rollos vegetales rosas



Ingredientes : para 5 rollos .

Para el relleno :

10 rebanadas de pan de molde integral sin los bordes .
1 aguacate .
1 cebolla tierna .
Hojas variadas de ensalada al gusto ( he usado escarola y hoja de roble ) .
1 lata pequeña de maíz cocido .
Pistachos pelados y troceados .
4 tomates secos troceados .
6 tallos de cebollinos limpios .
Uvas pasas .
4 cucharadas soperas colmadas de mayonesa vegana .
Zumo de limón para regar el aguacate .
Sal maldón ahumada ( u otra variedad de sal al gusto ) .
Pimienta de cayena molida .

Para la cobertura :

6 cucharadas soperas de mayonesa vegana .
1 remolacha cocida .
Semillas de sésamo .
Rúcula .
Aceitunas rellenas de pimiento .


 

Elaboración :

Extiende un trozo grande de film transparente sobre la superficie de trabajo  y reparte sobre él  las rebanadas de pan formando una sola capa .
Debe sobrar film transparente por todos los lados .
Haz rodar sobre el pan un rodillo de cocina o un vaso grande y liso ( sin talla ) para aplastar ligeramente las rebanadas .





Mezcla la mayonesa del relleno con el cebollino picado y la pimienta de cayena y extiéndela sobre el pan untando con ella todas las rebanadas .




Pela y pica la cebolla , pela y pisa con un tenedor el aguacate .
Mezcla ambos en un plato , riega con unas gotas de zumo de limón y añade sal al gusto y los tomates secos troceados .
Reparte la mezcla sobre las rebanadas de pan y espolvorea con los pistachos pelados y troceados .




Lava las hojas de ensaladas y córtalas en trozos pequeños .
Lava y enjuaga bien el maíz .
Reparte sobre las rebanadas de pan las lechugas mezcladas , añade el maíz y las uvas pasas .




Puse demasiado relleno y costó un poco formar los rollos , con menos cantidad se hará mejor .
Forma los rollos ayudándote con el film transparente que sobresale , empujando y enrollando desde los laterales  hacia el centro .
Una vez formados presiona ligeramente al superficie para que queden lo más unidos posible .


 




Retira con cuidado  la parte superior de film y separa los rollos colocándolos sobre los platos de servir o sobre una fuente .
Mezcla en el vaso de la batidora la mayonesa de la cobertura con la remolacha cocida y bate hasta obtener una mezcla fina y homogénea .
Cubre los rollos con la mezcla anterior y sírvelos decorados a tu gusto , en este caso van con semillas de sésamo , rúcula y aceitunas .


Macedonia de frutas al Oporto



Ingredientes :

1 plátano maduro  pero firme pelado y cortado en rodajas .
1-2 manzanas peladas y troceadas .
200 g de fresas limpias y troceadas .
1 pera mediana-grande pelada y troceada .
8 piezas de rambután peladas y troceadas .
Unas gotas de zumo de limón ( para  evitar que se oxide la manzana ) .
El zumo de 1 naranja grande .
Un vaso pequeño ( de los de chupito )  sin llegar a llenarlo del todo , con Oporto .´
2 palitos/ramas de canela .

Elaboración :

Mezcla bien todos los ingredientes en un recipiente grande y déjalos reposar un rato para que se integren los sabores .

Gratén de polenta y caquis



Ingredientes :

600 ml de caldo vegetal .
200 g de polenta .
2 caquis grandes , maduros pero firmes ( tipo persimon ) .
4 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos .
1 cucharadita rasa de alga nori en copos ( se puede sustituir por hierbas aromáticas al gusto ) .
6 tomates secos troceados .
2 cucharadas soperas de aceite de oliva .
1 cucharadita rasa de ajo en polvo .
Unas gotas de zumo de limón .
Aceitunas negras .
Pimienta negra recién molida .
Sal Maldón ahumada ( u otra variedad de sal al gusto ) .


 

Elaboración :

Cuece la polenta con el caldo vegetal hasta obtener una masa espesa , tipo puré .
Cuece los caquis al vapor 15 minutos aproximadamente .
Pela los caquis y trocéalos .
Mezcla en el vaso de la batidora los caquis con el resto de los ingredientes de la receta excepto los tomates secos y las aceitunas y bate hasta obtener una crema homogénea .
Mezcla la crema anterior con la polenta cocida y los tomates secos troceados y extiéndela sobre una fuente apta para el horno cubierta con papel vegetal formando una capa de 1 dedo de grosor aproximadamente .
Reparte las aceitunas negras sobre la masa y espolvorea con la sal Maldón .
Introduce la fuente en la parte media del horno y gratina la polenta con el grill a 220 º C 8-10 minutos o hasta que veas que esta empieza a dorarse .
Retira la polenta del horno y deja que se temple antes de cortarla en porciones .
Se come templada o fría ( a temperatura ambiente ) .

Agua de Valencia



Ingredientes :

El zumo de 6 naranjas grandes .
1/2 botella de cava brut muy frío .
1 vaso de vodka , ginebra y cointreau ( el cointreau debe aparecer en menor proporción que el vodka y la ginebra )
80 g de sirope de ágave ( u otro endulzante natural al gusto )

Elaboración :

Es preferible prepararla un rato antes de tomarla ( por ejemplo antes de la cena ) para que la mezcla repose y se integren los sabores .
Mezcla  bien en una jarra todos los ingredientes removiendo con una cuchara de madera , reserva el agua de Valencia en el frigorífico y unos minutos antes de servirla añade a la jarra unos cubitos de hielo .
Se sirve muy fría .

Tarta rápida de coco , chocolate y mango



Ingredientes :

Para la masa :

150 g . de almendra cruda molida .
100 ml de sirope de ágave .
4 cucharadas soperas de aceite de girasol .
40 g de cacao  en polvo .
1 cucharada sopera rasa de alga agar agar en copos .
200 ml de zumo natural de manzana .


 

Para el relleno :

400 ml de leche de coco .
3 mangos grandes y maduros .
160 g de sirope de ágave .
La raspadura de 2 vainas de vainilla .
Un pellizco de sal .
3 cucharadas soperas de alga agar agar en polvo .
Coco rallado y cacao en polvo para decorar .

Elaboración :

Prepara la base de la tarta forrando un molde desmontable con film transparente .
Mezcla en un recipiente todos los ingredientes de la base excepto el agar y el zumo de manzana , hasta obtener una mezcla homogénea .
Calienta el agar con el zumo y déjalo hervir unos segundos ( 30 aproximadamente contando desde el momento en el que arranca el primer hervor ) para que el alga se disuelva y viértelo en el recipiente anterior mezclando de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea .
Vierte esta mezcla en el molde repártiendola por toda la superficie y formando un pequeño borde , puedes ayudarte con las manos humedecidas  o hacieno rodar sobre la masa un vaso pequeño y liso ( sin talla ).
Reserva el molde con la masa en el frigorífico .
Mientras , calienta en  un cazo al fuego la leche de coco con la raspadura de las vainas de vainilla y el agar agar del relleno , déjalo hervir un par de minutos para que el alga se disuelva .
Agrega el sirope de ágave , la sal y los mangos pelados y troceados y bate bien con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea .
Rellena el molde con la mezcla obtenida y espolvorea la tarta con  el coco rallado y el cacao .
Deja templar / enfriar  a temperatura ambiente y reserva la tarta en el frigorífico hasta el momento de servir ( mínimo 2 horas ) .