Rollos vegetales rosas

Ingredientes : para 5 rollos .

Para el relleno :

10 rebanadas de pan de molde integral sin los bordes .

1 aguacate .

1 cebolla tierna .

Hojas variadas de ensalada al gusto ( he usado escarola y hoja de roble ) .

1 lata pequeña de maíz cocido .

Pistachos pelados y troceados .

4 tomates secos troceados .

6 tallos de cebollinos limpios .

Uvas pasas .

4 cucharadas soperas colmadas de mayonesa vegana .

Zumo de limón para regar el aguacate .

Sal maldón ahumada ( u otra variedad de sal al gusto ) .

Pimienta de cayena molida .

Para la cobertura :

6 cucharadas soperas de mayonesa vegana .

1 remolacha cocida .

Semillas de sésamo .

Rúcula .

Aceitunas rellenas de pimiento .

 

Elaboración :

Extiende un trozo grande de film transparente sobre la superficie de trabajo  y reparte sobre él  las rebanadas de pan formando una sola capa .
Debe sobrar film transparente por todos los lados .
Haz rodar sobre el pan un rodillo de cocina o un vaso grande y liso ( sin talla ) para aplastar ligeramente las rebanadas .

Mezcla la mayonesa del relleno con el cebollino picado y la pimienta de cayena y extiéndela sobre el pan untando con ella todas las rebanadas .

Pela y pica la cebolla , pela y pisa con un tenedor el aguacate .

Mezcla ambos en un plato , riega con unas gotas de zumo de limón y añade sal al gusto y los tomates secos troceados .

Reparte la mezcla sobre las rebanadas de pan y espolvorea con los pistachos pelados y troceados .

Lava las hojas de ensaladas y córtalas en trozos pequeños .

Lava y enjuaga bien el maíz .

Reparte sobre las rebanadas de pan las lechugas mezcladas , añade el maíz y las uvas pasas .

Puse demasiado relleno y costó un poco formar los rollos , con menos cantidad se hará mejor .

Forma los rollos ayudándote con el film transparente que sobresale , empujando y enrollando desde los laterales  hacia el centro .

Una vez formados presiona ligeramente al superficie para que queden lo más unidos posible .

 

Retira con cuidado  la parte superior de film y separa los rollos colocándolos sobre los platos de servir o sobre una fuente .

Mezcla en el vaso de la batidora la mayonesa de la cobertura con la remolacha cocida y bate hasta obtener una mezcla fina y homogénea .

Cubre los rollos con la mezcla anterior y sírvelos decorados a tu gusto , en este caso van con semillas de sésamo , rúcula y aceitunas .