Sopa de endibias a la leche de coco

Ingredientes :

2 endibias moradas o blancas .

2 cebollas medianas .

La pulpa de 3 tomates maduros rallados .

1 cucharadita de las de postre de pulpa de ajo .

400 ml de leche de coco .

750 ml de caldo vegetal .

Garam masala .

Cúrcuma .

Pimienta de cayena molida .

Comino molido .

Jengibre en polvo .

Zumo de limón .

2 cucharadas soperas de aceite de oliva .

Sal .

Elaboración :

Pela y pica/trocea a tu gusto las cebollas .

Rehógalas en una cazuela con el aceite de oliva hasta que empiecen a tomar color .

Añade la pulpa de ajo , la de los tomates y mezcla bien .

Agrega la leche de coco , el zumo de limón y las especias y condimentos , vuelve a mezclar y deja hervir 2-3 minutos .

Añade el caldo vegetal y sigue la cocción 5 minutos más .

Agrega las endibias picadas/troceadas a tu gusto , deja hervir 2-3 minutos y sirve .

Sugerencias :

Esta es una sopa energética ideal para los días fríos de invierno .

Se puede añadir levadura de cerveza en copos una vez servida la sopa .

Si quieres un plato más completo añade un puñado de legumbres cocidas cuando incorpores las endibias .

También se le puede añadir pasta corta , quinoa , cous cous , mijo , arroz ... respetando sus tiempos de cocción .