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Sopa de endibias a la leche de coco



Ingredientes :

2 endibias moradas o blancas .
2 cebollas medianas .
La pulpa de 3 tomates maduros rallados .
1 cucharadita de las de postre de pulpa de ajo .
400 ml de leche de coco .
750 ml de caldo vegetal .
Pimienta de cayena molida .
Comino molido .
Jengibre en polvo .
Zumo de limón .
2 cucharadas soperas de aceite de oliva .
Sal .

Elaboración :

Pela y pica/trocea a tu gusto las cebollas .
Rehógalas en una cazuela con el aceite de oliva hasta que empiecen a tomar color .
Añade la pulpa de ajo , la de los tomates y mezcla bien .
Agrega la leche de coco , el zumo de limón y las especias y condimentos , vuelve a mezclar y deja hervir 2-3 minutos .
Añade el caldo vegetal y sigue la cocción 5 minutos más .
Agrega las endibias picadas/troceadas a tu gusto , deja hervir 2-3 minutos y sirve .

Sugerencias :

Esta es una sopa energética ideal para los días fríos de invierno .
Se puede añadir levadura de cerveza en copos una vez servida la sopa .
Si quieres un plato más completo añade un puñado de legumbres cocidas cuando incorpores las endibias .
También se le puede añadir pasta corta , quinoa , cous cous , mijo , arroz ... respetando sus tiempos de cocción .

1 comentarios:

bruma dijo...

Qué buena pinta y qué preciosidad de foto!!