Alcachofas al vino

Vi esta receta es una revista de  cocina de mi madre , preparar la versión vegana ha sido tan fácil como cambiar los ingredientes para gratinar .

Ingredientes : para 3 personas .

6 alcachofas .

3 tomates maduros rallados .

1 puerro .

1 cebolla .

1 limón .

Piñones .

Aceitunas negras .

3/4 de vaso de vino blanco .

Levadura de cerveza en copos .

Almendra molida .

Aceite de oliva .

Pimienta de cayena recién molida .

Tomillo .

Romero .

Sal.

Perejil .

 

Elaboración :

Lava las alcachofas , retira los tallos y las hojas exteriores y córtalas en cuartos ..

Déjalas a remojo en un recipiente cubiertas con agua , medio limón el zumo del otro medio y perejil .

Pela y pica la cebolla .

Limpia y corta en rodajas finas el puerro .

Rehoga la cebolla y el puerro en una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite .

Cuando empiece a tomar color añade el tomate , el tomillo , el romero , la pimienta de cayena y la sal y sigue la cocción durante 8-10 minutos .

Añade el vino , las alcachofas escurridas y las aceitunas .

Tapa la cazuela y sigue la cocción durante 10 minutos más .

Pasado ese tiempo destapa la cazuela y deja que terminen de cocerse 6-8 minutos .

Vierte el guiso de alcachofas en una fuente apta para el horno , espolvorea con la almendra molida y la levadura de cerveza , riega con un hilo fino de aceite de oliva  y gratina en la parte media del horno a 220ºC unos minutos ( hasta que veas que empieza a dorarse ).