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La Peruana Vegana : nuevo blog de cocina vegana

Y suma y sigue ... ahora es el turno de apersefone que ya nos ha dejado una buena muestra de sus adaptaciones veganas de recetas peruanas en el forovegetariano y a la que va a dar continuidad desde este su nuevo blog : La Peruana Vegana
Blog en el  que encontraremos deliciosas recetas que nos llevarán a descubrir  nuevos sabores.
Mucha suerte niña :-)

http://laperuanavegana.wordpress.com/

Pastel-flan de azukis y brécol al Oporto



Ingredientes:

250g de brécol .
200 ml de nata vegetal al gusto ( he usado nata de soja).
6 cucharadas soperas de alubias/judías azuki cocidas.
1 cebolla mediana , pelada y troceada.
1 diente de ajo pequeño , pelado y picado.
4 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
3 cucharadas soperas de alga agar agar en copos.
200 ml de leche vegetal al gusto ( he usado leche de soja).
1/4 de vaso de vino de Oporto.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Pimienta negra recién molida.
El zumo de 1/2 limón mediano.
Sal.




Elaboración:

Cuece el brécol al vapor , limpio y troceado.
Calienta el horno a 200ºC.
Mezcla en el vaso de la batidora el resto de ingredientes ( todo excepto las azuki ).
Bate hasta obtener una mezcla homogénea y vierte esta mezcla en un cazo.
Calienta la mezcla anterior hasta que rompa a hervir , déjala cocer unos minutos ( 2-3 removiendo con frecuencia)  para que el agar se disuelva bien y retira el cazo del fuego.
Bate  de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea y vierte esta en un recipiente .
Agrega las azuki y el brécol , mezcla bien.
Vierte la mezcla anterior  en un molde apto para el horno . Si el molde es de silicona no es necesario engrasarlo, si es de otro material úntalo con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue y facilitar el desmoldado.
Introduce el molde en la parte media del horno y cocina el pastel a 180ºC durante 20 min. aprox.
Retira el pastel del horno y deja que se temple a temperatura ambiente , min. 30 minutos antes de desmoldar y servir.

Smoothie Quitapenas


Esta receta es apta también para Crudiveganos.

Ingredientes:

400 g de piña natural pelada y troceada.
200 g de brécol sin el tallo, limpio y troceado.
El zumo de 1 granada grande.
El zumo de 1 limón.
1 manzana ácida.
La pulpa de 1/2 aguacate.
1 plátano grande maduro , pelado y troceado.
40g de bayas de goji.
Un trozo (20 g aprox. ) de raíz de jengibre pelada y troceada.

Elaboración:

Mezcla en el vaso de la batidora todos los ingredientes y bate hasta obtener una mezcla fina y homogénea.
Añade agua fría poco a poco y vuelve a batir hasta obtener la textura deseada.
Si no lo vas a consumir enseguida guarda el smoothie en un recipiente con tapa hermética , cubierto con un dedo de aceite de oliva. Sin mezclarlo , el aceite ha de quedar en la superficie formando una capa que actuará como conservante retrasando la oxidación del batido.
Es recomendable tomarlo en las primeras 24 h.


Flan de brécol y tomates secos



Ingredientes: para 6 flanes.

1 pieza de brécol ( 250-300 g. aprox.)
200 ml de nata de soja ( u otra nata vegetal al gusto).
250 ml de leche de soja no azucarada ( u otra leche vegetal al gusto).
4 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
2 tomates secos , rehidratados con aceite de oliva , escurridos y troceados.
1 sobre ( 4 g)  de pronagar ( alga agar-agar en polvo).
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
1/2 cdta de cúrcuma.
Una pizca de pimienta de cayena molida.
1/2 cdta de ajo en polvo.
Unas gotas de zumo de limón.
Sal.



Elaboración:

Lava el brécol , elimina el tronco y córtalo en trozos pequeños.
Cuece el brécol al vapor 15 min. aprox. , ha de quedar tierno pero no demasiado blando.
Calienta el horno a 180ºC.
Calienta en un cazo al fuego la leche de soja mezclada con la nata y el agar agar .
Cuando rompa a hervir retira el cazo del fuego y vierte la mezcla en un recipiente grande.
Agrega la levadura de cerveza , el aceite de oliva, el zumo del limón , la cúrcuma , el ajo, la pimienta de cayena y la sal .
Bate con unas varillas unos segundos para conseguir una mezcla homogénea.
Añade los tomates secos y el brécol y mezcla bien.
Reparte la mezcla anterior en moldes para flanes individuales , introduce los moldes en la parte media del horno y deja que se cocinen 15 min. a 180ºC.
Si usas moldes de silicona no es necesario engrasarlos, si los usas de otro material unta cada molde ligeramente con aceite de oliva para evitar que los flanes se peguen y para facilitar el desmoldado.
Retira los moldes del horno y deja que se templen 30 min. aprox . para que el agar agar cuaje antes de desmoldarlos.


Puré de acelgas a la crema de Módena




Ingredientes: 3-4 personas.

1 manojo de acelgas limpias y troceadas.
1 puerro limpio y cortado en rodajas.
1 zanahoria pelada y troceada.
1 cebolla tierna pelada y troceada.
3-4 patatas medianas peladas y troceadas.
Perejil.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Sal de hierbas.
1 cucharada sopera colmada de tahini por plato .
Crema de Módena.
1,5 l. aprox. de agua.

Elaboración:

Pon  en una cazuela al fuego con el agua fría o natural las hortalizas, el aceite, el perejil y la sal.
Deja cocer a fuego medio 30 min. aprox.
Bate en la batidora hasta obtener un mezcla fina y homogénea.
Reparte la crema en los platos o recipientes donde vayas a servirla .
Añade el tahini removiendo un poco sin llegar a mezclarlo totalmente.
Espolvorea  con la levadura de cerveza y sirve con unas gotas de crema de Módena.

Aperitivos templados de calabaza


Esta es mi 2ª propuesta para el HEMC#37 que este mes está dedicado a los aperitivos y cuya anfitriona es Maragda del blog La Quinta de Luculus.


Aperitivos templados de calabaza .


En la 1ª foto  arriba y de izquierda a derecha :
Montadito de calabaza y setas.
Tartaletas de calabaza y setas.
Chupito de calabaza.


En el centro:
Rodaja de calabaza en papillote.


Debajo y de izquierda a derecha :
Croquetas de calabaza y seitán.
Tartaletas de calabaza y setas ( como las de arriba).
Brick de calabaza y setas.






Montadito de calabaza y setas


Ingredientes:

Rebanadas de pan consistente ( tipo rústico, chapata etc. He usado pan de centeno y nueces).
Setas de cardo.
Calabaza pelada y troceada.
Nueces peladas y troceadas.
Tahini.
Ajo.
Perejil.
Pimienta negra recién molida.
Aceite de oliva .
Sal.

Elaboración:

Saltea en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva , las setas limpias y troceadas aliñadas con el ajo y el perejil  ( 3-4 min. removiendo con frecuencia).
Retira y reserva las setas  y en la misma sartén agrega la calabaza troceada , saltea a fuego medio-fuerte 3-4 min. removiendo con frecuencia.
Pon a tostar las rebanadas de pan .
Extiende una capa fina de tahini sobre cada rebanada , agrega las setas , la calabaza , las nueces y la pimienta negra recién molida y sirve.


Tartaletas de calabaza y setas.




Ingredientes:

Mini-tartaletas ( las venden ya hechas).
Sobras del relleno del brick de setas ( ver receta al final de esta entrada).
Crema de Módena.

Elaboración:

Rellena cada tartaleta con las sobras del relleno del brick de setas ( ver receta al final de esta entrada) y sirve regando cada tartaleta con un poco de crema de Módena.


Chupitos de calabaza .



Ingredientes:

250 ml de caldo vegetal.
50 ml de nata vegetal al gusto. ( He utilizado nata de almendras).
125 g de calabaza pelada y troceada.
1 puerro mediano cortado en aros.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Una pizca de pimienta de cayena molida.
Sal.

Elaboración:

En cazuela con el aceite cocina la calabaza y el puerro , 5-6 min. removiendo con frecuencia  a fuego medio.
Agrega el caldo vegetal , la sal y la pimienta de cayena , tapa la cazuela y deja cocer a fuego medio-bajo 10-15 min. aprox.
Retira del fuego , agrega la nata vegetal y bate hasta obtener una crema fina y de textura homogénea.
Reparte la crema en vasos de chupito y sírvelos templados o calientes.


Rodajas de calabaza en papillote.



Ingredientes:

1 rodaja de calabaza de grosor intermedio , pelada.
2 coles de bruselas partidas por la mitad.
1-2 tomates secos rehidratados en agua caliente , escurridos y troceados.
Aceitunas negras troceadas.
Nueces de macadamia troceadas.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Una pizca de pimienta de cayena molida.
Sal Maldón.

Elaboración:

Calienta el horno a 200ºC.
Recorta un cuadrado o rectángulo de papel vegetal que ha de ser más de doble del tamaño de la rodaja de calabaza .
Pinta la calabaza por las 2 caras con un poco del aceite de oliva mezclado con la pimienta de cayena.
Pon la rodaja de calabaza sobre el papel que has recortado y dobla este formando un paquete .
Coloca sobre la rodaja las coles de Bruselas y riega con el resto del aceite mezclado con la pimienta de cayena.

Coloca el paquete sobre una fuente apta para el horno de modo que los dobles del mismo queden en la parte inferior para que el paquete no se abra durante la cocción.
Introduce la fuente en la parte media del horno y cocina el papillote aprox. 15 min. con el horno a 200ºC.
Se sabe que está listo cuando el paquete se ha hinchado y el papel empieza a dorarse.
Retira el papillote del horno y abre el paquete con cuidado para no quemarte con el vapor que contiene en el interior.
Reparte sobre la rodaja de calabaza el tomate seco troceado , las aceitunas y las nueces de macadamia.
Espolvorea con la sal Maldón y sirve.


Croquetas de calabaza y seitán.




Ingredientes:

400g de calabaza pelada , troceada y cocida al vapor.
250 g. de seitán.
2 cucharadas soperas de nata vegetal al gusto , ( he utilizado nata de almendras).
Harina integral de espelta ( la que admita).
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Sal.
Cilantro fresco picado.
Pimienta blanca recién molida.

Elaboración:

Calienta el horno a 200ºC.
Bate en el vaso de la batidora la calabaza mezclada con el resto de ingredientes , todos excepto la harina.
Vierte la mezcla en un recipiente y añade la harina poco a poco , mezclando bien hasta obtener una masa homogénea un poco blanda.
Cubre un plato llano con harina , vierte sobre el plato cucharadas soperas colmadas de la masa anterior y hazlas rodar sobre el mismo para formar bolas.
Con las manos enharinadas termina de amasar las croquetas aplástandolas ligeramente .
Cubre una fuente apta para el horno con papel vegetal y pinta su superficie ligeramente con aceite de oliva.
Reparte las croquetas sobre la fuente e introduce la misma en la parte media del horno.
Cocina las croquetas durante 15 min. a 200ºC , dales la vuelta y deja que sigan cocinándose 10-15 min. más.
Retira la fuente del horno , deja templar y sirve.


Brick de setas y calabaza .




Ingredientes:

Hojas de pasta brick.
200 g de setas variadas al gusto.
100g de calabaza pelada  y picada.
1 puerro limpio y picado.
100 ml de nata vegetal al gusto ( he utilizado nata de almendras).
Pimienta negra recién molida.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Sal.
1 cucharada sopera colmada de margarina vegetal ( es preferible que esta sea no hidrogenada).


Elaboración:

En una cazuela con el aceite rehoga la calabaza y los puerros , a fuego medio durante   4-5 min. removiendo con frecuencia .
Cuando empiecen a tomar color añade las setas, limpias y troceadas y sigue la cocción 2-3 min. más sin dejar de remover.
Agrega la nata la sal y la pimienta y deja que siga la cocción hasta que la nata reduzca un poco.
Calienta el horno a 200ºC.
Funde en una cazuela a fuego lento la margarina y pinta cada hoja de pasta brick por ambos lados.
Dobla cada hoja de brick por la mitad a modo de media luna.
Reparte en el centro un par de cucharadas soperas del guiso anterior y vuelve a doblar la masa formando un paquete , como los rollitos de primavera .
Coloca cada paquete sobre una fuente apta para el horno cubierta con papel vegetal , los paquetes han de quedar con las partes dobladas abajo para que no se abran durante la cocción.
Introduce los paquetes en la parte media del horno y deja que se cocinen entre 15 y 20  min. aprox . ( o hasta que veas que la pasta empieza a dorarse ) .
Retira la fuente del horno y sirve.


Paraíso Vegetal : Nuevo blog de cocina vegana

Por fin Bruma , tras regalarnos sus recetas en el forovegetariano ha creado su propio blog : Paraíso Vegetal .
Un lugar donde además de deliciosas recetas elaboradas con gusto y cariño promete compartir las experiencias y los frutos de su huerta ecológica.

Mucha suerte bonita :-)


http://paraisovegetal-bruma.blogspot.com/

Nuevo look para el blog

Como podéis ver he cambiado la plantilla , todavía tengo que arreglar algunas cosas .
Estaba cansaba de ver el blog tan rosa y después de buscar nuevas plantillas y probar algunas de ellas , me he decidido por esta ... hasta el próximo cambio ;-)

La plantilla la he descargado de esta web : http://www.allblogtools.com/blogger-templates/2-columns/nature-blog/ donde citan como fuente y autor de la misma :
http://www.deluxetemplates.net/2009/06/nature-blog.html

Surtido de aperitivos fríos

Este mes Maragda del blog La quinta de Luculus es la anfitriona del HEMC#37 ( hecho en mi cocina) y ha propuesto como tema los aperitivos.

Después de pensarlo unos días me he decidido a preparar este Surtido de aperitivos fríos , como siempre sin ingredientes de origen animal.
-En la 1ª foto , arriba y de izquierda a derecha:
Barquitas de endivia con salpicón de manzana y cochayuyo.
Pincho de tortilla relleno.
Mini-sandwiches vegetales.
-Aproximadamente en el centro:
Mini-tartaletas de calabacín a la vinagreta.
-Abajo y de izquierda a derecha:
Bombones crudos de zanahorias y de espinacas.
Troncos de pepino rellenos.
Tartaletas crudiveganas.


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Surtido de aperitivos fríos HEMC#37
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Barquitas de endivia con salpicón de manzana y cochayuyo .

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Ingredientes:
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Endivias.
1 manzana roja pequeña , pelada y troceada.
1 pimiento verde pequeño , pelado y troceado.
1/2 pimiento rojo pequeño pelado y troceado.
1 cebolla tierna pequeña.
Aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
Alcaparras.
Nueces peladas y troceadas.
Alga cochayuyo rehidratada con agua, escurrida y troceada.
Semillas de sésamo.
Aceite de oliva.
Albahaca .
Sal.
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Elaboración:
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Parte en 2 mitades longitudinales las endivias y retira con cuidado las hojas interiores.
Picas esas hojas y mézclalas en un recipiente con el resto de ingredientes.
Tapa el recipiente con film transparente y deja reposar la mezcla min. 1/2 h. para que se integren los sabores.
Rellena las tartaletas con la mezcla anterior y sirve.


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Pincho de tortilla relleno.
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Ingredientes:
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1/2 berenjena asada, pelada y cortada en tiras.
1/2 pimiento rojo asado, pelado y cortado en tiras.
Tahini.
Sal Maldon.
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Para la tortilla:
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1/2 vaso de leche de soja.
4 cucharadas soperas de harina de arroz integral.
Perejil fresco picado.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Cúrcuma.
Sal.
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Elaboración:
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Mezcla los ingredientes de la tortilla en un recipiente , bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Calienta una sartén a fuego bajo, untada ligeramente con aceite de oliva.
Vierte la masa de la tortilla y cocínala a fuego bajo , removiendo la masa durante el primer minuto con un espátula de madera para evitar que se pegue y/o queme.
Sigue cocinando la tortilla a fuego bajo , sin remover pero sacudiendo la sartén de vez en cuando para evitar que se pegue y/o queme.
Cuando la parte inferior esté cuajada dale la vuelta y deja que termine de cocinarse la tortilla sacudiendo la sartén de vez en cuando.
Corta la tortilla en cuadrados , unta cada uno con un poco de tahini, cubre con tiras de pimiento y berenjena y espolvorea con sal maldon.
Sirve cada pincho montando 2 cuadrados de modo que en el que va arriba queden el pimiento y la berenjena en la parte superior.
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Mini-sandwiches vegetales.
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Ingredientes:
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Rebanadas de pan de molde integral.
1/4 de aguacate maduro ( aprox.)
Un trozo pequeño de cebolla tierna.
Mayonesa vegana.
4-6 Aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
4 Tomates secos rehidratados con aceite de oliva y troceados.
Tallos de cebollino.
Semillas de sésamo.
Hojas de canónigo.
Unas gotas de zumo de limón.
Sal maldon.
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Elaboración:
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Corta cada rebanada de pan en 4 trozos triangulares.
Untada cada trozo con la mayonesa mezclada con tallos de cebollino picados.
Pisa la pulpa del aguacate con un tenedor , añade la cebolla pelada y troceada , las aceitunas, los tomates secos , el zumo de limón y la sal. Mezcla bien.
Reparte sobre la mitad de las rebanadas la mezcla anterior.
Añade sobre la mezcla las hojas de canónigo.
Cubre con las rebanadas restantes de modo que la parte untada con mayonesa quede arriba.
Espolvorea con las semillas de sésamo y sirve.
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Mini-tartaletas de calabacín a la vinagreta.
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Ingredientes:
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Mini-tartaletas ( las venden ya hechas).
Aceitunas negras.
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Ingredientes del Calabacín a la vinagreta [ receta de Misina del forovegetariano , podéis ver la receta en su edición original aquí : Calabacín a la vinagreta (V) ]
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1 calabacín grande.
1 diente de ajo pelado y picado.
9 cucharadas soperas de aceite de oliva.
3 cucharadas soperas de vinagre de manzana ( u otro vinagre al gusto).
Hojas de perejil fresco picado.
Sal.
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Elaboración:
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La noche anterior pela y corta en tiras finas el calabacín ( puedes ayudarte con un pelador de patatas o una mandolina).
Mezcla el aceite con el vinagre , la sal y el perejil.
Vierte , en un recipiente con tapa hermética , las tiras de calabacín con la vinagreta anterior mezclando bien para que impregnen todas.
Tapa el recipiente y déjalo reposar en el frigorífico hasta el momento en el que vayas a utilizarlo ( min. 8 h.)
En el momento de servir rellena cada tartaleta con tiras de calabacín a la vinagreta y sirve decorando con una aceituna .

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Bombones crudos de zanahorias y de espinacas.
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Ingredientes:
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Para los bombones de zanahoria:
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125 g de almendra cruda molida ( u otro fruto seco crudo molido , al gusto).
2 zanahorias peladas y troceadas.
1 diente de ajo pequeño pelado y picado.
Hojas de cilantro picadas.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Pimienta blanca recién molida.
El zumo de 1/2 limón grande.
Sal.
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Para los bombones de espinacas:
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125 g de almendra cruda molida ( u otro fruto seco crudo molido , al gusto).
100g de espinacas frescas troceadas.
1 diente de ajo pelado y picado.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
El zumo de 1/2 limón grande.
Pimienta negra recién molida.
Sal.
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Elaboración:
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1-Vierte en el vaso de la batidora las zanahorias y bate hasta obtener una crema homogénea .
Mezcla en un recipiente la crema de zanahorias con el resto de los ingredientes , removiendo para que queden integrados.
Deja reposar la mezcla en el frigorífico , min 1/2h , tapada con film transparente para que no se seque.
Forma bolas con la masa y repártelas sobre moldes de bombones o directamente sobre la fuente de servir.

2-Vierte en el vaso de la batidora las espinacas y bate hasta obtener una crema homogénea.
Repite los pasos que has realizado para preparar los bombones de zanahorias y sirve.
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Sugerencia:
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Se pueden preparar bombones con otras hortalizas crudas como por ejemplo : calabacín , calabaza , remolacha.
Usando porciones mayores de masa también se pueden moldear croquetas y hamburguesas crudas.

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Troncos de pepino rellenos.
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Ingredientes:
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1 pepino grande pelado y cortado en troncos o cubos.
Mayonesa vegana.
Tallos de cebollino fresco picado.
Aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
Alcaparras.
Hojas de canónigo troceadas.
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Elaboración:
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Vacía con cuidado el interior de cada tronco de pepino.
Pica la pulpa extraída y mézclala el resto de ingredientes.
Rellena cada tronco con cuidado y sirve.

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Tartaletas crudiveganas.

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Ingredientes para cada tartaleta :
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1 bombón crudo de espinacas ( ver receta más arriba).
1 bombón crudo de zanahorias ( ver receta más arriba).
Salpicón de manzana y cochayuyo ( ver receta más arriba).
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Elaboración:
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Mezcla los 2 bombones amasando bien para que las 2 masas queden integradas.
Cubre con film transparente un molde para tartaletas.
Extiende la masa sobre el film presionando para que quede compacta.
Reserva en el frigorífico min. 1/2h.
Desmolda con cuidado.
Cubre con el salpicón y sirve.
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Consejo:
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Como estas tartaletas no están cocinadas hay que manejar la masa con cuidado y comerlas con tenedor.

Quiche vegana de calabaza, nueces y setas

La semana pasada Cristina , comercial de pronagar (alga agar agar) , me ofreció muestras de su producto , así como información y recetas.
Recibí las muestras el viernes y tras pensar como iba a utilizarlas me decidí a preparar este quiche.
Gracias Cristina.

Ingredientes:

1 masa brisa fresca.
400g de calabaza .
200g de setas variadas al gusto.
400 ml de nata de avena ( u otra nata vegetal al gusto).
1 sobre (4 g ) de pronagar ( alga agar agar en polvo).
Nueces peladas y troceadas ( cantidad al gusto).
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
2 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
Nuez moscada recién molida.
Pimienta negra recién molida.
Sal.


Elaboración:

Calienta el horno a 200ºC.
Cuece al vapor la calabaza pelada y troceada.
Saltea a fuego medio-fuerte las setas con una cucharada sopera de aceite de oliva y sal.
Calienta en un cazo la nata vegetal en la que habrás disuelto el sobre de pronagar ( alga agar agar en polvo) hasta que rompa a hervir .
Vierte la nata con el agar agar en el vaso de la batidora , añade la calabaza , la nuez moscada , la pimienta negra , sal , la levadura de cerveza y 1 cucharada de aceite de oliva.
Bate hasta obtener una mezcla fina y homogénea.
Extiende la masa brisa sobre un molde apto para el horno cubierto con papel vegetal.
Reparte sobre la masa las setas salteadas y las nueces troceadas.
Agrega la mezcla de la batidora e introduce el molde en la parte media del horno.
Cocina el quiche a 200ºC , 40 min. aprox .
Retira el molde del horno y deja templar el quiche a temperatura ambiente , para que el alga cuaje , 30 min. aprox. antes de cortar y servir.
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Smoothie suave

Esta receta es apta también para Crudiveganos.

Ingredientes:


60g de canónigos .
1 remolacha fresca.
1 manzana.
100g de calabaza pelada y troceada.
1 bulbo de hinojo.
El zumo de 1 limón.
1l. de agua muy fría.

Elaboración:

Mezcla en el vaso de la batidora los canónigos con el zumo de limón y el agua.
Bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Agrega el hinojo y la remolacha pelados y troceados y vuelve a batir.
Añade la calabaza y la manzana peladas y troceadas y bate de nuevo hasta obtener un batido de textura fina.
Si queda muy espeso puedes rebajarlo añadiendo más agua y volviendo a batir.


Tortilla vegana con brotes al ajillo

Ingredientes:

4 cucharadas soperas colmadas de harina de arroz integral ( sirve el arroz molido en molinillo eléctrico).
1/4 de vaso de agua aprox.
1 cucharada sopera colmada de tahini.
Un puñado generoso de brotes de soja.
4 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
1 cdta rasa de alga nori en copos.
2 dientes de ajo .
Unas gotas de zumo de limón.
4-6 ramas de cilantro fresco.
1 guindilla de cayena.
5-6 tomates secos troceados.
5-6 aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
1 cucharada sopera de aceite de oliva para el salteado.
Cúrcuma.
Sal.


Elaboración:

Mezcla en un recipiente el agua con el tahini , los copos de alga nori ,la levadura de cerveza , la cúrcuma y una pizca de sal.


Maja en el mortero los dientes de ajo con el cilantro ( sólo las hojas) y el zumo de limón.
En una sartén al fuego saltea los brotes de soja con la cucharada de aceite , la majada del mortero , la guindilla, las aceitunas y los tomates secos 8-10 min. a fuego medio-fuerte.


Retira la guindilla, añade el salteado al recipiente con la masa y mezcla bien.

Vierte la masa de la tortilla en una sartén ligeramente untada con aceite de oliva a fuego bajo, remueve bien durante 2-3 min. para que empiece a cuajar sin quemarse y/o pegarse.



Pasado ese tiempo deja que siga cuajándose la tortilla , sin remover pero sacudiendo la sartén con frecuencia para evitar de nuevo que la tortilla se queme y/o pegue ( 2-3 min.).
Cuando veas que la parte inferior de la tortilla está cuajada dale la vuelta ayudándote si lo necesitas , con un plato llano untado con aceite de oliva.


Sigue la cocción sacudiendo la sartén con frecuencia (2-3 min. más) o hasta que veas que la tortilla está lista.


Retira la sartén del fuego , deja que la tortilla se temple unos segundos y sirve.


Batido verde con mango , manzana , piña y remolacha

Esta receta es apta también para Crudiveganos.

Ingredientes:

100g de espinacas frescas.
100g de hojas variadas de ensalada ( escarola , canónigos , achicoria , hoja de roble ...)
200g de piña natural .
1 mango maduro.
1 remolacha fresca.
1 manzana roja .
2 vasos (500 ml aprox.) de agua fría.
el zumo de 1 limón grande.


Elaboración:

Mezcla en el vaso de la batidora el zumo de limón, el agua , las espinacas y las hojas de ensalada.
Bate hasta obtener una crema fina y añade la piña pelada y troceada , bate de nuevo.
Agrega el mango pelado y troceado , vuelve a batir y añade la remolacha y la manzana también peladas y troceadas.
Sigue batiendo hasta obtener un batido de textura fina , si queda muy espeso puedes rebajarlo añadiendo más agua y volviendo a batir.

Pizza de setas y coco

Ingredientes:

1 masa de pizza fresca .
200g de setas ( variedad al gusto).
Un trozo de queso de coco a la cerveza ( cantidad al gusto).
1 cebolla mediana.
Cúrcuma .
1 cucharada sopera de aceite de oliva.


Elaboración:

Extiende la masa de pizza sobre una fuente apta para el horno.
Pincha la superficie con los dientes de un tenedor y cocínala en la parte media del mismo a 200ºC hasta que empiece a tomar color sin que llegue a estar totalmente cocida (8-10 min.)
Mientras, saltea en una sartén a fuego medio-fuerte con el aceite de oliva , las setas , la cebolla pelada y cortada en aros y la cúrcuma 10-12 min. ( o hasta que se doren un poco ).
Ralla la mitad del queso de coco sobre la base de la pizza, reparte el guiso de setas y cebolla y cubre con el queso restante también rallado.
Introduce de nuevo la pizza en la parte media del horno y gratínala 6-8 min. con el grill a 220ºC.

Ensalada templada de otoño

Ingredientes:

Hojas frescas de espinaca.
1 manzana.
5-6 setas shiitake.
5-6 dátiles.
5-6 nueces de macadamia .
Semillas de calabaza .
5-6 fresas desecadas.
Semillas de sésamo.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Para el aliño:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 cucharada sopera de vinagre de manzana ( o un poco menos).
Pimienta negra recién molida.
Sal.

Elaboración:

Mezcla hasta emulsionar los ingredientes del aliño y reserva.
Lava y seca las espinacas.
Pela y corta en gajos no muy gruesos la manzana.
Si las setas son grandes córtalas en 2 o 3 trozos.
Trocea los dátiles.
Parte en 2 mitades las nueces y las fresas desecadas.
Pon en una sartén al fuego con el aceite las setas, los gajos de manzana, los dátiles y las fresas.
Saltea a fuego medio-fuerte , removiendo con frecuencia , 8-10 min.
Reparte las espinacas sobre un plato , cubre con el salteado anterior , añade los frutos secos y las semillas y sirve la ensalada regada con parte del aliño.