Aguacates rellenos de remolacha y germinados

Ingredientes: para rellenar 2 mitades de aguacate.

.
1 aguacate.
1/2 remolacha cocida.
Germinados al gusto (he usado de alfalfa).
Nueces troceadas.
Unas gotas de zumo de limón.
1cdta de postre de vinagre de Módena .

.

Elaboración:

.

Parte el aguacate en 2 mitades (longitudinalmente).

Elimina la semilla y retira con cuidado su pulpa .

Reserva las cáscaras para rellenarlas.

Trocea la pulpa de aguacate y písala con un tenedor.

Agrega el zumo de limón y el vinagre y mezcla bien.

Añade las nueces troceadas y la remolacha troceada/picada fina y un puñado de germinados (reserva unos pocos para la decoración).

Mezcla bien y rellena las cáscaras de aguacate con la mezcla.

Sirve decorado con un puñado de germinados y una mitad de nuez.