Arroz especiado con garbanzos y berenjenas

Plato de origen Libanés con variantes en toda la zona del Mediterráneo.

Ingredientes: Para 4 personas

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3 berenjenas grandes, en dados
200 g de garbanzos, en remojo desde la noche anterior
4 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo, picados
2 cebollas grandes, picadas
1/2 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de cilantro en polvo
3 latas de tomate al natural, de 400 g cada una ( o 1200g de tomates frescos)
sal y pimienta negra molida
arroz integral cocido , para servir Para el aderezo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, en aros
1 diente de ajo, en láminas
Cilantro en rama .

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Elaboración:

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Pon las berenjenas en un colador y espolvoréalas con sal.

Deja reposar sobre un cuenco unos 30 minutos.

Acláralas bajo el chorro de agua fría y sécalas con papel de cocina.

Escurre los garbanzos y ponlos en una cazuela con agua.

Calienta hasta que empiece a hervir, baja el fuego y deja cocer media hora.

Escúrrelos de nuevo.

Calienta el aceite en una cazuela.

Añade el ajo y la cebolla, y cocina a fuego bajo hasta que estén tiernos.

Agrega las especias y deja unos segundos más.

Añade las berenjenas y remueve.

Sigue cocinando 5 minutos, agrega los tomates y los garbanzos.

Salpimenta, tapa la cazuela y deja cocer a fuego bajo 20 minutos.

Para preparar el aderezo, calienta el aceite en una sartén, y agrega la cebolla y el ajo.

Fríe ambos ingredientes hasta que estén dorados y crujientes.

Sirve sobre un lecho de arroz cocido, con el aderezo por encima.

Adorna con cilantro.

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Comentarios adicionales: ( cambios sobre la receta original)

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He usado garbanzos cocidos, porque he decidido que quería prepararla casi a las 13:00 .

He intentado poner a ojo la mitad de los ingredientes , aún así ha salido mucha guarnición, tengo guiso de garbanzos y berenjenas para 3 o 4 veces.

Me he saltado la última parte, no le he puesto el aderezo porque me ha parecido que la receta ya tenia bastantes ingredientes