Calabaza rellena de quinoa con azukis

Ingredientes:

1/2 calabaza tipo bombilla ( de las pequeñas).
2 cucharadas soperas de quinoa .
2 cucharadas soperas de judías azuki cocidas.
Levadura de cerveza en copos.
1 cebolla pelada y picada .
Un trozo de calabacín ( como 1/4 parte de uno mediano) .
La pulpa rallada de 2 tomates naturales.
1 diente de ajo pelado y picado .
Aceite de oliva .


Especias y condimentos al gusto, he usado:

Curry en polvo .
Garam masala .
Gomashio a la espirulina .

Elaboración:

Pon a cocer la 1/2 calabaza con su cáscara , en una olla con abundante agua , hasta que esté tierna (20 min. aprox).

Lava y cuece la quinoa .

Escúrrela y reserva.

Rehoga en una sartén la cebolla picada con una cucharada de aceite de oliva .

Cuando empiece a tomar color añade el ajo picado y el calabacín, deja que se cocinen 3-4 minutos y añade la pulpa del tomate , las especias elegidas (en mi caso Garam Masala) y las azukis cocidas y escurridas.

Mezcla bien y sigue la cocción 3-4 min. más .

Retira del fuego y reserva.

Vacía con cuidado la calabaza extrayendo su pulpa con la ayuda de una cuchara.

Pon la pulpa de la calabaza en un recipiente y mézclala con la quinoa cocida y escurrida y el resto de condimentos elegidos ( en mi caso el gomashio y curry )

Pon la cáscara de la calabaza en un fuente apta para el horno.

Rellénala con la mezcla de quinoa-calabaza y cubre con el guiso de la sartén .

Espolvorea con la levadura de cerveza en copos y gratina en la parte media del horno , con el grill a 200ºC hasta que se dore un poco.

Comentarios adicionales:

No la he rellenado con toda la mezcla de quinoa-calabaza ni he usado todo el guiso de la sartén porque me parecía que había demasiada cantidad.

Con las sobras he hecho unas tortitas sin harina : Tortitas de calabaza , quinoa y azukis