Berenjenas al pimentón y patatas al pesto ...o berenjenas al pesto y patatas al pimentón...

... aunque lo mejor es un poquito de cada

Ingredientes: 2 personas.

.
2 berenjenas.
4 patatas medianas.
Aceite de oliva.
Pimentón dulce y/o picante.
2 ajos grandes.
Un puñado de perejil.
Sal.

.

Elaboración:

.

Prepara un pesto sencillo picando en el mortero los ajos con el perejil y mezclándolo con aceite de oliva.

Lava las berenjenas, quítales el tallo (pedúnculo) y córtalas a lo largo.

Con la punta de un cuchillo haz cortes verticales y horizontales , a modo de damero, sobre la parte plana de la berenjena.

Pela y lava las patatas, pártelas en dos mitades también a lo largo y hazles cortes como los de las berenjenas.

Pon un poco del pesto sobre 2 mitades de la berenjena y la mitad de las medias patatas, repártelo bien por toda la superficie.

Añade sal al gusto.

Espolvorea con el pimentón elegido (o la mezcla de ambos) las 2 mitades de berenjena y las medias patatas restantes, 1º úntalas con aceite de oliva.

Añade sal al gusto.

Cólocalas sobre una fuente de horno cubierta con papel vegetal, y cocínalas en la parte media del horno, precalentado a 200º unos 30-35 mín (depende un poco del horno, pincha las patatas de vez en cuando para saber si están cocidas y retira del horno cuando empiecen a dorarse).

.

Es un plato muy sencillo pero que gusta mucho , acompañado de una ensalada maxi con frutos secos, germinados y/o semillas forma una buena comida .