Trufas de zanahoria y almendras

Ingredientes:

1/4 de kilo de zanahorias.
50g de harina de almendras ( almendras molidas) .
2 cucharadas soperas de azúcar integral ( si sois muy golosos añadid más ).
1 cdta de vainilla natural.
1/2 taza de uvas pasas sin semillas.
1/2 taza de coco rallado.



Elaboración:

Pon en remojo las pasas.
Cuece las zanahorias al vapor, cuando estén listas tritúralas en la batidora, sin agua, con las pasas y la vainilla.
Añade la harina de almendras, junto con el azúcar, poco a poco a la masa de zanahoria y pasas.
Mezcla bien hasta conseguir una pasta homogénea.
Humedécete las manos, forma pequeñas bolitas y pásalas por el coco rallado.
Deja enfriar en la nevera antes de consumirlas.