Tortilla vegana de espinacas , "mozzarella" y tomates secos (con fotos paso a paso)

Ingredientes:

4 cucharadas soperas rasas de harina integral de arroz .
1/2 vaso de agua .
3 tomates secos troceados y rehidratados 1/2 h en 1 cucharada sopera de aceite de oliva .
Espinacas (ver foto para cantidad) .
"Casi mozzarella vegana "[ver foto para cantidad] .
Aceite de oliva .
Sal de hierbas .

Elaboración:

Dejo fotos de los ingredientes para ver la cantidades aproximadas.

Trocea las espinacas y déjalas reducir unos minutos en una sartén sin grasa.

Bate en un bol la harina con el agua y la sal de hierbas.

Añade los tomates con su aceite y la mozzarella troceada.

Pinta de aceite la superficie de una sartén antiadherente , ponla a calentar y vierte en ella la masa.

Deja cuajar la tortilla a fuego medio-bajo.

Sacude la sartén de vez en cuando para evitar que se pegue.

Dale la vuelta cuando veas que al base ya está cuajada y deja que termine de hacerse.