Nems de piña

Esta receta es apta también para Crudiveganos.

Ingredientes: un poco a ojo .

2 rodajas finas de piña natural por comensal.
1 manojo de espárragos verdes.
1/2 pimiento rojo pequeño .
1/2 pimiento verde pequeño .
1-2 rodajas de piña natural para el relleno.
Nueces troceadas.


Para la vinagreta:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
4 cucharadas soperas de agua.
El zumo de 1/2 limón.
1 cdta de salsa de soja.
Hierbas provenzales .
Pimienta blanca y/o negra recién molida.

Elaboración:

Bate hasta emulsionar los ingredientes de la vinagreta.
Limpia y pica/trocea los pimientos.
Pica/trocea las rodajas de piña del relleno.
Limpia y corta los espárragos (sin las partes duras ) en 2 o 3 trozos en sentido longitudinal y con mucho cuidado.
Pon todos los ingredientes (también las nueces) en una fuente ancha y riégalos con la vinagreta.
Tapa con film transparente y deja reposar unas horas en el frigorífico (los he dejado toda la mañana ).
Limpia y corta 2 rodajas de piña natural por comensal.
Corta estas rodajas en dos mitades.
Coloca dos mitades de rodaja de piña , separadas entre sí, en un plato o fuente de servir .
Cubre cada rodaja con ingredientes de la vinagreta y tapa con las mitades restantes.
Sirve espolvoreado con perejil picado .