Seitán a la naranja

Ingredientes: 2-3 personas.

1 bloque de seitán (300g aprox).
El zumo de 2 naranjas grandes.
1 naranja grande y madura pelada y cortada en gajos*.
Un puñado de almendras laminadas crudas.
Una pizca de nuez moscada molida.
1 cucharada sopera de harina de maíz integral.
Una pizca de jengibre molido.
1 cucharadita de azúcar integral.
Aceite de oliva.
Sal .
Pimienta recién molida.
Semillas de sésamo blancas y negras ligeramente molidas en el mortero.
La ralladura de la piel de una naranja .

Para acompañar:
Un puñado de espárragos trigueros.
Sal Maldon.

Elaboración:

Pon un poquito de aceite de oliva en una cazuela y dora en ella el seitán ,cortado en lonchas no muy finas y salpimentado , por las dos caras.

Retira y reserva el seitán y en la misma cazuela dora las almendras.

Cuando empiecen a tomar color añade el zumo de naranja, la nuez moscada , el jengibre, el azúcar , la ralladura de la piel de naranja y la harina de maíz.

Mueve bien para que no se formen grumos , salpimenta y deja reducir la salsa un tercio aprox. Incorpora el seitán a la cazuela y deja cocer a fuego medio, girándolo de vez en cuando , unos 15 minutos.

Pasado ese tiempo añade los gajos de naranja y deja cocer 5-6 minutos más.

Mientras cuece al vapor los espárragos limpios y sin las partes duras.

Sirve repartiendo las lonchas de seitán y los gajos de naranja regados con un poquito de la reducción de salsa de naranja y nueces y espolvorea con las semillas de sésamo.

Acompaña con los espárragos cocidos y espolvoreados con una pizca de sal Maldon.

*La naranja ha de estar pelada, eliminando la mayor parte de piel blanca posible pero sin dejarla "al vivo" para que no se deshaga, después se separan todos sus gajos.