Panquemado vegano de nueces y pasas...

Panquemado vegano de nueces y pasas : sencillo y relleno de cabello.

El panquemado es un bollo típico de la zona de Levante que suele elaborarse todo el año y que se consume especialmente en Semana Santa.
La receta original se hace con huevos pero gracias al blog La cocina casera de Irene he preparado esta versión vegana (sin ingredientes de origen animal ).
Tras un primer intento de panquemado vegano (sin huevo) que resultó ser un auténtico desastre decidí buscar en la red alguna receta que pudiese veganizar fácilmente .
La búsqueda me llevó al blog La cocina casera de Irene , donde encontré esta maravillosa receta con la que he preparado dos panquemados veganos de nueces y pasas , uno de ellos relleno de cabello de ángel , con apenas unas variantes sobre la receta original .
Subo fotos de todo el proceso que aunque laborioso no es difícil.
Podéis ver la receta en su versión original aquí:
Toñas

-Panquemado vegano de nueces y pasas sencillo, sin relleno.


Ingredientes:

Masa esponjosa, masa madre o masa de arranque:

200g de harina de fuerza (la compré al peso en la panadería).
20g de levadura fresca de panadero (la compré al peso en la panadería).
1 cdta de azúcar integral.
200ml de agua templada.



Ingredientes para el resto de la masa:

100g de azúcar integral.
La ralladura de la piel de 1 limón y 1 naranja.
200ml de leche de soja ( u otra leche vegetal al gusto).
100g de margarina vegetal.
El zumo de 1 naranja pequeña.
20g de levadura fresca de panadero(la compré al peso en la panadería).
½ cdta de sal.
½ cdta de vainilla molida.
300g de harina de fuerza ( la compré al peso en la panadería).
300g de harina de trigo .
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

-Panquemado vegano de nueces y pasas relleno de dulce de cabello de ángel.

Para el relleno y la cobertura:

Dulce de cabello de ángel (lo compré hecho, en conserva en "mercadona" pero lo he visto también en "consum" en la zona de conservas dulces: mermeladas ...).
Nueces peladas y troceadas.
Uvas pasas maceradas con anís , vino dulce tipo moscatel u otro licor al gusto.

Elaboración:

Prepara la masa esponjosa mezclando en un recipiente la harina, el azúcar y la levadura desmenuzada.
Añade el agua templada y mezcla con una cuchara o espátula de madera hasta formar una masa.
Tapa con un paño de algodón y reserva en un sitio cálido hasta que doble su volumen.

Cuando esté lista la masa de arranque calienta en un cazo la leche de soja con las ralladuras de la piel del limón y la naranja y la vainilla molida.
En un recipiente grande bate el aceite de oliva con el azúcar, la margarina en pomada , el azúcar, la levadura desmenuzada, el zumo de la naranja y la sal.
Añade la leche templada y mezcla bien.

Agrega la masa esponjosa y la mitad de las harinas.
Vuelve a mezclar , añade el resto de harina y amasa.

Deja reposar en un recipiente grande , tapada con un paño de algodón hasta que doble su volumen.
Precalienta el horno a 50ºC.

Pon la masa sobre la superficie de trabajo enharinada , divide la masa en 2 mitades y trabájalas un par de minutos dándoles forma de bollo.
Coloca una de las mitades sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal.
Abre la otra mitad con un cuchillo , rellénala con el dulce de cabello de ángel , cierra la masa formando de nuevo un bollo.
Coloca el bollo relleno también en la bandeja del horno.

Pinta los bollos con agua , espolvorea con el azúcar integral y reparte las uvas pasas bien escurridas y las nueces , presionando para que queden adheridas a la masa.
Introdúcelas en la parte media del horno y cocínalas a 50ºC hasta que doblen su volumen ( los míos han tardado unos 45min. aprox).

Sube la temperatura a 200ºC y deja cocer unos 10-12min.
Baja la temperatura a 180ºC y hornea los panquemados hasta que estén bien cocidos (los míos han tardado unos 35min.)
Retira del horno y deja que se enfríen antes de servir.