Tapa de habitas

Otra receta de mi madre : fácil, sencilla y rica .

Ingredientes:

500g de habitas verdes frescas peladas.
2 vasos de agua ( o un poco más).
3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 cebolla tierna pelada y picada.
4-5 ajos tiernos pelados y troceados.
Sal.
Orégano.
Perejil.
Pimienta blanca recién molida.

Elaboración:

Pon en una cazuela al fuego todos los ingredientes .
Tápala y déjala cocer 40-45 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando .

Talleres de cocina vegana en Madrid :La cocina de Babette

(Copio la información de los cursos )

La cocina de Babette

El mundo de los patés y dips vegetarianos (V).

Beatriz Echeverría .

El objetivo de este curso es dotaros de los conocimientos esenciales para elaborar de manera sencilla patés vegetariano que podéis guardar en la nevera durante la semana y recurrir a él para hacer una deliciosa comida, rápida y energética. Es ideal para los que tienen poco tiempo y les preocupa la calidad de su alimentación.

Los patés pueden untarse en pan para hacer ricas tostadas o usarse como relleno de un bocadillo, sándwich o pan de pita para llevarse al trabajo o de excursión.
También se pueden usar con hojas de Nori para crear Sushi en casa, o con hojas de lechuga o repollo.
Estos patés son muy digestivos y ofrecen una alternativa culinaria interesante a aquellas personas con problemas en la digestión de la leche de vaca, o aquellos que quieren reducir su consumo de lácteos pero contar al mismo tiempo con un sustituto al queso nutritivo y de sabores excitantes.
En Babette podréis experimentar con ingredientes innovadores y aprender a utilizarlos y combinarlos, llevando a cabo vuestras propias creaciones en casa.
El taller incluye el librillo de 'El mundo de los patés vegetarianos', una bolsa Babette de tela, y un tentempié con vino al terminar la clase.
Os podréis llevar los patés que elaboréis en clase y comprar material e ingredientes para realizar vuestros primeros experimentos.
Los productos que utilicemos serán siempre que sea posible de cultivo ecológico.
Traer varios tapers o botes con tapa para los patés. Os recomendamos llevar zapatos cómodos y cerrados.
Grupos de 8 personas máximo.
Precio: 60€
Domingo 10 de mayo de 10:30am a 2pm


Acabamos de programar dos nuevos talleres impartidos por Gabriela Hernandez, chef crudivegana, en nuestra escuela, La cocina de Babette. Aquí tenéis la información:

Postres sin culpa: Tartas (V).

Profesora invitada: Gabriela Hernández.

En este taller Gabriela os enseñará los pasos básicos para crear en pocos minutos deliciosas tartas con ingredientes que nutren el cuerpo y miman el paladar.
Nadie se dará cuenta de que el bocado que se derrite en sus bocas no es un pastel tradicional y sorprenderéis a vuestros familiares y amigos con ingredientes tan originales como el calabacín o la algarroba.
Las tartas sin culpa, carentes de nata, huevo o azúcar, elementos todos ellos que contribuyen a hacer pesada nuestra digestion, son una opción idónea para las fiestas de niños y para adultos golosos.
Y lo mejor es que estos postres se preparan casi solos.
Aprenderéis técnicas para realizar distintas combinaciones de pasteles que os permitirán desarrollar la creatividad en la cocina, y podréis llevaros tres mini tartas a casa que vosotros mismos realizaréis en clase.
Los productos que utilizemos serán siempre que sea posible de cultivo ecológico.
Grupos de 8 personas máximo.
Precio: 65€
Domingo 17 de mayo 2009 (10:30am-2pm).

Postres sin culpa: Chocolate (V).

Profesora invitada: Gabriela Hernández.

De la mano de Gabriela aprenderéis distintas opciones para crear diversos y deliciosos postres de chocolate sanos y energéticos.
Os sorprenderá encontraros con ingredientes como el aguacate o las semillas de sésamo aunque el resultado final sea más tradicional.
Mousse, trufas, tarta y chocolatinas crujientes, son algunas de las opciones que os presentara Gabriela, opciones todas ellas sin lacteos, huevos o azúcar.
Por fin Babette os ofrece el curso que todos los chocolateros estabáis esperando: chocolate sin culpa.
Los productos que utilizemos serán siempre que sea posible de cultivo ecológico.
Grupos de 8 personas máximo.
Precio: 70€
Sábado 16 de mayo 2009 (10:30am-2pm).

Berenjena y pimiento rellenos de seitán

Ingredientes:

1 berenjena mediana.
1 pimiento verde.
1 tomate maduro mediano.
1 zanahoria.
Un trozo de apio.
1 cebolla.
100g de seitán picado.
1 diente de ajo.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Sal de hierbas.

La crema para gratinar:

1/2 vaso de leche de soja ( u otra leche vegetal al gusto).
1 cucharada sopera de tahini.
Cúrcuma.
Pimienta de cayena molida.
Unas gotas de zumo de limón.
Levadura de cerveza en copos.


Elaboración:

Pon el horno a calentar a 200ºC.
Parte la berenjena en 2 mitades longitudinales y vacíala con cuidado , reservando las "barcas" para rellenarlas .
Déjalas boca abajo para que no se oxiden por contacto con luz y aire.
Corta la parte superior del pimiento a modo de tapa.
Pica la pulpa de la berenjena.
Pela y pica la cebolla y el ajo.
Pela y trocea la zanahoria.
Pica el apio.
Ralla el tomate .
Rehoga en una sartén con el aceite la cebolla, el ajo y la zanahoria removiendo con frecuencia .
Cuando empiecen a tomar color añade el seitán, la pulpa de la berenjena y el apio, mezcla bien y agrega la pulpa del tomate y la sal de hierbas.
Deja que se cocine unos minutos , no debe quedar muy hecho porque después va al horno , donde terminará de cocinarse, con 4-5 minutos a fuego medio basta.
Coloca la berenjena en una fuente apta para el horno.
Rellena la berenjena con el guiso anterior.
Mezcla en un vaso todos los ingredientes de la crema para gratinar excepto la levadura de cerveza.
Riega la berenjena con la crema y espolvorea con los copos de levadura .
Añade un poco de agua a la base del recipiente para que ayude a cocer la berenjena en su parte inferior y evite que el horno la reseque .
Introduce la fuente en la parte media del horno y deja que se cocinen a 200ºC unos 25 min.
Pasado ese tiempo gratínalas 2-3 minutos con el grill a 220ºC.


Como me ha sobrado guiso del relleno y crema para gratinar he rellenado también un pimiento verde mezclando previamente el guiso con la crema y los copos de levadura de cerveza.
Lo he cocinado al mismo tiempo que la berenjena.

Risotto de seitán y manzana al vino

Ingredientes: 2 personas.

80-100g de arroz integral de grano corto.
1 cebolla dulce.
1 manzana ácida.
100g de seitán picado.
1/2 vaso de vino blanco seco.
750ml aprox de caldo vegetal.
Pimienta negra recién molida.
Sal de hierbas.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Para el parmesano vegano:

4 cdtas de levadura de cerveza en copos.
2 cdtas de almendra cruda molida.
Pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Pela y pica la cebolla y la manzana.
Pon en una cazuela al fuego el aceite y rehoga en ella la cebolla, cuando esté transparente añade la manzana , mezcla bien y sigue la cocción 3-4 min. más.
Agrega el seitán picado , mezcla bien y deja que se cocine todo junto unos 4 minutos más.
Añade el arroz vuelve a mezclar y deja que se dore 2-3 minutos.
Agrega el vino y continua la cocción unos minutos mientras el vino reduce y el alcohol se evapora.
Agrega el caldo vegetal bien caliente, cucharón a cucharón a medida que el guiso lo vaya necesitando , hasta que el arroz esté en su punto ( 25 min. aprox.) .
5 minutos antes de finalizar la cocción agrega los ingredientes del parmesano previamente mezclados y molidos en un molinillo eléctrico.
Sirve caliente.

Tarta Mowgli (Tarta cruda de fresas con salsa de kiwi)

Esta receta es apta también para Crudiveganos.

Ingredientes:

250-300g de fresas.
1 kiwi maduro.
Zumo de limón.

Para la masa:

100g de nueces peladas y troceadas.
1 manzana ácida grande.
6 cucharadas soperas de coco rallado.


Para la crema dulce:

2 cucharadas soperas de tahini crudo.
1 cucharada sopera de melaza de arroz.
4 cucharadas soperas de agua.
Zumo de limón.
1 cdta de vainilla .

Elaboración:

Prepara la masa triturando las nueces con la manzana pelada y troceada hasta obtener una crema homogénea.

Añade el coco , mezcla bien y reserva.

Prepara la crema dulce mezclando sus ingredientes hasta emulsionar.

Lava y trocea las fresas ( reserva 3 ó 4 para decorar).

Pela y trocea el kiwi.

Pon un aro de cocina en el centro de una fuente o plato.

Cubre su interior con las 3/4 partes de la masa , presionando con el dorso de una cuchara para que quede compacta.

Añade la mitad de las fresas troceadas.

Riega estas con la mitad de la crema dulce y cubre con el resto de fresas troceadas.

Añade ahora la masa restante , repártela bien para que cubra las fresas y presiona ligeramente con el dorso de una cuchara.

Agrega las fresas reservadas para la decoración cortándolas a tu gusto.

Mezcla en el vaso de la batidora el kiwi con la crema dulce restante, bate hasta obtener una crema ligera y homogénea.

Riega o acompaña la tarta con la salsa de kiwi.

Reserva la tarta en el frigorífico hasta el momento de servir.

Comentarios adicionales:

Aunque la tarta necesita un tiempo de reposo en el frigorífico para poder cortarla bien , no es conveniente prepararla con demasiada antelación porque las frutas se oxidarían.
Preparándola 1/2 ó 1 hora antes de consumirla será suficiente.

Bocados de aquí y de allá

Ingredientes:

1 cucharada sopera de aceite de oliva.
200ml de nata de soja.
2 cucharadas soperas de tahini crudo.
1 cdta de alga nori en copos.
3 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
3-4 cucharadas soperas de harina de garbanzos.
2 pimientos del piquillo asados y troceados para la masa y 1 más cortado en tiras para decorar.
12 aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
1 cdta rasa de ajo en polvo.
Pimienta de cayena molida.
Sal Maldón.
Semillas de girasol.
Mezcla de especias "Toque especial Morocco"( sal marina , jengibre, ajo , azúcar,pimiento seco,alcaravea , sésamo, comino ,canela ,guindilla , cilantro, pimienta , tomillo, menta, cúrcuma. )
Unas gotas de zumo de limón.


Elaboración:

Precalienta el horno a 220ºC.
Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa densa, espesa.


Cubre con papel vegetal una bandeja apta para el horno y reparte cucharadas de la mezcla en ella.
Decora con las tiras del pimiento asado y espolvorea con la sal Maldón.

Introduce la bandeja en la parte media del horno y cocínalos a 200ºC 25-30 min.

Retira del horno y deja templar/enfriar antes de servir.

Causa Limeña (Receta de apersefone)

Siguiendo con las recetas del Forovegetariano ahora le toca el turno a mi versión de la "Causa Limeña" que desde Perú nos trae "apersefone".
Una especie de pastel de patata con muchas variantes para el relleno , vistoso en su presentación y muy rico en sabores.
Apersefone nos cuenta en el foro que este plato es típico de la gastronomía peruana y tiene muchísimas variantes. Se sirve frío y como entrada aunque yo lo voy a tomar a temperatura ambiente y como plato único.
Aunque entiendo que la "causa" se prepara en raciones individuales yo he calculado mal las proporciones y me ha salido una "causa " tan grande que he decidido cambiarle el título.
Podéis ver la receta en su edición original aquí:
"Causa limeña" (V)

"Causa compartida" o "Comparte mi causa "

Ingredientes para el puré de patatas: 1ª y 6ª capa

2 patatas medianas.
1 cucharada sopera de tahini crudo.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Cúrcuma.
Pimienta de cayena molida.

Para la 2ª Capa:

1 aguacate grande maduro.
Zumo de limón.
Sal Maldón.

Para la 3ª capa:

Pimientos del piquillo asados y troceados.
Aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
Almendra cruda troceada.

Para la 4ª capa:

1/2 cebolla tierna pequeña muy picada.
Cebollino.
Mayonesa vegana.
Copos de alga nori.

Para la 5ª capa:

1 tomate grande , maduro pero firme .

Elaboración:

Prepara el puré de patatas cociendo estas en agua con sal .
Pélalas , písalas con un tenedor y añade la cúrcuma , el aceite , el tahini y la cayena .
Mezcla bien y reparte la mitad del puré en un plato , sobre el que habrás colocado un aro de cocina.
Pela y trocea el aguacate , riégalo con unas gotas de zumo de limón , añade un poco de sal maldón y repártelo en el interior del aro sobre el puré de patatas.
Mezcla los ingredientes de la 3ª capa (pimientos-aceitunas-almendras) y cubre el aguacate con ellos.
Añade ahora los ingredientes de la 4ª capa ( estos es preferible que los mezcles con antelación para que se integren los sabores).
Agrega el tomate pelado y troceado y finaliza la causa con el resto del puré.

Montaditos de pimiento

Ingredientes:

Rebanadas medianas-grandes de pan ( la variedad de pan al gusto, las rebanadas se cortan en diagonal para que sean más grandes).
Pimientos del piquillo asados.
Aceitunas negras.
Tahini.
Alga nori en copos.
Levadura de cerveza en copos.

Elaboración:

Unta un poco de tahini sobre cada rebanada de pan.
Añade tiras de pimiento y aceitunas negras troceadas.
Espolvorea con los copos de alga nori y los de levadura de cerveza.
Gratina unos minutos en el horno con el grill a 220ºC.

Tallarines con verduras y leche de coco

Tallarines con verduras y leche de coco ( Receta de Sophia).

Sigo probando las recetas del Forovegetariano .
En esta ocasión la receta es de "Sophia" y fue suficiente leer "leche de coco" en el título para desear probarla .
Es una receta sencilla , rápida , deliciosa y rica en aromas y sabores .
Podéis ver la receta en su edición original aquí (apenas he hecho unos pequeños cambios) :

Tallarines con verduras y leche de coco (V)

Ingredientes: 2 personas

160g de tallarines a la espirulina ( es un alga, por eso se ven tan verdes, se puede usar otra variedad de pasta sin huevo al gusto)
1 cebolla cortada en juliana.
1/2 calabacín mediano.
1/2 pimiento verde mediano-grande .
200ml de de leche de coco .
Sal.
Pimienta negra recién molida.
Pistachos pelados y troceados.

Elaboración:

Cuece los tallarines hasta que estén "al dente".
Fríe la cebolla hasta que se dore un poco, añade el pimiento verde y el calabacín cortados en dados .
Agrega la sal y la pimienta y sigue la cocción 4-5 minutos .
Cuando esté todo blando, añade la leche de coco y los pistachos y sigue la cocción 2-3 minutos , removiendo para que la leche de coco ligue con el aceite.
Añade los tallarines cocidos y escurridos , remueve unos segundos para que se mezclen los ingredientes y se integren los sabores y sirve .

Falafel

Receta extraída del libro "Cocina árabe paso a paso " ( Ed. Megaisil). [Con algún cambio sobre la receta original]

Ingredientes:

250g de garbanzos secos.
2 cebollas medianas.
2 dientes de ajo .
Aceite de oliva .
10-12 ramas de perejil.
10-12 ramas de cilantro.
Canela molida .
Comino molido.
Pimentón rojo dulce.
Mezcla de especias "Raz el hanout" -opcional- ( las compré en carrefour , en la zona de productos internacionales).
Pimienta negra recién molida.
Sal.
2 cdtas rasas de levadura química .
2 cucharadas soperas colmadas de harina integral de centeno ( u otra harina al gusto) más la necesaria para rebozar.
Bicarbonato ( una pizca , opcional).

Elaboración:

La noche anterior pon a remojo los garbanzos. Deben permanecer así entre 8 y 12h .

En el momento de preparar los falafel enjuaga y escurre bien los garbanzos.

Pela y trocea las cebollas y los ajos y tritúralos hasta conseguir una pasta homogénea .

Añade los garbanzos y vuelve a triturar , no importa si la pasta queda algo grumosa.

Pasa la mezcla a un recipiente .

Añade el perejil y el cilantro limpios y picados , el comino, la canela , la pimienta, la sal , el pimentón y las especias "Raz el hanout" si las usas.

Mezcla bien, tapa con film transparente y reserva la mezcla en el frigorífico mínimo 1/2h para poder formar bien las croquetas sin que se deshagan.

Pasado ese tiempo añade a la masa las 2 cucharadas de harina, la levadura química y el bicarbonato si lo usas .

Mezcla bien y forma bolas con la masa.

Reboza las bolas haciéndolas rodar sobre un plato cubierto con harina .

Fríe los falafel por los dos lados, en una sartén honda, con aceite de oliva muy caliente .

Deja reposar los falafel en una fuente cubierta con papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite antes de servir.

Sorpresas de azuki

Ingredientes comunes : para 6 uds aprox.
.

1 cucharada sopera colmada de alga nori en copos.
4 cucharadas soperas colmadas de alubias/judías azuki cocidas.
2 cucharadas soperas colmadas de tahini crudo.
2 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
2-3 cucharadas soperas de leche de soja (u otra leche vegetal al gusto).
Cúrcuma.
Pimienta de cayena molida.
Sal de hierbas.

Ingredientes para los distintos acabados:
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Obleas de arroz ( son las que se usan para hacer los rollos de primavera).
Papel/molde para magdalenas.
Almendra cruda troceada/picada.


Elaboración:

Precalienta el horno a 220ºC.
Cubre una bandeja apta para el horno con papel vegetal.
Enjuaga las azuki y písalas con un tenedor.
Mezcla bien los ingredientes comunes en un recipiente hasta formar una pasta con ellos.
Remoja unos segundos en agua caliente las obleas de arroz, el tiempo justo para ablandarlas un poco y déjalas secar sobre un paño de algodón unos segundos antes de rellenarlas .
Rellena cada oblea con una cucharada sopera colmada de la mezcla anterior, cierra las obleas formando una especie de saco y colócalas en la bandeja del horno.
Humedécete las manos y forma bolas con la masa , reboza las bolas sobre la almendra troceada cubriendo bien toda la superficie y coloca las bolas en los papeles de magdalenas. Ponlos en la bandeja del horno.
Introduce la bandeja en la parte media del horno y cuece las sorpresas de azuki unos 5-7 min a 220ºC , gratina a 220ºC con el grill otros 5 minutos aprox.
Deja templar/enfriar antes de servir.

Galletas de vainilla

Ingredientes:

200g de harina integral de avena.
250ml de batido de soja sabor vainilla.
2 cucharadas soperas colmadas de azúcar integral ( o más al gusto).
3 cucharadas soperas colmadas de germen de trigo.
2 cucharadas soperas colmadas de margarina vegetal.
Canela molida ( cantidad al gusto ).
1 cdta de levadura química.
6 onzas/cuadrados de chocolate troceados/picados.


Elaboración:

Precalienta el horno a 180ºC.
Mezcla bien todos los ingredientes en un recipiente .
Cubre una bandeja apta para el horno con papel vegetal.
Reparte cucharadas colmadas de la mezcla anterior sobre la bandeja.
Introduce la bandeja en el horno y cocina las galletas a 180ºC unos 20-25 min.
Retira del horno y deja enfriar antes de servir .

Comentarios adicionales:

Las galletas quedan esponjosas , tipo bizcocho.

Pastel de espinacas

Ingredientes :
.
400g de espinacas.
2 cebollas.
Uvas pasas.
1 sobre de levadura química.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1/2 vaso de leche vegetal al gusto (he usado leche de almendras)
6 cucharadas soperas de harina integral de avena (o cualquier otra)
Pimienta negra recién molida.
Almendras crudas laminadas.
.
Para la "crema de queso":
.
1/2 vaso de leche vegetal al gusto ( he usado leche de almendras)
5 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
Un chorro generoso de zumo de limón.
1cdta de ajo molido (en polvo) .
1 cucharada sopera de aceite de oliva .
Sal
Especias al gusto (he usado "toque especial morrocco" : sal marina , jengibre, ajo , azúcar,pimiento seco,alcaravea , sésamo, comino ,canela ,guindilla , cilantro, pimienta , tomillo, menta, cúrcuma) .
.
Para la crema/puré rápido de zanahorias:
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Pela y trocea una zanahoria.
Ponla en el vaso de la batidora con 1 cucharada sopera de aceite de oliva , curry molido , sal y agua.
Tritura hasta obtener una crema fina homogénea .


Elaboración:
.
Pon el horno a calentar a 200ºC.
Prepara la crema de queso mezclando en un cazo la leche de almendras con la levadura de cerveza, el zumo de limón y las especias y la sal.
Calienta hasta que arranque el primer hervor , deja cocer unos segundos y retira del fuego.
Añade la cucharada de aceite , bate hasta obtener una mezcla homogénea y reserva .
Al no llevar harina queda una crema de queso líquida , no tiene que espesar.
Descongela las espinacas y pícalas.
Pon en una cazuela al fuego con 1 cucharada de aceite de oliva , la cebolla pelada y rallada o muy picada y rehoga unos minutos.
Antes de que empiece a tomar color añade las espinacas , mezcla bien y cuando se evapore el agua que puedan soltar salpimenta y añade las pasas.
Sigue la cocción 3-4 min. más y pasa el guiso a un recipiente grande .
Añade la crema de queso y mezcla bien.
Mezcla en el vaso de la batidora la harina de avena, con la leche de almendras, 2 cucharadas de aceite de oliva y la levadura química.
Bate unos segundos y vierte la mezcla en el recipiente con los otros ingredientes.
Mezcla todo bien y vierte en un molde rectangular (como los de plum cake) , ligeramente engrasado con aceite y apto para el horno.
Introduce en la parte media del horno y deja cocer a 190ºC unos 40 min.
Apaga el fuego y déjalo reposar dentro unos 10min.
Retíralo del horno y déjalo templar antes de desmoldar.
Córtalo en porciones , reparte un poco de la crema/puré rápido de zanahorias sobre cada porción y un puñado de almendras laminadas.
Gratínalos unos minutos en el horno con el grill a 220ºC y sirve.

Comentarios adicionales:
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El pastel tiende a "bajar" un poco cuando sale del horno.
Si le ponéis mas harina quedará un pastel mas compacto, mas firme .

Tofu glaseado

Ingredientes: 2 personas.
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300g de tofu firme.
1 cebolla.
2 cucharadas soperas de harina integral de centeno ( u otra harina al gusto).
3 cucharadas soperas de mermelada de naranja amarga.
2 cucharadas soperas de salsa de soja.
Pimienta negra recién molida.
El zumo de 1 naranja mediana.
1/2 vaso o un poco más de caldo vegetal.
2 cucharadas de margarina vegetal.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Sal.
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Para acompañar:
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Espárragos verdes cocidos al vapor .
Sal Maldón.
Almendras fileteadas (crudas o tostadas).



Elaboración:
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Salpimenta el tofu y saltéalo en una sartén grande con el aceite de oliva.
Añade la mermelada y la salsa de soja y sigue la cocción mientras el tofu se glasea o carameliza un poco.
Retira el tofu de la sartén y agrega en ella la margarina (sin retirar los restos del glaseado).
Añade la cebolla y sofríela unos minutos , cuando esté transparente agrega la harina , mezcla bien unos segundos y vierte poco a poco el zumo de naranja y el caldo vegetal.
Deja hervir unos segundos, pasa la salsa por la batidora hasta obtener una crema ligera y homogénea .
Salpimenta al gusto , pasa la crema de nuevo a la sartén y cuando arranque el primer hervor añade el tofu glaseado.
Deja que se caliente unos segundos y sirve acompañado con la almendras fileteadas y los espárragos cocidos al vapor y espolvorea todo con sal Maldón.

Ensalada de pasta

Ingredientes:

40-60g de pasta corta al gusto ( tipo espirales, lazos ...)por persona.
Variedad de hojas de ensalada al gusto ( rúcula, canónigos, espinacas, lombarda, achicoria, hoja de roble, escarola ...)
3-4 rabanitos cortados en rodajas .
1 aguacate.
Aceitunas negras.
2 troncos de palmito cortados en rodajas.
Maíz cocido en grano.
Nueces peladas y troceadas.
Uvas pasas.
Remolacha cocida.

La salsa para condimentar:

Mayonesa vegana.
Ketchup.
Cebollino picado.

Elaboración:

Cuece la pasta en agua hirviendo hasta que esté "al dente", escurre y reserva.
Pela , limpia y corta/trocea el resto de ingredientes a tu gusto.
Pon todos los ingredientes en un plato de servir o fuente .
Prepara la salsa mezclando los ingredientes de la misma y sirve la ensalada regada con un poco de salsa .

Comentarios adicionales:

A esta ensalada le va muy bien la piña natural ( no le he puesto porque no me quedaba) y si os gustan las comidas agridulces también podéis añadir dátiles y/o membrillo .

Mayonesa vegana (sin lácteos ni huevos)

La he preparado siguiendo la receta de "Veganesa - Soyanesa - Mayonesa sin huevo" que vi en la web de Vegetarianismo.net .
He usado aceite de girasol porque con el de oliva me sabe demasiado fuerte y me gusta servirla con cebollino picado .

Ingredientes:

1 y 1/2 medidas aprox. de aceite de girasol por cada medida de "leche" de soja .
El zumo de 1/2 limón .
1 diente de ajo (opcional) .

Elaboración:

Pon en el vaso de la batidora la leche de soja , el aceite , la sal y el ajo si lo usas.
Apoya el brazo de la batidora en el fondo del vaso y sin moverlo bate hasta obtener una crema homogénea ( es muy importante no mover la batidora para evitar que se corte la mayonesa).
Añade el zumo de limón, mezcla bien , vuelve a batir y sirve.

Pakoras

Las pakoras son una especie de buñuelos de origen hindú . Se preparan rebozando las hortalizas elegidas con una masa hecha a base de harina de garbanzos, agua y especias (garam masala, cúrcuma, cayena...) que le proporcionan un aroma y sabor únicos.
Las pakoras se pueden preparar usando las hortalizas cortadas en trozos grandes y rebozadas de modo individual o muy picadas y mezcladas antes de rebozarlas.
Se toman solas o acompañadas de salsas, siendo las preparadas a base de yogur (de origen vegetal en este caso) las mas adecuadas .

Ingredientes:

Aceite de oliva para freír las pakoras.

Para la masa:

6 cucharadas soperas de harina de garbanzos.
Agua la que admita (250/300ml aprox).
Cúrcuma.
Pimienta de cayena.
Toque especial morrocco ( es un molinillo de especias que compré en carrefour y que contiene: sal marina , jengibre, ajo , azúcar,pimiento seco, alcaravea , sésamo, comino , canela , guindilla , cilantro, pimienta , tomillo, menta, cúrcuma. )

Para el relleno:

1 patata mediana pelada y cocida.
1/2 pimiento rojo pequeño limpio y picado.
1/2 pimiento verde limpio y picado.
1 cebolla mediana picada.
1 zanahoria mediana pelada y picada.
3 ramilletes de coliflor limpios y picados.

Elaboración:

Prepara la masa mezclando los ingredientes de la misma hasta conseguir una mezcla homogénea ni demasiado líquida ni muy espesa.
Añade la patata cocida, pelada y pisada y vuelve a mezclar.


Agrega el resto de hortalizas limpias y preparadas y mezcla bien .

Pon abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente vierte en la sartén cucharadas de la masa .

Cuando la parte inferior de las pakoras esté hecha dáles la vuelta y deja que se terminen de freír por la otra cara.

Retira las pakoras con una espumadera y déjalas reposar en una fuente cubierta con papel vegetal, para que absorba el exceso de aceite , hasta el momento de servir.