Canelones de acelgas con bechamel de calabaza

No había cocinado nunca canelones y la primera sorpresa fue al abrir la caja de la pasta y encontrar los "tubos" de canelones hechos .
Supongo que esperaba encontrar placas lisas , tipo las de lasaña para cocer y rellenar. No se si todas las marcas los venden así o si los de otras marcas habrá que cocerlos antes de rellenarlos.
En todo caso los de esta marca según las instrucciones del envase se rellenan con la masa en crudo y se cocinan en el horno.

Ingredientes: (Para 14 canelones aprox.)

14 "tubos" de canelones.
Aceite de oliva para engrasar el molde.

Para el relleno:

150g de acelgas frescas limpias y picadas.
250g de calabaza pelada y picada.
1 cebolla pelada y picada.
Un puñado de nueces peladas y troceadas.
1 diente de ajo pelado y picado.
Pimienta blanca recién molida.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
2 cucharadas soperas de tahini diluido en un vaso de agua.
Sal de hierbas.

Para la bechamel de calabaza:

250g de calabaza pelada y picada.
1 cebolla pelada y picada.
2 cucharadas soperas de harina.
200ml de leche de almendras NO azucarada (u otra leche vegetal al gusto).
1 cucharada sopera de tahini.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Sal de hierbas.
Pimienta blanca recién molida.


Para gratinar y servir:

Levadura de cerveza en copos.
Mitades de nueces peladas.


Elaboración:

Prepara el relleno rehogando en una sartén con el aceite de oliva la cebolla, el ajo y la calabaza.
Cuando empiecen a tomar color añade las acelgas y sigue la cocción 3-4 min. más removiendo con frecuencia.
Agrega el tahini diluido en agua , salpimenta al gusto , tapa y deja cocer 3-4 min. más .
Destapa la sartén y deja que se evapore el agua que pueda quedar, añade las nueces troceadas , mezcla bien y reserva.



Engrasa ligeramente con aceite una fuente apta para el horno ( como han salido 14 canelones los he cocinado usando 2 fuentes ).
Rellena los "tubos" de pasta para canelones con el guiso anterior y colócalos en la fuente.
Reserva.

Pon el horno a calentar a 200ºC.
Prepara la bechamel salteando en una sartén con el aceite de oliva la cebolla y la calabaza , apenas unos minutos para que se doren un poco.

Añade la harina, mezcla bien y deja que se dore unos segundos.

Agrega la leche de almendras en la que habrás diluido el tahini.

Salpimenta al gusto y deja cocer 4-5 min. más.

Pasa la mezcla de la bechamel al vaso de la batidora y bate bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Si queda muy espesa puedes diluirla añadiendo un poco más de leche de almendras.

Cubre los canelones con la bechamel de calabaza.

Espolvorea con los copos de levadura de cerveza e introduce la fuente en la parte media del horno.

Cocina los canelones a 200ºC unos 35. aprox.

Gratina los canelones en el horno con el grill 2-3 min y sírvelos decorados con las mitades de nueces.