Queso de coco a la cerveza

Ingredientes:

400 ml de leche de coco.
4 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
3 cucharadas soperas de alga agar agar en copos.
1cdta rasa de sal.
1 cdta rasa de cebolla en polvo.
2 cucharadas soperas de lecitina de soja ( la he usado instantánea).
250 ml de cerveza.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
El zumo de 1/2 limón pequeño.
Garam Masala.
Una pizca de pimienta de cayena molida.

Elaboración:

.

Mezcla en una cazuela todos los ingredientes excepto el aceite de oliva.

Deja cocer la mezcla a fuego medio hasta que el agar agar se disuelva , removiendo con frecuencia para que no se pegue y/o queme.

Retira del fuego, añade el aceite y bate con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea .

Vierte la crema en el molde elegido y déjala reposar a temperatura ambiente hasta que el agar agar cuaje ( 1:30-2:00 h).

Basmati al ajillo con brotes de soja y alga cochayuyo

He preparado este arroz siguiendo el consejo de Iñi , que además de ser el seguidor del blog más activo en cuanto a sus comentarios está llenándolo de grandes ideas.
Gracias Iñi :-) .
Hace ya algunos días Iñi dejó como sugerencia para acompañar las hamburguesas de quinoa y seitán un salteado de brotes de soja al ajillo . Como ya no me quedaban hamburguesas y me apetecía probar los brotes salteados ( siempre los he comido crudos ) los he preparado con arroz basmati y algas .


Ingredientes:

60g de arroz integral basmati.
10g de alga cochayuyo pesada en seco.
2-3 cucharadas soperas de brotes de soja.
1-2 guindillas de cayena.
2-3 dientes de ajo medianos.
8-10 ramas de perejil.
1 cucharada sopera de aceita de oliva.
Unas gotas de zumo de limón.
Sal.

Elaboración:

Pon en remojo el alga cochayuyo mientras se cuece el arroz, escurre bien y reserva.
Cuece el arroz en abundante agua hirviendo , escúrrelo y reserva.
Maja/pica en el mortero los ajos pelados y troceados , las hojas de perejil limpias , el zumo de limón y una pizca de sal.
Calienta en una sartén el aceite y vierte en ella los brotes de soja , el alga cochayuyo , la picada del mortero y las guindillas de cayena.
Mezcla bien y deja que se cocinen a fuego medio fuerte 4-5 min. removiendo con frecuencia.
Añade el arroz cocido , mezcla bien para que se integren los sabores , retira del fuego y sirve.

Samosas de espelta al horno (HEMC#36 Cocina asiática)

.
.
Este mes Núria del blog CocinArte es la anfitriona del HEMC (Hecho en mi cocina) y ha elegido para el evento la cocina asiática.
Como propuesta salada he preparado esta versión vegana y un tanto libre de las samosas indias.
Como cambios más significativos sobre las versiones tradicionales aparecen la harina de espelta en la masa y el hecho de haberlas cocinado en el horno en lugar de freírlas.

La receta de la masa la he extraído del libro :

Cocina india vegetariana.
Daksha Prasadam.
Longseller/ Cocina del mundo.

Samosas de espelta al horno HEMC#36 Cocina Asiática.


Ingredientes:
Para la masa:

400g de harina integral de espelta.
80g de margarina vegetal ( si es posible no hidrogenada).
2 cdtas de sal.
5 cucharadas soperas de yogur natural de soja.
Un poco menos de 1 vaso de agua fría.

Para el relleno:

2 patatas medianas peladas y cocidas al vapor.
100g de guisantes al natural ( de los que vienen en conserva).
15 aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
6 tomates secos rehidratados en aceite de oliva y troceados.
1 cdta rasa de garam masala.
Una pizca de jengibre molido.
Cúrcuma.
1 cucharada sopera de margarina vegetal ( si es posible no hidrogenada).
5-6 ramas de cilantro fresco picado ( sólo las hojas).
Una pizca de comino en grano/semillas.
Sal.


Elaboración:

Prepara la masa mezclando en un recipiente grande los ingredientes de la misma, todos menos el agua que se añade poco a poco hasta obtener una masa suave.
Deja que repose 5 minutos, tápala con un paño de cocina bien limpio para que no se reseque y déjala reposar 20 minutos más.
.

Espolvorea con harina la superficie de trabajo y vierte en ella la masa.
Amasa bien durante 5-6 minutos y córtala en porciones pequeñas.

Mientras la masa está cubierta con el paño de cocina prepara el relleno calentando la margarina en una sartén hasta que se disuelva.
Agrega las especias y condimentos , remueve durante un par de minutos y añade las patatas cocidas ( no han de estar muy blandas) y troceadas y los guisantes.
Sigue la cocción 6-8 minutos más y añade los tomates secos , las aceitunas y el cilantro , remueve y retira del fuego para que se vaya enfriando.
Calienta el horno a 220ºC.




Extiende cada bola/porción de masa sobre la superficie de trabajo y aplástalas para formar círculos finos con ellas.
Puedes hacerlo con el rodillo, con las manos o haciendo rodar sobre las mismas un vaso liso .
Reparte sobre cada porción de masa una cucharada generosa del guiso del relleno y envuelve la masa formando un triángulo o cono ( también puedes prepararlas con la forma tradicional de las empanadillas).


Unta ligeramente con aceite de oliva cada samosa ( por todos los lados) y repártelas sobre una fuente apta para el horno cubierta con papel vegetal.
Introduce la fuente en la parte media del horno y cocina las samosas a 220ºC unos 20 minutos, dáles la vuelta y deja que se cocinen 15-20 minutos más.

Espaguetis con salsa de azuki

Ingredientes: 1 persona.

100g de espaguetis ( variedad al gusto, he usado espaguetis de quinoa).
3 tomates maduros grandes.
1 cebolla grande.
4 cucharadas soperas colmadas de alubias/judías azuki cocidas.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Levadura de cerveza en copos.
Copos de alga nori.
Sal.
Una pizca de pimienta de cayena molida.
1 cdta rasa de azúcar integral.

Elaboración:

Ralla los tomates .
Pela y pica la cebolla.
Rehoga en una sartén al fuego con el aceite la cebolla , cuando empiece a tomar color añade la pulpa de los tomates y el azúcar y deja cocer 6-8 min. removiendo con frecuencia.
Agrega la sal , la pimienta de cayena y las azuki cocidas , remueve y continua la cocción 3-4 min. más.
Mientras, cuece los espaguetis en una cazuela con abundante agua hirviendo 6-8 min.
Escúrrelos bien y ponlos en el plato .
Añade la salsa, espolvorea con los copos de alga nori y la levadura de cerveza , riega con un hilo fino de aceite de oliva y sirve .

Guiso de seitán , calabaza y repollo

Ingredientes: 2-3 personas.

200g de seitán.
100g de repollo.
1 patata mediana-grande.
180g de calabaza.
500 ml de caldo vegetal.
1/2 vaso de vino blanco seco.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Tomillo.
Romero.
Sal.
Pimienta negra recién molida.
2-3 cucharadas soperas de aceite de oliva.



Elaboración:

Pon una cazuela al fuego con el aceite , los dientes de ajo enteros y pelados, el seitán troceado, la calabaza y la patata peladas y troceadas y el repollo limpio y troceado.
Deja que se cocine a fuego medio-fuerte 5-6 min. removiendo con frecuencia.
Añade las especias y condimentos y mezcla bien.
Agrega el vino y sigue la cocción 6-8 min. más para que el alcohol se evapore y el vino reduzca .
Añade el caldo vegetal muy caliente y deja cocer 20-25 min. a fuego medio , removiendo el guiso de vez en cuando.
Retira los dientes de ajo y sirve .

Cucuruchos de invierno

Ingredientes:

1 caja de galletas de cucurucho ( los venden ya hechos , los compré en Mercadona pero los he visto también en algún Consum ).
1 tableta ( 250g) de chocolate negro para fundir.
400ml de nata vegetal al gusto ( he usado nata de soja).
2-3 cucharadas soperas de sirope de ágave u otro endulzante al gusto (miel de caña, melazas de arroz o maíz , sirope de arce ...)
Canela molida.
1 cucharada sopera colmada de alga agar-agar en copos .
Un puñado de nueces peladas y troceadas mas una mitad de nuez para decorar cada cucurucho.
1 cucharada sopera de lecitina de soja ( la he usado instantánea ).


Elaboración:

Funde al baño maría la tableta de chocolate previamente troceada.
Coloca cada cucurucho dentro de un vaso para que se mantengan de pie mientras los preparas (esto paso es muy importante para que no se salga el relleno ).
Pinta el interior de cada cucurucho con un poco de chocolate fundido , ha de quedar una capa uniforme pero fina. Esto se hace para que la galleta no se ablande al introducir el relleno.
Resérvalos hasta que el chocolate se enfríe totalmente y forme una capa sólida.
Mezcla el chocolate que te ha sobrado con la canela molida (cantidad al gusto) y reserva.
Calienta el agar-agar con la nata vegetal, déjalo hervir hasta que el alga se disuelva removiendo con frecuencia para que la nata no se pegue y/o queme.
Cuando el agar se haya disuelto vierte la nata en el vaso de la batidora y agrega el chocolate fundido que habías reservado, la lecitina de soja y el sirope de ágave.
Bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Agrega las nueces troceadas y deja templar la mezcla para que espese un poco.
Rellena cada cucurucho con la mezcla anterior y decora con una mitad de nuez.
Reserva a temperatura ambiente hasta que la crema del relleno se mantenga firme dentro del cucurucho ( entre 10 y 15 min.)

Sugerencia:

Se puede variar el relleno al gusto , por ejemplo:

De nata y fresa ( mezclando la nata con mermelada o con yogur de soja de fresa).

De café ( mezclando nata y café o preparando un flan de café que se mezclaría con la nata y el agar agar ).

De coco ( con leche de coco o coco rallado).

De frutas frescas o secas ...

Hamburguesas de quinoa y seitán

Ingredientes:

60g de quinoa.
100g de seitán.
1 tomate maduro grande.
1 cebolla mediana.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva y un poco más para engrasar la fuente y pintar las hamburguesas.
4 cucharadas soperas de harina integral de espelta ( u otra harina al gusto).
Tomillo.
Romero.
Cúrcuma.
Pimienta negra recién molida.
Sal.



Elaboración:

Lava bien la quinoa y ponla a cocer en una cazuela con agua hirviendo unos 15 min. , escúrrela y reserva.
Mientras , ralla el tomate y pela y pica bien la cebolla.
Mezcla en el vaso de la batidora la pulpa del tomate , la cebolla picada , el seitán troceado , el aceite de oliva y las especias y condimentos.
Bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte la mezcla anterior en un sartén sin grasa y cocínala 5-6 min. a fuego medio-fuerte removiendo de vez en cuando.
Mezcla el guiso con la quinoa que habías reservado y ponlo en un colador de malla fina presionando con el reverso de una cuchara para eliminar el exceso de líquido .
Pasa la mezcla anterior a un recipiente y agrega la harina.
Remueve para que quede todo bien integrado.
Calienta el horno a 200ºC.
Cubre con papel vegetal una bandeja apta para el horno y pinta este ligeramente con aceite de oliva .
Forma bolas con la masa de las hamburguesas , aplástalas para darles forma y repártelas sobre el papel.
Pinta ligeramente con aceite de oliva cada hamburguesa e introduce la bandeja en la parte media del horno.
Gratina las hamburguesas 5-6 min. por cada lado con el grill a 200ºC y sirve.

Khanom ba-bin (Pastel de coco) HEMC 36- Cocina asiática y oriental

.
.

Este mes Núria del blog CocinArte es la anfitriona del HEMC ( Hecho en mi cocina) y ha propuesto como tema la cocina asiática y oriental.

Como propuesta dulce he preparado esta receta thailandesa de pastel de coco .

Khanom ba-bin (Pastel de coco , cocina Thailandesa) .

Ingredientes:

.

400ml de leche de coco.

100g de harina de arroz integral ( sirve el arroz molido en molinillo eléctrico).

350g de coco rallado.

150g de azúcar integral.

Aceite de girasol para untar el molde.

.

Elaboración:

.

Calienta en una cazuela a fuego medio , el azúcar mezclado con la leche de coco hasta que el 1º se disuelva totalmente.

Calienta el horno a 180ºC.

Deja templar y agrega el coco rallado y la harina .

Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea .

Unta un molde apto para el horno con el aceite y vierte en el la masa .

Introduce el molde en la parte media del horno y cuece el pastel entre 25 y 30 min. a 180ºC.

Si quieres que el pastel quede más blanco usa otros endulzantes al gusto ( fructosa, melaza de maíz o de arroz , sirope de ágave, miel de caña ... , el azúcar integral le da ese tono marrón )

Landare - Nuevo restaurante vegano en Donostia-San Sebastián

.

.
Por fin Aintzane y Jose han inaugurado Landare , un restaurante vegano ( comida 100% vegetariana sin ingredientes de origen animal) que será sin duda un lugar indispensable para los amantes de la buena cocina .

Landare

.

Trueba kalea , 4

20001 Donostia

.

Tel. 943 288988

.

Horario:

.

Martes y miércoles : 13:00-15:30

De jueves a sábado: 13:00-15:30 y 20:30-22:45

.

.
Más información en : http://www.landarevegan.com/1.html

Croquetas de mijo al curry

Ingredientes:

100g de mijo.
150g de brécol (sin los troncos).
150g de calabaza.
1 cebolla.
400 ml de leche de coco.
300 ml de caldo vegetal.
1 cdta rasa de cúrcuma ( de las de café).
1/4 de cdta de especias Ras el Hanout ( u otras al gusto por ejemplo Garam Masala).
Una pizca de pimienta de cayena molida.
Sal.
Pan rallado con o sin especias.


Elaboración:

Calienta en una cazuela , a fuego medio-lento , la leche de coco mezclada con el caldo vegetal y las especias.
Cuando arranque a hervir añade el mijo previamente lavado y enjuagado y deja cocer a fuego medio-lento unos 20 min. removiendo de vez en cuando.
Mientras , cuece al vapor la cebolla , la calabaza y el brécol cortados en dados .
Cuando el guiso de mijo esté listo , ha de quedar tierno pero sin dejar que espese , pásalo a un colador de malla fina y reserva el jugo de la cocción para la salsa.
Pica lo más pequeño posible la mitad del brécol , la calabaza y la cebolla cocidos y pásalos a un recipiente grande , agrega el mijo bien escurrido y mezcla , tapa con film transparente y reserva en el frigorífico 1/2 hora para que la masa compacte.
Prepara la salsa mezclando en el vaso de la batidora el jugo que has reservado al colar el mijo con la otra mitad del brécol , la calabaza y la cebolla cocidas y bate bien hasta obtener una mezcla homogénea con textura un poco espesa y reserva.
Humedécete las manos con agua fría y forma bolas con las masa de mijo y hortalizas que tenías en el frigorífico.
Hazlas rodar sobre un plato cubierto con el pan rallado y repártelas sobre una fuente apta para el horno.
Introduce la fuente en la parte media del horno y gratina las croquetas a 220ºC con el grill unos 10 minutos , dales la vuelta y gratina de nuevo unos 10 minutos más ( o hasta que se doren un poco) .
Calienta la salsa hasta que arranque el primer hervor .
Sirve el plato cubriendo su base con una capa fina de salsa y colocando sobre esta varias croquetas o si lo prefieres calienta las croquetas ya mezcladas con la salsa.

Tosta gratinada de aguacate, tomates secos y algas

Ingredientes:

1 rebanada de pan tostada ,grande y consistente ( tipo rústico, chapata ...).
1/2 aguacate.
1 cucharada sopera rasa de tahini.
1 cdta de café de algas hiziki /iziki rehidratadas con agua ( la cdta se mide con las algas secas).
3 tomates secos rehidratados en aceite de oliva.
Levadura de cerveza en copos.
Ajo en polvo.
Cebolla en polvo.
Pimienta de cayena.
Unas gotas de zumo de limón.
Sal Maldón.

Elaboración:

Pisa con un tenedor la pulpa del aguacate y mézclala con el tahini, el zumo de limón , el ajo y la cebolla en polvo , la sal y una pizca de pimienta de cayena molida.
Extiende la mezcla anterior sobre la rebanada de pan y cúbrela con los tomates troceados y las algas bien escurridas .
Espolvorea con la levadura de cerveza en copos y gratina en la parte media del horno con el grill a 220ºC 3-4 minutos.

Ensalada agridulce de espaguetis con un toque picante

Ingredientes:

80g de espaguetis ( variedad al gusto , he usado de quinoa ).
Un trozo de piña natural pelado y troceado.
Un trozo de mango pelado y cortado en tiras .
1/2 aguacate pelado y troceado.
Nueces peladas y troceadas.
Vinagreta de mostaza.
Un puñado de hojas de rúcula.
Unas gotas de zumo de limón para el aguacate.


Elaboración:

Cuece los espaguetis en una cazuela con abundante agua hirviendo , enjuágalos con agua fría y escúrrelos bien..
Prepara la vinagreta.
Lava las hojas de rúcula.
Monta el plato a tu gusto mezclando todos los ingredientes, para el de la foto he usado un aro de cocina que he rellenado con los espaguetis cocidos y escurridos y he repartido el resto de ingredientes sobre los espaguetis y alrededor de los mismos .
Se toma templada o fría .

Tosta vegetal gratinada

Ingredientes : para 2 tostadas.

2 rebanadas grandes de pan consistente , tipo : rústico , chapata ...
1 aguacate maduro mediano.
1 tomate ,maduro pero firme , mediano-grande.
2 champiñones grandes.
Crema de módena.
Unas gotas de zumo de limón.
Sal maldón.
Levadura de cerveza en copos.

Elaboración:

.

Pon a tostar las rebanadas de pan.

Lava y corta el tomate a rodajas y estas a su vez en 2 mitades.

Pela y trocea o lamina el aguacate , riégalo con unas gotas de zumo de limón para evitar que se oscurezca al oxidarse.

Limpia y corta en láminas los champiñones , riega estos también con unas gotas de zumo de limón.

Monta las tostas repartiendo sobre cada rebanada de pan la mitad del tomate, el aguacate y los champiñones.

Espolvorea cada tosta con un poco de sal maldón.

Riega con la crema de módena y finaliza espolvoreando con los copos de levadura.

Introduce las tostas en la parte media del horno y gratínalas con el grill a 220ºC durante 5-6 minutos.

Smoothie Popeye

Receta de Ireth del Forovegetariano.

Los Green smoothies o batidos verdes son batidos en los que se mezclan frutas y verduras.
Ricos en vitaminas, minerales y fibra entre otros nutrientes.
Hace ya algunos meses Ireth dejó en el forovegetariano 4 recetas de batidos , podéis ver esta receta en su edición original junto a les 3 restantes en el siguiente enlace:

http://www.forovegetariano.org/foro/showpost.php?p=216905&postcount=864


Esta receta es apta también para Crudiveganos.

Ingredientes:

100g de espinacas frescas.
700g de piña natural ( la he pesado antes de pelarla).
1 pepino mediano-pequeño.
1 aguacate.
El zumo de 1 limón mediano.
1 manzana grande.


Elaboración:

Pela y trocea la piña.
Lava las espinacas.
Lava y trocea la manzana ( si no es de cultivo ecológico es preferible que le quites la piel).
Pela y trocea el pepino y el aguacate.
Mezcla todos los ingredientes en el vaso de la batidora y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Si no te caben todos los ingredientes a la vez añádelos poco a poco , a medida que los vayas batiendo ganarás espacio para poder añadir los siguientes.
Si te parece que ha quedado muy espeso puedes rebajar el batido con un poco de agua.
Lo he tomado tal cual se ve en la foto , sin rebajar.
Queda espeso, cremoso y suave.

Pastilla o Bastela ( Adaptación Vegana)

La "Pastilla o Bastela " es un plato típico de la cocina de Marruecos y al que se le supone de origen Andalusí por haberse establecido como origen de la receta el siglo X.
En su versión más tradicional se elabora con carne ( de pichón o palomo ) que aquí he sustituido por seitán para elaborar esta versión vegana ( sin ingredientes de origen animal) .
Este plato por ser más elaborado suele reservarse para celebraciones , tipo bodas etc .
Sorprende y desconcierta un poco , al leer por primera vez la receta, que aparezcan el azúcar y la canela como ingredientes de la misma al ser este un pastel salado en el que además están presentes diversas especias .
Esta ha sido la 1ª vez que preparo y pruebo este plato y me ha gustado mucho , la combinación dulce ( que apenas es un toque) con el salado es todo un acierto .




Ingredientes:

150g de seitán.
8-10 hojas de pasta brik o filo ( he usado 8).
3 cebollas medianas.
4 cucharadas soperas colmadas de almendra cruda troceada ( tipo granillo).
3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
3 cucharadas soperas de margarina vegetal ( si se puede no hidrogenada ) y un poco más para untar el molde.
10-12 ramas de cilantro fresco o de perejil.
Un poco menos de 1/2 vaso de leche vegetal al gusto ( he usado leche de soja).

Las especias y condimentos:

1 cdta de cúrcuma.
Una pizca de jengibre molido.
Una pizca de nuez moscada recién molida.
Pimienta negra recién molida.
Sal.
1 cdta de canela molida.
2 cucharadas soperas de azúcar integral.


Elaboración:

Pela y pica las cebollas.
Rehógalas en una cazuela con el aceite de oliva.
Cuando empiecen a tomar color añade el seitán cortado en dados pequeños.
Deja que se cocine 3-4 minutos removiendo de vez en cuando y añade el cilantro limpio y picado (sin las ramas, sólo las hojas) , la cúrcuma, el jengibre , la sal , la pimienta y la almendra .
Mezcla bien y continua la cocción 4-5 min. más removiendo con frecuencia.

Agrega la leche vegetal elegida y deja que esta reduzca un poco , el guiso ha de quedar jugoso .

Calienta el horno a 180ºC.

Muele en un molinillo eléctrico el azúcar mezclado con la canela hasta reducirlos a polvo.

Unta toda la superficie del molde elegido con margarina vegetal .

El molde ha de ser de diámetro inferior al de las hojas de pasta brik, porque estas han de sobresalir del mismo.

Extiende sobre este una hoja de pasta brik.

Derrite la margarina en un cazo.

Pinta la hoja de brik con la ayuda de un pincel de cocina , se trata de que quede toda la hoja untada pero con la cantidad justa para no engrasarla demasiado.

Espolvorea con una capa fina de polvo de azúcar y canela.

Repite la operación con la siguiente hoja de brik que colocarás sobre la anterior.

.

Añade 2 hojas más , untando con margarina cada una en el momento en el que las añadas pero sin espolvorearlas con azúcar.
Dobla otra hoja con forma de cuadrado o rectángulo ( según sea el molde) y colócala sobre las anteriores , en el centro a modo de refuerzo de la base y con los dobles en la parte inferior.

Unta también esta con la margarina derretida.

.

Rellena el molde con el guiso de seitán y dobla los sobrantes de masa brik hacia el interior del molde intentando cubrir el guiso con los mismos ( hasta donde lleguen sin forzarlos ) y úntalos de nuevo con margarina derretida.

La masa brik sin cocinar es lo suficientemente flexible como para poder manipularla sin miedo a romperla.

Cubre la bastela con otra hoja de masa brik introduciendo los sobrantes de masa entre la parte inferior de la tarta y el molde , a modo de tapa .

Pinta esta hoja también con margarina derretida y cubre con 2 hojas más de pasta brik untando cada una con margarina en el momento de añadirlas.

.

Introduce la Bastela en la parte media del horno y cocínala unos 30 minutos a 180ºC.

.

Retira la bastela del horno , espolvoréala con una capa fina de azúcar-canela en polvo y sírvela cortada en porciones.