Seitán del bosque : paso a paso

Ingredientes :

Para el seitán :

200 g de gluten de trigo .

200 ml de caldo vegetal para la masa .

1,5 l de caldo vegetal para cocer el seitán .

4 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos .

2 cucharadas soperas de salsa de soja para la masa y 1 cucharada sopera para el caldo de la cocción .

1 cucharada de las de postre de ajo en polvo .

1 cucharada de las de postre de cebolla en polvo .

1 cucharada sopera de aceite de oliva .

3 dientes de ajo .

Para el relleno :

150 g de setas shiitake .

1 cebolla mediana-grande .

2 cucharadas soperas de aceite de oliva .

1 diente de ajo .

75 ml de vino blanco seco .

Un puñado de piñones .

Romero .

Tomillo .

Sal .

Elaboración :

Mezcla en un recipiente grande el gluten con  el ajo y la cebolla en polvo .

Calienta en un cazo los 200 ml de caldo vegetal , diluye en él la levadura de cerveza , añade las 2 cucharadas de salsa de soja y vierte la mezcla en el recipiente .

Remueve para que se integren todos los ingredientes .

 

Amasa la mezcla anterior añadiendo agua si lo necesitas , en pequeña cantidad y poco a poco hasta conseguir una masa elástica ( tipo chicle blando ) .

Deja reposar la masa 20 minutos a temperatura ambiente .

Mientras la masa reposa prepara el relleno rehogando en una sartén con el aceite de oliva la cebolla y el ajo pelados y picados .

Cuando empiecen a tomar color añade las setas limpias y picadas , el romero , el tomillo , la sal y el vino y continua la cocción mientras el vino reduce .

Agrega los piñones en el último momento .

Extiende la masa con la ayuda de un rodillo de cocina sobre una superficie de trabajo bien limpia .

Añade el relleno y enrolla la masa hasta formar una especie de cilindro con ella .

Ata con hilo de cocina el rollo de seitán para evitar que se abra durante la cocción .

Vierte en una cazuela grande el caldo vegetal para la cocción , los dientes de ajo pelados pero enteros , la cucharada restante de salsa de soja y la de aceite de oliva y déjalos cocer a fuego medio .

Cuando arranque el primer hervor introduce el rollo de seitán , tapa la cazuela y continua la cocción a fuego medio durante 15 minutos .

Pasado ese tiempo destapa la cazuela , dale la vuelta al rollo de seitán y continua la cocción con la cazuela tapada y a fuego medio durante 15 minutos más .

Calienta el horno a 220 º C .

Retira el seitán de la cazuela , elimina el hilo de cocina cortándolo con cuidado con unas tijeras y con la ayuda de un pincel de cocina pinta ligeramente toda la superficie del rollo con aceite de oliva .

Introduce el rollo en un fuente apta para el horno , colocándola en la parte media del mismo y cocina el rollo de seitán 10 minutos .

Pasado ese tiempo dale la vuelta al rollo y deja que se dore por la otra cara durante 10 minutos más .

Puedes servir el seitán acompañado de una buena ensalada variada o regado con tu salsa o crema preferida .

No tires el caldo de la cocción del rollo , pásalo por un colador y guárdalo en el frigorífico si lo vas a usar pronto o en el congelador y aprovéchalo para otras preparaciones : sopas , cremas y purés , salsas , como caldo vegetal  para otros platos ( quinoa , mijo , arroz , cous cous  ... )