Quinoa cremosa con espinacas

Ingredientes : para 1 persona .

80 g de quinoa .

100 g de espinacas frescas  limpias , sin los tallos y troceadas.

200 ml de leche de soja  ( u otra leche vegetal al gusto ) .

1 cebolla mediana pelada y troceada .

4 tomates secos troceados .

1 zanahoria mediana pelada y troceada .

Pimienta blanca recién molida .

1 cucharada sopera de aceite de oliva .

Sal .

Opcional :

Cúrcuma y levadura de cerveza en copos para decorar al servir .

Elaboración :

Cuece la quinoa previamente lavada y escurrida en una cazuela con caldo vegetal hirviendo durante 15 minutos .

Mezcla en la batidora el resto de ingredientes y bate hasta obtener una mezcla homogénea ( sin grumos ).

Calienta la mezcla anterior en un cazo a fuego medio y déjala hervir 10-15 minutos .

Sirve la quinoa  cocida y escurrida y mezclada con la crema de espinacas ( cantidad al gusto ) y si los usas espolvoreada con la cúrcuma y la levadura de cerveza en copos .