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Quinoa cremosa con espinacas


Ingredientes : para 1 persona .

80 g de quinoa .
100 g de espinacas frescas  limpias , sin los tallos y troceadas.
200 ml de leche de soja  ( u otra leche vegetal al gusto ) .
1 cebolla mediana pelada y troceada .
4 tomates secos troceados .
1 zanahoria mediana pelada y troceada .
Pimienta blanca recién molida .
1 cucharada sopera de aceite de oliva .
Sal .

Opcional :

Cúrcuma y levadura de cerveza en copos para decorar al servir .

Elaboración :

Cuece la quinoa previamente lavada y escurrida en una cazuela con caldo vegetal hirviendo durante 15 minutos .
Mezcla en la batidora el resto de ingredientes y bate hasta obtener una mezcla homogénea ( sin grumos ).
Calienta la mezcla anterior en un cazo a fuego medio y déjala hervir 10-15 minutos .
Sirve la quinoa  cocida y escurrida y mezclada con la crema de espinacas ( cantidad al gusto ) y si los usas espolvoreada con la cúrcuma y la levadura de cerveza en copos .



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