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Seitán del bosque : paso a paso


Ingredientes :

Para el seitán :

200 g de gluten de trigo .
200 ml de caldo vegetal para la masa .
1,5 l de caldo vegetal para cocer el seitán .
4 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos .
2 cucharadas soperas de salsa de soja para la masa y 1 cucharada sopera para el caldo de la cocción .
1 cucharada de las de postre de ajo en polvo .
1 cucharada de las de postre de cebolla en polvo .
1 cucharada sopera de aceite de oliva .
3 dientes de ajo .


Para el relleno :

150 g de setas shiitake .
1 cebolla mediana-grande .
2 cucharadas soperas de aceite de oliva .
1 diente de ajo .
75 ml de vino blanco seco .
Un puñado de piñones .
Romero .
Tomillo .
Sal .

Elaboración :

Mezcla en un recipiente grande el gluten con  el ajo y la cebolla en polvo .
Calienta en un cazo los 200 ml de caldo vegetal , diluye en él la levadura de cerveza , añade las 2 cucharadas de salsa de soja y vierte la mezcla en el recipiente .
Remueve para que se integren todos los ingredientes .

 

Amasa la mezcla anterior añadiendo agua si lo necesitas , en pequeña cantidad y poco a poco hasta conseguir una masa elástica ( tipo chicle blando ) .
Deja reposar la masa 20 minutos a temperatura ambiente .


Mientras la masa reposa prepara el relleno rehogando en una sartén con el aceite de oliva la cebolla y el ajo pelados y picados .
Cuando empiecen a tomar color añade las setas limpias y picadas , el romero , el tomillo , la sal y el vino y continua la cocción mientras el vino reduce .
Agrega los piñones en el último momento .



Extiende la masa con la ayuda de un rodillo de cocina sobre una superficie de trabajo bien limpia .
Añade el relleno y enrolla la masa hasta formar una especie de cilindro con ella .
Ata con hilo de cocina el rollo de seitán para evitar que se abra durante la cocción .






Vierte en una cazuela grande el caldo vegetal para la cocción , los dientes de ajo pelados pero enteros , la cucharada restante de salsa de soja y la de aceite de oliva y déjalos cocer a fuego medio .
Cuando arranque el primer hervor introduce el rollo de seitán , tapa la cazuela y continua la cocción a fuego medio durante 15 minutos .
Pasado ese tiempo destapa la cazuela , dale la vuelta al rollo de seitán y continua la cocción con la cazuela tapada y a fuego medio durante 15 minutos más .
Calienta el horno a 220 º C .


Retira el seitán de la cazuela , elimina el hilo de cocina cortándolo con cuidado con unas tijeras y con la ayuda de un pincel de cocina pinta ligeramente toda la superficie del rollo con aceite de oliva .
Introduce el rollo en un fuente apta para el horno , colocándola en la parte media del mismo y cocina el rollo de seitán 10 minutos .
Pasado ese tiempo dale la vuelta al rollo y deja que se dore por la otra cara durante 10 minutos más .




Puedes servir el seitán acompañado de una buena ensalada variada o regado con tu salsa o crema preferida .
No tires el caldo de la cocción del rollo , pásalo por un colador y guárdalo en el frigorífico si lo vas a usar pronto o en el congelador y aprovéchalo para otras preparaciones : sopas , cremas y purés , salsas , como caldo vegetal  para otros platos ( quinoa , mijo , arroz , cous cous  ... )

5 comentarios:

Guada dijo...

Buenísimo!!
Una pregunta.. No tengo piñones, se puede reemplazar con otra cosa?
Vegsoss

arrels dijo...

Claro Guada , puedes usar el fruto seco que prefieras . Pienso que unas nueces de California o de macadamia , unos anacardos o unos pistachos le irán muy bien ;-)

Juana dijo...

Hola Arrels,
acabo de hacer la receta, pero sólo hice el seitán y me quedó muy bajito... es normal o queda bajito???


Un blog encantador.
Besos

arrels dijo...

Hola Juana puedes enviarme una foto al correo del blog ? ( unaoaltra@gmail.com ) así veo cómo te ha quedado .
¿Has atado el seitán con el hilo? , si no lleva el relleno no es necesario , se puede hervir la bola de seitán una vez amasada y así queda más gordito .
¿Que tal te ha quedado la textura ? ¿lo ves bien ?

Un beso y gracias por dejar el comentario :-)

Anónimo dijo...

Hola arrels, esta semana voy intentare hacerlo, tiene una pinta barbara.
Yo tengo un truco para cocer el seitan: una vez amasado lo envuelvo en un trozo de gasa muy fina, procurando que quede un rollo liso y perfecto, fqueda igual que una cinta de lomo y cuando lo cortas en rodajas y lo colocas en la fuente con una salsa de almendras (por ejemplo) el aspecto es impresionante. Este truco me lo sugirió una amiga y es fantástico por el aspecto que le da.

Arrels, no te puedes imaginar lo que me gusta tu blog, alucino con las recetas, te felicito y te agradezco el esfuerzo que me imagino que supone mantenerlo al día, esfuerzo del cual muchas personas nos beneficiamos.

Un saludo muy cariñoso.