Espagueti con curry de lentejas naranja

Ingredientes : para 2 personas .

150 g de espagueti , variedad al gusto , he usado espagueti de quinoa .

80 g de lentejas naranjas .

200 ml de leche de coco .

1 tomate maduro mediano-grande rallado .

1 cebolla mediana pelada y rallada .

2 cucharadas soperas de aceite de oliva .

Cúrcuma .

Garam Masala .

Pimienta de cayena recién molida .

Unas gotas de zumo de limón .

Comino .

Alga nori en copos ( se puede sustituir por cilantro fresco picado , perejil ...)

Sal .

Elaboración :

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo hasta que esté "al dente " , escurre y reserva .

Cuece las lentejas en una cazuela con caldo vegetal ( 500 ml aproximadamente ) a fuego medio unos 12 minutos .

Sofríe en una sartén con el aceite la cebolla hasta que empiece a tomar color .

Añade la pulpa del tomate y las especias y condimentos , mezcla bien y deja cocer 3-4 minutos .

Añade las lentejas cocidas y escurridas , mezcla bien y continua la cocción 2-3 minutos más .

Agrega la leche de coco y el zumo de limón y deja cocer 8-10 minutos más .

Vierte la pasta en la sartén ,  mezcla bien y sírvela espolvoreada con el alga nori .