Quinoa cremosa con espinacas

Ingredientes : para 1 persona .

80 g de quinoa .

100 g de espinacas frescas  limpias , sin los tallos y troceadas.

200 ml de leche de soja  ( u otra leche vegetal al gusto ) .

1 cebolla mediana pelada y troceada .

4 tomates secos troceados .

1 zanahoria mediana pelada y troceada .

Pimienta blanca recién molida .

1 cucharada sopera de aceite de oliva .

Sal .

Opcional :

Cúrcuma y levadura de cerveza en copos para decorar al servir .

Elaboración :

Cuece la quinoa previamente lavada y escurrida en una cazuela con caldo vegetal hirviendo durante 15 minutos .

Mezcla en la batidora el resto de ingredientes y bate hasta obtener una mezcla homogénea ( sin grumos ).

Calienta la mezcla anterior en un cazo a fuego medio y déjala hervir 10-15 minutos .

Sirve la quinoa  cocida y escurrida y mezclada con la crema de espinacas ( cantidad al gusto ) y si los usas espolvoreada con la cúrcuma y la levadura de cerveza en copos .

Magdalenas de quinoa con chocolate a la naranja

Ingredientes :

150g de quinoa .
1/2 l de leche de soja ( u otra leche vegetal al gusto ) .
125 ml de zumo de natural de naranja ( si se puede ecológica ) .
La ralladura de la piel de 1/2 naranja .
Una tira ancha de piel de naranja .
4-5 cucharadas soperas de sirope de ágave (u otro endulzante natural al gusto )  .
5 cucharadas de las de postre de sustituto de huevo no egg de orgran  .
Un palo/rama de canela .
8 onzas/cuadrados de chocolate negro ( tipo fondant ) .

Elaboración :

Lava y enjuaga bien la quinoa .
Calienta en un cazo grande a fuego medio-bajo la leche de soja con la canela y la tira de piel de naranja .
Cuando arranque a hervir añade la quinoa bien escurrida y el sirope de ágave y deja cocer/reducir a fuego medio-bajo entre 15 y 20 minutos , como si estuvieses preparando un postre de "arroz con leche" .
Calienta el horno a 200º C .
Bate el sustituto de huevo no egg con el zumo de naranja y la ralladura de su piel , agrega la quinoa cocida sin la rama de canela y la piel de la naranja , mezcla bien y añade el chocolate troceado .
Reparte la mezcla anterior en los moldes elegidos e introdúcelos en la parte media del horno que ha de estar muy caliente  , cocínalos a 200º C entre 15 y 20 minutos .
A los 15 minutos de cocción pincha las magdalenas con un pincho de cocina para comprobar si ya están listas ( el pincho sale prácticamente limpio ) y retíralas del horno o déjalas cocer 5 minutos más si el pincho ha salido muy manchado.
Deja templar/enfriar las magdalenas antes de desmoldar y servir .

Sugerencia :

Si prefieres unas magdalenas con textura más fina tritura en el vaso de la batidora la quinoa cuando ya esté cocida , antes de mezclarla con el no no egg , el zumo de naranja y el chocolate  .

Pastel de quinoa , chocolate y frambuesa

Ingredientes :

200 g de quinoa .

200 ml de nata de almendras ( u otra nata vegetal al gusto ) .

4 cucharadas soperas de sirope de ágave ( u otro endulzante natural al gusto ) .

2 cucharadas soperas de margarina vegetal ( si se puede no hidrogenada ) .

100 g de chocolate negro fondant .

4-5 cucharadas soperas de mermelada de frambuesa sin azúcar .

2 cucharadas de las de postre de levadura química .

La mezcla de 3 cucharadas de las de postre de sustituto de huevo no egg de orgran y 6 cucharadas soperas de agua  .

 

Elaboración :

Cuece la quinoa ( previamente lavada y escurrida ) en una cazuela con agua siguiendo las instrucciones del fabricante ( aproximadamente 15-20 minutos ).

Mientras , derrite el chocolate al baño María .

Calienta el horno a 200º C .

Vierte en un recipiente  la nata con el sirope de ágave , la mezcla de sustituto de huevo y agua , la levadura química , la margarina ligeramente reblandecida y el chocolate fundido  mezclándolo todo bien hasta obtener una crema homogénea ( sin grumos ).

Añade la quinoa cocida y bien escurrida y mezcla bien para que se integre con la crema .

Unta ligeramente con margarina un molde apto para el horno y vierte la mitad de la mezcla anterior en su interior .

Añade la mermelada de frambuesa y cubre con el resto de la mezcla .

Introduce el molde en la parte media del horno y cocina el pastel a 200º C durante 30 minutos .

Apaga el horno , deja reposar el pastel en su interior durante 10 minutos más  .

Retira el pastel del horno y deja que se enfríe totalmente antes de desmoldar , cortar y servir .

 

Menú navideño vegano nº 1

Ensalada de fiesta

Ingredientes:

Lechuga hoja de roble.
Canónigos.
Rúcula.
1/2 aguacate cortado en láminas o gajos.
1/2 granada desgranada.
1 naranja pelada y troceada.
Nueces.
Pistachos.
Dátiles.
Nueces de macadamia.
Semillas de sésamo.
Sal maldón.
Crema de Módena.

Elaboración :

Limpia y seca las hojas de ensalada y repártelas sobre el plato o fuente de servir.
Agrega el resto de ingredientes al gusto y sirve la ensalada regada con la crema de Módena y espolvoreada con la sal maldón.


Pastel de quinoa y setas al curry

Ingredientes: 4 raciones aproximadamente.

180 gramos de quinoa.
400 ml de leche de coco.
200g de setas , variedad al gusto ( he usado setas Fredolic botó ).
2 puerros medianos.
1/2 vaso de vino blanco seco.
2 cucharadas soperas rasas de alga agar agar en polvo.
1 cucharada sopera rasa de pasta de curry rojo .
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Sal de hierbas.
Pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Cuece la quinoa previamente lavada y escurrida , en una cazuela con agua y sal de hierbas 12-14 minutos aproximadamente.
Saltea en una sartén a fuego fuerte durante 3-4 minutos , las setas troceadas y los puerros limpios y picados con el aceite de oliva.
Añade el vino , la pimienta y sal de hierbas y continua la cocción a fuego fuerte hasta que el vino reduzca.
Calienta en un cazo al fuego la leche de coco mezclada con la pasta de curry y el alga agar agar hasta que rompa a hervir .
Retira el cazo del fuego y agrega la quinoa y el guiso de setas mezclándolo todo bien.
Enciende el horno a 200º C.
Vierte la mezcla anterior en un molde alto ( tipo los de plum cake ) apto para el horno e introdúcelo en la parte media del mismo .
Cocina el pastel a 200º C durante 15-20 minutos aproximadamente.
Retira el pastel del horno y deja que se temple antes de cortar y servir .


Panna Cotta de castañas

Ingredientes: para 7-8 flanes.

600 ml de nata de soja ( u otra nata vegetal al gusto).
6 cucharadas soperas de puré de castañas.
4 cucharadas soperas de melaza de arroz ( u otro endulzante natural al gusto : melaza de maíz , sirope de ágave , miel de caña , azúcar integral ...)
3 cucharadas soperas rasas de alga agar-agar en polvo.

Elaboración:

Mezcla en un cazo la nata con el alga agar agar y deja hervir a fuego medio 2-3 minutos ( el tiempo se cuenta desde que arranca el primer hervor) , removiendo bien para que no se pegue o queme .
Retira el cazo del fuego , añade el puré de castañas y la melaza y bate con la batidora hasta que quede una mezcla homogénea.
Reparte la mezcla anterior en los moldes elegidos y deja enfriar a temperatura ambiente para que el flan cuaje ( mínimo 30 minutos).
Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.


El puré de castañas se encuentra en tiendas de productos ecológicos, herbolarios ... , en tiendas de delicatessen o especialidades y en algunos supermercados.

Quinoa con espárragos y zanahoria al vino

Ingredientes:2-3 personas.

150g de quinoa.

1 manojo de espárragos verdes.

2 zanahorias medianas.

1 cebolla grande.

1/2 vaso de vino blanco seco .

1/4 de vaso de caldo vegetal.

3 cucharadas soperas de almendra cruda molida.

1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Cúrcuma.

Garam Masala.

Sal.

Elaboración:

Lava bien la quinoa y cuécela en una cazuela con agua hirviendo , 15 min. aprox.

Pela y pica la cebolla.

Pela  y pica la zanahoria.

Lava los espárragos, elimina las partes duras y córtalos en rodajas pequeñas conservando enteras las puntas.

Mezcla en una sartén el aceite de oliva con las hortalizas troceadas y rehógalas a fuego medio 4-5 minutos.

Agrega el vino , el caldo vegetal , la almendra  y las especias y condimentos .

Mezcla bien y deja cocer 6-8 min. más.

Añade la quinoa cocida y bien escurrida , mezcla bien y sigue la cocción otros 2 minutos.

Retira del fuego y sirve caliente.

Hamburguesas de quinoa y seitán

Ingredientes:

60g de quinoa.
100g de seitán.
1 tomate maduro grande.
1 cebolla mediana.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva y un poco más para engrasar la fuente y pintar las hamburguesas.
4 cucharadas soperas de harina integral de espelta ( u otra harina al gusto).
Tomillo.
Romero.
Cúrcuma.
Pimienta negra recién molida.
Sal.



Elaboración:

Lava bien la quinoa y ponla a cocer en una cazuela con agua hirviendo unos 15 min. , escúrrela y reserva.
Mientras , ralla el tomate y pela y pica bien la cebolla.
Mezcla en el vaso de la batidora la pulpa del tomate , la cebolla picada , el seitán troceado , el aceite de oliva y las especias y condimentos.
Bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte la mezcla anterior en un sartén sin grasa y cocínala 5-6 min. a fuego medio-fuerte removiendo de vez en cuando.
Mezcla el guiso con la quinoa que habías reservado y ponlo en un colador de malla fina presionando con el reverso de una cuchara para eliminar el exceso de líquido .
Pasa la mezcla anterior a un recipiente y agrega la harina.
Remueve para que quede todo bien integrado.
Calienta el horno a 200ºC.
Cubre con papel vegetal una bandeja apta para el horno y pinta este ligeramente con aceite de oliva .
Forma bolas con la masa de las hamburguesas , aplástalas para darles forma y repártelas sobre el papel.
Pinta ligeramente con aceite de oliva cada hamburguesa e introduce la bandeja en la parte media del horno.
Gratina las hamburguesas 5-6 min. por cada lado con el grill a 200ºC y sirve.

Timbal de quinoa gratinado

Ingredientes: 2-3 personas.

80g de quinoa.
1 pimiento rojo mediano asado.
1 berenjena mediana asada.
Tahini .
Levadura de cerveza en copos.
Cebolla en polvo.
Ajo en polvo.
Cúrcuma.
Sal de hierbas .


Elaboración:

Pela el pimiento y la berenjena previamente asados, córtalos en tiras o trozos medianos.
Lava bien la quinoa y cuécela con la cebolla, el ajo , la cúrcuma y la sal siguiendo las instrucciones del fabricante ( aprox. 15 min en agua hirviendo ).
Escurre la quinoa y resérvala.
Calienta el horno a 220ºC.
Coloca un aro de cocina en el centro de un plato o fuente apto para el horno.
Cubre la base con la mitad de la quinoa.
Agrega la mitad del pimiento y la berenjena .
Extiende una capa de tahini sobre las hortalizas asadas ( cantidad al gusto).
Cubre con el resto de la quinoa , reparte sobre esta el pimiento y la berenjena restantes y extiende de nuevo una capa de tahini.
Espolvorea con copos de levadura de cerveza , cantidad al gusto.
Introduce la fuente en la parte media del horno y gratina con el grill a 220ºC hasta que veas que la levadura se dora , 10-15 min. aprox.

Sopa de quinoa y wakame

Ingredientes: 2 personas.

50g de quinoa.
1 hoja de alga wakame (aprox 5cm)
Aceite de oliva
Salsa de soja .

Elaboración:

Limpia el alga y ponla a remojo en 1/2 litro de agua durante 15minutos.

Pasado ese tiempo ponla a hervir con el agua del remojo durante 10 min.(se cuentan desde que rompe el primer hervor).

Añade la quinoa y deja hervir 10 minutos más.

Sirve la sopa aliñada con un poco de aceite de oliva y salsa de soja al gusto.

Timbal de quinoa y aguacate con vinagreta ...

Timbal de quinoa y aguacate con vinagreta de aceitunas y nueces a la naranja

Esta es la 1ª vez que participo en el evento HEMC (hecho en mi cocina) , este mes dedicado a la quinoa y esta es la receta que he preparado para el mismo .

Ingredientes:

75g de quinoa.
1-2 tomates secos rehidratados en aceite y cortados en tiras.
1 aguacate.
2-3 tiras de alga hiziki o iziki .
Vinagreta de aceitunas y nueces a la naranja.

Elaboración:

Rehidrata en agua las algas durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo cuécelas en agua hirviendo 10 minutos, escurre y reserva.
Cuece la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante , no olvides lavarla bien antes de cocerla para eliminar la saponina.
Una vez cocida escurre la quinoa y mézclala con la vinagreta , la cantidad al gusto.
Corta en 2 mitades longitudinales el aguacate , retira con cuidado la semilla y reserva una mitad boca abajo sin pelar para que no se oxide.
Pela la otra mitad del aguacate y córtalo en laminas finas.
Coloca un aro de cocina sobre el plato de servir y cubre la base con las láminas del medio aguacate.
Rellena con parte de la quinoa mezclada con la vinagreta presionando ligeramente para que el timbal aguante el desmoldado.
Retira el aro con cuidado y decora con las tiras de tomate seco ( he usado unos que venden en carrefour y que van en conserva con : aceite de oliva, hierbas y especias ) , las algas y un poco de vinagreta.

Otra presentación del plato:

Rellena el espacio dejado por la semilla del aguacate ,en la mitad que tenías reservada ,con la quinoa mezclada con la vinagreta .
Decora con las algas, los tomates secos, vinagreta y nueces.

Corona de quinoa con aguacate y remolacha

Esta receta es apta también para Crudiveganos .

Ingredientes:

Quinoa germinada.
Crudi-paté de remolacha.
Un trozo de aguacate (he usado una cuarta parte) .
Unas gotas de zumo de limón.

Elaboración:

Pon en el centro del plato un círculo de crudi-paté de remolacha.

Rodea este con una corona de germinados de quinoa y finaliza con el aguacate troceado y regado con unas gotas de zumo de limón.

Quinoa al curry con romanescu y tomates secos

Ingredientes: 4 personas

.

100g de quinoa.

1 col romanescu pequeña.

3-4 tomates secos rehidratados en aceite .

2 cebollas.

2 dientes de ajo.

2 tomates naturales grandes.

400ml de leche de coco.

3 cdtas colmadas de alga agar agar en copos.

Cúrcuma.

Pimienta de cayena molida.

Pimienta negra recién molida.

Garam masala.

Aceite de oliva.

Sal de hierbas.

Opcional , para acompañar:

Canónigos.

Aceitunas negras.

.

Elaboración:

.

Mezcla en un recipiente la leche de coco con las especias , la pulpa de los tomates rallados y un poco de sal.

Lava bien la quinoa y cuécela siguiendo las instrucciones del fabricante.

Cuece al vapor la col romanescu limpia y troceada.

Pela y pica las cebollas y los dientes de ajo y saltéalos en una sartén con un poco de aceite, los tomates secos troceados y sal al gusto.

Cuando la cebolla empiece a tomar color añade la col cocida, troceada y bien escurrida.

Mezcla bien y deja que se cocine todo junto 5-6min.

Pon el horno a calentar a 220ºC.

Pon en un cazo al fuego la mezcla de la leche de coco con la pulpa de los tomates y las especias.

Añade el agar agar y deja cocer hasta que este se disuelva.

Mezcla bien la quinoa con el guiso de la sartén y la leche de coco.

Vierte la mezcla en una fuente apta para el horno y deja que se cocine unos 25min a 220ºC en la parte media del horno.

Pasado ese tiempo retira la fuente del horno y sirve la quinoa acompañada con los canónigos y las aceitunas negras.

Risotto de quinoa con setas

Ingredientes: 2-3 personas.

150g de quinoa.
200g de setas.
1 cebolla morada.
1/2 vaso de vino blanco seco.
Ajo en polvo o granulado.
600ml de caldo vegetal.
Pimienta negra recién molida.
Una pizca de jengibre molido.
Aceite de oliva.
Sal.

Para el "parmesano vegano":

2 cucharadas soperas de almendra cruda molida.
2 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
Pimienta negra recién molida.




Elaboración:

Pela y pica la cebolla.
Limpia y pica/trocea las setas.
Lava bien la quinoa y pon a calentar el caldo vegetal .
Pon 2 cucharadas de aceite en una sartén al fuego y rehoga en ella la cebolla .
Cuando la cebolla esté transparente añade las setas y sigue la cocción hasta que reduzca el líquido de vegetación ( el agua que sueltan).
Añade el jengibre, el ajo granulado y pimienta recién molida.
Mezcla bien y agrega el vino, deja cocer la mezcla para que se evapore el alcohol mientras el vino reduce un poco.
Añade la quinoa lavada y escurrida, mezcla bien y agrega 2 cucharones de caldo vegetal caliente.
Deja que se cocine a fuego medio añadiendo más caldo caliente si lo necesitas ( 15-20min. aprox.)
3-4 min. antes de finalizar la cocción añade la mezcla de almendra, levadura de cerveza en copos y pimienta negra molidas en el molinillo para obtener un polvo fino.
Sirve caliente.

Quinoa con zanahorias al pesto rápido de almendras

Esta receta es apta también para Crudiveganos.

Ingredientes:

Germinados de quinoa .
1 zanahoria rallada .
Semillas de sésamo .
Semillas de calabaza .

El pesto rápido de almendras:

Un puñado de almendras crudas troceadas/picadas .
1 diente de ajo pequeño .
1-2 cucharadas soperas de aceite de oliva .
Varias hojas frescas de perejil .
Sal .

Elaboración:

Mezcla en un bol los germinados de quinoa con la zanahoria rallada.
Maja en el mortero el diente de ajo con el aceite , el perejil y la sal .
Añade las almendras y vuelve a majar un poco más.
Pasa la mezcla del mortero al bol con la quinoa y la zanahoria , mezcla bien.
Humedece un molde con agua fría y rellénalo con la mezcla de quinoa , presionando un poco para que tome la forma.
Desmolda sobre el plato/fuente y sirve espolvoreado con las semillas de sésamo y calabaza

Quinoa germinada

Mirando una web de crudos en inglés, vi que la quinoa se podía germinar y que además el proceso es corto.
En esa web explicaban que necesita un remojo de entre 2 y 4 horas .
Y aunque decían que a las 12h ya se podría comer, también contaban que necesitaron 24h para germinarla bien (lo de las 12h lo vieron en otra web).
Hay que lavar muy bien las semillas antes de ponerlas en remojo .
La tuve en remojo 4 horas.
Las germiné en un frasco de cristal.
Después de enjuagarlas las dejaba con el frasco inclinado (aprox. 45 º ) en lugar oscuro , el frasco cubierto con un paño de algodón.

Día 1- preparadas para el remojo de 4h.

Día 1 - primer enjuague/riego tras las 4 h de remojo, aunque en la foto no se aprecia ya habían empezado a brotar.

Día 2- aprox. 20h después de iniciar el proceso .

Día 2- aprox. 26 h después de iniciar el proceso las enjuagué por última vez y las dejé unas horas sobre una fuente recibiendo luz solar indirecta , tras lo cual quedaron listas para comer.

Curry de quinoa con shiitake

Ingredientes: 2-3 personas.

1 cebolla grande.
8-10 cucharadas soperas de quinoa.
200ml de leche de coco.
1 zanahoria grande.
1 tomate grande maduro.
1 diente de ajo.
6-8 setas shiitake ( u otra variedad de setas al gusto).
Curry en polvo ( 1/2 cdta aprox.)
Garam masala al gusto .
Pimienta de cayena molida (una pizca).
Pimienta negra recién molida.
Sal.
Aceite de oliva.

Elaboración:

Lava bien la quinoa y cocínala en un cazo solo con agua siguiendo las instrucciones del fabricante ( doble cantidad de agua que de quinoa , 20min. aprox. de cocción).
Cuando esté cocida escúrrela y reserva.
Mientras , pela y pica el diente de ajo y la cebolla.
Pela y trocea/pica la zanahoria .
Lava y corta en tiras las setas.
Pon 2 cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén y saltea en ella unos minutos a fuego medio/fuerte la cebolla con el ajo y la zanahoria .
Cuando empiecen a tomar color añade las setas, la pulpa rallada del tomate y las especias y condimentos , mezcla bien y deja que reduzca el agua del tomate y la de vegetación de las setas ( el líquido que sueltan).
Añade la leche de coco , baja la cocción a fuego medio/bajo y deja que se cocinen unos 8-10 min., removiendo de vez en cuando.
Añade la quinoa cocida y escurrida , mezcla bien , sigue la cocción 3-4 min. más y sirve caliente.

Quinoa con rúcula y melocotón

Ingredientes: (las cantidades a ojo ).

Quinoa.Rúcula.
1/2 melocotón.
4-5 nueces.
1/2 tallo de apio.
Salsa de soja (opcional) .
1 cdta de zumo de limón.
Aceite de oliva.
2-3 hojas de menta .
.

Para acompañar:

1 tomate kumato.
Hojas limpias de escarola
Rúcula .
.

Elaboración:
.

Prepara la quinoa como indica el fabricante en el envase (se suele cocer con el doble de agua del volumen de quinoa unos 20 min. aprox).

Mezcla en un bol las nueces peladas y troceadas, el apio limpio y troceado pequeño, las hojas de menta limpias y troceadas, la rúcula limpia y el melocotón pelado y picado con el aceite de oliva, el zumo de limón y la salsa de soja si se usa.

Cuando esté la quinoa lista añádela al bol (templada y bien escurrida).

Mezcla bien .

Pon un aro de cocina en el centro de un plato de servir, rellénalo con la mezcla de la quinoa presionando un poco para que aguante el desmoldado.

Retira el aro con cuidado y sirve acompañada del kumato limpio y cortado en gajos y las hojas de rúcula y escarola limpias .

Lo he preparado para comerlo frío ,aunque se puede comer templado .

Tortitas de calabaza , quinoa y azukis [sin harina]

Con las sobras del relleno de la Calabaza rellena de quinoa con azukis

Ingredientes:

Sobras de la mezcla de quinoa-calabaza de la receta anterior : Calabaza rellena de quinoa con azukis.
Sobras del guiso de tomate-cebolla-ajo-azukis-calabacín de la receta anterior : Calabaza rellena de quinoa con azukis.
2 cucharadas soperas de tahini crudo .
2 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos .


Elaboración:

Mezcla bien todos los ingredientes en un recipiente .
Con la ayuda de 2 cucharas reparte la masa ( dándole la forma que prefieras) sobre una bandeja apta para el horno cubierta con papel vegetal.
Cocina en la parte media del horno precalentado a 200ºC unos 20 min.

Calabaza rellena de quinoa con azukis

Ingredientes:

1/2 calabaza tipo bombilla ( de las pequeñas).
2 cucharadas soperas de quinoa .
2 cucharadas soperas de judías azuki cocidas.
Levadura de cerveza en copos.
1 cebolla pelada y picada .
Un trozo de calabacín ( como 1/4 parte de uno mediano) .
La pulpa rallada de 2 tomates naturales.
1 diente de ajo pelado y picado .
Aceite de oliva .


Especias y condimentos al gusto, he usado:

Curry en polvo .
Garam masala .
Gomashio a la espirulina .

Elaboración:

Pon a cocer la 1/2 calabaza con su cáscara , en una olla con abundante agua , hasta que esté tierna (20 min. aprox).

Lava y cuece la quinoa .

Escúrrela y reserva.

Rehoga en una sartén la cebolla picada con una cucharada de aceite de oliva .

Cuando empiece a tomar color añade el ajo picado y el calabacín, deja que se cocinen 3-4 minutos y añade la pulpa del tomate , las especias elegidas (en mi caso Garam Masala) y las azukis cocidas y escurridas.

Mezcla bien y sigue la cocción 3-4 min. más .

Retira del fuego y reserva.

Vacía con cuidado la calabaza extrayendo su pulpa con la ayuda de una cuchara.

Pon la pulpa de la calabaza en un recipiente y mézclala con la quinoa cocida y escurrida y el resto de condimentos elegidos ( en mi caso el gomashio y curry )

Pon la cáscara de la calabaza en un fuente apta para el horno.

Rellénala con la mezcla de quinoa-calabaza y cubre con el guiso de la sartén .

Espolvorea con la levadura de cerveza en copos y gratina en la parte media del horno , con el grill a 200ºC hasta que se dore un poco.

Comentarios adicionales:

No la he rellenado con toda la mezcla de quinoa-calabaza ni he usado todo el guiso de la sartén porque me parecía que había demasiada cantidad.

Con las sobras he hecho unas tortitas sin harina : Tortitas de calabaza , quinoa y azukis

Juliana de verduras con quinoa picante

Ingredientes: 2 personas

1/2 vaso de quinoa (en crudo).

La salsa picante:

2 tomates maduros rallados.
Una pizca de Garam Masala (al gusto).
Tomillo picado.
1 cebolla grande.
Sal.
Piñones.
Azúcar moreno (una pizca).
Aceite de oliva.

Las verduras en juliana:

Unas hojas de repollo cortadas en juliana.
1-2 zanahorias ralladas.
1 calabacín pequeño rallado.
Semillas de girasol y calabaza.
Aceite de oliva.
Sal.


Elaboración:

Cuece la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante.
Prepara la salsa picante salteando en una sartén con un poquito de aceite la cebolla muy picada; cuando esté transparente añade los tomates rallados, el tomillo, los piñones, el azúcar, la sal y el Masala y deja cocer unos 15 minutos a fuego medio.
Mientras cuece al vapor el repollo, la zanahoria y el calabacín (15min aprox.)
Monta el plato colocando en el centro un poco de salsa picante.
Rodea esta con un aro de quinoa cocida y escurrida.
Finaliza rodeando la quinoa con la juliana de verduras, aliña estas con un hilito de aceite de oliva, un poco de sal y espolvorea con semillas de girasol y calabaza