Quiche vegana de brécol con crema de zanahorias y puerros

Ingredientes :

1 masa brisa fresca ( la puedes preparar en casa ) .
400 ml de nata vegetal al gusto , he usado nata de avena .
250 g de brécol .
2 zanahorias .
2 puerros .
6 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos .
1 sobre ( 4g) de pronagar ( alga agar agar en polvo ) .
Uvas pasas .
Nueces troceadas .
Piñones .
1 cucharada de las de café de ajo en polvo .
1 cucharada de las de café de cebolla en polvo .
Pimienta negra recién molida .
1 cucharada sopera de aceite de oliva .
1 cucharada de las de café de cúrcuma .
1 cucharada sopera de zumo de limón .
Sal .

Elaboración :

Calienta el horno a 220º C .
Extiende la masa sobre un molde apto para el horno cubierto con papel vegetal y pincha la superfície de la masa y los bordes con un tenedor .
Cuando el horno esté caliente introduce la masa en la parte media del mismo y deja que se cocine durante 3-4 minutos o hasta que empiece a tomar color pero sin estar totalmente cocida , retira la masa del horno dejando este encendido y reserva .
Mientras , cuece al vapor durante 20 minutos el brécol separado en ramos , las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes y los puerros limpios y cortados también en trozos grandes .
En una cazuela pequeña mezcla la nata con el agar y déjala cocer 1-2 minutos removiendo con frecuencia .
Mezcla en el vaso de la batidora la nata con el agar y el resto de los ingredientes de la receta excepto el brécol cocido y los frutos secos y bate hasta obtener una crema homogénea .
Reparte el brécol y los frutos secos sobre la masa , cubre con la crema anterior e introduce el quiche en la parte media del horno dejando que se cocine  a 190º C durante 15 minutos aproximadamente .
Retira el quiche del horno y deja enfriar a temperatura ambiente para que el alga cuaje .

Coca fácil y rápida de pisto , queso y frutos secos

Ingredientes :

1 masa de hojaldre fresca .
1 bote de pisto .
Queso vegano cremoso .
2 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
Piñones .
Nueces picadas.
1 cucharada de aceite de oliva .
Pimienta negra recién molida .
Orégano .
Sal .

Elaboración :

Calienta el horno a 200ºC.
Extiende la masa de hojaldre y pincha la superficie con un tenedor para evitar que se hinche al cocerse.
Unta la base con una capa generosa de queso cremoso.
Reparte sobre el queso el pisto .
Agrega los piñones y las nueces .
Espolvorea con la levadura de cerveza , el orégano y la sal y riega con el aceite de oliva.
Introduce la coca en la parte media del horno y deja que se cocine durante 10-12 minutos ( o hasta que veas que la masa sube y empieza a dorarse) .

Pastel de soja texturizada y patata con calabaza

Ingredientes : Para 2-3 pasteles/raciones .


Para el puré de patata :

2 patatas medianas .
1 vaso ( 250 ml )de leche de avena u otra leche vegetal al gusto .
2 cucharadas soperas de tahini .
1 cucharada sopera de aceite de oliva .
Pimienta blanca recién molida .
Levadura de cerveza en copos .
Sal .

Para el relleno :

250 ml de caldo vegetal .
40 gramos de soja texturizada fina .
La pulpa de 1/2 tomate mediano rallado .
1 cebolla pequeña picada .
1 diente de ajo picado .
100 gramos de calabaza cocida y troceada/picada .
Aceite de oliva .
1 cucharada sopera de salsa de soja .
Pimienta blanca recién molida .
Curry en polvo .

Elaboración :

Cubre la soja texturizada con el caldo vegetal bien caliente , añade la salsa de soja , la pimienta blanca y el curry .
Tapa el recipiente con un plato y déjala reposar unos minutos hasta que absorba todo el líquido .
En una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva sofríe el ajo y la cebolla , cuando empiecen a tomar color añade la calabaza , remueve durante un par de minutos para que se mezclen bien y añade el tomate .
Añade sal y pimenta al gusto y continua la cocción durante 4-5 minutos más .
Agrega la soja texturizada , mezcla bien y deja que se cocine todo junto durante 3-4 minutos más .
Mientras, cuece las patatas limpias y peladas y calienta el horno a 220º C .
Cuando estén cocidas mezclalas en un recipiente con la leche de avena , el tahini , 2 cucharadas soperas de levadura de cerveza , el aceite de oliva , la sal y la pimienta pisándolo todo con un tenedor y  removiendo bien .
Cubre la base de los moldes elegidos con la mitad del puré de patatas , se puede cocinar en un molde grande.
Reparte sobre estos la mitad del guiso de soja texturizada y finaliza con el resto del puré.
Espolvorea con levadura de cerveza , introduce los moldes en la parte media del horno y gratínalos  4-5 minutos a 220 º C.

Pastel rústico de hortalizas y legumbres

Ingredientes :

Para la masa :

300g de harina integral de espelta .
100 g de margarina vegetal , si se puede no hidrogenada .
50 ml de agua fría .
Sal .

Para el relleno :

240 g de legumbres variadas cocidas .
1 cebolla mediana-grande .
2 tomates grandes maduros rallados .
4 cucharadas soperas colmadas de soja texturizada fina .
200 g de brécol cocido al vapor .
250 ml de nata de avena .
4 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos .
6 g ( 1 y 1/2 sobres ) de pronagar ( alga agar agar en polvo ) .
Ajo en polvo .
1 cucharada sopera de aceite de oliva .
Unas gotas de zumo de limón .
Estragón .
Sal .

Elaboración :

Prepara la masa mezclando los ingredientes de la misma en un recipiente y trabajándolos hasta obtener una masa homogénea ( sin grumos ) .
Forma una bola con la masa , envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico 20 minutos .
Mezcla en el vaso de la batidora la nata de avena con el agar agar , el zumo de limón , sal  y 2 cucharadas de levadura de cerveza .
Bate hasta obtener una mezcla homogénea y reserva .
Mezcla ahora en el vaso de la batidora las legumbres cocidas , la cebolla pelada y troceada , la pulpa de los tomates , la cucharada de aceite de oliva , las 2 cucharadas restantes de levadura de cerveza , el estragón y la sal .
Bate hasta obtener una mezcla homogénea , añade la soja texturizada y reserva .
Pasado el tiempo de reposo de la masa calienta el horno a 220º C .
Estira la masa y cubre con ella el molde elegido , pincha la superficie de la masa con un tenedor para evitar que se hinche durante la cocción y presiona bien los bordes para evitar que se bajen  .
Si usas un molde de silicona no es necesario engrasarlo , si usas otro tipo de molde úntalo ligeramente con margarina .
Introduce la masa en la parte media del horno y cocínala durante 10 minutos .
Retira la masa del horno , y cúbrela con el brécol cocido y troceado .
Calienta la mezcla de nata y agar que habías reservado , déjala hervir 25-30 segundos para que el alga se disuelva y vierte esta mezcla con la de legumbres  que habías reservado .
Cubre el brécol con la mezcla de nata-legumbres , introduce el pastel en la parte media del horno y cocínalo durante 30-35 minutos a 220 º C .
retira el pastel del horno y déjalo templar/ enfriar antes de desmoldarlo y cortarlo en porciones .

Sugerencia :

Se puede usar cualquier variedad de legumbres al gusto , cocidas en casa o compradas en conserva .
En esta ocasión he usado un mix de legumbres de "la Finestra Sul Cielo " que incluye variedad de alubias y garbanzos .

Coca de espinacas

Ingredientes :

500 g de harina de espelta .

125 ml de aceite de oliva .

125 ml de vino blanco seco .

1 sobre de levadura química ( tipo royal ).

500 g de espinacas .

2 cebollas tiernas .

Piñones .

Uvas pasas .

Sal .

 

Elaboración :

Mezcla en un recipiente grande la harina con el aceite de oliva , la levadura y el vino y forma una masa con ella .

Estira la masa con un rodillo de cocina .

Cuece las espinacas en una cazuela con agua y sal .

Pela y trocea/pica las cebollas .

Escurre las espinacas y mézclalas con la cebolla picada

Calienta el horno a 180ºC .

Cubre una bandeja apta para el horno con papel vegetal y  extiende la masa sobre él .

Pincha la masa con un tenedor para evitar que se hinche durante la cocción .

Reparte sobre la masa la mezcla de espinacas y cebolla .

Espolvorea con las pasas y piñones al gusto y riega con un hilo fino de aceite de oliva .

Introduce la coca en la parte media del horno y déjala cocer 35-40 minutos a 180º C .

Bocados de avena

Ingredientes :

300 ml de leche de avena .

150 g de copos de avena .

100 g de harina integral de espelta .

5 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos .

6 tomates secos troceados .

1 cucharada de las de postre de ajo en polvo .

1 cucharada de las de postre de cebolla en polvo .

Cúrcuma .

Unas gotas de zumo de limón .

2 cucharadas soperas de aceite de oliva .

Elaboración :

Mezcla en el vaso de la batidora la leche de avena con las especias y condimentos , los tomates secos , la levadura de cerveza , el aceite de oliva y el zumo de limón y bate hasta obtener una mezcla homogénea ( sin grumos ) .

Vierte la mezcla anterior en un recipiente grande , añade los copos de avena y la harina de espelta , mezcla bien y deja reposar durante 1/2 hora .

Calienta el horno a 200 º C .

Reparte la mezcla anterior en los moldes elegidos , si usas moldes de silicona no es necesario engrasarlos , si utilizas otros moldes úntalos ligeramente con aceite de oliva  .

Introduce los moldes en la parte media del horno y deja que se cocinen durante 15 minutos a 200 º C .

Retira los moldes del horno y deja que se templen antes de desmoldar y servir .

Pastel de lentejas

Ingredientes :

200 g de lentejas naranja .
1 cebolla mediana pelada y troceada .
1/2 calabacín mediano limpio y troceado .
4 tomates secos troceados .
1 cucharada de las de postre de ajo en polvo .
5 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos .
1 cucharada sopera de aceite de oliva .
2 cucharadas de las de café de sustituto de huevo no egg de orgran diluídas con 4 cucharadas soperas de leche de avena .
Estragón .
Sal .

Elaboración :

Cuece en un cazo con caldo vegetal las lentejas .
Mezcla en el vaso de la batidora el resto de ingredientes de la receta y bate hasta obtener una mezcla homogénea ( sin grumos ) .
Calienta el horno a 200 º C .
Mezcla en un recipiente las lentejas cocidas y bien escurridas y la mezcla de la batidora , remueve para que se integren bien los ingredientes .
Unta ligeramente con aceite de oliva un molde apto para el horno y vierte en él la mezcla anterior .
Introduce el pastel en la parte media del horno y cocínalo durante 25-30 minutos a 220 º C .
Retira el pastel del horno y deja que se temple antes de desmoldar y servir .
Este es un pastel blando y jugoso por lo que hay que cortar las porciones con cuidado para que no se deshaga .

Pastel de espinacas y zanahorias a la naranja

Ingredientes :

Para la masa :

200 g de harina integral de espelta ( u otra variedad de harina al gusto ) .
100 g de margarina vegetal ( si se puede no hidrogenada ) .
50 ml de agua .
Una pizca de sal .

Para el relleno :

300 g de espinacas congeladas .
500 g de zanahorias frescas .
Paté cremoso de naranjas y tomates secos ( he usado toda la cantidad que sale con la receta ) .
1/2 cucharada de las de postre de ajo en polvo .
3 cucharadas de las de postre de sustituto de huevo no egg de orgran .
6 cucharadas soperas de agua .

Elaboración :

Prepara la masa mezclando y amasando sus ingredientes hasta formar una bola con ella .
Envuelve la masa en film transparente y resérvala en el frigorífico durante 1/2 hora .
Prepara el paté de tomates secos y añádele el ajo en polvo y el no egg previamente mezclado con el agua .
Remueve para que se mezclen bien todos los ingredientes .
Mientras la masa reposa cuece las espinacas en un cazo con agua hirviendo , cuando estén listas pásalas a un colador para que eliminen bien el agua y pícalas .
Cuece al vapor las zanahorias limpias y peladas .
Písalas con un tenedor  hasta reducirlas a puré .
Calienta el horno a 200º C .
Estira la masa sobre una superficie enharinada y cubre un molde apto para el horno con la misma .
Si el molde es de silicona no es necesario engrasarlo , si usas otro tipo de molde úntalo ligeramente con margarina antes de colocar la masa .
Introduce el molde en la parte media del horno y cocina la masa durante 10 minutos .
Mezcla la mitad del paté cremoso de naranjas y tomates secos con las zanahorias cocidas .
Mezcla la otra mitad del paté con las espinacas cocidas .
Pasados los 10 minutos de cocción de la masa retírala del horno y rellénala con las mezclas anteriores repartiéndolas a tu gusto .
Introduce el pastel en la parte media del horno y cocínalo entre 20 y 25 minutos a  200ºC .

Pastel de lentejas y manzana

Ingredientes : para 4 pasteles/raciones .

600 ml de caldo vegetal aproximandamente .

100 g de lentejas naranjas .

1 manzana mediana .

1 puerro mediano .

125 ml de nata de soja ( u otra variedad de nata vegetal al gusto ) .

3 cucharadas soperas de aceite de oliva .

2 cucharadas de las de postre de sustituto de huevo no egg de orgran .

4 cucharadas soperas de agua .

Cúrcuma .

Estragón .

Pimienta de cayena molida .

Unas gotas de zumo de limón .

Ajo en polvo .

Cebolla en polvo.

Sal.

Elaboración :

Cuece las lentejas en una cazuela con el caldo vegetal hirviendo  durante 15 minutos , escúrrelas bien y reserva .

Pela y pica la manzana .

Limpia y pica el puerro .

Rehoga el puerro y la manzana en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que empiecen a dorarse .

Calienta el horno a 220º C .

Mezcla en el vaso de la  batidora la nata vegetal , las especias y condimentos , 1 cucharada de aceite de oliva , el zumo de limón y el sustituto de huevo no egg previamente mezclado con las cucharadas de agua .

Bate hasta obtener una mezcla homogénea .

Vierte esta crema en un recipiente grande y añade las lentejas cocidas y bien escurridas y el guiso de puerro y manzana , removiendo para que los ingredientes se mezclen bien .

Pinta ligeramente con aceite de oliva los moldes elegidos ( también se puede cocinar un pastel más grande en un sólo molde ) y reparte la mezcla anterior en ellos .

Introduce los moldes en la parte media del horno y cocina los pasteles durante 20 minutos a 220 º C .

Retira los pasteles del horno y deja que se templen a temperatura ambiente  antes de desmoldar y servir .

 

Pastel de espirales con hortalizas y tomates secos

Ingredientes : 2-3 personas.

150 g de espirales de verduras .

200g de calabaza .

150 g de brécol .

4 tomates secos .

1 cucharada sopera de aceite de oliva .

Pimienta negra recién molida .

Sal.

La crema para gratinar :

125 ml de nata de soja ( u otra nata vegetal al gusto ).

4 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.

1 cucharadita de las de postre de margarina vegetal  para la crema ( si se puede no hidrogenada ) y un poco más para engrasar el molde.

Cebolla en polvo.

Ajo en polvo.

Cúrcuma .

Alga nori en copos ( se puede sustituir por hierbas aromáticas al gusto ).

Sal.

 

Elaboración :

Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua hirviendo hasta que esté "al dente" .

Vierte la pasta sobre un colador , vierte sobre ella agua fría para interrumpir la cocción y deja que se escurra bien.

Pasa la pasta a un recipiente y rocíala con la cucharada de aceite removiendo bien para evitar que se pegue .

Mientras , cuece al vapor la calabaza pelada y cortada en trozos pequeños y el brécol troceado y sin las partes más duras del tronco durante 15 minutos .

Calienta el horno a 220º C.

Trocea los tomates secos .

Mezcla la calabaza , el brécol y los tomates secos con la pasta , añade sal y pimienta al gusto y reserva .

Bate todos los ingredientes de la crema para gratinar hasta obtener una mezcla homogénea .

Cubre con papel de horno (o vegetal ) el molde elegido , he usado un molde de aro desmontable .

Unta el papel con un poco de margarina y vierte en su interior la mezcla de pasta y hortalizas , repartiéndola bien y presionando ligeramente con el dorso de una cuchara para que quede compacta sin aplastarla .

Cubre la pasta con la crema para gratinar .

Introduce el molde en la parte media del horno y cocina el pastel a 220 º C 12 minutos aproximadamente .

Gratina con el grill a 220 º C durante 5 minutos más o hasta que veas que la crema empieza a dorarse .

Retira el pastel del horno y deja que se temple antes de desmoldarlo y servir .

 

Rollos vegetales rosas

Ingredientes : para 5 rollos .

Para el relleno :

10 rebanadas de pan de molde integral sin los bordes .

1 aguacate .

1 cebolla tierna .

Hojas variadas de ensalada al gusto ( he usado escarola y hoja de roble ) .

1 lata pequeña de maíz cocido .

Pistachos pelados y troceados .

4 tomates secos troceados .

6 tallos de cebollinos limpios .

Uvas pasas .

4 cucharadas soperas colmadas de mayonesa vegana .

Zumo de limón para regar el aguacate .

Sal maldón ahumada ( u otra variedad de sal al gusto ) .

Pimienta de cayena molida .

Para la cobertura :

6 cucharadas soperas de mayonesa vegana .

1 remolacha cocida .

Semillas de sésamo .

Rúcula .

Aceitunas rellenas de pimiento .

 

Elaboración :

Extiende un trozo grande de film transparente sobre la superficie de trabajo  y reparte sobre él  las rebanadas de pan formando una sola capa .
Debe sobrar film transparente por todos los lados .
Haz rodar sobre el pan un rodillo de cocina o un vaso grande y liso ( sin talla ) para aplastar ligeramente las rebanadas .

Mezcla la mayonesa del relleno con el cebollino picado y la pimienta de cayena y extiéndela sobre el pan untando con ella todas las rebanadas .

Pela y pica la cebolla , pela y pisa con un tenedor el aguacate .

Mezcla ambos en un plato , riega con unas gotas de zumo de limón y añade sal al gusto y los tomates secos troceados .

Reparte la mezcla sobre las rebanadas de pan y espolvorea con los pistachos pelados y troceados .

Lava las hojas de ensaladas y córtalas en trozos pequeños .

Lava y enjuaga bien el maíz .

Reparte sobre las rebanadas de pan las lechugas mezcladas , añade el maíz y las uvas pasas .

Puse demasiado relleno y costó un poco formar los rollos , con menos cantidad se hará mejor .

Forma los rollos ayudándote con el film transparente que sobresale , empujando y enrollando desde los laterales  hacia el centro .

Una vez formados presiona ligeramente al superficie para que queden lo más unidos posible .

 

Retira con cuidado  la parte superior de film y separa los rollos colocándolos sobre los platos de servir o sobre una fuente .

Mezcla en el vaso de la batidora la mayonesa de la cobertura con la remolacha cocida y bate hasta obtener una mezcla fina y homogénea .

Cubre los rollos con la mezcla anterior y sírvelos decorados a tu gusto , en este caso van con semillas de sésamo , rúcula y aceitunas .

Gratén de polenta y caquis

Ingredientes :

600 ml de caldo vegetal .

200 g de polenta .

2 caquis grandes , maduros pero firmes ( tipo persimon ) .

4 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos .

1 cucharadita rasa de alga nori en copos ( se puede sustituir por hierbas aromáticas al gusto ) .

6 tomates secos troceados .

2 cucharadas soperas de aceite de oliva .

1 cucharadita rasa de ajo en polvo .

Unas gotas de zumo de limón .

Aceitunas negras .

Pimienta negra recién molida .

Sal Maldón ahumada ( u otra variedad de sal al gusto ) .

 

Elaboración :

Cuece la polenta con el caldo vegetal hasta obtener una masa espesa , tipo puré .

Cuece los caquis al vapor 15 minutos aproximadamente .

Pela los caquis y trocéalos .

Mezcla en el vaso de la batidora los caquis con el resto de los ingredientes de la receta excepto los tomates secos y las aceitunas y bate hasta obtener una crema homogénea .

Mezcla la crema anterior con la polenta cocida y los tomates secos troceados y extiéndela sobre una fuente apta para el horno cubierta con papel vegetal formando una capa de 1 dedo de grosor aproximadamente .

Reparte las aceitunas negras sobre la masa y espolvorea con la sal Maldón .

Introduce la fuente en la parte media del horno y gratina la polenta con el grill a 220 º C 8-10 minutos o hasta que veas que esta empieza a dorarse .

Retira la polenta del horno y deja que se temple antes de cortarla en porciones .

Se come templada o fría ( a temperatura ambiente ) .

Quiche agridulce de higos y tomates secos a la crema de Módena

Ingredientes :

1 masa brisa fresca .

500 ml de nata de avena ( u otra nata vegetal al gusto : de soja, almendras , arroz ...)

125 ml de sidra al natural .

2 cucharadas soperas colmadas de alga agar agar en polvo .

4 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos .

1 cdta de alga nori en copos .

Crema de módena .

4-6 higos secos .

4-6 tomates secos .

Pimienta blanca recién molida .

Sal maldón ahumada o normal ( u otra sal al gusto ) .

 

Elaboración :

Calienta el horno a 200º C.

Cubre un molde apto para el horno con la masa brisa . Si el molde es de silicona no es necesario engrasarlo , si usas otro tipo de molde úntalo ligeramente con aceite de oliva o cúbrelo con papel vegetal antes de colocar la masa.

Extiende la masa sobre el molde elegido presionando los extremos para formar un borde y pinchando con un tenedor la base para evitar que se hinche durante la cocción .

Reparte sobre la masa los higos sin los rabos y troceados y los tomates secos también troceados .

Riega con un chorro generoso  de crema de Módena y espolvorea con la sal y la pimienta al gusto.

Mezcla en el vaso de la batidora la nata vegetal con la sidra , el agar agar , la levadura de cerveza , el alga nori y sal y pimienta al gusto.

Bate hasta obtener una mezcla homogénea y vierte esta en una cazuela .

Deja hervir la mezcla anterior para que el agar agar se disuelva y espesa un poco .

Vierte la mezcla de nata sobre la masa e introduce el molde en la parte media del horno .

Cocina el quiche a 200º C 30-35 minutos aproximadamente .

Retira del horno y deja templar  ( para que el agar agara cuaje ) antes de cortar y servir .

Hojaldre de coliflor , nueces y tomates secos

Ingredientes:

1 masa de hojaldre fresca .

200 g. de coliflor frita .

Tahini .

Nueces troceadas.

3-4 tomates secos troceados.

Opcional :

Crema de Módena .

 

Elaboración :

Calienta el horno a 200º C .

Extiende sobre una fuente apta para el horno  cubierta con papel vegetal   la masa de hojaldre y dobla los extremos formando  con ellos un pequeño borde.

Unta la masa con una capa fina de tahini , excepto los bordes.

Reparte sobre el tahini la coliflor frita , añade las nueces troceadas y los tomates secos.

Introduce la fuente en la parte media del horno y cocina el hojaldre a 200º C , durante 15 minutos   o hasta que veas que el hojaldre está cocido y empieza a dorarse.

Retira el hojaldre del horno , deja que se temple antes de cortarlo y sirve las porciones ( si la usas ) regadas con la crema de Módena .

Menú Navideño Vegano 2

Aguacates gratinados a la crema de Módena

Ingredientes : para 8 personas.

2 aguacates maduros pero firmes.
El zumo de 1/2 naranja.
2 naranjas peladas y cortadas en rodajas.
2 cucharadas soperas de tahini.
2 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
Crema de Módena.
Pimienta negra recién molida.
Zumo de limón.
Sal maldón.

Elaboración:

Pela los aguacates con cuidado, pártelos por la mitad y retira la semilla.
Corta cada mitad en 2 trozos longitudinales y píntalas ligeramente con zumo de limón para evitar que se oxiden.
Mezcla el tahini con la levadura de cerveza , el zumo de naranja , la sal y la pimienta.
Rellena el hueco dejado por la semilla del aguacate en cada trozo del mismo con un poco de la mezcla anterior.
Cubre una fuente apta para el horno con papel vegetal y reparte sobre este los trozos de aguacate.
Riégalos con la crema de Módena e introduce la fuente en la parte alta del horno y gratina los aguacates a 220º C durante 5-6 min.
Retira la fuente del horno y sirve los trozos de aguacate colocados cada uno sobre una rodaja de naranja y espolvoreados con la sal maldón.


Rollo de tofu relleno.

Esta receta es una adaptación vegana del "Rollo de pollo lacado"  que el Secretario publicó en su blog "Desde nuestra cocina " para el HEMC  36 # dedicado a la cocina Asiática y oriental

Ingredientes:

300g aproximadamente de tofu ( lo he preparado en casa con 2 l. de leche de soja no azucarada , el zumo de 2 limones grandes y un chorro de vinagre de manzana, pero se puede usar tofu comercial).
4 zanahorias finas peladas y cocidas al vapor .
6 espárragos verdes cocidos al vapor.
200 ml de agua para el rollo y 100 ml para la salsa de soja.
1 cucharada sopera de alga agar agar en polvo para el rollo y otra más para la salsa de soja.
1/4 de vaso de salsa de soja.
3 cucharadas soperas de azúcar moreno.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Especias al gusto para condimentar el tofu.
Pimienta negra recién molida.
Almendra cruda picada ( tipo granillo).
Sal.

Elaboración:

Vierte la leche de soja en una cazuela y déjala hervir a fuego medio unos minutos sin que llegue a levantar mucha espuma.
Retira la cazuela del fuego y añade el zumo de los limones y el vinagre de manzana.
Remueve bien para que la leche se corte formando el tofu.

Vierte la leche cortada sobre un colador que habrás cubierto con un paño de algodón liso ( sin rizo) para que se elimine el suero.

Cuando la mayor parte del suero se haya colado y el tofu esté templado ( para evitar quemaduras) , envuelve este con el paño y presiona para eliminar la mayor cantidad posible de líquido ( es el suero que queda al cortar la leche).

Si usas tofu comercial el proceso de elaboración de la receta se inicia aquí.

Vierte el tofu obtenido en un recipiente grande y añade las especias elegidas y el aceite de oliva . He usado una mezcla de especias especial para tofu que me regaló Bruma autora del blog de cocina vegana Paraíso Vegetal , gracias Bruma.

Calienta en un cazo el agua con el agar agar , la sal y la pimienta hasta que rompa a hervir para que el agar se disuelva.

Retira el cazo del fuego y vierte la mezcla en el recipiente del tofu , mezcla bien y bate con la batidora para conseguir una pasta homogénea.

Extiende un paño de algodón liso ( sin rizo y fino ) sobre la superficie de trabajo y reparte sobre este la pasta tofu extendiéndola de manera uniforme.

Coloca encima los espárragos y las zanahorias y forma el rollo presionando para que quede compacto.

Ata los extremos del paño con hilo de cocina para evitar que se abra durante la cocción.

Cuece el rollo al vapor durante 15 minutos.

Retira el rollo del fuego y deja enfriar totalmente a temperatura ambiente.

Abre el paño y coloca el rollo de tofu sobre un trozo grande de papel vegetal.

Calienta en un cazo la salsa de soja mezclada con el alga agar agar , el azúcar y el agua .

Deja hervir unos segundos para que reduzca un poco y espese ligeramente y retira del fuego.

Vierte la salsa sobre el tofu haciéndolo rodar sobre el papel vegetal para que quede totalmente impregnado y deja que esta se temple formando la capa del lacado.

Coloca el rollo de tofu sobre la fuente de servir y espolvorea con la almendra picada .

Se puede servir templado o frío.

 Tartaletas de amasake y frambuesa.

Ingredientes:

Mini-tartaletas veganas ( las venden ya hechas y se pueden preparar en casa).
Amasake ( de venta en tiendas ecológicas , herbolarios ... he usado amasake de avena )
Mermelada de frambuesa no azucarada.
Semillas de amapola.

Elaboración:

Rellena las tartaletas con un poco de amasake .
Cubre con un poco de mermelada de frambuesa e introduce las tartaletas en el horno.
Gratínalas a 220º C 4-5 minutos.
Retira las tartaletas del horno y sírvelas espolvoreadas con las semillas de amapola .