Flan de Amaranto

Esta receta es apta también para Crudiveganos.

Ingredientes:

Brotes de amaranto germinado.
1 zanahoria pequeña.
2 nueces peladas y troceadas.
2 tomates cherry ( o mini) cortados en rodajas.
1 endibia
Perejil picado.

Para el aliño:

1 nuez pelada y troceada .
1 diente de ajo pequeño.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
1 cucharada sopera de zumo de limón.
Sal.
3-4 tallos de cebollino troceados.

Elaboración:

Maja en el mortero los ingredientes del aliño hasta obtener una pasta no muy densa.
Pela/raspa y ralla la zanahoria.
Mezcla bien en un recipiente la zanahoria rallada, los germinados de amapola, el aliño y las nueces troceadas.
Forra con film transparente el interior de una flanera , dejando que el film sobresalga .

Cubre la base del molde con un poco de la mezcla de amaranto.

Presiona bien con el dorso de una cucharda , reparte un par de rodajas de tomate cherry , cubre de nuevo con mezcla de amaranto y continua alternando amaranto-cherry hasta rellenar el molde.

Presiona cada capa con la cuchara para que se forme bien el "flan" y aguante el desmoldado.

Tapa con el film que sobresale de la flanera y reserva en el frigorífico hasta unos 15-20 min. antes de servir (si no lo quieres tan frío).
Desmolda retirando la flanera y el film con cuidado y sirve con la endibia cortada en troncos o tiras gruesas y aliñada con un hilo de aceite de oliva y un poco de sal y espolvoreada con un poco de perejil

Amaranto germinado

Lo enjuagaba 2 veces al día.
Germinaron en tarro de cristal , tras cada enjuague envolvía el tarro con paño de algodón y lo dejaba inclinado (aprox. 45º) para facilitar el drenaje .
Añado un enlace con información nutricional sobre el amaranto.

Foto 1-Día -0 Tras el remojo de 12h (la intención era dejarlo en remojo solo 8h pero me despisté y estuvo 12h).

Foto2- Día 1, tras el primer enjuague/riego.

Foto 3 -Día 2- Tras el primer enjuague/riego.

Foto 4- Día 3 . Antes del último enjuague/riego .

Foto 5- Día 3 Tras el enjuague y drenaje los dejé sobre una fuente donde recibieron luz solar indirecta por la clorofila , hasta el mediodía . Después quedaron listos para consumir.

Galletas de amaranto al curry

Ingredientes:

4 cucharadas soperas de semillas de amaranto.
1 cucharada sopera colmada de tahini crudo.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
2 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
Curry en polvo.
Otras especias al gusto: he usado "Toque especial morrocco" ( sal marina , jengibre, ajo , azúcar, pimiento seco, alcaravea , sésamo, comino , canela , guindilla , cilantro, pimienta , tomillo, menta, cúrcuma. )


Elaboración:

Pon el horno a calentar a 200ºC.
Pon un cazo con agua al fuego ( también puedes hacerlo con caldo de verduras), cuando arranque el primer hervor añade el amaranto y deja cocer unos 12 min. a fuego medio-fuerte.
Cuela el amaranto cocido y pásalo a un recipiente.
Añade el resto de ingredientes mezclando bien y reparte la mezcla formando las galletas,sobre una fuente apta para horno cubierta con papel vegetal.
Cocínalas en la parte media del horno a 200ºC unos 10-12 min.