Khanom ba-bin (Pastel de coco) HEMC 36- Cocina asiática y oriental

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Este mes Núria del blog CocinArte es la anfitriona del HEMC ( Hecho en mi cocina) y ha propuesto como tema la cocina asiática y oriental.

Como propuesta dulce he preparado esta receta thailandesa de pastel de coco .

Khanom ba-bin (Pastel de coco , cocina Thailandesa) .

Ingredientes:

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400ml de leche de coco.

100g de harina de arroz integral ( sirve el arroz molido en molinillo eléctrico).

350g de coco rallado.

150g de azúcar integral.

Aceite de girasol para untar el molde.

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Elaboración:

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Calienta en una cazuela a fuego medio , el azúcar mezclado con la leche de coco hasta que el 1º se disuelva totalmente.

Calienta el horno a 180ºC.

Deja templar y agrega el coco rallado y la harina .

Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea .

Unta un molde apto para el horno con el aceite y vierte en el la masa .

Introduce el molde en la parte media del horno y cuece el pastel entre 25 y 30 min. a 180ºC.

Si quieres que el pastel quede más blanco usa otros endulzantes al gusto ( fructosa, melaza de maíz o de arroz , sirope de ágave, miel de caña ... , el azúcar integral le da ese tono marrón )

Croquetas de mijo al curry

Ingredientes:

100g de mijo.
150g de brécol (sin los troncos).
150g de calabaza.
1 cebolla.
400 ml de leche de coco.
300 ml de caldo vegetal.
1 cdta rasa de cúrcuma ( de las de café).
1/4 de cdta de especias Ras el Hanout ( u otras al gusto por ejemplo Garam Masala).
Una pizca de pimienta de cayena molida.
Sal.
Pan rallado con o sin especias.


Elaboración:

Calienta en una cazuela , a fuego medio-lento , la leche de coco mezclada con el caldo vegetal y las especias.
Cuando arranque a hervir añade el mijo previamente lavado y enjuagado y deja cocer a fuego medio-lento unos 20 min. removiendo de vez en cuando.
Mientras , cuece al vapor la cebolla , la calabaza y el brécol cortados en dados .
Cuando el guiso de mijo esté listo , ha de quedar tierno pero sin dejar que espese , pásalo a un colador de malla fina y reserva el jugo de la cocción para la salsa.
Pica lo más pequeño posible la mitad del brécol , la calabaza y la cebolla cocidos y pásalos a un recipiente grande , agrega el mijo bien escurrido y mezcla , tapa con film transparente y reserva en el frigorífico 1/2 hora para que la masa compacte.
Prepara la salsa mezclando en el vaso de la batidora el jugo que has reservado al colar el mijo con la otra mitad del brécol , la calabaza y la cebolla cocidas y bate bien hasta obtener una mezcla homogénea con textura un poco espesa y reserva.
Humedécete las manos con agua fría y forma bolas con las masa de mijo y hortalizas que tenías en el frigorífico.
Hazlas rodar sobre un plato cubierto con el pan rallado y repártelas sobre una fuente apta para el horno.
Introduce la fuente en la parte media del horno y gratina las croquetas a 220ºC con el grill unos 10 minutos , dales la vuelta y gratina de nuevo unos 10 minutos más ( o hasta que se doren un poco) .
Calienta la salsa hasta que arranque el primer hervor .
Sirve el plato cubriendo su base con una capa fina de salsa y colocando sobre esta varias croquetas o si lo prefieres calienta las croquetas ya mezcladas con la salsa.

Pastel de brécol , nueces y tomates secos

Ingredientes:

250 ml de leche de soja.
150g de brécol .
2 cucharadas soperas colmadas de tahini.
5 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
4 cucharadas soperas colmadas de harina de arroz integral (sirve el arroz molido en molinillo eléctrico).
5 nueces peladas y troceadas y 3 mitades de nuez para decorar.
5 tomates secos rehidratados en aceite de oliva y troceados.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Pimienta blanca recién molida.
Sal de hierbas.
1/2 cdta rasa de cúrcuma.
1/2 cdta rasa de cebolla en polvo.
1/2 cdta rasa de ajo en polvo.
El zumo de 1/2 limón pequeño.


Elaboración:

Cuece el brécol al vapor .
Calienta el horno a 220ºC.
Mezcla en un recipiente todos los ingredientes de la receta ( removiendo cada vez que añadas uno nuevo para que queden todos bien mezclados ) en este orden : leche de soja, levadura de cerveza , tahini , harina de arroz, nueces, tomates secos , zumo de limón, especias y condimentos y el brécol cocido y bien picado con un cuchillo.
Vierte en un molde apto para el horno y ligeramente untado con aceite de oliva la mezcla anterior .
Introduce el pastel en la parte media del horno ( este tiene que estar caliente ) y cocínalo entre 25 y 30 minutos a 190-200ºC.
Retira del horno y deja templar antes de desmoldar y servir.

Tofu mediterráneo

Ingredientes:

1 l. de leche de soja no azucarada.
El zumo de 1 limón grande y un chorro de vinagre de manzana si fuese necesario para cortar bien la leche.
4 tomates maduros medianos.
12 aceitunas negras deshuesadas.
1 cucharada sopera de vinagre de manzana.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Las especias: ( las cdtas para la medida son las de café).

1 cdta colmada de pimentón dulce.
Una pizca de pimienta de cayena molida.
1/2 cdta de perejil .
1/4 de cdta de albahaca.
1/4 de cdta de tomillo .
1/4 de cdta de orégano.
1/4 de cdta de romero.
1/4 de cdta de estragón.
1/4 de cdta de cúrcuma.
Una pizca de pimentón picante.
1 cucharada sopera rasa de sal de hierbas.

Elaboración:

Prepara en un plato las especias y las aceitunas.
Ralla los tomates , escurre la pulpa en un colador de malla fina para eliminar el exceso de agua y reserva .

Pon en una cazuela a fuego medio la leche de soja , cuando arranque a hervir retira del fuego y corta la leche con el zumo del limón y el vinagre si fuese necesario.

Vierte la leche cortada sobre un colador cubierto con un paño de algodón bien limpio.

El paño ha de ser liso, sin rizo.

Mueve con una espátula de madera para ayudar a eliminar el suero.

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Tritura en el vaso de la batidora la pulpa del tomate mezclada con las aceitunas , el aceite de oliva, el vinagre de manzana y las hierbas y especias que habías reservado.

Cuando la mayor parte del suero se haya eliminado vierte la mezcla de la batidora en el colador con el tofu.

Mezcla bien para que tome sabor y color de manera uniforme.

Deja templar para evitar quemaduras y vuelve a escurrir el tofu, esta vez ayudándote con el paño retorciéndolo bien .

Cuanto más suero elimines más compacto quedará el tofu después.

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Pasa el tofu al recipiente elegido para darle forma y que habrás cubierto con otro paño de algodón, también sin rizo y bien limpio.

Envuelve el tofu cubriéndolo totalmente con el paño y coloca sobre este el peso máximo posible.

Deja reposar mínimo 1/2 hora para que tome forma.

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Flan de coco y chocolate

Ingredientes:

1 sobre de preparado para flan de 4 raciones.
Caramelo líquido ( suele venir en el paquete del flan).
1 lata (400ml) de leche de coco.
Un trozo de chocolate negro para rallar.


Elaboración:

Carameliza el fondo del molde elegido , puede ser uno grande o varias flaneras individuales , reserva.
Vierte el preparado para flan en una cazuela.
Agrega poco a poco la leche de coco , removiendo bien para que el preparado se disuelva sin formar grumos.
Calienta la mezcla a fuego lento, sin dejar de remover , hasta que rompa a hervir.
Retira del fuego y bate bien con la batidora.
Vierte la mezcla en el molde que habías caramelizado.
Ralla el chocolate sobre el flan mezclándolo un poco sin remover demasiado .
Deja templar a temperatura ambiente y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.
Desmolda con cuidado y sirve frío.

Tofu dulce de arándanos

Ingredientes:

1l de leche de soja.
El zumo de 1 limón grande.
4 cucharadas soperas colmadas de mermelada de arándanos.

Elaboración:

Calienta en una cazuela grande la leche de soja.
Cuando rompa a hervir retírala del fuego y agrega el zumo del limón.
Remueve para que se corte bien la leche .


Pasa la leche cortada a un colador que habrás cubierto con un paño de algodón liso (sin rizo) bien limpio .
Remueve con una cuchara de madera para ayudar a separar el tofu del suero.

Cuando se haya eliminado la mayor parte del suero añade la mermelada y mezcla bien para que quede integrada con el tofu.

Deja reposar un rato sobre el colador mientras se templa para evitar quemaduras y una vez templado envuelve el tofu con el paño y presiona para escurrir.

Cuanto más líquido elimines más compacto te quedará el tofu.

Pasa el tofu al molde elegido , que habrás cubierto con otro paño de algodón bien limpio .

Presiona el tofu con el dorso de una cuchara para que quede repartido uniformemente y cúbrelo totalmente con el paño.

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Coloca el máximo peso posible sobre el tofu y déjalo reposar mínimo 1/2 hora para que tome forma y quede compacto.

Queso de cerveza

Ingredientes:

300 ml de leche de soja.
200 ml de nata de soja.
150 ml de cerveza fría.
5 cucharadas soperas de alga agar agar en copos.
100g de anacardos crudos.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
2 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
1 cucharada sopera rasa de ajo en polvo.
1 cucharada sopera rasa de cebolla en polvo.
Un chorro generoso de zumo de limón.
Cúrcuma ( 1/2 cdta aprox.)
Sal .


Elaboración:

Calienta en un cazo a fuego medio la leche de soja con los copos de agar agar .
Cuando rompa a hervir retira la cazuela del fuego , añade la nata de soja , la cúrcuma, la sal , el zumo de limón, el ajo , la levadura de cerveza y la cebolla y bate bien en la batidora hasta obtener una crema homogénea .
Pon de nuevo la cazuela a fuego medio y deja que la crema se cocine una par de minutos ( contando desde el momento en que rompa el primer hervor) para que el agar agar se disuelva totalmente.
Retira la cazuela del fuego.
Añade la cerveza y los anacardos y bate de nuevo hasta obtener una crema homogénea.
Vierte la crema en el molde elegido y deja templar el queso a temperatura ambiente.
Reserva en el frigorífico min. 3-4 h antes de servirlo para que solidifique bien.

Galletas de queso

Ingredientes:

100 ml de leche de soja.
100g de harina de garbanzos.
100g de Queso vegano rallado.
1 cucharada sopera de tahini.
3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 cucharada sopera de alga nori en copos.
Semillas de amapola.
Sal.


Elaboración:

Calienta el horno a 220ºC.
Mezcla bien en un recipiente todos los ingredientes excepto las semillas de amapola.
Reparte la mezcla sobre una bandeja cubierta con papel vegetal , he puesto una cucharada sopera colmada de la mezcla para cada galleta.
Espolvorea con las semillas de amapola.
Cocina las galletas entre 25 y 30 min. , en la parte media del horno a 220ºC.

Tofu negro

Partiendo de la receta de "Tofu Casero" se pueden preparar tantas variantes como queramos, dependiendo de nuestro gusto e imaginación .
Los ingredientes se añaden siempre después de cortar la leche de soja con el zumo de limón.


Ingredientes:
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1l. de leche de soja no azucarada.
El zumo de 1 limón grande y un chorro de vinagre de manzana si fuese necesario para cortar bien la leche.
25 aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
Un puñado de algas Hiziki/Iziki.
Romero .
Tomillo.
Ajo en polvo.
Cebolla en polvo.
1 y 1/2 cucharadas soperas de aceite de oliva.


Elaboración:

Rehidrata las algas con un poco de agua unos 15min. aprox.
Mientras deshuesa las aceitunas , trocéalas y resérvalas en un recipiente mezcladas con el aceite de oliva, el tomillo, el romero , el ajo y la cebolla en polvo para que se vayan integrando los sabores.


Tritura las algas con el agua del remojo y las aceitunas con las especias hasta obtener una mezcla homogénea que dará color y sabor al tofu.
Si la prefieres más líquida añade agua y/o aceite al gusto.

Pon en una cazuela a fuego medio/lento la leche de soja.

Cuando empiece a hervir sin que llegue a subir la espuma retira la cazuela del fuego y agrega el zumo del limón y un chorro de vinagre si fuese necesario.

Remueve bien para que se corte la leche y pásala a un colador que habrás cubierto con un paño de algodón liso ( sin rizo) .

Mueve con una cuchara de madera para ayudar a eliminar el suero .

Agrega la pasta de aceitunas y algas y mezcla bien para que se reparta uniformemente.

Deja templar un buen rato antes de empezar a escurrir con el paño para evitar quemaduras.

Cuando esté templado envuelve el tofu con el paño de algodón y presiona para eliminar la cantidad máxima de líquido posible .

Cuanta más elimines más firme quedará el tofu.

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Una vez bien escurrido pasa el tofu a otro recipiente cubierto también con un paño de algodón bien limpio .

Vierte el tofu y aplánalo con una espátula de cocina repartiéndolo por toda la superficie para que con el peso tome la forma del recipiente que has elegido.

Envuelve con el paño de algodón y coloca sobre este la mayor cantidad de peso posible.

Deja reposar así , con el peso entre 15 y 30 minutos para que tome forma .