Guiso de patatas y setas con frutos secos al vino

Ingredientes :

4 patatas medianas peladas y cortadas en trozos .
2 zanahorias medianas peladas y cortadas en rodajas .
2 tomates maduros rallados .
6 setas de cardo cortadas en 2 o 3 trozos cada una .
8 champiñones cortados en cuartos .
2 tomates secos troceados .
2 dientes de ajo pelados y picados .
1 cebolla tierna grande pelada y picada .
1 cucharada de las de café de alga nori en copos ( o hierbas aromáticas al gusto ) .
1 cucharada de las de café de cúrcuma .
Piñones .
3 cucharadas soperas de aceite de oliva .
Pimienta negra recién molida .
Tomillo .
Romero .
250 ml de vino blanco seco .
250 ml de agua .
Sal .

Elaboración :
Vierte en una cazuela el aceite y saltea en ella durante 2 minutos las patatas y la zanahoria .
Añade el ajo y la cebolla , remueve y continua salteando durante un minuto .
Agrega las setas , los champiñones , los tomates secos y los piñones  removiendo durante 1-2 minutos más .
Salpimenta al gusto y añade el tomate rallado , deja que reduzca durante 30 segundos .
Vierte el vino y deja cocer para que se evapore el alcohol y reduzca un minuto más .
Añade el agua , el alga nori  , el tomillo , el romero y la cúrcuma , tapa la cazuela y deja cocer a fuego medio-bajo durante 20 minutos aproximadamente .

Capricci de primavera gratinado con bechamel

Ingredientes :  para 2 personas .

180/200 g de pasta capricci ( pasta corta y ancha tipo macarrones ) .
2 tomates maduros rallados .
1/4 de una berenjena mediana .
Un trozo de pimiento verde  .
Un trozo de pimiento rojo  .
1/2 zanahoria .
1 diente de ajo .
1/2 cebolla tierna .
3-4 champiñones .
2-3 setas de cardo .
12 piñones .
12 avellanas picadas.
10-12 nueces picadas .
Pimienta negra recién molida .
Aceite de oliva .
Orégano .
Sal .

Para la bechamel :


1 cucharada sopera rasa de margarina vegetal , si se puede no hidrogenada.
2 cucharadas soperas colmadas de harina .
250 ml de leche de soja muy caliente .
Sal .
Nuez moscada recién rallada .

Elaboración :

Cuece la pasta en olla con abundante agua hirviendo , aceite y sal durante 6-8 minutos .
Pásala por un colador bajo el chorro de agua fría , escurre bien y reserva .
Mientras , pela , lava y trocea o pica las hortalizas y las setas y saltéalas unos minutos en una cazuela con un poco de aceite de oliva .
Añade los frutos secos , el orégano y salpimenta al gusto .
Vierte la pasta en una fuente apta para el horno , añade el guiso de hortalizas y setas y remueve para que se mezcle bien .
Calienta el horno a 200ºC .
Prepara la bechamel derritiendo la margarina en una cazuela y tostando en ella unos segundos la harina , añade poco a poco la leche bien caliente y remueve con unas varillas para que no se formen grumos .
Espolvorea con la nuez moscada y la sal  , mezcla bien y reparte la bechamel sobre la pasta con las hortalizas y las setas .
Introduce la fuente en la parte alta del horno y gratínala a 220ºC  durante 8-10 minutos .

Arroz al horno con legumbres y setas

Ingredientes :  para 2-3 personas .

200 g de arroz.
250 g de legumbres variadas cocidas.
6 setas de cardo cortadas en tiras.
60 g de brécol troceado .
1 diente de ajo picado .
1 tomate mediano rallado .
2 cucharadas soperas de tomate frito .
1/2 cucharada de las de postre de azafrán .
Pimienta negra recién molida .
Aceite de oliva .
Sal.

Elaboración :

Calienta el horno a 200º C .
En una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva sofríe las setas y el brécol durante 3-4 minutos.
Añade el ajo y el tomate rallado , remueve durante 30-40 segundos .
Incorpora las legumbres , mezcla bien y continua la cocción un par de minutos más  .
Agrega el tomate frito y el arroz , mezcla bien y deja que se cocine unos 40 segundos  .
Vierte el guiso en una fuente apta para el horno , añade el agua , el azafrán , la sal y la pimienta negra e introduce la fuente en la parte media del horno .
Deja que se cocine durante 25 minutos a 200 º C , o hasta que veas que el arroz a absorbido toda el agua y empieza a dorarse .

Espaguetis con hortalizas y setas al queso .

Ingredientes : para 2 personas

150 g de espaguetis .
50 g de brécol  troceado .
6 setas de cardo cortadas en tiras .
5 champiñones medianos laminados .
3 rodajas de berenjena cortadas en cuadrados pequeños .
3 rodajas de calabacín cortadas en cuadrados pequeños .
3 espárragos verdes troceados .
Queso azul  vegano casero , cantidad al gusto .
1 diente de ajo picado .
Pimienta negra recién molida .
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Sal .
Menta .

Elaboración :

Sofríe  las hortalizas los champiñones y las setas en una sartén con el aceite durante 8 minutos aproximadamente , a fuego medio-fuerte.
Añade el queso vegano , la sal , la menta y la pimienta y mezcla bien durante unos 40 segundos .
 Agrega la pasta previamente cocida y bien escurrida , remueve  durante un par de minutos para que se integren los sabores y sirve .

Pizza de espinacas y setas con masa casera al vino

Ingredientes : para una pizza grande .

Para la masa :

100 ml de agua templada .

100 ml de aceite de girasol .

100 ml de vino blanco seco .

25 g de levadura  fresca .

Harina la que admita , aproximadamente 500 g .

Sal

La cobertura :

350 g de espinacas congeladas .

4 setas de cardo grandes cortadas a tiras .

2 champiñones grandes laminados .

2 tomates grandes maduros .

2 tomates secos troceados/picados .

1 diente de ajo pelado y picado .

10-12 nueces de macadamia troceadas .

Un puñado generoso de uvas pasas .

Un puñado generoso de piñones .

Pimienta negra recién molida .

Queso azul vegano , suave y  casero ( cantidad al gusto ) .

Aceite de oliva .

Sal .

 

Elaboración :

Mezcla en un recipiente grande el agua templada , el aceite de oliva , el vino y la levadura previamente disuelta con un poco de agua caliente .

Añade la harina poco a poco , removiendo y amasando hasta formar con la masa una bola .

Tapa el recipiente con un trapo/paño de cocina bien limpio y dejar reposar la masa para que esta fermente y suba durante 1 hora .

Calienta el horno a 200ºC .

Sobre una superficie previamente enharinada trabaja la masa hasta conseguir una bola que no se pegue .

Extiende la masa sobre una bandeja apta para el horno .

Ralla los tomates y deja que se sofrían durante 5-6 minutos a fuego medio-fuerte con el ajo picado ,  una cucharada de aceite de oliva y sal .

Sofríe las espinacas , previamente descongeladas y picadas , en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal  durante 5-6 minutos aproximadamente .

Extiende el sofrito anterior sobre la masa de la pizza .

Añade las espinacas , los champiñones , las pasas , las nueces , los tomates secos y las setas.

Espolvorea con la pimienta negra y cubre con el queso .

Introduce la masa en la parte media del horno y deja que se cocine a 180ºC durante 20-25 minutos ( o hasta que veas que la masa está cocida y el queso dorado ) .

 

Guiso suave de hortalizas y setas

Ingredientes : para 4 personas .

350-400 g de espinacas limpias y picadas  .

1 patata  pelada y troceada/picada .

1/2 coliflor pequeña limpia y cortada en trozos pequeños  .

2 tomates maduros grandes rallados .

2 dientes de ajo pelados y picados .

1 pimiento verde mediano limpio y picado .

2 puerros medianos limpios y picados .

1 cebolla pelada y picada .

8-10 almendras crudas ralladas .

6-8 setas shiitake limpias y troceadas/picadas .

600-750 ml de agua .

1 cucharada de las de postre de pimentón dulce .

3 cucharadas soperas de aceite de oliva .

Pimienta blanca recién molida .

Sal .

Opcional :

Levadura de cerveza en copos para espolvorear al servir .

Elaboración :

En una cazuela grande con el aceite de oliva rehoga los ajos , la cebolla y los puerros .

Cuando empiecen a tomar color añade la pulpa de los tomates y continua la cocción mientras reduce el agua que desprenden .

Añade el pimiento verde , salpimenta , agrega el pimentón dulce  remueve y continua la cocción durante  3-4 minutos  .

Llena la cazuela con agua , esta ha de cubrir las hortalizas y cuando rompa a hervir incorpora la patata y la coliflor , deja cocer 5-6 minutos más a fuego medio .

Pasado ese tiempo añade las espinacas y las setas , baja un poco el fuego y continua la cocción 15-20 minutos más añadiendo más agua si el guiso lo necesita  , el agua ha de estar  hirviendo para no interrumpir la cocción de las hortalizas .

5 minutos antes de finalizar la cocción agrega la almendra .

Sirve el guiso espolvoreado si los usas con los copos de levadura de cerveza .

Sugerencia :

Añade al guiso legumbres o cereales cocidos y tendrás un plato completo de gran valor nutricional .

Seitán del bosque : paso a paso

Ingredientes :

Para el seitán :

200 g de gluten de trigo .

200 ml de caldo vegetal para la masa .

1,5 l de caldo vegetal para cocer el seitán .

4 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos .

2 cucharadas soperas de salsa de soja para la masa y 1 cucharada sopera para el caldo de la cocción .

1 cucharada de las de postre de ajo en polvo .

1 cucharada de las de postre de cebolla en polvo .

1 cucharada sopera de aceite de oliva .

3 dientes de ajo .

Para el relleno :

150 g de setas shiitake .

1 cebolla mediana-grande .

2 cucharadas soperas de aceite de oliva .

1 diente de ajo .

75 ml de vino blanco seco .

Un puñado de piñones .

Romero .

Tomillo .

Sal .

Elaboración :

Mezcla en un recipiente grande el gluten con  el ajo y la cebolla en polvo .

Calienta en un cazo los 200 ml de caldo vegetal , diluye en él la levadura de cerveza , añade las 2 cucharadas de salsa de soja y vierte la mezcla en el recipiente .

Remueve para que se integren todos los ingredientes .

 

Amasa la mezcla anterior añadiendo agua si lo necesitas , en pequeña cantidad y poco a poco hasta conseguir una masa elástica ( tipo chicle blando ) .

Deja reposar la masa 20 minutos a temperatura ambiente .

Mientras la masa reposa prepara el relleno rehogando en una sartén con el aceite de oliva la cebolla y el ajo pelados y picados .

Cuando empiecen a tomar color añade las setas limpias y picadas , el romero , el tomillo , la sal y el vino y continua la cocción mientras el vino reduce .

Agrega los piñones en el último momento .

Extiende la masa con la ayuda de un rodillo de cocina sobre una superficie de trabajo bien limpia .

Añade el relleno y enrolla la masa hasta formar una especie de cilindro con ella .

Ata con hilo de cocina el rollo de seitán para evitar que se abra durante la cocción .

Vierte en una cazuela grande el caldo vegetal para la cocción , los dientes de ajo pelados pero enteros , la cucharada restante de salsa de soja y la de aceite de oliva y déjalos cocer a fuego medio .

Cuando arranque el primer hervor introduce el rollo de seitán , tapa la cazuela y continua la cocción a fuego medio durante 15 minutos .

Pasado ese tiempo destapa la cazuela , dale la vuelta al rollo de seitán y continua la cocción con la cazuela tapada y a fuego medio durante 15 minutos más .

Calienta el horno a 220 º C .

Retira el seitán de la cazuela , elimina el hilo de cocina cortándolo con cuidado con unas tijeras y con la ayuda de un pincel de cocina pinta ligeramente toda la superficie del rollo con aceite de oliva .

Introduce el rollo en un fuente apta para el horno , colocándola en la parte media del mismo y cocina el rollo de seitán 10 minutos .

Pasado ese tiempo dale la vuelta al rollo y deja que se dore por la otra cara durante 10 minutos más .

Puedes servir el seitán acompañado de una buena ensalada variada o regado con tu salsa o crema preferida .

No tires el caldo de la cocción del rollo , pásalo por un colador y guárdalo en el frigorífico si lo vas a usar pronto o en el congelador y aprovéchalo para otras preparaciones : sopas , cremas y purés , salsas , como caldo vegetal  para otros platos ( quinoa , mijo , arroz , cous cous  ... )

Lasaña cremosa de shiitake y manzana a la naranja

Ingredientes: para 2 personas.

6 placas de lasaña Precocida.

150 g de setas shiitake frescas.

1 manzana grande.

1 cebolla grande.

2 dientes de ajo medianos.

60 ml de sidra natural al.

Pimienta negra recién molida.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Sal.

La crema para gratinar:

150 ml de zumo natural de naranja.

De 200 ml de nata de almendras (u otra al gusto nata vegetal).

6 cucharadas soperas colmadas de Levadura de cerveza en copos.

2 cucharadas soperas colmadas de almendra cruda molida.

Ajo en polvo.

Cebolla en polvo.

Cúrcuma .

Pimienta negra recién molida.

1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Sal.

Elaboración:

Limpia, elimina los tallos de las setas y trocéalas.

Pela y pica la cebolla y la manzana.

Pela y maja / Pisa en el mortero los dientes de ajo.

Saltea en una sartén al fuego con el aceite la cebolla, la manzana y los dientes de ajo hasta que empiecen tomar un color.

Añade las setas, mezcla bien y continua la cocción 3-4 minutos más.

Agrega la sidra y deja que esta Reduzca Mientras se evapora el alcohol (3-4 minutos).

Remoja durante 10 minutos en un recipiente con agua hirviendo las placas de lasaña Precocida.

Mezcla en el vaso de la batidora todos los ingredientes de la crema excepto la Cúrcuma y el aceite y bate hasta Obtener una mezcla homogénea.

Vierte 2/3 de esta mezcla en la sartén con el guiso de shiitake y continua la cocción Mientras la crema reducir un poco (3-4 minutos).

Añade la Cúrcuma y el aceite a la crema restante y déjala hervir 30-40 segundos en una cazuela al fuego para que espese y Reduzca, reserva.

Calienta el horno a 220 º C.

Unta ligeramente con aceite de oliva una fuente apta para el horno y Coloca sobre la base de 2 placas de lasaña escurridas.

Reparte sobre las placas CUBRE la mitad del guiso de shiitake, con 2 placas y más añade el guiso restante, CUBRE Con las 2 placas restantes.

Vierte sobre la lasaña la crema que habías reservado e introducir la fuente en la parte de medios del horno.

La cocina lasaña 10 minutos a 220 º C durante 5 minutos y gratínala Con el grill También a 220 º C.

Tofu mar y monte (paso a paso)

Ingredientes :

2 litros de leche de soja no azucarada .
El zumo de 2 limones grandes .
20g de alga cochayuyo pesada en seco .
100 g de setas shiitake .
1 cebolla tierna .
Ajo en polvo .
Romero .
Tomillo .
Aceite de oliva .
Pimienta negra recién molida .
Sal .

Elaboración :

Cubre el alga cochayuyo con agua y deja que se hidrate durante 10 minutos , escurre bien y reserva .
Vierte en una cazuela la leche de soja y déjala hervir a fuego medio , sin dejar que llegue a levantar mucha espuma .

Retira la cazuela del fuego y añade el zumo del limón removiendo bien para que la leche se corte y se separe  el tofu del suero .

 

Pon sobre un recipiente grande un colador y cubre este con un paño/trapo de algodón fino ( sin rizo ) , vierte sobre el colador la leche cortada .

Deja que se temple mientras cae el suero al fondo del recipiente separándose así del tofu .

 

Cuando esté templado ( para evitar quemaduras ) enrolla el trapo/paño y presiona para eliminar la cantidad máxima posible de suero que pueda quedar .

 

Pela y pica la cebolla tierna .

Limpia y pica las setas .

Pica el alga cochayuyo previamente hidratada y escurrida .

Rehoga en una sartén al fuego con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva la cebolla , cuando empiece a tomar color añade las setas y el alga , el ajo en polvo , el tomillo , el romero , la pimienta y la sal y sigue la cocción 5-6 minutos más .

Vierte este guiso en el vaso de la batidora y bate unos segundos para que quede una crema densa , no importa si no queda homogénea ( puede que el alga no se deshaga del todo ) .

Vierte en un recipiente la crema anterior y el tofu que tenías enrollado en el trapo/paño , añade 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y mezcla bien para que todos los ingredientes queden integrados .

Cubre el recipiente que hayas elegido para dar forma al tofu con otro trapo/paño de algodón .

Vierte en él  la mezcla anterior presionando con el dorso de una cuchara para que quede lo más compacto posible .

Cubre la parte superior con el paño y coloca la mayor cantidad de peso posible sobre el molde dejándolo reposar como mínimo durante 1 hora para que el tofu se prense y tome forma .

Pasado ese tiempo retira el tofu del molde , trocéalo y cocínalo a tu gusto .

Menú Navideño Vegano 3 ... cocinando con cava

Crema de tofu al cava.

Ingredientes: 4 raciones aproximadamente.

150 g. de tofu .

1 nabo pequeño.

1 zanahoria mediana.

1 chirivía pequeña.

1 colinabo pequeño.

1 puerro mediano.

Un trozo de apio.

600 ml de caldo vegetal.

200 ml de cava brut.

Unas gotas de zumo de limón.

3 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos .

2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

1 cucharada sopera de salsa de soja.

Sal de hierbas.

Semillas de sésamo.

Elaboración:

Pela y cuece al vapor las hortalizas.

Mézclalas en el vaso de la batidora con el caldo vegetal , la levadura de cerveza y  la salsa de soja y bate hasta obtener una crema fina y homogénea.

Añade el cava, el aceite de oliva , el zumo del limón y la sal y mezcla bien.

Vierte la mezcla en una cazuela y déjala hervir 5 minutos ( se cuenta el tiempo desde que arranca el primer hervor).

Añade el tofu desmigado o desmenuzado y deja cocer 2-3 minutos más.

Retira del fuego y sirve  la crema caliente y espolvoreada con las semillas de sésamo.

Tempura de setas al cava y zanahorias rellenas .

 

Ingredientes para la tempura de setas :

300 ml de cava brut muy frío.

110 g de harina de tempura.

Setas de cardo ( u otra variedad al gusto , 2-3 setas por persona ).

Tomates secos , uno para cada seta.

3-4 cucharadas soperas de tahini.

Tomillo .

Romero.

Unas gotas de zumo de limón.

Sal .

Un poco de agua para diluir el tahini dejándolo cremoso pero no líquido.

Aceite de oliva para freír la tempura.

 

Elaboración :

Limpia y seca las setas de cardo .

Mezcla el tahini con el agua , el romero y el tomillo , el zumo de limón y las sal hasta obtener una crema homogénea.

Unta la parte inferior o interior de cada seta con la crema anterior y coloca encima un tomate seco .

Ensarta cada seta en la parte inferior de un pincho de cocina , esto se hace para poder introducirlas mejor en la sartén sin peligro de quemaduras ni de que se desmonte el preparado.

Mezcla en un recipiente con la ayuda de unas varillas la harina con el cava hasta conseguir una mezcla homogénea ( sin grumos ).

Introduce cada pincho de seta en el recipiente de la tempura , deben quedar cubiertas con la mezcla.

Calienta en una sartén con fondo al fuego el aceite de oliva ,  debe cubrir 2 o 3 dedos de la sartén como mínimo.

Cuando el aceite esté caliente introduce los pinchos de setas , pasados unos 30 segundos puedes liberar las setas del pincho . Deja que se frían 2-3 minutos por cada lado ( o hasta que veas que la tempura se dora un poco).

Retira las setas de la sartén y déjalas reposar sobre una fuente cubierta con papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite.

Ingredientes para las zanahorias rellenas :

1 zanahoria grande y gruesa para cada persona.

3 cucharadas soperas de almendra cruda molida.

4 cucharadas soperas de cava brut.

1/2 cdta de alga nori en copos.

Pimienta negra recién molida.

Unas gotas de zumo de limón.

Sal.

Elaboración :

Pela las zanahorias y cuécelas al vapor.

Deben quedar tiernas pero no demasiado blandas.

Parte cada zanahoria en 2 mitades en sentido longitudinal.

Con la ayuda de una cuchara vaciadora o una cuchara de café y mucho cuidado vacía ligeramente el interior de cada mitad de zanahoria.

Mezcla la almendra molida con el cava , el alga nori , el zumo del limón , la sal , la pimienta y la pulpa de zanahoria que has extraído bien picada .

Rellena el hueco que has dejado en cada zanahoria con la mezcla anterior.

Introduce las zanahorias en la parte media del horno y gratínalas con el grill a 220º C  4-5 minutos o hasta que veas que la crema del relleno se dora un poco.

Agar de naranja y chocolate al cava .

Ingredientes : para 6 unidades aproximadamente.

500 ml de zumo natural de naranja , si es posible de naranjas ecológicas.

2 cucharadas soperas rasas  de alga agar agar en polvo.

250 ml de cava brut.

3-4 gajos de naranja confitada .

2 cucharadas soperas de sirope de ágave u otro endulzante natural al gusto ( melaza de arroz o de maíz , miel de caña , azúcar integral ...)

Chocolate negro para rallar ( 2-3 cuadrados u onzas ).

Elaboración :

Mezcla en una cazuela el zumo de naranja con el cava, el sirope de ágave , el chocolate rallado , 2 gajos de naranja confitada troceados ( reserva uno o dos para decorar y un poco de la ralladura del chocolate ) y el agar agar .

Calienta la mezcla dejándola hervir un par de minutos , para que el alga se disuelva y la mezcla espese ligeramente y repártela en los moldes elegidos.

Deja que se enfríe a temperatura ambiente y resérvala en el frigorífico hasta el momento de servir.

Sirve el agar decorado con una lámina del gajo de naranja confitada y espolvoreado con ralladura de chocolate negro.

Menú navideño vegano nº 1

Ensalada de fiesta

Ingredientes:

Lechuga hoja de roble.
Canónigos.
Rúcula.
1/2 aguacate cortado en láminas o gajos.
1/2 granada desgranada.
1 naranja pelada y troceada.
Nueces.
Pistachos.
Dátiles.
Nueces de macadamia.
Semillas de sésamo.
Sal maldón.
Crema de Módena.

Elaboración :

Limpia y seca las hojas de ensalada y repártelas sobre el plato o fuente de servir.
Agrega el resto de ingredientes al gusto y sirve la ensalada regada con la crema de Módena y espolvoreada con la sal maldón.


Pastel de quinoa y setas al curry

Ingredientes: 4 raciones aproximadamente.

180 gramos de quinoa.
400 ml de leche de coco.
200g de setas , variedad al gusto ( he usado setas Fredolic botó ).
2 puerros medianos.
1/2 vaso de vino blanco seco.
2 cucharadas soperas rasas de alga agar agar en polvo.
1 cucharada sopera rasa de pasta de curry rojo .
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Sal de hierbas.
Pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Cuece la quinoa previamente lavada y escurrida , en una cazuela con agua y sal de hierbas 12-14 minutos aproximadamente.
Saltea en una sartén a fuego fuerte durante 3-4 minutos , las setas troceadas y los puerros limpios y picados con el aceite de oliva.
Añade el vino , la pimienta y sal de hierbas y continua la cocción a fuego fuerte hasta que el vino reduzca.
Calienta en un cazo al fuego la leche de coco mezclada con la pasta de curry y el alga agar agar hasta que rompa a hervir .
Retira el cazo del fuego y agrega la quinoa y el guiso de setas mezclándolo todo bien.
Enciende el horno a 200º C.
Vierte la mezcla anterior en un molde alto ( tipo los de plum cake ) apto para el horno e introdúcelo en la parte media del mismo .
Cocina el pastel a 200º C durante 15-20 minutos aproximadamente.
Retira el pastel del horno y deja que se temple antes de cortar y servir .


Panna Cotta de castañas

Ingredientes: para 7-8 flanes.

600 ml de nata de soja ( u otra nata vegetal al gusto).
6 cucharadas soperas de puré de castañas.
4 cucharadas soperas de melaza de arroz ( u otro endulzante natural al gusto : melaza de maíz , sirope de ágave , miel de caña , azúcar integral ...)
3 cucharadas soperas rasas de alga agar-agar en polvo.

Elaboración:

Mezcla en un cazo la nata con el alga agar agar y deja hervir a fuego medio 2-3 minutos ( el tiempo se cuenta desde que arranca el primer hervor) , removiendo bien para que no se pegue o queme .
Retira el cazo del fuego , añade el puré de castañas y la melaza y bate con la batidora hasta que quede una mezcla homogénea.
Reparte la mezcla anterior en los moldes elegidos y deja enfriar a temperatura ambiente para que el flan cuaje ( mínimo 30 minutos).
Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.


El puré de castañas se encuentra en tiendas de productos ecológicos, herbolarios ... , en tiendas de delicatessen o especialidades y en algunos supermercados.

Aperitivos templados de calabaza

Esta es mi 2ª propuesta para el HEMC#37 que este mes está dedicado a los aperitivos y cuya anfitriona es Maragda del blog La Quinta de Luculus.

Aperitivos templados de calabaza .

En la 1ª foto  arriba y de izquierda a derecha :

Montadito de calabaza y setas.

Tartaletas de calabaza y setas.

Chupito de calabaza.

En el centro:

Rodaja de calabaza en papillote.

Debajo y de izquierda a derecha :

Croquetas de calabaza y seitán.

Tartaletas de calabaza y setas ( como las de arriba).
Brick de calabaza y setas.

Montadito de calabaza y setas

Ingredientes:

Rebanadas de pan consistente ( tipo rústico, chapata etc. He usado pan de centeno y nueces).
Setas de cardo.
Calabaza pelada y troceada.
Nueces peladas y troceadas.
Tahini.
Ajo.
Perejil.
Pimienta negra recién molida.
Aceite de oliva .
Sal.

Elaboración:

Saltea en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva , las setas limpias y troceadas aliñadas con el ajo y el perejil  ( 3-4 min. removiendo con frecuencia).
Retira y reserva las setas  y en la misma sartén agrega la calabaza troceada , saltea a fuego medio-fuerte 3-4 min. removiendo con frecuencia.
Pon a tostar las rebanadas de pan .
Extiende una capa fina de tahini sobre cada rebanada , agrega las setas , la calabaza , las nueces y la pimienta negra recién molida y sirve.

Tartaletas de calabaza y setas.

Ingredientes:

Mini-tartaletas ( las venden ya hechas).
Sobras del relleno del brick de setas ( ver receta al final de esta entrada).
Crema de Módena.

Elaboración:

Rellena cada tartaleta con las sobras del relleno del brick de setas ( ver receta al final de esta entrada) y sirve regando cada tartaleta con un poco de crema de Módena.

Chupitos de calabaza .

Ingredientes:

250 ml de caldo vegetal.
50 ml de nata vegetal al gusto. ( He utilizado nata de almendras).
125 g de calabaza pelada y troceada.
1 puerro mediano cortado en aros.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Una pizca de pimienta de cayena molida.
Sal.

Elaboración:

En cazuela con el aceite cocina la calabaza y el puerro , 5-6 min. removiendo con frecuencia  a fuego medio.
Agrega el caldo vegetal , la sal y la pimienta de cayena , tapa la cazuela y deja cocer a fuego medio-bajo 10-15 min. aprox.
Retira del fuego , agrega la nata vegetal y bate hasta obtener una crema fina y de textura homogénea.
Reparte la crema en vasos de chupito y sírvelos templados o calientes.

Rodajas de calabaza en papillote.

Ingredientes:

1 rodaja de calabaza de grosor intermedio , pelada.
2 coles de bruselas partidas por la mitad.
1-2 tomates secos rehidratados en agua caliente , escurridos y troceados.
Aceitunas negras troceadas.
Nueces de macadamia troceadas.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Una pizca de pimienta de cayena molida.
Sal Maldón.

Elaboración:

Calienta el horno a 200ºC.
Recorta un cuadrado o rectángulo de papel vegetal que ha de ser más de doble del tamaño de la rodaja de calabaza .
Pinta la calabaza por las 2 caras con un poco del aceite de oliva mezclado con la pimienta de cayena.
Pon la rodaja de calabaza sobre el papel que has recortado y dobla este formando un paquete .
Coloca sobre la rodaja las coles de Bruselas y riega con el resto del aceite mezclado con la pimienta de cayena.

Coloca el paquete sobre una fuente apta para el horno de modo que los dobles del mismo queden en la parte inferior para que el paquete no se abra durante la cocción.
Introduce la fuente en la parte media del horno y cocina el papillote aprox. 15 min. con el horno a 200ºC.
Se sabe que está listo cuando el paquete se ha hinchado y el papel empieza a dorarse.
Retira el papillote del horno y abre el paquete con cuidado para no quemarte con el vapor que contiene en el interior.
Reparte sobre la rodaja de calabaza el tomate seco troceado , las aceitunas y las nueces de macadamia.
Espolvorea con la sal Maldón y sirve.

Croquetas de calabaza y seitán.

Ingredientes:

400g de calabaza pelada , troceada y cocida al vapor.

250 g. de seitán.

2 cucharadas soperas de nata vegetal al gusto , ( he utilizado nata de almendras).

Harina integral de espelta ( la que admita).

1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Sal.

Cilantro fresco picado.

Pimienta blanca recién molida.

Elaboración:

Calienta el horno a 200ºC.

Bate en el vaso de la batidora la calabaza mezclada con el resto de ingredientes , todos excepto la harina.

Vierte la mezcla en un recipiente y añade la harina poco a poco , mezclando bien hasta obtener una masa homogénea un poco blanda.

Cubre un plato llano con harina , vierte sobre el plato cucharadas soperas colmadas de la masa anterior y hazlas rodar sobre el mismo para formar bolas.

Con las manos enharinadas termina de amasar las croquetas aplástandolas ligeramente .

Cubre una fuente apta para el horno con papel vegetal y pinta su superficie ligeramente con aceite de oliva.

Reparte las croquetas sobre la fuente e introduce la misma en la parte media del horno.

Cocina las croquetas durante 15 min. a 200ºC , dales la vuelta y deja que sigan cocinándose 10-15 min. más.

Retira la fuente del horno , deja templar y sirve.

Brick de setas y calabaza .

Ingredientes:

Hojas de pasta brick.

200 g de setas variadas al gusto.

100g de calabaza pelada  y picada.

1 puerro limpio y picado.

100 ml de nata vegetal al gusto ( he utilizado nata de almendras).

Pimienta negra recién molida.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Sal.

1 cucharada sopera colmada de margarina vegetal ( es preferible que esta sea no hidrogenada).

Elaboración:

En una cazuela con el aceite rehoga la calabaza y los puerros , a fuego medio durante   4-5 min. removiendo con frecuencia .

Cuando empiecen a tomar color añade las setas, limpias y troceadas y sigue la cocción 2-3 min. más sin dejar de remover.

Agrega la nata la sal y la pimienta y deja que siga la cocción hasta que la nata reduzca un poco.

Calienta el horno a 200ºC.

Funde en una cazuela a fuego lento la margarina y pinta cada hoja de pasta brick por ambos lados.

Dobla cada hoja de brick por la mitad a modo de media luna.

Reparte en el centro un par de cucharadas soperas del guiso anterior y vuelve a doblar la masa formando un paquete , como los rollitos de primavera .

Coloca cada paquete sobre una fuente apta para el horno cubierta con papel vegetal , los paquetes han de quedar con las partes dobladas abajo para que no se abran durante la cocción.

Introduce los paquetes en la parte media del horno y deja que se cocinen entre 15 y 20  min. aprox . ( o hasta que veas que la pasta empieza a dorarse ) .

Retira la fuente del horno y sirve.