Trufas de almendras ( bombones salados ) HEMC # 43 Nueces (como frutos secos )

Este mes Cynthia  autora del blog Aromas de mi cocina es la anfitriona del HEMC # 43 dedicado a las nueces como almendras, castañas, nueces, piñones, avellanas, pistachos, nueces de Brasil, anacardos y pacanas. Las nueces en general son de gran ayuda para la salud. Existen estudios que demuestran que las nueces contienen sustancias que reducen el nivel del colesterol malo y ayudan a proteger el corazón. Y lo mejor de todo es que no solo se pueden utilizar en platos dulces sino también en salados.

Para el evento he preparado como propuesta salada estas trufas de almendras . La receta admite muchas variantes , se pueden cambiar las especias y condimentos , los tomates secos y las algas por otros ingredientes al gusto respetando la proporción de levadura de cerveza y de almendra molida que es la que  da cuerpo a las trufas .

Ingredientes : para 9-10 trufas .

4 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos .
4 cucharadas soperas colmadas de almendra cruda molida .
3-4 tomates secos .
1/2 cucharada de las de postre de alga nori en copos .
1/2 cucharada de las de postre de cebolla en polvo .
1 cucharada de las de postre de ajo en polvo .
2 cucharadas soperas de aceite de oliva .
100 ml de leche de avena .
El zumo de 1/2 limón pequeño .
Almendra laminada para decorar ( cruda o tostada , al gusto ) .
Sal .

Elaboración :

Muele en un molinillo eléctrico la levadura de cerveza mezclada con la almendra molida , los tomates secos , el ajo , la cebolla , el alga nori y la sal .
Vierte esta mezcla molida en un recipiente y agrega el aceite de oliva y la leche de avena , mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea ( sin grumos ) .
Vierte esta pasta en un cazo y déjala cocer 40-60 segundos removiendo para que no se pegue .
Retira la pasta del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente .
Cuando esté fría vierte la mezcla en un recipiente y déjala reposar en el frigorífico durante 1/2 h .
Humédecete las manos con agua fría , toma porciones de la masa y forma las trufas con ella .
Decora con la almendra laminada y sirve .

Bombones de coco, dátiles y nueces

Esta receta es apta también para Crudiveganos.

Ingredientes:

100g de nueces peladas y troceadas.
10 dátiles sin semilla troceados.
El zumo de 1 naranja.
Coco rallado.



Elaboración:

Tritura las nueces con los dátiles y el zumo de naranja hasta obtener una crema homogénea.
Resérvala en el frigorífico min. 1/2h.
Humedécete las manos con agua y forma con la masa bolas de bombones.
Rebózalos con el coco rallado y sírvelos en una fuente o colocados en moldes de papel.

Bombones de zanahoria

Ingredientes:

1/4 kg de zanahorias.
2 cucharadas soperas de melaza ( de arroz , cebada , maíz )o azúcar al gusto .
La ralladura de la piel de una naranja.
El zumo de una naranja.
6 cucharadas soperas de coco rallado.
3 cucharadas soperas de lecitina de soja.
Moldes de papel para bombones .

Para el acabado:

Harina de algarroba ( o cacao puro en polvo).
Coco rallado.

Elaboración:

Lava y pela las zanahorias.
Cuécelas al vapor hasta que estén tiernas.
Escúrrelas y tritúralas hasta hacerlas puré.
Pon el puré en un cazo con la ralladura de naranja, la melaza, la lecitina de soja , el coco rallado y el zumo de naranja.
Mezcla bien y deja cocer a fuego bajo 5-6min. aprox. , removiendo con frecuencia para que no se queme.
Deja reposar para que se enfríe.
Humedécete las manos, forma pequeñas bolitas y pásalas por un plato o fuente en el que habrás mezclado coco rallado y harina de algarroba.
Colócalas en los moldes y resérvalas en el frigorífico hasta el momento de servir.

Bombones de chocolate y almendra

Ingredientes: 18 bombones aprox.
.
200g de chocolate para fundir.
1 vaso de leche de almendras no azucarada.
6 cucharadas soperas colmadas de almendra molida.
Canela molida.
Almendras laminadas.
Opcional : Frutas desecadas , he usado cerezas y arándanos.

Elaboración:

.

Funde al baño María el chocolate.

Mientras , pon al fuego en otro cazo la leche de almendras, la canela y las frutas desecadas.

Cuando rompa a hervir añade la almendra molida , mezcla bien para que no queden grumos y retira el cazo del fuego.

Vierte el chocolate fundido en el otro cazo con el resto de los ingredientes, mezcla bien y repártelo en los moldes elegidos .

Decora con la almendra laminada y deja enfriar a temperatura ambiente o en el frigorífico varias horas ( los hice por la noche y los dejé hasta el día siguiente).

Puedes usar los moldes de papel que venden para hacer bombones, vasos pequeños de chupitos, cubiteras flexibles ...

.

Trufas de zanahoria y almendras

Ingredientes:

1/4 de kilo de zanahorias.
50g de harina de almendras ( almendras molidas) .
2 cucharadas soperas de azúcar integral ( si sois muy golosos añadid más ).
1 cdta de vainilla natural.
1/2 taza de uvas pasas sin semillas.
1/2 taza de coco rallado.



Elaboración:

Pon en remojo las pasas.
Cuece las zanahorias al vapor, cuando estén listas tritúralas en la batidora, sin agua, con las pasas y la vainilla.
Añade la harina de almendras, junto con el azúcar, poco a poco a la masa de zanahoria y pasas.
Mezcla bien hasta conseguir una pasta homogénea.
Humedécete las manos, forma pequeñas bolitas y pásalas por el coco rallado.
Deja enfriar en la nevera antes de consumirlas.

Músicos de chocolate

Ingredientes:

Frutos secos variados , troceados. (Pasas,almendras, avellanas,pistachos...)
Frutas confitadas troceadas (opcional)
Chocolate fondant .

Elaboración:

Derretir el chocolate al baño Maria, mezclar con los frutos elegidos.

En una fuente plana, cubierta con papel vegetal y con la ayuda de 2 cucharitas, formar pequeños montoncitos de la mezcla.

Dejar en el frigorífico hasta que el chocolate esté sólido y los músicos se separen del papel con facilidad.

Comentarios adicionales:

Los he preparado sin frutas confitadas porque no tenía, si he usado frutas desecadas (arándanos y uvas pasas ) .

Unos los he hecho poniendo montoncitos de frutos secos sobre el papel y cubriendo con chocolate ( son los que se ven más planos)

Los otros mezclando frutos secos y chocolate y formando los montoncitos con la mezcla .

Ambos los he espolvoreado con mas frutos secos