Tarta fácil y rápida de coco, fresas y plátano

Ingredientes :

400 ml de leche de coco .
2 plátanos maduros .
20 fresas maduras.
10 galletas grandes de avena , tipo digestive .
60 ml de sirope de ágave .
Coco rallado .
La raspadura de una vaina de vainilla .
1 sobre ( 4g ) de pronagar ( alga agar agar en polvo ) .

Elaboración :

Bate en el vaso de la batidora la leche de coco con el agar agar , el sirope de ágave y la vainilla .
Vierte la mezcla en una cazuela y déjalo hervir unos 30 segundos para que el agar se disuelva .
Agrega a la mezcla la galletas troceadas y bate de nuevo hasta obtener una crema espesa y homogénea.
Divide la mezcla anterior en 2 partes y bate en una de ellas los plátanos y en la otra las fresas.
Cubre un molde con film de cocina para facilitar el desmoldado y vierte en él la mezcla con el plátano.
Espolvorea con el coco rallado y agrega la mezcla con las fresas , espolvorea de nuevo con coco rallado .
Cubre la tarta con film de cocina y resérvala en el frigorífico un par de horas antes de desmoldarla y servir .

Mousse suave de fresas

Ingredientes : para 6 personas.

750 g de fresas .

300 ml de nata de soja para montar .

100 g de anacardos crudos .

6 cucharadas soperas de sirope de ágave .

6 g ( 1 y 1/2 sobre ) de pronagar ( alga agar agar en polvo ) .

125 ml de agua .

Elaboración :

Mezcla en el vaso de la batidora las fresas con los anacardos y el sirope de ágave y bate hasta obtener una mezcla homogénea ( sin grumos ) .

Vierte la nata en un  recipiente grande y bate con unas varillas para que coja aire y quede ligeramente montada .

Calienta en un cazo al fuego el agua con el agar agar y deja hervir la mezcla 15-20 segundos removiendo con frecuencia para que el alga se disuelva .

Vierte en el recipiente con la nata la crema de fresas y el agar agar y bate de nuevo con unas varillas .

Reparte la mezcla en los recipientes elegidos y resérvala en el frigorífico hasta el momento de servir ( mínimo 2 horas ) .

Flan de plátano (Receta de Veraloe )

Sigo probando recetas del forovegetariano , en esta ocasión se trata de un sorprendente " flan agridulce de plátano y coco a la crema de módena " ,que Veraloe nos ha dejado en el foro .
De elaboración fácil y rápida  y delicioso  si os gustan este tipo de mezclas , personalmente me encantan .
Podéis ver la receta en su edición original aquí : Flan de plátano (V) .

Ingredientes :

4-5 plátanos maduros .
100 ml de leche de coco .
3 cucharadas soperas de sirope de ágave u otro endulzante natural al gusto .
1 cucharada sopera de levadura de cerveza en copos .
1 sobre ( 4g ) de pronagar ( alga agar agar en polvo ).
200 ml de agua .
Semillas de sésamo .
Semillas de amapola .
Canela molida .
Unas gotas de agua de azahar o ralladura de la piel de naranja .
Crema de Módena .

Elaboración :

Calienta el agar agar con el agua en una cazo y deja hervir durante 30-40 segundos sin dejar de remover  para que el alga se disuelva .
Vierte en el vaso de la batidora todos los ingredientes ( incluído el agar disuelto en agua ) excepto la crema de Módena y bate hasta obtener una mezcla homogénea .
Vierte la mezcla en el molde elegido y deja enfriar a temperatura ambiente hasta que el flan cuaje y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir  .
Sirve el flan regado con la crema de Módena .

Magdalenas de quinoa con chocolate a la naranja

Ingredientes :

150g de quinoa .
1/2 l de leche de soja ( u otra leche vegetal al gusto ) .
125 ml de zumo de natural de naranja ( si se puede ecológica ) .
La ralladura de la piel de 1/2 naranja .
Una tira ancha de piel de naranja .
4-5 cucharadas soperas de sirope de ágave (u otro endulzante natural al gusto )  .
5 cucharadas de las de postre de sustituto de huevo no egg de orgran  .
Un palo/rama de canela .
8 onzas/cuadrados de chocolate negro ( tipo fondant ) .

Elaboración :

Lava y enjuaga bien la quinoa .
Calienta en un cazo grande a fuego medio-bajo la leche de soja con la canela y la tira de piel de naranja .
Cuando arranque a hervir añade la quinoa bien escurrida y el sirope de ágave y deja cocer/reducir a fuego medio-bajo entre 15 y 20 minutos , como si estuvieses preparando un postre de "arroz con leche" .
Calienta el horno a 200º C .
Bate el sustituto de huevo no egg con el zumo de naranja y la ralladura de su piel , agrega la quinoa cocida sin la rama de canela y la piel de la naranja , mezcla bien y añade el chocolate troceado .
Reparte la mezcla anterior en los moldes elegidos e introdúcelos en la parte media del horno que ha de estar muy caliente  , cocínalos a 200º C entre 15 y 20 minutos .
A los 15 minutos de cocción pincha las magdalenas con un pincho de cocina para comprobar si ya están listas ( el pincho sale prácticamente limpio ) y retíralas del horno o déjalas cocer 5 minutos más si el pincho ha salido muy manchado.
Deja templar/enfriar las magdalenas antes de desmoldar y servir .

Sugerencia :

Si prefieres unas magdalenas con textura más fina tritura en el vaso de la batidora la quinoa cuando ya esté cocida , antes de mezclarla con el no no egg , el zumo de naranja y el chocolate  .

Flan de coco y piña

Ingredientes : para 7-8 flanes del tamaño del de la foto

400 ml de leche de coco.

400 g de piña natural pelada y troceada .

4 g ( 1 sobre ) de pronagar ( alga agar agar en polvo ) .

40 g de sirope de ágave  ( u otro endulzante natural al gusto : melaza de arroz o de maíz , miel de caña , sirope de arce , azúcar integral ...) .

Canela molida ( opcional ).

Elaboración :

Mezcla en una cazuela la leche de coco y el agar agar y déjalos hervir 2-3 minutos para que el alga se disuelva .

Retira la cazuela del fuego , añade la piña troceada , el sirope de ágave y la canela y bate con la batidora hasta obtener una mezcla fina y homogénea .

Pon de nuevo la cazuela al fuego y deja hervir la mezcla 2-3 minutos más.

Vierte la mezcla en los moldes elegidos y deja enfriar a temperatura ambiente para que los flanes cuajen .

Se pueden tomar a temperatura ambiente o reservarlos en el frigorífico si los prefieres más fríos .

Besos de plátano

Esta receta es apta también para Crudiveganos .

Ingredientes :

Plátanos .

Crema dulce de naranja y algarroba .

Elaboración :

Pela y corta los plátanos en rodajas .

Unta la mitad de las rodajas con la crema dulce y cúbrelas con las rodajas restantes formando los besos .

Se prepara en el momento de consumir , si lo preparas con un poco de antelación riega las rodajas de plátano con unas gotas de limón para evitar que se oxiden .

Crema dulce de naranja y algarroba

Esto pretendía ser una receta de bombones crudos de naranja a la algarroba pero como la mezcla me ha quedado demasiado blanda la tomaré como un untable dulce .

Esta receta es apta también para Crudiveganos.

Ingredientes :

1 naranja de las de zumo mediana-pequeña .

8 cucharas soperas de almendra cruda molida .

4 dátiles deshuesados y troceados .

4-5 cucharaditas ( de las de café ) de harina de algarroba .

Elaboración :

Pela y trocea la naranja .

Mezcla todos los ingredientes en el vaso de la batidora y bate hasta obtener una mezcla homogénea .

Paella de coliflor a la naranja

Ingredientes : para 3 personas .

200 g de arroz integral de grano corto ( se puede usar arroz blanco ) .

700 g aproximadamente de coliflor .

La pulpa de 2 tomates maduros y grandes rallados .

4 dientes de ajo pisados/majados en el mortero  .

5 cucharadas soperas de aceite de oliva .

1,5 l. de caldo vegetal aproximadamente .

3-4 tomates secos troceados .

El zumo de 2 naranjas grandes y la ralladura de la piel de una de ellas .

1/4 de vaso de vino blanco aproximadamente .

1 cucharadita rasa de cebolla en polvo.

Estragón .

Eneldo .

8-10 hebras de azafrán .

Sal.

Elaboración :

Limpia y trocea a tu gusto la coliflor .

Mezcla en un recipiente la coliflor troceada , el zumo de las naranjas y la ralladura de la piel de una de ellas , 1 diente de ajo majado , el estragón , la cebolla en polvo , el eneldo , los tomates secos  y una pizca de sal y deja macerar la mezcla mínimo 1/2 hora .

Vierte el aceite en la paella y sofríe en ella los 3 dientes de ajo majados restantes .

Cuando empiecen a tomar color añade la coliflor bien escurrida y reserva el jugo de la maceración .

Sofríe la coliflor con los ajos removiendo de vez en cuando durante 12-15 minutos .

Añade la pulpa del tomate , mezcla bien y agrega el vino blanco .

Sigue la cocción 5-6 minutos más para que el vino reduzca .

Agrega el caldo vegetal , debe llegar aproximadamente a la altura de las asas de la paella .

Reserva el resto del caldo por si necesitas añadir más , en caso de hacerlo se añadirá siempre hirviendo para no interrumpir la cocción del arroz .

Cuando el caldo esté hirviendo 2-3 minutos retira un poco del mismo con la ayuda de un cucharón y mézclalo en un recipiente con las hebras de azafrán , que habrás tostado 8-10 segundos ( para que no se quemen y liberen su aroma y color )  en una sartén sin grasa .

Remueve bien para que el azafrán desprenda su color y vierte la mezcla en la paella .

Añade sal al gusto .

Deja que siga la cocción 10 minutos más y añade el arroz lavado y enjuagado .

Deja cocer durante 25 minutos ( si usas arroz integral , si lo usas blanco con 15-20 bastará ) y añade a la paella el jugo de la maceración que habías reservado .

Continua la cocción 5-7 minutos más o hasta que veas que el jugo ha reducido y el arroz comienza a quedar seco .

Retira la paella del fuego y déjala reposar 15-20 segundos sobre una bayeta o paño húmedo .

Sirve caliente .

Macedonia de frutas al Oporto

Ingredientes :

1 plátano maduro  pero firme pelado y cortado en rodajas .

1-2 manzanas peladas y troceadas .

200 g de fresas limpias y troceadas .

1 pera mediana-grande pelada y troceada .

8 piezas de rambután peladas y troceadas .

Unas gotas de zumo de limón ( para  evitar que se oxide la manzana ) .

El zumo de 1 naranja grande .

Un vaso pequeño ( de los de chupito )  sin llegar a llenarlo del todo , con Oporto .´

2 palitos/ramas de canela .

Elaboración :

Mezcla bien todos los ingredientes en un recipiente grande y déjalos reposar un rato para que se integren los sabores .

Agua de Valencia

Ingredientes :

El zumo de 6 naranjas grandes .

1/2 botella de cava brut muy frío .

1 vaso de vodka , ginebra y cointreau ( el cointreau debe aparecer en menor proporción que el vodka y la ginebra )

80 g de sirope de ágave ( u otro endulzante natural al gusto )

Elaboración :

Es preferible prepararla un rato antes de tomarla ( por ejemplo antes de la cena ) para que la mezcla repose y se integren los sabores .

Mezcla  bien en una jarra todos los ingredientes removiendo con una cuchara de madera , reserva el agua de Valencia en el frigorífico y unos minutos antes de servirla añade a la jarra unos cubitos de hielo .

Se sirve muy fría .

Tarta rápida de coco , chocolate y mango

Ingredientes :

Para la masa :

150 g . de almendra cruda molida .

100 ml de sirope de ágave .

4 cucharadas soperas de aceite de girasol .

40 g de cacao  en polvo .

1 cucharada sopera rasa de alga agar agar en copos .

200 ml de zumo natural de manzana .

 

Para el relleno :

400 ml de leche de coco .

3 mangos grandes y maduros .

160 g de sirope de ágave .

La raspadura de 2 vainas de vainilla .

Un pellizco de sal .

3 cucharadas soperas de alga agar agar en polvo .

Coco rallado y cacao en polvo para decorar .

Elaboración :

Prepara la base de la tarta forrando un molde desmontable con film transparente .

Mezcla en un recipiente todos los ingredientes de la base excepto el agar y el zumo de manzana , hasta obtener una mezcla homogénea .

Calienta el agar con el zumo y déjalo hervir unos segundos ( 30 aproximadamente contando desde el momento en el que arranca el primer hervor ) para que el alga se disuelva y viértelo en el recipiente anterior mezclando de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea .

Vierte esta mezcla en el molde repártiendola por toda la superficie y formando un pequeño borde , puedes ayudarte con las manos humedecidas  o hacieno rodar sobre la masa un vaso pequeño y liso ( sin talla ).

Reserva el molde con la masa en el frigorífico .

Mientras , calienta en  un cazo al fuego la leche de coco con la raspadura de las vainas de vainilla y el agar agar del relleno , déjalo hervir un par de minutos para que el alga se disuelva .

Agrega el sirope de ágave , la sal y los mangos pelados y troceados y bate bien con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea .

Rellena el molde con la mezcla obtenida y espolvorea la tarta con  el coco rallado y el cacao .

Deja templar / enfriar  a temperatura ambiente y reserva la tarta en el frigorífico hasta el momento de servir ( mínimo 2 horas ) .

Tempura de plátano y chocolate al Oporto

Ingredientes :

110 g de harina de tempura .

100 ml de agua muy fría .

50 ml de vino de Oporto .

2 plátanos maduros pero firmes .

Chocolate sin lácteos ni grasas de origen animal ( tipo fondant ).

Aceite de oliva para freír la tempura .

Elaboración :

Pela y parte en 2 mitades los plátanos .

 

Introduce un trozo de chocolate en cada mitad de plátano , puedes extraer un poco de su pulpa con un una cuchara pequeña para ensartar mejor el chocolate .

Pon una sartén o cazuela honda al fuego y calienta en ella abundante aceite de oliva , debe cubrir como mínimo 2 o 3 dedos de la misma .

Mezcla la harina con el agua y el Oporto batiendo bien con unas varillas para evitar que queden grumos .

Introduce en la mezcla anterior los trozos de plátano rellenos y deja que se cubran bien con la masa de la tempura por todos lo lados  .

Cuando el aceite esté bien caliente introduce los plátanos y deja que se frían durante 3-4 minutos dándoles la vuelta para que queden dorados por todos los lados .

Retira la tempura de plátano de la cazuela o sartén y déjalos reposar sobre una fuente cubierta con papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite .

Sirve los plátanos templados .

Menú navideño vegano nº 1

Ensalada de fiesta

Ingredientes:

Lechuga hoja de roble.
Canónigos.
Rúcula.
1/2 aguacate cortado en láminas o gajos.
1/2 granada desgranada.
1 naranja pelada y troceada.
Nueces.
Pistachos.
Dátiles.
Nueces de macadamia.
Semillas de sésamo.
Sal maldón.
Crema de Módena.

Elaboración :

Limpia y seca las hojas de ensalada y repártelas sobre el plato o fuente de servir.
Agrega el resto de ingredientes al gusto y sirve la ensalada regada con la crema de Módena y espolvoreada con la sal maldón.


Pastel de quinoa y setas al curry

Ingredientes: 4 raciones aproximadamente.

180 gramos de quinoa.
400 ml de leche de coco.
200g de setas , variedad al gusto ( he usado setas Fredolic botó ).
2 puerros medianos.
1/2 vaso de vino blanco seco.
2 cucharadas soperas rasas de alga agar agar en polvo.
1 cucharada sopera rasa de pasta de curry rojo .
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Sal de hierbas.
Pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Cuece la quinoa previamente lavada y escurrida , en una cazuela con agua y sal de hierbas 12-14 minutos aproximadamente.
Saltea en una sartén a fuego fuerte durante 3-4 minutos , las setas troceadas y los puerros limpios y picados con el aceite de oliva.
Añade el vino , la pimienta y sal de hierbas y continua la cocción a fuego fuerte hasta que el vino reduzca.
Calienta en un cazo al fuego la leche de coco mezclada con la pasta de curry y el alga agar agar hasta que rompa a hervir .
Retira el cazo del fuego y agrega la quinoa y el guiso de setas mezclándolo todo bien.
Enciende el horno a 200º C.
Vierte la mezcla anterior en un molde alto ( tipo los de plum cake ) apto para el horno e introdúcelo en la parte media del mismo .
Cocina el pastel a 200º C durante 15-20 minutos aproximadamente.
Retira el pastel del horno y deja que se temple antes de cortar y servir .


Panna Cotta de castañas

Ingredientes: para 7-8 flanes.

600 ml de nata de soja ( u otra nata vegetal al gusto).
6 cucharadas soperas de puré de castañas.
4 cucharadas soperas de melaza de arroz ( u otro endulzante natural al gusto : melaza de maíz , sirope de ágave , miel de caña , azúcar integral ...)
3 cucharadas soperas rasas de alga agar-agar en polvo.

Elaboración:

Mezcla en un cazo la nata con el alga agar agar y deja hervir a fuego medio 2-3 minutos ( el tiempo se cuenta desde que arranca el primer hervor) , removiendo bien para que no se pegue o queme .
Retira el cazo del fuego , añade el puré de castañas y la melaza y bate con la batidora hasta que quede una mezcla homogénea.
Reparte la mezcla anterior en los moldes elegidos y deja enfriar a temperatura ambiente para que el flan cuaje ( mínimo 30 minutos).
Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.


El puré de castañas se encuentra en tiendas de productos ecológicos, herbolarios ... , en tiendas de delicatessen o especialidades y en algunos supermercados.

Paté cremoso de naranjas y tomates secos

Ingredientes:

2 naranjas grandes peladas y troceadas.

3 cucharadas soperas colmadas de tahini.

6 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.

La ralladura de la piel de 1/2 naranja ( si es posible ecológica y siempre bien limpia).

1 cucharada sopera de aceite de oliva.

4 tomates secos troceados.

1/2 cdta de cebolla en polvo.

Romero.

Tomillo.

Pimienta negra recién molida.

Sal.

Elaboración:

Mezcla todos los ingredientes en el vaso de la batidora y bate hasta obtener una mezcla homogénea.

Smoothie Quitapenas

Esta receta es apta también para Crudiveganos.

Ingredientes:

400 g de piña natural pelada y troceada.

200 g de brécol sin el tallo, limpio y troceado.

El zumo de 1 granada grande.

El zumo de 1 limón.

1 manzana ácida.

La pulpa de 1/2 aguacate.

1 plátano grande maduro , pelado y troceado.

40g de bayas de goji.

Un trozo (20 g aprox. ) de raíz de jengibre pelada y troceada.

Elaboración:

Mezcla en el vaso de la batidora todos los ingredientes y bate hasta obtener una mezcla fina y homogénea.

Añade agua fría poco a poco y vuelve a batir hasta obtener la textura deseada.

Si no lo vas a consumir enseguida guarda el smoothie en un recipiente con tapa hermética , cubierto con un dedo de aceite de oliva. Sin mezclarlo , el aceite ha de quedar en la superficie formando una capa que actuará como conservante retrasando la oxidación del batido.

Es recomendable tomarlo en las primeras 24 h.

Smoothie suave

Esta receta es apta también para Crudiveganos.

Ingredientes:

60g de canónigos .
1 remolacha fresca.
1 manzana.
100g de calabaza pelada y troceada.
1 bulbo de hinojo.
El zumo de 1 limón.
1l. de agua muy fría.

Elaboración:

Mezcla en el vaso de la batidora los canónigos con el zumo de limón y el agua.
Bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Agrega el hinojo y la remolacha pelados y troceados y vuelve a batir.
Añade la calabaza y la manzana peladas y troceadas y bate de nuevo hasta obtener un batido de textura fina.
Si queda muy espeso puedes rebajarlo añadiendo más agua y volviendo a batir.

Batido verde con mango , manzana , piña y remolacha

Esta receta es apta también para Crudiveganos.

Ingredientes:

100g de espinacas frescas.
100g de hojas variadas de ensalada ( escarola , canónigos , achicoria , hoja de roble ...)
200g de piña natural .
1 mango maduro.
1 remolacha fresca.
1 manzana roja .
2 vasos (500 ml aprox.) de agua fría.
el zumo de 1 limón grande.


Elaboración:

Mezcla en el vaso de la batidora el zumo de limón, el agua , las espinacas y las hojas de ensalada.
Bate hasta obtener una crema fina y añade la piña pelada y troceada , bate de nuevo.
Agrega el mango pelado y troceado , vuelve a batir y añade la remolacha y la manzana también peladas y troceadas.
Sigue batiendo hasta obtener un batido de textura fina , si queda muy espeso puedes rebajarlo añadiendo más agua y volviendo a batir.

Ensalada templada de otoño

Ingredientes:

Hojas frescas de espinaca.
1 manzana.
5-6 setas shiitake.
5-6 dátiles.
5-6 nueces de macadamia .
Semillas de calabaza .
5-6 fresas desecadas.
Semillas de sésamo.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Para el aliño:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 cucharada sopera de vinagre de manzana ( o un poco menos).
Pimienta negra recién molida.
Sal.

Elaboración:

Mezcla hasta emulsionar los ingredientes del aliño y reserva.
Lava y seca las espinacas.
Pela y corta en gajos no muy gruesos la manzana.
Si las setas son grandes córtalas en 2 o 3 trozos.
Trocea los dátiles.
Parte en 2 mitades las nueces y las fresas desecadas.
Pon en una sartén al fuego con el aceite las setas, los gajos de manzana, los dátiles y las fresas.
Saltea a fuego medio-fuerte , removiendo con frecuencia , 8-10 min.
Reparte las espinacas sobre un plato , cubre con el salteado anterior , añade los frutos secos y las semillas y sirve la ensalada regada con parte del aliño.

Ensalada agridulce de espaguetis con un toque picante

Ingredientes:

80g de espaguetis ( variedad al gusto , he usado de quinoa ).
Un trozo de piña natural pelado y troceado.
Un trozo de mango pelado y cortado en tiras .
1/2 aguacate pelado y troceado.
Nueces peladas y troceadas.
Vinagreta de mostaza.
Un puñado de hojas de rúcula.
Unas gotas de zumo de limón para el aguacate.


Elaboración:

Cuece los espaguetis en una cazuela con abundante agua hirviendo , enjuágalos con agua fría y escúrrelos bien..
Prepara la vinagreta.
Lava las hojas de rúcula.
Monta el plato a tu gusto mezclando todos los ingredientes, para el de la foto he usado un aro de cocina que he rellenado con los espaguetis cocidos y escurridos y he repartido el resto de ingredientes sobre los espaguetis y alrededor de los mismos .
Se toma templada o fría .

Smoothie Popeye

Receta de Ireth del Forovegetariano.

Los Green smoothies o batidos verdes son batidos en los que se mezclan frutas y verduras.
Ricos en vitaminas, minerales y fibra entre otros nutrientes.
Hace ya algunos meses Ireth dejó en el forovegetariano 4 recetas de batidos , podéis ver esta receta en su edición original junto a les 3 restantes en el siguiente enlace:

http://www.forovegetariano.org/foro/showpost.php?p=216905&postcount=864


Esta receta es apta también para Crudiveganos.

Ingredientes:

100g de espinacas frescas.
700g de piña natural ( la he pesado antes de pelarla).
1 pepino mediano-pequeño.
1 aguacate.
El zumo de 1 limón mediano.
1 manzana grande.


Elaboración:

Pela y trocea la piña.
Lava las espinacas.
Lava y trocea la manzana ( si no es de cultivo ecológico es preferible que le quites la piel).
Pela y trocea el pepino y el aguacate.
Mezcla todos los ingredientes en el vaso de la batidora y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Si no te caben todos los ingredientes a la vez añádelos poco a poco , a medida que los vayas batiendo ganarás espacio para poder añadir los siguientes.
Si te parece que ha quedado muy espeso puedes rebajar el batido con un poco de agua.
Lo he tomado tal cual se ve en la foto , sin rebajar.
Queda espeso, cremoso y suave.