Pizza de espinacas y setas con masa casera al vino

Ingredientes : para una pizza grande .

Para la masa :

100 ml de agua templada .

100 ml de aceite de girasol .

100 ml de vino blanco seco .

25 g de levadura  fresca .

Harina la que admita , aproximadamente 500 g .

Sal

La cobertura :

350 g de espinacas congeladas .

4 setas de cardo grandes cortadas a tiras .

2 champiñones grandes laminados .

2 tomates grandes maduros .

2 tomates secos troceados/picados .

1 diente de ajo pelado y picado .

10-12 nueces de macadamia troceadas .

Un puñado generoso de uvas pasas .

Un puñado generoso de piñones .

Pimienta negra recién molida .

Queso azul vegano , suave y  casero ( cantidad al gusto ) .

Aceite de oliva .

Sal .

 

Elaboración :

Mezcla en un recipiente grande el agua templada , el aceite de oliva , el vino y la levadura previamente disuelta con un poco de agua caliente .

Añade la harina poco a poco , removiendo y amasando hasta formar con la masa una bola .

Tapa el recipiente con un trapo/paño de cocina bien limpio y dejar reposar la masa para que esta fermente y suba durante 1 hora .

Calienta el horno a 200ºC .

Sobre una superficie previamente enharinada trabaja la masa hasta conseguir una bola que no se pegue .

Extiende la masa sobre una bandeja apta para el horno .

Ralla los tomates y deja que se sofrían durante 5-6 minutos a fuego medio-fuerte con el ajo picado ,  una cucharada de aceite de oliva y sal .

Sofríe las espinacas , previamente descongeladas y picadas , en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal  durante 5-6 minutos aproximadamente .

Extiende el sofrito anterior sobre la masa de la pizza .

Añade las espinacas , los champiñones , las pasas , las nueces , los tomates secos y las setas.

Espolvorea con la pimienta negra y cubre con el queso .

Introduce la masa en la parte media del horno y deja que se cocine a 180ºC durante 20-25 minutos ( o hasta que veas que la masa está cocida y el queso dorado ) .

 

Bocados de avena

Ingredientes :

300 ml de leche de avena .

150 g de copos de avena .

100 g de harina integral de espelta .

5 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos .

6 tomates secos troceados .

1 cucharada de las de postre de ajo en polvo .

1 cucharada de las de postre de cebolla en polvo .

Cúrcuma .

Unas gotas de zumo de limón .

2 cucharadas soperas de aceite de oliva .

Elaboración :

Mezcla en el vaso de la batidora la leche de avena con las especias y condimentos , los tomates secos , la levadura de cerveza , el aceite de oliva y el zumo de limón y bate hasta obtener una mezcla homogénea ( sin grumos ) .

Vierte la mezcla anterior en un recipiente grande , añade los copos de avena y la harina de espelta , mezcla bien y deja reposar durante 1/2 hora .

Calienta el horno a 200 º C .

Reparte la mezcla anterior en los moldes elegidos , si usas moldes de silicona no es necesario engrasarlos , si utilizas otros moldes úntalos ligeramente con aceite de oliva  .

Introduce los moldes en la parte media del horno y deja que se cocinen durante 15 minutos a 200 º C .

Retira los moldes del horno y deja que se templen antes de desmoldar y servir .

Tortilla vegana con brotes al ajillo

Ingredientes:

4 cucharadas soperas colmadas de harina de arroz integral ( sirve el arroz molido en molinillo eléctrico).
1/4 de vaso de agua aprox.
1 cucharada sopera colmada de tahini.
Un puñado generoso de brotes de soja.
4 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
1 cdta rasa de alga nori en copos.
2 dientes de ajo .
Unas gotas de zumo de limón.
4-6 ramas de cilantro fresco.
1 guindilla de cayena.
5-6 tomates secos troceados.
5-6 aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
1 cucharada sopera de aceite de oliva para el salteado.
Cúrcuma.
Sal.


Elaboración:

Mezcla en un recipiente el agua con el tahini , los copos de alga nori ,la levadura de cerveza , la cúrcuma y una pizca de sal.


Maja en el mortero los dientes de ajo con el cilantro ( sólo las hojas) y el zumo de limón.
En una sartén al fuego saltea los brotes de soja con la cucharada de aceite , la majada del mortero , la guindilla, las aceitunas y los tomates secos 8-10 min. a fuego medio-fuerte.

Retira la guindilla, añade el salteado al recipiente con la masa y mezcla bien.

Vierte la masa de la tortilla en una sartén ligeramente untada con aceite de oliva a fuego bajo, remueve bien durante 2-3 min. para que empiece a cuajar sin quemarse y/o pegarse.

Pasado ese tiempo deja que siga cuajándose la tortilla , sin remover pero sacudiendo la sartén con frecuencia para evitar de nuevo que la tortilla se queme y/o pegue ( 2-3 min.).

Cuando veas que la parte inferior de la tortilla está cuajada dale la vuelta ayudándote si lo necesitas , con un plato llano untado con aceite de oliva.

Sigue la cocción sacudiendo la sartén con frecuencia (2-3 min. más) o hasta que veas que la tortilla está lista.

Retira la sartén del fuego , deja que la tortilla se temple unos segundos y sirve.

Samosas de espelta al horno (HEMC#36 Cocina asiática)

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Este mes Núria del blog CocinArte es la anfitriona del HEMC (Hecho en mi cocina) y ha elegido para el evento la cocina asiática.
Como propuesta salada he preparado esta versión vegana y un tanto libre de las samosas indias.
Como cambios más significativos sobre las versiones tradicionales aparecen la harina de espelta en la masa y el hecho de haberlas cocinado en el horno en lugar de freírlas.

La receta de la masa la he extraído del libro :

Cocina india vegetariana.
Daksha Prasadam.
Longseller/ Cocina del mundo.

Samosas de espelta al horno HEMC#36 Cocina Asiática.


Ingredientes:
Para la masa:

400g de harina integral de espelta.
80g de margarina vegetal ( si es posible no hidrogenada).
2 cdtas de sal.
5 cucharadas soperas de yogur natural de soja.
Un poco menos de 1 vaso de agua fría.

Para el relleno:

2 patatas medianas peladas y cocidas al vapor.
100g de guisantes al natural ( de los que vienen en conserva).
15 aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
6 tomates secos rehidratados en aceite de oliva y troceados.
1 cdta rasa de garam masala.
Una pizca de jengibre molido.
Cúrcuma.
1 cucharada sopera de margarina vegetal ( si es posible no hidrogenada).
5-6 ramas de cilantro fresco picado ( sólo las hojas).
Una pizca de comino en grano/semillas.
Sal.


Elaboración:

Prepara la masa mezclando en un recipiente grande los ingredientes de la misma, todos menos el agua que se añade poco a poco hasta obtener una masa suave.
Deja que repose 5 minutos, tápala con un paño de cocina bien limpio para que no se reseque y déjala reposar 20 minutos más.
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Espolvorea con harina la superficie de trabajo y vierte en ella la masa.
Amasa bien durante 5-6 minutos y córtala en porciones pequeñas.

Mientras la masa está cubierta con el paño de cocina prepara el relleno calentando la margarina en una sartén hasta que se disuelva.
Agrega las especias y condimentos , remueve durante un par de minutos y añade las patatas cocidas ( no han de estar muy blandas) y troceadas y los guisantes.
Sigue la cocción 6-8 minutos más y añade los tomates secos , las aceitunas y el cilantro , remueve y retira del fuego para que se vaya enfriando.
Calienta el horno a 220ºC.




Extiende cada bola/porción de masa sobre la superficie de trabajo y aplástalas para formar círculos finos con ellas.
Puedes hacerlo con el rodillo, con las manos o haciendo rodar sobre las mismas un vaso liso .
Reparte sobre cada porción de masa una cucharada generosa del guiso del relleno y envuelve la masa formando un triángulo o cono ( también puedes prepararlas con la forma tradicional de las empanadillas).


Unta ligeramente con aceite de oliva cada samosa ( por todos los lados) y repártelas sobre una fuente apta para el horno cubierta con papel vegetal.
Introduce la fuente en la parte media del horno y cocina las samosas a 220ºC unos 20 minutos, dáles la vuelta y deja que se cocinen 15-20 minutos más.

Khanom ba-bin (Pastel de coco) HEMC 36- Cocina asiática y oriental

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Este mes Núria del blog CocinArte es la anfitriona del HEMC ( Hecho en mi cocina) y ha propuesto como tema la cocina asiática y oriental.

Como propuesta dulce he preparado esta receta thailandesa de pastel de coco .

Khanom ba-bin (Pastel de coco , cocina Thailandesa) .

Ingredientes:

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400ml de leche de coco.

100g de harina de arroz integral ( sirve el arroz molido en molinillo eléctrico).

350g de coco rallado.

150g de azúcar integral.

Aceite de girasol para untar el molde.

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Elaboración:

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Calienta en una cazuela a fuego medio , el azúcar mezclado con la leche de coco hasta que el 1º se disuelva totalmente.

Calienta el horno a 180ºC.

Deja templar y agrega el coco rallado y la harina .

Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea .

Unta un molde apto para el horno con el aceite y vierte en el la masa .

Introduce el molde en la parte media del horno y cuece el pastel entre 25 y 30 min. a 180ºC.

Si quieres que el pastel quede más blanco usa otros endulzantes al gusto ( fructosa, melaza de maíz o de arroz , sirope de ágave, miel de caña ... , el azúcar integral le da ese tono marrón )

Pastel de sémola gratinado

Ingredientes:

100g de sémola de hortalizas .
200 ml de nata de avena ( u otra nata vegetal al gusto).
8 tomates secos troceados.
10 aceitunas negras deshuesadas.
3 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos y un poco más para gratinar.
1 cucharada sopera de salsa de soja.
Sal de hierbas.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.


Elaboración:

Cuece 6-7 minutos la sémola en un cazo con agua hirviendo , sal de hierbas y la salsa de soja.
Pasa la sémola por un colador de malla fina y deja que se escurra bien.
Calienta el horno a 220ºC.
Mezcla la sémola bien escurrida con 100 ml de nata vegetal , el aceite de oliva y las 3 cucharadas de levadura de cerveza .
Vierte la mezcla en un molde apto para el horno , ligeramente untado con aceite de oliva.
Introduce el molde en la parte media del horno y gratina el pastel de sémola a 220ºC 6-8 minutos.
Mientras, bate en el vaso de la batidora los tomates secos troceados , con las aceitunas y la nata vegetal restante (100ml) hasta obtener una crema homogénea.
Retira el pastel del horno y desmóldalo sobre una fuente también apta para el horno .
Cubre el pastel con una capa generosa de la crema de nata, aceitunas y tomates secos y espolvorea con copos de levadura de cerveza.
Introduce la fuente en la parte media del horno y gratina de nuevo a 220ºC 4-5 min. ( o hasta que los copos de levadura se doren un poco).

Tortitas mediterráneas

Ingredientes:

200ml de nata de almendras ( u otra nata vegetal al gusto).
4 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
8 cucharadas soperas de harina de arroz integral (sirve el arroz molido en molinillo eléctrico).
6 tomates secos troceados.
8 aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
6 corazones de alcachofa pequeños troceados , de los que venden en conserva.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
1/2 cdta rasa de cúrcuma.
Sal de hierbas.
1 cdta rasa de ajo en polvo.
1 cdta rasa de cebolla en polvo.
Aceite de oliva para freír las tortitas.


Elaboración:

Mezcla bien en un recipiente todos los ingredientes.
Calienta en una sartén a fuego medio el aceite de oliva , la cantidad suficiente para poder freír bien las tortitas ( unos 3 dedos aprox.).
Cuando el aceite esté caliente añade una pizca de sal para evitar salpicaduras.
Vierte cucharadas soperas colmadas de la mezcla anterior en la sartén y fríe las tortitas unos minutos dejando que se doren por los 2 lados , dáles la vuelta un par de veces si es necesario.
Retira las tortitas de la sartén con la ayuda de una espumadera y déjalas reposar en una fuente cubierta con papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite .
Se pueden comer templadas o frías .

Galletas de pisto

Ingredientes:

4 cucharadas soperas colmadas de harina de garbanzos .
3 cucharadas soperas colmadas de pisto *.
2 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
2 cucharadas soperas de tahini.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
4 cucharadas de agua.
Piñones.
Cúrcuma.


Elaboración:

Calienta el horno a 220ºC.
Cubre una bandeja apta para el horno con papel vegetal.
Mezcla en un recipiente todos los ingredientes en este orden : harina de garbanzos, agua, pisto, tahini, levadura de cerveza, aceite de oliva, cúrcuma y piñones.
Reparte cucharadas colmadas de la mezcla anterior sobre la fuente que tenías preparada.
Introduce la fuente en la parte media del horno y cocina las galletas unos 15 min. a 210ºC. ( o hasta que veas que la masa está cocida y se doran un poco ).

Comentarios adicionales:

*El pisto es un guiso de verduras que puedes preparar en casa o comprar ya hecho.
Usando como base una mezcla de harina (variedad al gusto) , agua, aceite de oliva y levadura de cerveza se pueden preparar galletas veganas saladas con distintos rellenos al gusto : con frutos secos, setas , patés vegetales, quesos veganos, legumbres cocidas, quinoa, mijo , algas , tomates secos ...

Tortilla vegana de setas y salsa romesco

Ingredientes:

4 cucharadas soperas de harina de arroz integral ( sirve el arroz integral molido en un molinillo eléctrico).
1/4 de vaso de agua aprox.
3 cucharadas soperas colmadas de Salsa Romesco.
5-6 setas de cardo.
Aceite de oliva.
Ajo en polvo.
Perejil.


Elaboración:

Mezcla bien en un recipiente el agua con la harina de arroz y la salsa romesco.


Saltea 2-3minutos por cada lado en una sartén con 1 cdta de aceite de oliva las setas, limpias y troceadas , espolvoreadas con el ajo y el perejil .

Pasa las setas al recipiente con la mezcla anterior, remueve bien y vierte la mezcla en una sartén untada ligeramente con aceite de oliva.

Cocina la tortilla a fuego bajo removiendo con frecuencia durante los primeros 2-3 minutos con una cuchara de madera.

Cuando empiece a cuajar la base deja que se siga cocinando sin remover con la cuchara pero sacudiendo la sartén de vez en cuando para evitar que se pegue y/o queme.

Dale la vuelta ayudándote con un plato untado en aceite de oliva cuando veas la base cuajada , y sigue la cocción siempre a fuego bajo hasta que se cuaje la otra cara.

Retira del fuego y sirve.

Tortilla vegana de chucrut con mermelada de tomate y nueces

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Ingredientes:

4 cucharadas soperas colmadas de harina de arroz integral ( sirve el arroz molido con el molinillo eléctrico , yo lo hago así).
1 cucharada sopera colmada de tahini.
1 cucharada sopera colmada de mermelada de tomate .
3-4 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
3 cucharadas soperas colmadas de chucrut bien enjuagado con agua fría en un colador .
Cúrcuma.
Sal.
Pimienta blanca recién molida.
Ajo en polvo.
Cebolla en polvo.
Aceite de oliva.
Un poco menos de 1/2 vaso de agua .
4-5 nueces peladas y troceadas.
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Elaboración: ( sigue el mismo proceso que el resto de tortillas del blog , por si queréis ver fotos del paso a paso, lo siento hoy estoy vaga y no he hecho tantas fotos ).

Mezcla bien en un recipiente , en este orden el agua; la harina de arroz; la mermelada y el tahini.
Agrega el resto de ingredientes y vuelve a mezclar hasta obtener una mezcla homogénea no muy espesa ( añade más agua si lo necesitas).
Pinta con aceite toda la superficie de una sartén antiadherente, ponla al fuego y deja que se caliente a fuego bajo ( es preferible cocinar las tortillas veganas a temperatura baja para que las harinas no se quemen).
Vierte en la sartén la mezcla anterior y muévela bien con una espátula de madera durante los primeros 3-4 minutos.
Deja que se vaya cuajando la base, sacudiendo la sartén con frecuencia para evitar que se pegue y/o queme.
Cuando la base esté cuajada dale la vuelta ayudándote si lo necesitas con un plato untado de aceite.
Deja que se cuaje la otra cara de la tortilla , sin dejar de sacudir la sartén.
Retira del fuego y sirve.

IÇli Köfte Vegano (HEMC 34) Cocina de Medio Oriente y Magreb

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Como propuesta salada para el HEMC de este mes , cuya anfitriona es Kako de En Guete y que ha elegido como tema la cocina árabe , he preparado una receta del Forovegetariano.

VeG , gran conocedor de la cocina árabe ha dejado como muestra de esta cocina en el Forovegetariano una serie de recetas ricas en variedad de ingredientes , sabores y aromas.
Versiones veganas del Lahm'ajoon , Topik , Mercimek Koftesi, Manti ...

Para este evento he elegido su IÇli Köfte Vegano que son una especie de albóndigas rellenas .
Podéis ver la receta en su edición original aquí: IÇli Köfte Vegano (V)

Ingredientes:

Para la masa:

100g de bulgur fino ( como no tenia fino he usado el bulgur de tamaño mediano ).
100g de harina de trigo ( he usado harina integral de centeno).
1 cucharada sopera colmada de harina de garbanzos.
Agua ( la que admita).
Sal

Para el relleno:

100g de seitán picado , casero o comercial.
1 cebolla grande .
1/2 pimiento verde .
Aceite de oliva.
Especias al gusto : pimentón dulce, pimentón picante, comino, ajo en polvo, sal, perejil.

(Las cocidas) .

Para cocinar:

Caldo de verduras ( he usado el caldo de cocción del seitán que pase por el colador y congelé en su día).
Aceite de oliva.

Para servir:

Zumo de limón .
Ensalada variada.


(Las del horno ).

Elaboración:

Pon a remojo el bulgur con agua ( la justa para cubrirlo) durante 1/2h .
Pasado ese tiempo mézclalo con las harinas, sal y el agua que puedas necesitar para formar la masa .

En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva sofríe la cebolla pelada y picada y el pimiento limpio y picado.

Cuando la cebolla comience a dorarse añade el seitán picado y las especias , mezcla bien y deja que se cocine todo junto unos minutos más ( 4-5 ).

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Coge un poco de masa , forma con ella una bola o dale forma elipsoide ( como de balón de rugby) y rellena con un poco del sofrito de seitán .

Cierra las bolas añadiendo un poco de masa y humedeciéndolas un poco con agua para sellarlas si fuese necesario.

(El color de esta foto no está bien, no se que ha pasado porque en la carpeta de mi pc la veo bien pero al subirla a la web donde alojo las fotos cambia el color ¿?, debería verse la masa con un tono marrón claro )

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Se pueden cocinar de 2 formas , cocidos o al horno y siguiendo el consejo de VeG he probado las 2.

Para cocerlos vierte el caldo en una cazuela ( he usado 1,5 l aprox.) , cuando empiece a hervir agrega los IÇli Köfte ( en este caso al igual que VeG he cocido los que tienen forma de bola) y déjalos cocer entre 15 y 20 min. a fuego medio.

Para hornearlos precalienta el horno a 200ºC.

Pinta ligeramente con aceite de oliva una fuente apta para el horno.

Reparte los IÇli Köfte en la fuente , píntalos ligeramente con aceite de oliva .

Introduce la fuente en la parte media del horno y cocínalos 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

Sirve los IÇli Köfte acompañados de mitades de limón y una buena ensalada .

Se comen mordiendo la punta y regando el interior con zumo de limón.