Almendrados

Ingredientes :

200 g de almendras crudas sin la cáscara pero con su piel .

6 cucharadas soperas de sirope de ágave .

2 cucharadas soperas de margarina vegetal , si se puede no hidrogenada .

1 cucharada de las de postre de canela molida .

1 cucharada de las de postre de sustituto de huevo no egg de orgran diluida con 2 cucharadas soperas de agua .

Elaboración :

Calienta el horno a 200º C .

Mezcla en la picadora o en el vaso de la batidora todos los ingredientes y pica o bate hasta obtener una mezcla homogénea .

Humedécete las manos con agua fría y forma bolas con la mezcla anterior , aplástalas ligeramente y repártelas sobre una bandeja apta para el horno cubierta con papel vegetal .

Introduce la bandeja en el horno y cocina los almendrados durante 15 minutos a 180º C.

Aunque se ven oscuros  no están muy dorados , el color se debe a que he usado las almendras con su piel .

Mousse suave de fresas

Ingredientes : para 6 personas.

750 g de fresas .

300 ml de nata de soja para montar .

100 g de anacardos crudos .

6 cucharadas soperas de sirope de ágave .

6 g ( 1 y 1/2 sobre ) de pronagar ( alga agar agar en polvo ) .

125 ml de agua .

Elaboración :

Mezcla en el vaso de la batidora las fresas con los anacardos y el sirope de ágave y bate hasta obtener una mezcla homogénea ( sin grumos ) .

Vierte la nata en un  recipiente grande y bate con unas varillas para que coja aire y quede ligeramente montada .

Calienta en un cazo al fuego el agua con el agar agar y deja hervir la mezcla 15-20 segundos removiendo con frecuencia para que el alga se disuelva .

Vierte en el recipiente con la nata la crema de fresas y el agar agar y bate de nuevo con unas varillas .

Reparte la mezcla en los recipientes elegidos y resérvala en el frigorífico hasta el momento de servir ( mínimo 2 horas ) .

Magdalenas de quinoa con chocolate a la naranja

Ingredientes :

150g de quinoa .
1/2 l de leche de soja ( u otra leche vegetal al gusto ) .
125 ml de zumo de natural de naranja ( si se puede ecológica ) .
La ralladura de la piel de 1/2 naranja .
Una tira ancha de piel de naranja .
4-5 cucharadas soperas de sirope de ágave (u otro endulzante natural al gusto )  .
5 cucharadas de las de postre de sustituto de huevo no egg de orgran  .
Un palo/rama de canela .
8 onzas/cuadrados de chocolate negro ( tipo fondant ) .

Elaboración :

Lava y enjuaga bien la quinoa .
Calienta en un cazo grande a fuego medio-bajo la leche de soja con la canela y la tira de piel de naranja .
Cuando arranque a hervir añade la quinoa bien escurrida y el sirope de ágave y deja cocer/reducir a fuego medio-bajo entre 15 y 20 minutos , como si estuvieses preparando un postre de "arroz con leche" .
Calienta el horno a 200º C .
Bate el sustituto de huevo no egg con el zumo de naranja y la ralladura de su piel , agrega la quinoa cocida sin la rama de canela y la piel de la naranja , mezcla bien y añade el chocolate troceado .
Reparte la mezcla anterior en los moldes elegidos e introdúcelos en la parte media del horno que ha de estar muy caliente  , cocínalos a 200º C entre 15 y 20 minutos .
A los 15 minutos de cocción pincha las magdalenas con un pincho de cocina para comprobar si ya están listas ( el pincho sale prácticamente limpio ) y retíralas del horno o déjalas cocer 5 minutos más si el pincho ha salido muy manchado.
Deja templar/enfriar las magdalenas antes de desmoldar y servir .

Sugerencia :

Si prefieres unas magdalenas con textura más fina tritura en el vaso de la batidora la quinoa cuando ya esté cocida , antes de mezclarla con el no no egg , el zumo de naranja y el chocolate  .

Flan de coco y piña

Ingredientes : para 7-8 flanes del tamaño del de la foto

400 ml de leche de coco.

400 g de piña natural pelada y troceada .

4 g ( 1 sobre ) de pronagar ( alga agar agar en polvo ) .

40 g de sirope de ágave  ( u otro endulzante natural al gusto : melaza de arroz o de maíz , miel de caña , sirope de arce , azúcar integral ...) .

Canela molida ( opcional ).

Elaboración :

Mezcla en una cazuela la leche de coco y el agar agar y déjalos hervir 2-3 minutos para que el alga se disuelva .

Retira la cazuela del fuego , añade la piña troceada , el sirope de ágave y la canela y bate con la batidora hasta obtener una mezcla fina y homogénea .

Pon de nuevo la cazuela al fuego y deja hervir la mezcla 2-3 minutos más.

Vierte la mezcla en los moldes elegidos y deja enfriar a temperatura ambiente para que los flanes cuajen .

Se pueden tomar a temperatura ambiente o reservarlos en el frigorífico si los prefieres más fríos .

Galletas de amasake

Ingredientes :

6 cucharadas soperas de copos de avena .

4 cucharadas soperas de amasake .

2 cucharadas soperas de melaza de arroz ( u otro endulzante natural al gusto : melaza de maíz, sirope de ágave , miel de caña , azúcar integral ...)

Un trozo de chocolate negro para rallar.

Elaboración :

Mezcla bien en un recipiente todos los ingredientes y déjalos reposar unos 15 min .

Cubre con papel vegetal una fuente apta para el horno y reparte sobre este la mezcla anterior con la ayuda de una cuchara .

Introduce la fuente en la parte media del horno y cocina las galletas durante 20 minutos a 200 º C.

Pastas variadas de avena

He preparado estas pastas para aprovechar parte de los posos resultantes de preparar la Leche de avena casera


Ingredientes para la masa:

4-5 cucharadas soperas colmadas de posos de la Leche de avena casera .
2 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
2 cucharadas soperas colmadas de tahini.
1 cucharada sopera colmada de melaza de arroz.
Vainilla en polvo.

Para la decoración: variar al gusto.

Chocolate negro rallado.
Mermelada de naranja amarga.
Almendras laminadas.

Elaboración:

Pon el horno a calentar a 200ºC.
Mezcla todos los ingredientes de la masa en un recipiente.
Reparte cucharadas de la masa en una bandeja apta para el horno cubierta con papel vegetal.
Decora con los ingredientes elegidos .
Introduce la bandeja en la parte media del horno y cuece las pastas a 200ºC 15 min.
Gratina 5 minutos con el grill a 220C , retira del horno deja templar/enfriar y sirve.

Tarta fàcil de limón y naranja

Ingredientes:

1/2 l. de leche de soja ( u otra leche vegetal al gusto).
10 galletas veganas ( sin ingredientes de origen animal) grandes al gusto ( he usado galletas de avena tipo "digestive" ).
1/2k de limones.
1 cucharada sopera colmada de alga agar agar en copos.
1 vaina de vainilla.
1 cucharada sopera de tahini.
3 cucharadas soperas colmadas de melaza de arroz ( u otros endulzantes al gusto).
1 cucharada sopera de azúcar integral .
Mermelada de naranja amarga.


Elaboración:

Forra con film tranparente un molde desmontable.
Exprime los limones y mezcla su zumo con la cucharada de azúcar.
Ralla la piel de 1 ó 2 limones (según tamaño).


Mezcla en una cazuela la leche de soja, la ralladura de los limones , el agar agar , la melaza , el tahini y la raspadura de la vaina de vainilla.
Calienta a fuego medio hasta que el agar agar se disuelva y bate todo bien con la batidora.

Retira del fuego.

Añade las galletas troceadas y vuelve a batir hasta conseguir una mezcla uniforme.

Deja templar unos segundos , agrega el zumo de limón y bate de nuevo.

Es muy importante agregar el zumo de limón en el último momento porque de hacerlo antes se podría cortar la leche.

Deja templar un poco más y vierte la mitad de la mezcla en el molde previamente forrado con el film transparente.

Mezcla 2-3 cucharadas soperas de mermelada de naranja amarga con un poco de agua para diluirla un poco sin que quede líquida y cubre con ella la mezcla anterior.

Agrega el resto de la mezcla de leche-galletas-agar y cubre con más mermelada diluida con un poco de agua.

Reserva la tarta mínimo 4h en el frigorífico antes de servir.

Cuanto más fría más rica está.
En el momento de servir desmonta el molde y retira el film con cuidado.

Tarta Mowgli (Tarta cruda de fresas con salsa de kiwi)

Esta receta es apta también para Crudiveganos.

Ingredientes:

250-300g de fresas.
1 kiwi maduro.
Zumo de limón.

Para la masa:

100g de nueces peladas y troceadas.
1 manzana ácida grande.
6 cucharadas soperas de coco rallado.


Para la crema dulce:

2 cucharadas soperas de tahini crudo.
1 cucharada sopera de melaza de arroz.
4 cucharadas soperas de agua.
Zumo de limón.
1 cdta de vainilla .

Elaboración:

Prepara la masa triturando las nueces con la manzana pelada y troceada hasta obtener una crema homogénea.

Añade el coco , mezcla bien y reserva.

Prepara la crema dulce mezclando sus ingredientes hasta emulsionar.

Lava y trocea las fresas ( reserva 3 ó 4 para decorar).

Pela y trocea el kiwi.

Pon un aro de cocina en el centro de una fuente o plato.

Cubre su interior con las 3/4 partes de la masa , presionando con el dorso de una cuchara para que quede compacta.

Añade la mitad de las fresas troceadas.

Riega estas con la mitad de la crema dulce y cubre con el resto de fresas troceadas.

Añade ahora la masa restante , repártela bien para que cubra las fresas y presiona ligeramente con el dorso de una cuchara.

Agrega las fresas reservadas para la decoración cortándolas a tu gusto.

Mezcla en el vaso de la batidora el kiwi con la crema dulce restante, bate hasta obtener una crema ligera y homogénea.

Riega o acompaña la tarta con la salsa de kiwi.

Reserva la tarta en el frigorífico hasta el momento de servir.

Comentarios adicionales:

Aunque la tarta necesita un tiempo de reposo en el frigorífico para poder cortarla bien , no es conveniente prepararla con demasiada antelación porque las frutas se oxidarían.
Preparándola 1/2 ó 1 hora antes de consumirla será suficiente.

Arroz con anacardos, espinacas y tomates secos

Ingredientes: 2 personas.

150g de arroz basmati.
100g de espinacas frescas.
Un puñado de anacardos.
5-6 tomates secos macerados en aceite de oliva.
1 cdta de mostaza a la antigua.
1 cucharada de vinagre.
1 cdta de melaza (de maíz, arroz, cebada...) o 1 cdta de azúcar integral.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra recién molida.


Elaboración:

Enjuaga y deja escurrir el arroz en un colador.
Cuece el arroz en agua hirviendo con sal unos 18-20 minutos.
Deja escurrir de nuevo y resérvalo en una ensaladera.
Limpia las espinacas , retira los tallos y déjalas escurrir.
Saca los tomates del aceite , escurre bien y trocéalos.
Pon en un bol la mostaza , el vinagre, melaza, sal, pimienta y bate bien la mezcla con unas varillas.
Añade aceite poco a poco para emulsionar la vinagreta.
Mezcla en la ensaladera el arroz con las espinacas, los tomates y los anacardos y sírvelo codimentado con la vinagreta al gusto.

Tofu con bambú y setas

Ingredientes: 3-4 personas.

300g de tofu.
Harina de maíz.
Aceite de oliva.

Para la salsa de bambú y setas :

Tallos de bambú ( 1 lata= 140g peso neto).
Setas variadas ( 15-18).
3 cucharadas soperas de salsa de soja.
1 cucharada sopera de vinagre de arroz.
2 cucharadas soperas de melaza de arroz ( o de maíz, cebada...)
1 cebolla.
1 diente de ajo.
Una pizca de jengibre molido.
Una pizca de pimienta de cayena molida.
Una cucharada sopera de aceite de oliva.



Elaboración:

Corta en dados el tofu y enharínalo ligeramente con la harina de maíz.
Calienta 2 cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén y dora el tofu en ella, unos minutos (3-4) dándole la vuelta para que se cocine por todos los lados.
Retira y reserva.
Mientras, pela y pica la cebolla y rehógala en una sartén con el aceite.
Antes de que empiece a tomar color añade el diente de ajo pelado y picado, mezcla y sigue la cocción 2-3 minutos mas.
Añade las setas limpias y troceadas y deja que se cocinen hasta que se evapore el líquido de vegetación (el agua que sueltan).
Añade los brotes/tallos de bambú y saltea un par de minutos mas.
Agrega la salsa de soja, el vinagre de arroz, el jengibre ,la melaza y la cayena, mezcla bien .
Añade el tofu, tapa y continua la cocción hasta que la salsa reduzca un poco (3-4 min ), dale la vuelta al tofu vuelve a tapar y deja cocer 3-4 min. más .

Bombones de zanahoria

Ingredientes:

1/4 kg de zanahorias.
2 cucharadas soperas de melaza ( de arroz , cebada , maíz )o azúcar al gusto .
La ralladura de la piel de una naranja.
El zumo de una naranja.
6 cucharadas soperas de coco rallado.
3 cucharadas soperas de lecitina de soja.
Moldes de papel para bombones .

Para el acabado:

Harina de algarroba ( o cacao puro en polvo).
Coco rallado.

Elaboración:

Lava y pela las zanahorias.
Cuécelas al vapor hasta que estén tiernas.
Escúrrelas y tritúralas hasta hacerlas puré.
Pon el puré en un cazo con la ralladura de naranja, la melaza, la lecitina de soja , el coco rallado y el zumo de naranja.
Mezcla bien y deja cocer a fuego bajo 5-6min. aprox. , removiendo con frecuencia para que no se queme.
Deja reposar para que se enfríe.
Humedécete las manos, forma pequeñas bolitas y pásalas por un plato o fuente en el que habrás mezclado coco rallado y harina de algarroba.
Colócalas en los moldes y resérvalas en el frigorífico hasta el momento de servir.

Polenta con bambú y setas en salsa

Ingredientes:

Para la polenta:

6 cucharadas soperas de polenta.
3/4 de un vaso de leche vegetal al gusto( he usado de avena).
Pimienta negra recién molida.
Una pizca de nuez moscada.
Sal de hierbas ( herbamare) .
Levadura de cerveza en copos .

Para la salsa de bambú y setas : cantidades a ojo.

Tallos de bambú
Setas variadas
2 cucharadas soperas de salsa de soja.
1 cucharadita de vinagre de arroz.
1 cucharada sopera de melaza de arroz ( o de maíz, cebada...)
1 cebolla.
1 diente de ajo.
Una pizca de jengibre molido.
Una pizca de pimienta de cayena molida.
Una cucharada sopera de aceite de oliva.

Elaboración:

Pela y pica la cebolla y rehógala en una sartén con el aceite.

Antes de que empiece a tomar color añade el diente de ajo pelado y picado, mezcla y sigue la cocción 2-3 minutos mas.

Añade las setas limpias y troceadas y deja que se cocinen hasta que se evapore el líquido de vegetación (el agua que sueltan).

Añade los brotes/tallos de bambú y saltea un par de minutos mas.

Agrega la salsa de soja, el vinagre de arroz, el jengibre ,la melaza y la cayena, mezcla bien y continua la cocción hasta que la salsa reduzca un poco (3-4 min mas) .

Retira del fuego y reserva.

Pon el horno a calentar a 200ºC.Mientras mezcla bien en un bol la polenta con la leche vegetal con la pimienta negra, la nuez moscada y la sal de hierbas.

Pasa la mezcla a un cazo y cuece (removiendo frecuentemente) unos 8-10min.

Pinta ligeramente con aceite un recipiente apto para horno, reparte la polenta en el fondo del recipiente , cubre con al mitad del guiso de bambú y setas , espolvorea con los copos de levadura y gratina en la parte media del horno a 200ºC unos minutos (hasta que la levadura se dore un poco).

Retira del horno y desmolda sobre una fuente de servir ( la parte gratinada se queda en la base de la fuente ), cubre con el resto del guiso de setas y sirve en la fuente o cortada en porciones en los platos y acompañada de hojas de ensalada a tu gusto.

En este caso la fuente va con rodajas de tomate y semillas de calabaza y la porción del plato además lleva rúcula .