Samosas de espelta al horno (HEMC#36 Cocina asiática)

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Este mes Núria del blog CocinArte es la anfitriona del HEMC (Hecho en mi cocina) y ha elegido para el evento la cocina asiática.
Como propuesta salada he preparado esta versión vegana y un tanto libre de las samosas indias.
Como cambios más significativos sobre las versiones tradicionales aparecen la harina de espelta en la masa y el hecho de haberlas cocinado en el horno en lugar de freírlas.

La receta de la masa la he extraído del libro :

Cocina india vegetariana.
Daksha Prasadam.
Longseller/ Cocina del mundo.

Samosas de espelta al horno HEMC#36 Cocina Asiática.


Ingredientes:
Para la masa:

400g de harina integral de espelta.
80g de margarina vegetal ( si es posible no hidrogenada).
2 cdtas de sal.
5 cucharadas soperas de yogur natural de soja.
Un poco menos de 1 vaso de agua fría.

Para el relleno:

2 patatas medianas peladas y cocidas al vapor.
100g de guisantes al natural ( de los que vienen en conserva).
15 aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
6 tomates secos rehidratados en aceite de oliva y troceados.
1 cdta rasa de garam masala.
Una pizca de jengibre molido.
Cúrcuma.
1 cucharada sopera de margarina vegetal ( si es posible no hidrogenada).
5-6 ramas de cilantro fresco picado ( sólo las hojas).
Una pizca de comino en grano/semillas.
Sal.


Elaboración:

Prepara la masa mezclando en un recipiente grande los ingredientes de la misma, todos menos el agua que se añade poco a poco hasta obtener una masa suave.
Deja que repose 5 minutos, tápala con un paño de cocina bien limpio para que no se reseque y déjala reposar 20 minutos más.
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Espolvorea con harina la superficie de trabajo y vierte en ella la masa.
Amasa bien durante 5-6 minutos y córtala en porciones pequeñas.

Mientras la masa está cubierta con el paño de cocina prepara el relleno calentando la margarina en una sartén hasta que se disuelva.
Agrega las especias y condimentos , remueve durante un par de minutos y añade las patatas cocidas ( no han de estar muy blandas) y troceadas y los guisantes.
Sigue la cocción 6-8 minutos más y añade los tomates secos , las aceitunas y el cilantro , remueve y retira del fuego para que se vaya enfriando.
Calienta el horno a 220ºC.




Extiende cada bola/porción de masa sobre la superficie de trabajo y aplástalas para formar círculos finos con ellas.
Puedes hacerlo con el rodillo, con las manos o haciendo rodar sobre las mismas un vaso liso .
Reparte sobre cada porción de masa una cucharada generosa del guiso del relleno y envuelve la masa formando un triángulo o cono ( también puedes prepararlas con la forma tradicional de las empanadillas).


Unta ligeramente con aceite de oliva cada samosa ( por todos los lados) y repártelas sobre una fuente apta para el horno cubierta con papel vegetal.
Introduce la fuente en la parte media del horno y cocina las samosas a 220ºC unos 20 minutos, dáles la vuelta y deja que se cocinen 15-20 minutos más.

Mini-empanadillas de hojaldre con dulce de cabello, manzana y nueces

Hojaldre : es el protagonista del HEMC de este mes y esta la receta dulce que he preparado para el mismo.
El hojaldre lo compré hecho , sin ingredientes de origen animal, se encuentra fácilmente en supermercados : tanto de primeras marcas como de marcas blancas, fresco o congelado .

Ingredientes:

1 masa fresca de hojaldre (sin ingredientes de origen animal).
Dulce de cabello de ángel.
Nueces peladas y troceadas.
1 manzana ácida pelada y rallada.
2 cucharadas soperas de mermelada de naranja amarga.
Canela molida.
1 cucharada sopera de agua.

Elaboración:

Precalienta el horno a 220ºC.
Extiende la masa de hojaldre sobre una fuente apta para el horno cubierta con papel vegetal.
Con la boca de un vaso de agua marca y corta círculos de masa.
Retira los sobrantes de masa, puedes formar una bola con ellos , estirarlos y aprovecharlos para cortar mas círculos o guardarlos para la decoración de las empanadillas .
Reparte un poco de dulce de cabello de ángel en un lado de cada círculo de masa, debe ocupar menos de la mitad de cada círculo.
Añade sobre el cabello la manzana rallada y las nueces troceadas.
Cierra las empanadillas cubriendo los ingredientes del relleno con la parte de la masa que queda libre y presiona la zona de unión con un tenedor para que no se abra durante la cocción.
Calienta en un cazo la mermelada con el agua y la canela y pinta las empanadillas con ella.
Introduce la bandeja en la parte media del horno y cocínalas unos 15 minutos a 200ºC ( o hasta que la mermelada caramelice un poco y las empanadillas se doren).

Empanadillas veganas de sobrasada

Ingredientes:

1 masa fresca "brisa" .
Sobrasada vegana .
Levadura de cerveza en copos.
Tahini.



Elaboración:

Corta la masa en 8 partes más o menos iguales.

Extiende un poco de sobrasada vegana sobre cada una de ellas.

Reparte sobre 4 de las partes un poco de tahini y espolvorea con levadura de cerveza en copos las 4 restantes.

Dobla cada porción sobre sí misma , presiona los bordes con los dientes de un tenedor y pinta la superficie con un poquito de agua.

Cocina las empanadillas ( aprovechando el mismo papel vegetal en el que vienen envueltas )en la parte media del horno, previamente precalentado a 200º , durante 10-12 min aprox (hasta que la masa empiece a dorarse ).

Es importante que el horno esté muy caliente cuando las introduzcáis.

Comentarios adicionales:

Se pueden hacer usando masa de hojaldre.

El relleno se puede variar añadiendo "quesos veganos", frutos secos, verduritas salteadas o cocidas al vapor ...

Hojaldre de champiñones

Ingredientes:

1 masa fresca de hojaldre ( sin ingredientes de origen animal).
1/2k de champiñones.
1 cebolla grande.
1 vasito de vino blanco.
Sal.
Pimienta.
1 vaso de leche vegetal al gusto.
2 cucharadas soperas de harina de maíz.

Elaboración:

Corta la masa en 4 partes iguales y ponlas sobre la placa del horno cubierta con papel vegetal, ligeramente separados.
En una sartén con un poco de aceite cocina la cebolla pelada y troceada, cuando esté transparente añade los champiñones limpios y picados .
Rehoga hasta que se evapore el agua de vegetación, añade el vino, cuando se evapore añade la leche vegetal y la harina.
Salpimenta y mezcla bien para que no se hagan grumos.
Reparte el guiso sobre los trozos del hojaldre, ponlo en un lado , dejando un poco de margen y tapa con el resto de la masa.

Pinta ligeramente con agua y cocina en la parte media del horno , precalentado a 180º , hasta que la masa se dore.

Empanadillas veganas de espárragos y zanahorias

*Ingredientes: para 8 empanadillas.

1 masa de hojaldre (la he usado fresca y redonda. )
5 espárragos verdes.
1 zanahoria mediana-grande.
1 y 1/2 Queso vegano de nori y nueces .
Pimienta negra recién molida.


Elaboración:

Cuece al vapor los espárragos sin las partes duras y la zanahoria pelada.
Pon a calentar el horno a 200ºC.
Pon la masa de hojaldre sobre una bandeja apta para el horno, cubierta con papel vegetal.
Corta la masa en 8 porciones de tamaño similar.


Ralla sobre la masa la mitad del queso.

Cuando las verduras estén cocidas pero no demasiado blandas pica/trocéalas y repártelas sobre la masa.

Espolvorea con la pimienta recién molida y añade sal al gusto .

Ralla el queso restante.

Dobla las porciones para formar las empanadillas.

Presiona los bordes de la masa con un tenedor para que sellarlos.

Con la ayuda de un pincel de cocina humedécelos con agua y cocínalos en la parte media del horno a unos 200ºC 15-20min. , o hasta que estén dorados.

Comentarios adicionales:

* Se me ha ido la mano con el relleno , si ponéis un poco menos se cerrarán mejor .

Se pueden hacer también con masa "brisa".