Almendrados

Ingredientes :

200 g de almendras crudas sin la cáscara pero con su piel .

6 cucharadas soperas de sirope de ágave .

2 cucharadas soperas de margarina vegetal , si se puede no hidrogenada .

1 cucharada de las de postre de canela molida .

1 cucharada de las de postre de sustituto de huevo no egg de orgran diluida con 2 cucharadas soperas de agua .

Elaboración :

Calienta el horno a 200º C .

Mezcla en la picadora o en el vaso de la batidora todos los ingredientes y pica o bate hasta obtener una mezcla homogénea .

Humedécete las manos con agua fría y forma bolas con la mezcla anterior , aplástalas ligeramente y repártelas sobre una bandeja apta para el horno cubierta con papel vegetal .

Introduce la bandeja en el horno y cocina los almendrados durante 15 minutos a 180º C.

Aunque se ven oscuros  no están muy dorados , el color se debe a que he usado las almendras con su piel .

Tortilla de perejil a la naranja ( sin huevo , paso a paso )

Ingredientes :

4 cucharadas de las de postre de sustituto de huevo no egg de orgran .

8 cucharadas soperas de agua .

El zumo de 1 naranja mediana .

1 diente de ajo pelado y majado/pisado en el mortero .

4 cucharadas soperas de almendra cruda molida .

1/4 de cucharada de las de postre de alga nori en copos .

Perejil fresco cantidad al gusto ( he usado 1/3 de un manojo ) .

2 tomates secos troceados .

Sal Maldón ahumada .

Aceite de oliva .

Elaboración :

Bate el sustituto de huevo no egg con el agua hasta obtener una mezcla homogénea ( sin grumos ) .

Mezcla en el vaso de la batidora el resto de ingredientes , excepto el perejil y bate hasta obtener una mezcla homogénea .

Limpia el perejil , elimina los tallos y pica las hojas .

Añade al recipiente del no egg la mezcla de la batidora y el perejil fresco picado y bate de nuevo para ligar los ingredientes .

Unta ligeramente con aceite de oliva una sartén antiadherente y cuando esté caliente vierte en ella la masa de la tortilla .

Deja que la tortilla se vaya cocinando a fuego medio-bajo , sacudiendo la sartén con frecuencia para evitar que se pegue y/o queme .

Cuando veas que la parte inferior se ha cuajado dale la vuelta a la tortilla y continua la cocción hasta que la otra parte esté cuajada .

Pastel de lentejas

Ingredientes :

200 g de lentejas naranja .
1 cebolla mediana pelada y troceada .
1/2 calabacín mediano limpio y troceado .
4 tomates secos troceados .
1 cucharada de las de postre de ajo en polvo .
5 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos .
1 cucharada sopera de aceite de oliva .
2 cucharadas de las de café de sustituto de huevo no egg de orgran diluídas con 4 cucharadas soperas de leche de avena .
Estragón .
Sal .

Elaboración :

Cuece en un cazo con caldo vegetal las lentejas .
Mezcla en el vaso de la batidora el resto de ingredientes de la receta y bate hasta obtener una mezcla homogénea ( sin grumos ) .
Calienta el horno a 200 º C .
Mezcla en un recipiente las lentejas cocidas y bien escurridas y la mezcla de la batidora , remueve para que se integren bien los ingredientes .
Unta ligeramente con aceite de oliva un molde apto para el horno y vierte en él la mezcla anterior .
Introduce el pastel en la parte media del horno y cocínalo durante 25-30 minutos a 220 º C .
Retira el pastel del horno y deja que se temple antes de desmoldar y servir .
Este es un pastel blando y jugoso por lo que hay que cortar las porciones con cuidado para que no se deshaga .

Tortilla de coliflor a la crema de Módena ( sin huevo )

Ingredientes :

200 g de coliflor frita o salteada .
2 cucharadas soperas de tahini .
4 tomates secos troceados .
3-4 nueces peladas y troceadas .
6 cucharadas de postre de sustituto de huevo no egg de orgran .
10 cucharadas soperas de agua .
Aceite de oliva .
Cúrcuma .
Sal .

Elaboración :

Mezcla en un recipiente el sustituto de huevo no egg con el agua , bate con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea ( sin grumos ) .
Añade la cúrcuma , la sal y el tahini y vuelve a batir .

Agrega las nueces , los tomates secos y la coliflor y mezcla de nuevo .

Calienta una sartén untada ligeramente con aceite de oliva y vierte en ella la mezcla anterior , deja que la tortilla vaya cuajando a fuego medio-bajo sacudiendo la sartén de vez en cuando para evitar que la tortilla  se pegue y/o queme .

Cuando veas que la parte inferior se ha cuajado dale la vuelta a la tortilla ayudándote con un plato untado ligeramente con aceite oliva y deja que la tortilla se  termine de cuajar sacudiendo la sartén de vez en cuando para evitar que se pegue y/o queme .

Sirve la tortilla regada con la crema de Módena al gusto .

Pastel de espinacas y zanahorias a la naranja

Ingredientes :

Para la masa :

200 g de harina integral de espelta ( u otra variedad de harina al gusto ) .
100 g de margarina vegetal ( si se puede no hidrogenada ) .
50 ml de agua .
Una pizca de sal .

Para el relleno :

300 g de espinacas congeladas .
500 g de zanahorias frescas .
Paté cremoso de naranjas y tomates secos ( he usado toda la cantidad que sale con la receta ) .
1/2 cucharada de las de postre de ajo en polvo .
3 cucharadas de las de postre de sustituto de huevo no egg de orgran .
6 cucharadas soperas de agua .

Elaboración :

Prepara la masa mezclando y amasando sus ingredientes hasta formar una bola con ella .
Envuelve la masa en film transparente y resérvala en el frigorífico durante 1/2 hora .
Prepara el paté de tomates secos y añádele el ajo en polvo y el no egg previamente mezclado con el agua .
Remueve para que se mezclen bien todos los ingredientes .
Mientras la masa reposa cuece las espinacas en un cazo con agua hirviendo , cuando estén listas pásalas a un colador para que eliminen bien el agua y pícalas .
Cuece al vapor las zanahorias limpias y peladas .
Písalas con un tenedor  hasta reducirlas a puré .
Calienta el horno a 200º C .
Estira la masa sobre una superficie enharinada y cubre un molde apto para el horno con la misma .
Si el molde es de silicona no es necesario engrasarlo , si usas otro tipo de molde úntalo ligeramente con margarina antes de colocar la masa .
Introduce el molde en la parte media del horno y cocina la masa durante 10 minutos .
Mezcla la mitad del paté cremoso de naranjas y tomates secos con las zanahorias cocidas .
Mezcla la otra mitad del paté con las espinacas cocidas .
Pasados los 10 minutos de cocción de la masa retírala del horno y rellénala con las mezclas anteriores repartiéndolas a tu gusto .
Introduce el pastel en la parte media del horno y cocínalo entre 20 y 25 minutos a  200ºC .

Magdalenas de quinoa con chocolate a la naranja

Ingredientes :

150g de quinoa .
1/2 l de leche de soja ( u otra leche vegetal al gusto ) .
125 ml de zumo de natural de naranja ( si se puede ecológica ) .
La ralladura de la piel de 1/2 naranja .
Una tira ancha de piel de naranja .
4-5 cucharadas soperas de sirope de ágave (u otro endulzante natural al gusto )  .
5 cucharadas de las de postre de sustituto de huevo no egg de orgran  .
Un palo/rama de canela .
8 onzas/cuadrados de chocolate negro ( tipo fondant ) .

Elaboración :

Lava y enjuaga bien la quinoa .
Calienta en un cazo grande a fuego medio-bajo la leche de soja con la canela y la tira de piel de naranja .
Cuando arranque a hervir añade la quinoa bien escurrida y el sirope de ágave y deja cocer/reducir a fuego medio-bajo entre 15 y 20 minutos , como si estuvieses preparando un postre de "arroz con leche" .
Calienta el horno a 200º C .
Bate el sustituto de huevo no egg con el zumo de naranja y la ralladura de su piel , agrega la quinoa cocida sin la rama de canela y la piel de la naranja , mezcla bien y añade el chocolate troceado .
Reparte la mezcla anterior en los moldes elegidos e introdúcelos en la parte media del horno que ha de estar muy caliente  , cocínalos a 200º C entre 15 y 20 minutos .
A los 15 minutos de cocción pincha las magdalenas con un pincho de cocina para comprobar si ya están listas ( el pincho sale prácticamente limpio ) y retíralas del horno o déjalas cocer 5 minutos más si el pincho ha salido muy manchado.
Deja templar/enfriar las magdalenas antes de desmoldar y servir .

Sugerencia :

Si prefieres unas magdalenas con textura más fina tritura en el vaso de la batidora la quinoa cuando ya esté cocida , antes de mezclarla con el no no egg , el zumo de naranja y el chocolate  .

Tortilla mar y monte ( sin huevo , paso a paso )

Ingredientes :

100 g de tofu mar y monte .

3 cucharadas de las de postre de sustituto de huevo no egg de orgran .

6 cucharadas soperas de agua .

Cúrcuma .

Aceite de oliva .

Elaboración :

Bate el sustituto de huevo no egg con el agua hasta obtener una mezcla homogénea .

 

Añade la cúrcuma , el tofu desmigado y 1 cucharada de aceite de oliva y mezcla bien .

 

Calienta una cucharada sopera de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo y vierte la mezcla .

Extiéndela con la ayuda de una espátula de cocina y deja que se cocine mientras cuaja la parte inferior , sacudiendo la sartén de vez en cuando para evitar que se pegue y/o queme .

 

Cuando veas que la parte inferior ya ha cuajado dale la vuelta a la tortilla ayudándote con un plato llano untado ligeramente con aceite de oliva y continua la cocción hasta que la otra cara de la tortilla esté cuajada .

 

Croquetas de cochayuyo y tofu ahumado

Ingredientes :

60 g de alga cochayuyo ( peso en seco ) .

100 g de tofu ahumado ( se puede usar tofu al natural ) .

2 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos .

3 cucharadas soperas de aceite de oliva .

1 cuchara de postre de sustituto de huevo No egg de Orgran ( se puede usar harina de arroz, maíz , garbanzos ... )

2 cucharadas soperas de agua .

Orégano .

Ajo en polvo.

Cebolla en polvo .

Unas gotas de zumo de limón .

Sal .

 

Elaboración :

Deja a remojo con agua fría el alaga cochayuyo durante 1 hora .

Pasado ese tiempo escúrrela bien y mézclala en el vaso de la batidora con el resto de los ingredientes .

Bate hasta obtener una mezcla densa y homogénea .

Calienta el horno a 200º C.

Cubre con papel vegetal una fuente apta para el horno y pinta ligeramente el papel con aceite de oliva .

Humedécete las manos y forma las croquetas con porciones de la masa .

Reparte las croquetas sobre la fuente e introduce esta en la parte media del horno .

Cocina las croquetas durante 15  minutos a 200º C.

Dáles la vuelta y deja que se terminen de cocinar unos 5 minutos más .

El resultado son unas croquetas firmes y doradas en el exterior y cremosas en el interior que aunque no era el objetivo de la receta recuerdan ligeramente el sabor del pescado .