Buñuelos de queso con mermelada de tomate

Ingredientes :

Queso azul casero , versión al corte .

8 cucharadas soperas de harina de espelta .

200 ml de agua fría .

1 cucharada de las de postre de alga nori en copos ( se puede sustituir por hierbas aromáticas al gusto ) .

Aceite de oliva para freír los buñuelos .

3 cucharadas soperas de mermelada de tomate .

3 cucharadas de agua para diluir la mermelada .

Pimienta blanca recién molida .

Sal .

Elaboración :

Corta el queso en dados .
Mezcla en un recipiente la harina con el agua y los copos de alga nori  y bate con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea ( sin grumos ) .
Introduce los dados de queso y muévelos con cuidado para que se cubran  con la  mezcla anterior  sin romperse .
Calienta  una sartén honda con abundante aceite de oliva .
Cuando el aceite esté bien caliente introduce en la sartén los dados de queso y deja que se frían 2-3 minutos por cada lado .
Retira los buñuelos de la sartén y déjalos sobre una fuente cubierta con papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite .
Calienta en un cazo al fuego la mermelada de tomate con el agua , la pimienta y la sal .
Deja hervir la mezcla 25-30 segundos para que reduzca un poco y resérvala en una salsera o recipiente .
Sirve los buñuelos acompañados con la mermelada  y una buena ensalada variada .

Tofu dulce de arándanos

Ingredientes:

1l de leche de soja.
El zumo de 1 limón grande.
4 cucharadas soperas colmadas de mermelada de arándanos.

Elaboración:

Calienta en una cazuela grande la leche de soja.
Cuando rompa a hervir retírala del fuego y agrega el zumo del limón.
Remueve para que se corte bien la leche .


Pasa la leche cortada a un colador que habrás cubierto con un paño de algodón liso (sin rizo) bien limpio .
Remueve con una cuchara de madera para ayudar a separar el tofu del suero.

Cuando se haya eliminado la mayor parte del suero añade la mermelada y mezcla bien para que quede integrada con el tofu.

Deja reposar un rato sobre el colador mientras se templa para evitar quemaduras y una vez templado envuelve el tofu con el paño y presiona para escurrir.

Cuanto más líquido elimines más compacto te quedará el tofu.

Pasa el tofu al molde elegido , que habrás cubierto con otro paño de algodón bien limpio .

Presiona el tofu con el dorso de una cuchara para que quede repartido uniformemente y cúbrelo totalmente con el paño.

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Coloca el máximo peso posible sobre el tofu y déjalo reposar mínimo 1/2 hora para que tome forma y quede compacto.

Paté dulce de albaricoque y nueces

Ingredientes:

100g de nueces peladas y troceadas.
Leche de soja ( la necesaria para cubrir las nueces).
Canela molida.
4 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque ( o cualquier otra al gusto, a ser posible sin azúcar).

Elaboración:

La noche anterior deja en remojo las nueces cubiertas con la leche de soja y canela al gusto.
En el momento de preparar el paté escurre las nueces del remojo , ponlas en el vaso de la batidora con la mermelada y bate hasta obtener una crema homogénea .


Comentarios adicionales:

Puedes tomarlo untado sobre galletas, o servirlo con fruta cortada en tiras anchas para dipear , también puedes usarlo como crema dulce para rellenar : bizcochos, tartas, hojaldres, magdalenas...

Tartaletas dulces gratinadas

Dedicada a Miren (Bruma) porque hay personas que tienen ángel ...

La semana pasada recibí un tarro de mermelada casera de albaricoques del huerto de Bruma , del forovegetariano .
Una mermelada deliciosa , con el punto justo de azúcar como a mi me gusta ( gracias bonita ).
Y tal y como le prometí he preparado una receta con ella. He intentado que la receta sea lo más sencilla posible para que no enmascare el sabor ni le robe protagonismo a la mermelada.



Ingredientes:

Mini-tartaletas sin ingredientes de origen animal ( las venden ya hechas en los supermercados).
3 cucharadas soperas rasas de mermelada casera de albaricoques ( o la que se tenga en casa al gusto).
1 cucharada sopera rasa de tahini.
Canela molida.
Nueces peladas y cortadas en cuartos.
Leche de soja para remojar las nueces.





Elaboración:

Calienta el horno a 220ºC.
Remoja las nueces en un vaso con leche de soja y canela mientras preparas las tartaletas.
Mezcla en un recipiente el tahini y la mermelada.




Reparte las tartaletas sobre una fuente apta para el horno y rellénalas con las mezcla anterior.
Cubre cada tartaleta con un trozo de nuez previamente escurrida y espolvorea con canela molida.




Introduce la fuente en la parte media del horno y gratina las tartaletas con el grill a 220ºC

8-10 min.
Deja que se enfríen antes de servir.

Bocados de chucrut

Ingredientes:

2 cucharadas soperas de copos de avena.
4-6 cucharadas soperas de leche de soja.
1 cucharada sopera de tahini.
1 cucharada sopera de mermelada de tomate.
2 cucharadas soperas de chucrut bien enjuagado y escurrido.
3 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
3-4 nueces peladas y troceadas para la masa y mitades de nueces peladas para decorar.
Pimienta blanca recién molida.
Sal.

Elaboración:

Calienta el horno a 200ºC.
Cubre con papel vegetal una fuente apta para el horno.
Mezcla bien todos los ingredientes de la receta en un recipiente.


Reparte cucharadas de la mezcla sobre la fuente cubierta con el papel vegetal.
Decora con las mitades de nueces.
Introduce la fuente en la parte media del horno y cocina los bocados de chucrut a 200ºC entre 12-15 min . depende del horno (o hasta que veas que la masa está cocida y dorada ).

Tortilla vegana de chucrut con mermelada de tomate y nueces

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Ingredientes:

4 cucharadas soperas colmadas de harina de arroz integral ( sirve el arroz molido con el molinillo eléctrico , yo lo hago así).
1 cucharada sopera colmada de tahini.
1 cucharada sopera colmada de mermelada de tomate .
3-4 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
3 cucharadas soperas colmadas de chucrut bien enjuagado con agua fría en un colador .
Cúrcuma.
Sal.
Pimienta blanca recién molida.
Ajo en polvo.
Cebolla en polvo.
Aceite de oliva.
Un poco menos de 1/2 vaso de agua .
4-5 nueces peladas y troceadas.
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Elaboración: ( sigue el mismo proceso que el resto de tortillas del blog , por si queréis ver fotos del paso a paso, lo siento hoy estoy vaga y no he hecho tantas fotos ).

Mezcla bien en un recipiente , en este orden el agua; la harina de arroz; la mermelada y el tahini.
Agrega el resto de ingredientes y vuelve a mezclar hasta obtener una mezcla homogénea no muy espesa ( añade más agua si lo necesitas).
Pinta con aceite toda la superficie de una sartén antiadherente, ponla al fuego y deja que se caliente a fuego bajo ( es preferible cocinar las tortillas veganas a temperatura baja para que las harinas no se quemen).
Vierte en la sartén la mezcla anterior y muévela bien con una espátula de madera durante los primeros 3-4 minutos.
Deja que se vaya cuajando la base, sacudiendo la sartén con frecuencia para evitar que se pegue y/o queme.
Cuando la base esté cuajada dale la vuelta ayudándote si lo necesitas con un plato untado de aceite.
Deja que se cuaje la otra cara de la tortilla , sin dejar de sacudir la sartén.
Retira del fuego y sirve.

Milhojas de frambuesa y chocolate

Ingredientes:

1 masa de hojaldre sin ingredientes de origen animal.
Mermelada de frambuesa sin azúcar( o de otro sabor al gusto).
Chocolate negro para fundir (6-8 cuadrados de la tableta).
Canela molida.
Azúcar integral.
Agua.

Elaboración:

Calienta el horno a 220ºC.
Extiende la masa de hojaldre y córtala en cuadrados o rectángulos de tamaño similar .
Cubre con papel vegetal la bandeja del horno, puedes aprovechar el papel que suele venir con la masa.
Reparte los trozos de hojaldre sobre la bandeja y píntalos ligeramente con agua.
Calcula 4 trozos de hojaldre por milhoja y de cada 4 espolvorea 1 con azúcar integral para caramelizarlo ( este trozo es el que sirve de tapa o capa final de cada milhoja).
Introduce la bandeja en la parte media del horno y cócina el hojaldre entre 10 y 15 min. a 220ºC (o hasta que los trozos de hojaldre se doren un poco y los del azúcar se caramelicen).
Retira del horno y reserva.
Mientras el hojaldre se enfría , funde al baño María el chocolate con la canela.
Monta las milhojas colocando un trozo de hojaldre en la base, pinta este con mermelada de frambuesa.
Añade otro trozo de hojaldre y píntalo con chocolate , cubre esta con otro trozo que pintarás con mermelada y finaliza con el trozo caramelizado.
Continua hasta montar todas las milhojas y reserva a temperatura ambiente hasta el momento de servir .

Comentarios adicionales:

Para que las capas de hojaldre no se caigan, cada vez que vayas a pintar una rómpela un poco por la parte central con la ayuda de una cuchara y añade después la mermelada o el chocolate ( esto aplanará un poco la superficie y le dará estabilidad ).

Tofu glaseado

Ingredientes: 2 personas.
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300g de tofu firme.
1 cebolla.
2 cucharadas soperas de harina integral de centeno ( u otra harina al gusto).
3 cucharadas soperas de mermelada de naranja amarga.
2 cucharadas soperas de salsa de soja.
Pimienta negra recién molida.
El zumo de 1 naranja mediana.
1/2 vaso o un poco más de caldo vegetal.
2 cucharadas de margarina vegetal.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Sal.
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Para acompañar:
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Espárragos verdes cocidos al vapor .
Sal Maldón.
Almendras fileteadas (crudas o tostadas).



Elaboración:
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Salpimenta el tofu y saltéalo en una sartén grande con el aceite de oliva.
Añade la mermelada y la salsa de soja y sigue la cocción mientras el tofu se glasea o carameliza un poco.
Retira el tofu de la sartén y agrega en ella la margarina (sin retirar los restos del glaseado).
Añade la cebolla y sofríela unos minutos , cuando esté transparente agrega la harina , mezcla bien unos segundos y vierte poco a poco el zumo de naranja y el caldo vegetal.
Deja hervir unos segundos, pasa la salsa por la batidora hasta obtener una crema ligera y homogénea .
Salpimenta al gusto , pasa la crema de nuevo a la sartén y cuando arranque el primer hervor añade el tofu glaseado.
Deja que se caliente unos segundos y sirve acompañado con la almendras fileteadas y los espárragos cocidos al vapor y espolvorea todo con sal Maldón.

Patatas gratinadas con chucrut y mermelada de tomate

Ingredientes:

2 patatas medianas.
2 cucharadas soperas de mermelada de tomate ( la compré ya hecha en mercadona ).
Aceitunas negras.
100g de chucrut (aprox.)
Crema de queso vegano.
Rúcula .
Nueces.
Pimienta blanca recién molida.
Aceite de oliva.

Elaboración:

Cuece las patatas con piel hasta que queden tiernas pero sin que lleguen a deshacerse.
Pélalas y córtalas en rodajas medianas-gruesas.
Precalienta el horno a 220ºC.
Calienta en un cazo la mermelada de tomate con un poco de pimienta blanca recién molida y 1 cdta de agua para que se diluya un poco , retira del fuego y reserva.
Unta ligeramente con aceite una fuente apta para el horno .
Reparte sobre la fuente las rodajas de patata.
Cubre cada rodaja con un poco de mermelada de tomate, reparte sobre estas el chucrut y finaliza con la crema de queso vegano.
Introduce la fuente en la parte alta del horno y gratina a 220ºC 4-5 min. ( o hasta que el queso se dore un poco).
Reparte la rúcula limpia y seca sobre el plato de servir y pon encima las patatas gratinadas.
Añade una aceituna sobre cada patata y finaliza con las nueces peladas y partidas por la mitad.

Comentarios adicionales:

Se puede servir como aperitivo/entrante o como guarnición de un plato principal.

Tartaletas de chocolate , frambuesa y coco

Ingredientes:
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Mini-tartaletas sin ingredientes de origen animal (las venden hechas).
150g aprox. de chocolate fondant (sin leche).
Mermelada de frambuesa sin azúcar.
Coco rallado.
Canela molida.


Elaboración:

Funde el chocolate al baño María con un poco de canela molida.
Pinta el interior de las tartaletas con parte del chocolate fundido ( una capa generosa).
Rellena cada tartaleta con un poco de mermelada de frambuesa.
Cubre con el resto del chocolate y espolvorea con coco rallado.
Reserva a temperatrura ambiente o en el frigorífico mientras el chocolate se enfría y endurece.

Aguacates gratinados (versión dulce)

Ingredientes:

1 aguacate maduro.
Mermelada de frambuesa sin azúcar.
1 cucharada sopera de tahini .
Azúcar integral.


Elaboración:

Pon el horno a calentar a 220ºC.
Parte en 2 mitades longitudinales el aguacate.
Retira con cuidado la semilla.
Rellena el hueco dejado por la semilla con la mermelada de frambuesa.
Diluye el tahini con un poco de agua sin que llegue a quedar líquido.
Cubre las mitades de aguacate con el tahini y espolvorea con una capa de azúcar integral.
Gratina los aguacates en la parte media del horno, con el grill a 220ºC unos 3-4 min.
Deja templar y sirve.

Galletas de almendra y mermelada (sin harina)

Ingredientes:

4 cucharadas soperas de almendra cruda molida.
2 cucharadas soperas de mermelada de manzana .
2 cucharadas soperas de agua.
1 cucharada sopera de tahini crudo.
1 cdta de aceite de oliva.
Canela al gusto .

Elaboración:

Pon el horno a calentar a 220ºC .

Mezcla bien en un bol todos los ingredientes .

Cubre una fuente apta para horno con papel vegetal y píntalo ligeramente con aceite ( la cdta de arriba es para la mezcla del bol ).

Reparte sobre este la mezcla ( con la ayuda de 1-2 cucharas ) y cocínalos a 220ºC , en la parte media del horno, unos 15min.

Comentarios adicionales:

Con la cantidad de arriba solo han salido 7 .

Quedan a medio camino entre galleta y bizcocho