Quiche vegana de brécol con crema de zanahorias y puerros

Ingredientes :

1 masa brisa fresca ( la puedes preparar en casa ) .
400 ml de nata vegetal al gusto , he usado nata de avena .
250 g de brécol .
2 zanahorias .
2 puerros .
6 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos .
1 sobre ( 4g) de pronagar ( alga agar agar en polvo ) .
Uvas pasas .
Nueces troceadas .
Piñones .
1 cucharada de las de café de ajo en polvo .
1 cucharada de las de café de cebolla en polvo .
Pimienta negra recién molida .
1 cucharada sopera de aceite de oliva .
1 cucharada de las de café de cúrcuma .
1 cucharada sopera de zumo de limón .
Sal .

Elaboración :

Calienta el horno a 220º C .
Extiende la masa sobre un molde apto para el horno cubierto con papel vegetal y pincha la superfície de la masa y los bordes con un tenedor .
Cuando el horno esté caliente introduce la masa en la parte media del mismo y deja que se cocine durante 3-4 minutos o hasta que empiece a tomar color pero sin estar totalmente cocida , retira la masa del horno dejando este encendido y reserva .
Mientras , cuece al vapor durante 20 minutos el brécol separado en ramos , las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes y los puerros limpios y cortados también en trozos grandes .
En una cazuela pequeña mezcla la nata con el agar y déjala cocer 1-2 minutos removiendo con frecuencia .
Mezcla en el vaso de la batidora la nata con el agar y el resto de los ingredientes de la receta excepto el brécol cocido y los frutos secos y bate hasta obtener una crema homogénea .
Reparte el brécol y los frutos secos sobre la masa , cubre con la crema anterior e introduce el quiche en la parte media del horno dejando que se cocine  a 190º C durante 15 minutos aproximadamente .
Retira el quiche del horno y deja enfriar a temperatura ambiente para que el alga cuaje .

Guiso de patatas y setas con frutos secos al vino

Ingredientes :

4 patatas medianas peladas y cortadas en trozos .
2 zanahorias medianas peladas y cortadas en rodajas .
2 tomates maduros rallados .
6 setas de cardo cortadas en 2 o 3 trozos cada una .
8 champiñones cortados en cuartos .
2 tomates secos troceados .
2 dientes de ajo pelados y picados .
1 cebolla tierna grande pelada y picada .
1 cucharada de las de café de alga nori en copos ( o hierbas aromáticas al gusto ) .
1 cucharada de las de café de cúrcuma .
Piñones .
3 cucharadas soperas de aceite de oliva .
Pimienta negra recién molida .
Tomillo .
Romero .
250 ml de vino blanco seco .
250 ml de agua .
Sal .

Elaboración :
Vierte en una cazuela el aceite y saltea en ella durante 2 minutos las patatas y la zanahoria .
Añade el ajo y la cebolla , remueve y continua salteando durante un minuto .
Agrega las setas , los champiñones , los tomates secos y los piñones  removiendo durante 1-2 minutos más .
Salpimenta al gusto y añade el tomate rallado , deja que reduzca durante 30 segundos .
Vierte el vino y deja cocer para que se evapore el alcohol y reduzca un minuto más .
Añade el agua , el alga nori  , el tomillo , el romero y la cúrcuma , tapa la cazuela y deja cocer a fuego medio-bajo durante 20 minutos aproximadamente .

Salteado de hortalizas y frutos secos con cous cous

Para el cous cous : 3 personas aproximadamente .

100 g de cous cous de espelta .
200 ml de caldo vegetal .

Para el salteado :

2 manojos de espinacas frescas limpias y troceadas . .
1/2 cebolla tierna pelada y picada .
1/2 calabacín pequeño limpio y troceado .
12 vainas de guisantes frescos desgranados .
12 pasas .
2 nueces peladas y troceadas .
6 avellanas picadas .
1 dátil  troceado.
12 piñones .
2 dientes de ajo pelados y picados .
La cuarta parte de 1 pimiento rojo pequeño limpio y troceado .
Pimienta negra recién molida .
Sal .
Aceite de oliva .

Para la guarnición :

1 patata pelada y cortada en rodajas finas .
1 tomate grande limpio y cortado en gajos .
Aceite de oliva .
Pimienta negra recién molida .
Sal.

Elaboración :

Deja hervir el caldo vegetal y vierte este sobre el cous cous en un recipiente , tápalo y déjalo reposar 4-5 minutos para que el cous cous absorba el caldo y quede cocido .
Mientras , saltea con un poco de aceite y sal las espinacas con los ajos 3-4 minutos a fuego medio-fuerte y reserva .
Saltea también el resto de hortalizas con los frutos secos , la pimienta y la sal y mézclalos con las espinacas y el cous cous .
En una plancha o en una sartén pintado con un poco de aceite dora las patatas 3-4 minutos , si usas la plancha tápalas con papel de aluminio .
Monta el plato a tu gusto sirviendo el cous cous con las patatas y el tomate .

Corona de arroz con coles de bruselas a la sidra

Ingredientes : para 2 personas .

350-400 ml de caldo vegetal .
150g de arroz de grano largo (he usado una mezcla de arroz rojo, salvaje y vaporizado ).
200g de coles de bruselas .
1 manzana mediana .
15-20 piñones .
1 cucharada sopera rasa de margarina vegetal , si se puede no hidrogenada .
Pimienta negra recién molida.
Sal.

Para la salsa de sidra :

1 manzana grande .
2 puerros medianos .
2cucharadas soperas rasas de margarina vegetal , si se puede no hidrogenada.
1 vaso de sidra al natural.
125 ml de nata vegetal, ( he usado nata de avena ).
Pimienta negra recién molida .
Sal.

Elaboración:

Cuece al vapor las coles de bruselas bien limpias , durante 20 minutos .
Mientras , cuece el arroz con el caldo vegetal durante 20-25 minutos , pásalo por un colador bajo el chorro de agua fría , escurre bien y reserva .
Prepara la salsa derritiendo en una cazuela la margarina y saltea en ella los puerros limpios y cortados en rodajas.
Cuando empiecen a tomar color añade la manzana pelada y troceada y remueve durante 2 minutos.
Vierte la sidra y cuando arranque el primer hervor agrega la nata vegetal , salpimenta y continua la cocción 2-3 minutos más .
Tritura la salsa en el vaso de la batidora y reserva .
En una sartén derrite la margarina restante y dora en ella durante un par de minutos  la otra manzana pelada y cortada en láminas o gajos finos y los piñones y salpimenta  .
Calienta las coles de bruselas con la salsa de  sidra y sirve el plato montándolo a tu gusto .

Capricci de primavera gratinado con bechamel

Ingredientes :  para 2 personas .

180/200 g de pasta capricci ( pasta corta y ancha tipo macarrones ) .
2 tomates maduros rallados .
1/4 de una berenjena mediana .
Un trozo de pimiento verde  .
Un trozo de pimiento rojo  .
1/2 zanahoria .
1 diente de ajo .
1/2 cebolla tierna .
3-4 champiñones .
2-3 setas de cardo .
12 piñones .
12 avellanas picadas.
10-12 nueces picadas .
Pimienta negra recién molida .
Aceite de oliva .
Orégano .
Sal .

Para la bechamel :


1 cucharada sopera rasa de margarina vegetal , si se puede no hidrogenada.
2 cucharadas soperas colmadas de harina .
250 ml de leche de soja muy caliente .
Sal .
Nuez moscada recién rallada .

Elaboración :

Cuece la pasta en olla con abundante agua hirviendo , aceite y sal durante 6-8 minutos .
Pásala por un colador bajo el chorro de agua fría , escurre bien y reserva .
Mientras , pela , lava y trocea o pica las hortalizas y las setas y saltéalas unos minutos en una cazuela con un poco de aceite de oliva .
Añade los frutos secos , el orégano y salpimenta al gusto .
Vierte la pasta en una fuente apta para el horno , añade el guiso de hortalizas y setas y remueve para que se mezcle bien .
Calienta el horno a 200ºC .
Prepara la bechamel derritiendo la margarina en una cazuela y tostando en ella unos segundos la harina , añade poco a poco la leche bien caliente y remueve con unas varillas para que no se formen grumos .
Espolvorea con la nuez moscada y la sal  , mezcla bien y reparte la bechamel sobre la pasta con las hortalizas y las setas .
Introduce la fuente en la parte alta del horno y gratínala a 220ºC  durante 8-10 minutos .

Caldo vegetal casero

Este es un caldo muy rico para tomar solo a modo de consomé o para usar como base al preparar sopas de pasta , arroces , platos de quinoa , bulgur , couscous ...

Ingredientes :

200 g de acelgas frescas .
200 g de espinacas frescas .
1/2 pimiento rojo grande .
2 puerros medianos.
1 patata mediana-grande .
3 zanahorias medianas .
1 nabo pequeño.
1 chirivía .
1 colinabo .
2 cebollas tiernas grandes .
3 tomates maduros medianos.
1 rama de apio .
Unas hojas de perejil fresco .
Sal de hierbas .
1 cucharada pequeña de cúrcuma.
Aceite de oliva .
Sal .

Elaboración :

Lava , pela y trocea las hortalizas que lo necesiten y ponlas en una olla grande ( de unos 6 litros de capacidad) .
Cubre las hortalizas con agua hasta llegar a un par de dedos del borde de la olla .
Deja cocer el caldo   a fuego fuerte y bajando a fuego medio cuando arranque el primer hervor durante 40 minutos .
Deja reposar el caldo mientras se enfría , pásalo por un colador y resérvalo en recipientes aptos para el frigorífico y el congelador .

Cazuela de hortalizas y setas con frutos secos

Ingredientes : para 2-3 personas.

Para la picada de frutos secos :

1 cucharada sopera de piñones .
1 cucharada sopera de avellanas.
1 cucharada sopera de almendra picada .
1 cucharada sopera de nueces picadas .
1 cucharada de las de café de ; Pimentón dulce ,Semillas de hinojo , Perejil , Orégano.
3 dientes de ajo .
60 ml de aceite de oliva .
Sal.

Las hortalizas :

2 patatas medianas cortadas en rodajas finas.
1 cebolla grande cortada en rodajas .
1/3 de una berenjena grande cortada en rodajas finas .
2-3 setas portobelo ( o unos champiñones grandes ) cortadas en láminas .
4 setas de cardo medianas cortadas a tiras .
1/2 pimiento rojo pequeño cortado a tiras o en rodajas .
1 zanahoria mediana-grande cortada a tiras .

Elaboración :

Calienta el horno a 190ºC.
Mezcla en el vaso de la picadora los ingredientes del aliño y pícalos durante unos segundos para conseguir un aliño de textura granulada fina .
Unta ligeramente con el aliño el fondo de una cazuela .
Extiende sobre la base la cebolla pelada y cortada en rodajas .
Añade unas tiras de zanahoria y de pimiento rojo y unta de nuevo con la picada .
Agrega ahora tiras de setas y champiñones y rodajas de berenjena , unta de nuevo con la picada y añade unas rodajas de patata .
Cubre de nuevo con las tiras de zanahoria , pimiento , setas y champiñones y finaliza con las rodajas de patatas y el resto del aliño.
Introduce la fuente en la parte media del horno y deja cocer durante 30 minutos a 190ºC.

Panecillos de hortalizas y frutos secos

Ingredientes :

Para la masa :

100 ml de agua templada .
100 ml de Oporto .
100 ml de aceite de oliva .
500 g de harina aproximadamente (variedad al gusto ) .
40 g de levadura fresca diluida con un poco de agua templada .
Sal .

Para el relleno :

2 cucharadas soperas de aceite de oliva .
4 espárragos verdes troceados/picados .
1/2 cebolla tierna picada .
1 zanahoria pequeña pelada y picada .
1/2 pimiento rojo pequeño picado .
3 champiñones medianos picados .
5 setas de cardo medianas picadas .
20 almendras crudas picadas .
20 avellanas picadas .
25 piñones .
Un puñado generoso de uvas pasas .
Hierbabuena .
Pimienta negra recién molida .
Orégano .
Sal .

Elaboración :

Mezcla bien en un recipiente todos los ingredientes del relleno y reserva para que se integren los sabores .
Mezcla en otro recipiente los ingredientes de la masa , amasando bien y estirando la masa .
Reparte sobre la masa estirada los ingredientes del relleno y vuelve a amasar formando una bola .
Parte porciones de la misma y dales la forma que prefieras , repartiéndolos sobre la bandeja del horno y déjalos leudar durante una hora y media .
Calienta el horno a 200º C , introduce la bandeja en la parte media del horno y cuece los panes durante 15-20 minutos .

Espaguetis con hortalizas y setas al queso .

Ingredientes : para 2 personas

150 g de espaguetis .
50 g de brécol  troceado .
6 setas de cardo cortadas en tiras .
5 champiñones medianos laminados .
3 rodajas de berenjena cortadas en cuadrados pequeños .
3 rodajas de calabacín cortadas en cuadrados pequeños .
3 espárragos verdes troceados .
Queso azul  vegano casero , cantidad al gusto .
1 diente de ajo picado .
Pimienta negra recién molida .
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Sal .
Menta .

Elaboración :

Sofríe  las hortalizas los champiñones y las setas en una sartén con el aceite durante 8 minutos aproximadamente , a fuego medio-fuerte.
Añade el queso vegano , la sal , la menta y la pimienta y mezcla bien durante unos 40 segundos .
 Agrega la pasta previamente cocida y bien escurrida , remueve  durante un par de minutos para que se integren los sabores y sirve .

Pizza de espinacas y setas con masa casera al vino

Ingredientes : para una pizza grande .

Para la masa :

100 ml de agua templada .

100 ml de aceite de girasol .

100 ml de vino blanco seco .

25 g de levadura  fresca .

Harina la que admita , aproximadamente 500 g .

Sal

La cobertura :

350 g de espinacas congeladas .

4 setas de cardo grandes cortadas a tiras .

2 champiñones grandes laminados .

2 tomates grandes maduros .

2 tomates secos troceados/picados .

1 diente de ajo pelado y picado .

10-12 nueces de macadamia troceadas .

Un puñado generoso de uvas pasas .

Un puñado generoso de piñones .

Pimienta negra recién molida .

Queso azul vegano , suave y  casero ( cantidad al gusto ) .

Aceite de oliva .

Sal .

 

Elaboración :

Mezcla en un recipiente grande el agua templada , el aceite de oliva , el vino y la levadura previamente disuelta con un poco de agua caliente .

Añade la harina poco a poco , removiendo y amasando hasta formar con la masa una bola .

Tapa el recipiente con un trapo/paño de cocina bien limpio y dejar reposar la masa para que esta fermente y suba durante 1 hora .

Calienta el horno a 200ºC .

Sobre una superficie previamente enharinada trabaja la masa hasta conseguir una bola que no se pegue .

Extiende la masa sobre una bandeja apta para el horno .

Ralla los tomates y deja que se sofrían durante 5-6 minutos a fuego medio-fuerte con el ajo picado ,  una cucharada de aceite de oliva y sal .

Sofríe las espinacas , previamente descongeladas y picadas , en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal  durante 5-6 minutos aproximadamente .

Extiende el sofrito anterior sobre la masa de la pizza .

Añade las espinacas , los champiñones , las pasas , las nueces , los tomates secos y las setas.

Espolvorea con la pimienta negra y cubre con el queso .

Introduce la masa en la parte media del horno y deja que se cocine a 180ºC durante 20-25 minutos ( o hasta que veas que la masa está cocida y el queso dorado ) .

 

Arroz caldoso de la huerta

Ingredientes : para 3 personas aproximadamente .

150 g de arroz .
125 g de garrofón ( lo usé congelado ).
125 g de judías verdes  ( las puse congeladas ) .
4 alcachofas  limpias , cortadas en cuartos y rociadas con zumo de limón para evitar que se oxiden  .
2 tomates medianos maduros  rallados .
1 cebolla  pelada y picada.
2 dientes de ajo pelados y picados  .
1 zanahoria pequeña pelada y picada .
1 patata mediana pelada y cortada o picada en trozos pequeños .
Un trozo de pimiento verde picado .
El zumo de 1/2 limón pequeño .
3 cucharadas soperas de aceite de oliva .
500-600 ml de agua .
Azafrán .
Perejil .
Estragón .
Sal .

Elaboración :

Sofríe en una cazuela con el aceite la cebolla , los ajos y el pimiento .
Añade el tomate , remueve para que se mezcle bien y deja que se cocine 3-4 minutos más .
Agrega el agua , el zumo del limón , las alcachofas , la zanahoria , la patata , las judías verdes y el garrofón  y deja cocer durante 1/2 h aproximadamente  . O hasta que las verduras estén tiernas pero no demasiado blandas .
Añade el arroz , el azafrán , las especias y condimentos , mezcla bien y continua la cocción 20 minutos más .
Si necesitas añadir más agua  esta debe estar hirviendo para no interrumpir la cocción del arroz .

Berenjenas con brécol al "queso "

Ingredientes :

1 berenjena mediana-grande .
100 g. de brécol .
3 tomates secos .
Queso azul vegano ( cantidad al gusto ) .
Cúrcuma .

Elaboración :

Cuece el brécol al vapor  , troceado y sin el tallo duro  .
Limpia y parte en 2 mitades la berenjena en sentido longitudinal y cuécela al vapor unos 10 minutos aproximadamente.
Vacía con cuidado cada mitad de berenjena reservando las pieles para rellenarlas .
Pica la berenjena cocida y el brécol .
Rellena las mitades de berenjena con su pulpa y el brécol , añade los tomates secos troceados ,  cubre con el queso y espolvorea con la cúrcuma .
Introduce las berenjenas en la parte media del horno y gratínalas a 220º C hasta que el queso se dore , 10-12 minutos aproximadamente .

Pizza de azuki con brécol y "queso "

Ingredientes :

1 masa de pizza .
150 g de alubias/judías azuki cocidas y pisadas con un tenedor  .
200 g de brécol cocido al vapor sin los tallos más duros y troceado .
2 tomates medianos cortados en rodajas finas .
1 cebolla grande cortada en aros .
Queso azul vegano casero ( cantidad al gusto ) .

Elaboración :

Calienta el horno a 220º C .
Extiende la masa de la pizza y pínchala con un tenedor para evitar que se hinche durante la cocción .
Introduce la masa en la parte media del horno y deja que se cocine unos 10 minutos o hasta que empiece a tomar color sin dejar que se dore .
Retira la masa del horno y cubre la base con las rodajas de tomate .
Añade el brécol , las azuki y los aros de cebolla .
Cubre con el queso vegano e introduce la pizza en la parte media del horno .
Cocina la pizza durante 15 minutos a 220º C o hasta que veas que el queso y la masa están dorados .
El queso se ve espeso porque lo preparé a ojo y puse más cantidad de frutos secos de la que indica la receta .

Guiso de soja al vino

Ingredientes : 3 personas aproximadamente .

100 g de soja texturizada gruesa .
1 patata mediana .
1 cebolla mediana .
2 tomates maduros rallados .
1-2 zanahorias medianas-grandes .
100g de brécol sin los tallos duros  .
2 dientes de ajo .
100 ml de vino blanco seco .
Aceite de oliva .
250 ml de caldo vegetal .
1 hoja de laurel .
Pimentón dulce ahumado ( Pimentón de la Vera ) .
Romero .
Tomillo .
Sal .

Elaboración :

Cubre la soja texturizada con la mitad del caldo vegetal y deja que se vaya hidratando .
Pela y corta en aros la cebolla .
Pela , parte por la mitad y corta en rodajas finas la patata .
Pela y corta en rodajas finas la zanahoria .
Pela y corta los ajos en trozos medianos-grandes .
Lava y trocea el brécol .
Calienta el horno a 220º C.
Pinta ligeramente con aceite de oliva una fuente apta para el horno .
Cubre la base de la fuente con las rodajas de patata , añade la cebolla , la zanahoria , el brécol y la soja texturizada .
Mezcla  bien en un recipiente el vino con el caldo restante , la pulpa de los tomates , la hoja de laurel y las especias y condimentos y vierte esta mezcla sobre la fuente con la soja .
Riega con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva e introduce la fuente en la parte media del horno .
Cuece el guiso a 220º C durante 35-40 minutos aproximadamente , removiendo de vez en cuando .

Pastel rústico de hortalizas y legumbres

Ingredientes :

Para la masa :

300g de harina integral de espelta .
100 g de margarina vegetal , si se puede no hidrogenada .
50 ml de agua fría .
Sal .

Para el relleno :

240 g de legumbres variadas cocidas .
1 cebolla mediana-grande .
2 tomates grandes maduros rallados .
4 cucharadas soperas colmadas de soja texturizada fina .
200 g de brécol cocido al vapor .
250 ml de nata de avena .
4 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos .
6 g ( 1 y 1/2 sobres ) de pronagar ( alga agar agar en polvo ) .
Ajo en polvo .
1 cucharada sopera de aceite de oliva .
Unas gotas de zumo de limón .
Estragón .
Sal .

Elaboración :

Prepara la masa mezclando los ingredientes de la misma en un recipiente y trabajándolos hasta obtener una masa homogénea ( sin grumos ) .
Forma una bola con la masa , envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico 20 minutos .
Mezcla en el vaso de la batidora la nata de avena con el agar agar , el zumo de limón , sal  y 2 cucharadas de levadura de cerveza .
Bate hasta obtener una mezcla homogénea y reserva .
Mezcla ahora en el vaso de la batidora las legumbres cocidas , la cebolla pelada y troceada , la pulpa de los tomates , la cucharada de aceite de oliva , las 2 cucharadas restantes de levadura de cerveza , el estragón y la sal .
Bate hasta obtener una mezcla homogénea , añade la soja texturizada y reserva .
Pasado el tiempo de reposo de la masa calienta el horno a 220º C .
Estira la masa y cubre con ella el molde elegido , pincha la superficie de la masa con un tenedor para evitar que se hinche durante la cocción y presiona bien los bordes para evitar que se bajen  .
Si usas un molde de silicona no es necesario engrasarlo , si usas otro tipo de molde úntalo ligeramente con margarina .
Introduce la masa en la parte media del horno y cocínala durante 10 minutos .
Retira la masa del horno , y cúbrela con el brécol cocido y troceado .
Calienta la mezcla de nata y agar que habías reservado , déjala hervir 25-30 segundos para que el alga se disuelva y vierte esta mezcla con la de legumbres  que habías reservado .
Cubre el brécol con la mezcla de nata-legumbres , introduce el pastel en la parte media del horno y cocínalo durante 30-35 minutos a 220 º C .
retira el pastel del horno y déjalo templar/ enfriar antes de desmoldarlo y cortarlo en porciones .

Sugerencia :

Se puede usar cualquier variedad de legumbres al gusto , cocidas en casa o compradas en conserva .
En esta ocasión he usado un mix de legumbres de "la Finestra Sul Cielo " que incluye variedad de alubias y garbanzos .

Guiso suave de hortalizas y setas

Ingredientes : para 4 personas .

350-400 g de espinacas limpias y picadas  .

1 patata  pelada y troceada/picada .

1/2 coliflor pequeña limpia y cortada en trozos pequeños  .

2 tomates maduros grandes rallados .

2 dientes de ajo pelados y picados .

1 pimiento verde mediano limpio y picado .

2 puerros medianos limpios y picados .

1 cebolla pelada y picada .

8-10 almendras crudas ralladas .

6-8 setas shiitake limpias y troceadas/picadas .

600-750 ml de agua .

1 cucharada de las de postre de pimentón dulce .

3 cucharadas soperas de aceite de oliva .

Pimienta blanca recién molida .

Sal .

Opcional :

Levadura de cerveza en copos para espolvorear al servir .

Elaboración :

En una cazuela grande con el aceite de oliva rehoga los ajos , la cebolla y los puerros .

Cuando empiecen a tomar color añade la pulpa de los tomates y continua la cocción mientras reduce el agua que desprenden .

Añade el pimiento verde , salpimenta , agrega el pimentón dulce  remueve y continua la cocción durante  3-4 minutos  .

Llena la cazuela con agua , esta ha de cubrir las hortalizas y cuando rompa a hervir incorpora la patata y la coliflor , deja cocer 5-6 minutos más a fuego medio .

Pasado ese tiempo añade las espinacas y las setas , baja un poco el fuego y continua la cocción 15-20 minutos más añadiendo más agua si el guiso lo necesita  , el agua ha de estar  hirviendo para no interrumpir la cocción de las hortalizas .

5 minutos antes de finalizar la cocción agrega la almendra .

Sirve el guiso espolvoreado si los usas con los copos de levadura de cerveza .

Sugerencia :

Añade al guiso legumbres o cereales cocidos y tendrás un plato completo de gran valor nutricional .

Coca de espinacas

Ingredientes :

500 g de harina de espelta .

125 ml de aceite de oliva .

125 ml de vino blanco seco .

1 sobre de levadura química ( tipo royal ).

500 g de espinacas .

2 cebollas tiernas .

Piñones .

Uvas pasas .

Sal .

 

Elaboración :

Mezcla en un recipiente grande la harina con el aceite de oliva , la levadura y el vino y forma una masa con ella .

Estira la masa con un rodillo de cocina .

Cuece las espinacas en una cazuela con agua y sal .

Pela y trocea/pica las cebollas .

Escurre las espinacas y mézclalas con la cebolla picada

Calienta el horno a 180ºC .

Cubre una bandeja apta para el horno con papel vegetal y  extiende la masa sobre él .

Pincha la masa con un tenedor para evitar que se hinche durante la cocción .

Reparte sobre la masa la mezcla de espinacas y cebolla .

Espolvorea con las pasas y piñones al gusto y riega con un hilo fino de aceite de oliva .

Introduce la coca en la parte media del horno y déjala cocer 35-40 minutos a 180º C .

Quinoa cremosa con espinacas

Ingredientes : para 1 persona .

80 g de quinoa .

100 g de espinacas frescas  limpias , sin los tallos y troceadas.

200 ml de leche de soja  ( u otra leche vegetal al gusto ) .

1 cebolla mediana pelada y troceada .

4 tomates secos troceados .

1 zanahoria mediana pelada y troceada .

Pimienta blanca recién molida .

1 cucharada sopera de aceite de oliva .

Sal .

Opcional :

Cúrcuma y levadura de cerveza en copos para decorar al servir .

Elaboración :

Cuece la quinoa previamente lavada y escurrida en una cazuela con caldo vegetal hirviendo durante 15 minutos .

Mezcla en la batidora el resto de ingredientes y bate hasta obtener una mezcla homogénea ( sin grumos ).

Calienta la mezcla anterior en un cazo a fuego medio y déjala hervir 10-15 minutos .

Sirve la quinoa  cocida y escurrida y mezclada con la crema de espinacas ( cantidad al gusto ) y si los usas espolvoreada con la cúrcuma y la levadura de cerveza en copos .

Pastel de espinacas y zanahorias a la naranja

Ingredientes :

Para la masa :

200 g de harina integral de espelta ( u otra variedad de harina al gusto ) .
100 g de margarina vegetal ( si se puede no hidrogenada ) .
50 ml de agua .
Una pizca de sal .

Para el relleno :

300 g de espinacas congeladas .
500 g de zanahorias frescas .
Paté cremoso de naranjas y tomates secos ( he usado toda la cantidad que sale con la receta ) .
1/2 cucharada de las de postre de ajo en polvo .
3 cucharadas de las de postre de sustituto de huevo no egg de orgran .
6 cucharadas soperas de agua .

Elaboración :

Prepara la masa mezclando y amasando sus ingredientes hasta formar una bola con ella .
Envuelve la masa en film transparente y resérvala en el frigorífico durante 1/2 hora .
Prepara el paté de tomates secos y añádele el ajo en polvo y el no egg previamente mezclado con el agua .
Remueve para que se mezclen bien todos los ingredientes .
Mientras la masa reposa cuece las espinacas en un cazo con agua hirviendo , cuando estén listas pásalas a un colador para que eliminen bien el agua y pícalas .
Cuece al vapor las zanahorias limpias y peladas .
Písalas con un tenedor  hasta reducirlas a puré .
Calienta el horno a 200º C .
Estira la masa sobre una superficie enharinada y cubre un molde apto para el horno con la misma .
Si el molde es de silicona no es necesario engrasarlo , si usas otro tipo de molde úntalo ligeramente con margarina antes de colocar la masa .
Introduce el molde en la parte media del horno y cocina la masa durante 10 minutos .
Mezcla la mitad del paté cremoso de naranjas y tomates secos con las zanahorias cocidas .
Mezcla la otra mitad del paté con las espinacas cocidas .
Pasados los 10 minutos de cocción de la masa retírala del horno y rellénala con las mezclas anteriores repartiéndolas a tu gusto .
Introduce el pastel en la parte media del horno y cocínalo entre 20 y 25 minutos a  200ºC .

Cocina con naranja : Cous cous y gratén de romanescu

Ingredientes : para 2 personas .

Para el cous cous :

150 g de cous cous integral de espelta ( u otra variedad al gusto) .

200 ml de zumo natural de naranja .

1 cucharada de las de café de alga nori en copos .

Ajo en polvo .

Cebolla en polvo .

1 cucharada de las de postre de aceite de oliva .

Para el gratén de romanescu :

250 de col romanescu .

125 ml de nata de almendras ( u otra variedad de nata vegetal al gusto ) .

El zumo de 1/2 naranja mediana .

4 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos .

2 cucharadas soperas de almendra cruda molida .

1 cucharada sopera de aceite de oliva .

Cúrcuma .

Ajo en polvo .

Cebolla en polvo .

Pimienta blanca recién molida .

Sal .

 

Elaboración :

Cuece al vapor el romanescu .

Mezcla bien la nata vegetal con la levadura de cerveza , la almendra molida , el aceite , el zumo de la naranja y las especias y condimentos .

Reparte sobre una fuente apta para el horno el romanescu  cocido y escurrido  y cúbrelo con la mezcla anterior .

Introduce la fuente en la parte alta del horno y gratínalo 10 minutos aproximadamente  a 220º C o hasta que veas que empieza a dorarse .

Dora un par de minutos el cous cous en una sartén sin grasa y resérvalo en un recipiente .

Mientras , calienta en un cazo el zumo de naranja con el alga nori , el ajo y la cebolla hasta que rompa a hervir .

Vierte la mezcla anterior sobre el cous cous que habías dorado , añade el aceite  y remueve para que se mezcle todo bien , tapa el recipiente con un plato y deja reposar   5-6 minutos .

Sirve el cous cous acompañado de la col romanescu gratinada .