Lasaña fina de calabaza y legumbres

Ingredientes :  para 2 personas .

300 g . de calabaza cocida y picada .
100 g. de legumbres cocidas variadas .
1 cebolla tierna picada .
1 diente de ajo  pelado y picado .
La  pulpa de 1/2 tomate rallada .
3 cucharadas soperas de aceite de oliva .
4 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos .
Pimienta blanca recién molida .
Curry en polvo .
Unas gotas de zumo de limón .
Sal .
6 placas de lasaña sin huevo , he usado lasaña verde (con espinacas ) .
200 ml de nata vegetal , he usado nata de soja .
Un poco de margarina 100% vegetal para engrasar el molde ( si se puede no hidrogenada) .
Un puñado generoso de semillas variadas al gusto .

Elaboración :

En una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva sofríe la cebolla y el ajo durante 3-4 minutos a fuego-medio fuerte .
Añade 100 g de la  calabaza cocida  , remueve y deja que se cocine un para de minutos más .
Agrega el tomate , el curry , la sal y la pimienta , mezcla bien y continua la cocción 3-4 minutos más .
Añade las legumbres remueve y retira la cazuela del fuego un par de minutos después , reserva .
Calienta el horno a 200 º C .
En una olla con abundante agua hirviendo y un poco de aceite cuece las placas de lasaña durante 5 minutos a fuego medio-fuerte .
Mientras mezcla en el vaso de la batidora los 200 g. de calabaza cocida restantes , la nata , la levadura de cerveza , el zumo de limón , la sal , la pimienta y la cucharada de  aceite restante y bate hasta obtener una mezcla homogénea .
Vierte la mitad de esta mezcla en la cazuela con el guiso de legumbres y calabaza removiendo bien para que quede todo mezclado , reserva el resto .
Engrasa un molde apto para el horno con la margarina , cubre la base con 2 placas de lasaña ya cocidas y vierte sobre estas la mitad del  guiso de la cazuela .
Cubre el guiso con 2 placas más de lasaña , añade el resto del guiso , cubre con las placas de lasaña restantes y vierte sobre estas la otra mitad de la mezcla de la batidora .
Espolvorea con las semillas , introduce la fuente en la parte media del horno ( este ha de estar bien caliente ) y cuece la lasaña durante 10 minutos a 200 º C .
Gratina durante 5 minutos , retira del horno y sirve .

Dahl de azukis

Ingredientes: 4 personas aprox.

25g de margarina
2 dientes de ajo majados
1 cebolla picada
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de garam masala 
1/4 de cucharadita de cayena
1 cucharadita de comino molido
1kg de tomate troceado de lata o 6 tomates maduros y grandes .
175g de judías/alubias azuki  cocidas
2 cucharaditas de zumo de limón
600ml de caldo de verduras
300ml de leche de coco
sal y pimienta

Preparación:

.

1- Calienta la margarina en una cazuela grande. Saltea el ajo y la cebolla durante 2-3 min removiendo continuamente. Añade la cúrcuma, el garam masala, la cayena y el comino, y rehoga otros 30 segundos

2- Añade el tomate, las azuki, el zumo de limón, el caldo de verduras y la leche de coco y llévalo a ebullición

3- Cuece la sopa a fuego lento y sin cubrir durante 25-30 min.

4- Salpimenta al gusto y sirve caliente .

Arroz al horno con legumbres y setas

Ingredientes :  para 2-3 personas .

200 g de arroz.
250 g de legumbres variadas cocidas.
6 setas de cardo cortadas en tiras.
60 g de brécol troceado .
1 diente de ajo picado .
1 tomate mediano rallado .
2 cucharadas soperas de tomate frito .
1/2 cucharada de las de postre de azafrán .
Pimienta negra recién molida .
Aceite de oliva .
Sal.

Elaboración :

Calienta el horno a 200º C .
En una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva sofríe las setas y el brécol durante 3-4 minutos.
Añade el ajo y el tomate rallado , remueve durante 30-40 segundos .
Incorpora las legumbres , mezcla bien y continua la cocción un par de minutos más  .
Agrega el tomate frito y el arroz , mezcla bien y deja que se cocine unos 40 segundos  .
Vierte el guiso en una fuente apta para el horno , añade el agua , el azafrán , la sal y la pimienta negra e introduce la fuente en la parte media del horno .
Deja que se cocine durante 25 minutos a 200 º C , o hasta que veas que el arroz a absorbido toda el agua y empieza a dorarse .

Pasta con salsa rápida de garbanzos

Ingredientes : para 1 persona .

80-100 g de pasta sin huevo , variedad al gusto . He usado margaritas vegetales .
100 g de garbanzos cocidos .
4 cucharadas soperas de tomate y cebolla rallados y mezclados .
2 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos y un poco más para espolvorear al servir .
1 cucharada sopera de aceite de oliva .
125 ml de agua .
1 cucharada de las de postre de vinagre de Módena .
Ajo en polvo .
Orégano .
Sal .

Elaboración :

Cuece la pasta "al dente " en una olla con abundante agua hirviendo , escúrrela y reserva .
Mezcla en el vaso de la batidora el resto de ingredientes de la receta y bate hasta obtener una mezcla homogénea ( sin grumos ) .
Vierte la salsa en una cazuela y déjala hervir 6-8 minutos a fuego medio .
Sirve la pasta regada con la salsa ( cantidad al gusto ) y espolvoreada con la levadura de cerveza .

Pizza de azuki con brécol y "queso "

Ingredientes :

1 masa de pizza .
150 g de alubias/judías azuki cocidas y pisadas con un tenedor  .
200 g de brécol cocido al vapor sin los tallos más duros y troceado .
2 tomates medianos cortados en rodajas finas .
1 cebolla grande cortada en aros .
Queso azul vegano casero ( cantidad al gusto ) .

Elaboración :

Calienta el horno a 220º C .
Extiende la masa de la pizza y pínchala con un tenedor para evitar que se hinche durante la cocción .
Introduce la masa en la parte media del horno y deja que se cocine unos 10 minutos o hasta que empiece a tomar color sin dejar que se dore .
Retira la masa del horno y cubre la base con las rodajas de tomate .
Añade el brécol , las azuki y los aros de cebolla .
Cubre con el queso vegano e introduce la pizza en la parte media del horno .
Cocina la pizza durante 15 minutos a 220º C o hasta que veas que el queso y la masa están dorados .
El queso se ve espeso porque lo preparé a ojo y puse más cantidad de frutos secos de la que indica la receta .

Filetes de soja con salsa de azuki

Ingredientes : para 2 personas .

6 filetes de soja texturizada .
150 ml de caldo vegetal .

Para la salsa :

200 g de alubias/judías azuki cocidas .
200 ml de nata de almendras .
3 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos .
1/2 cucharada de las de postre de ajo en polvo .
1/2 cucharada de las de postre de cebolla en polvo .
1/2 cucharada de las de postre de cúrcuma .
1 cucharada sopera de aceite de oliva .
Unas gotas de zumo de limón .
Romero .
Tomillo .
Sal .

Elaboración :

En una fuente plana cubre los filetes de soja con el caldo vegetal para que vayan hidratándose ( mínimo 15 minutos ) .
Mezcla en el vaso de la batidora los ingredientes de la salsa y bate hasta obtener una mezcla homogénea .
Pinta la superficie de una cazuela con aceite de oliva y sofríe en ella los filetes 2-3 minutos por cada lado a fuego medio -fuerte .
Si los filetes no habían absorbido todo el caldo agrega este en la cazuela junto con la salsa .
Tapa la cazuela y deja hervir el guiso a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente  .
Sirve caliente .

Pastel rústico de hortalizas y legumbres

Ingredientes :

Para la masa :

300g de harina integral de espelta .
100 g de margarina vegetal , si se puede no hidrogenada .
50 ml de agua fría .
Sal .

Para el relleno :

240 g de legumbres variadas cocidas .
1 cebolla mediana-grande .
2 tomates grandes maduros rallados .
4 cucharadas soperas colmadas de soja texturizada fina .
200 g de brécol cocido al vapor .
250 ml de nata de avena .
4 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos .
6 g ( 1 y 1/2 sobres ) de pronagar ( alga agar agar en polvo ) .
Ajo en polvo .
1 cucharada sopera de aceite de oliva .
Unas gotas de zumo de limón .
Estragón .
Sal .

Elaboración :

Prepara la masa mezclando los ingredientes de la misma en un recipiente y trabajándolos hasta obtener una masa homogénea ( sin grumos ) .
Forma una bola con la masa , envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico 20 minutos .
Mezcla en el vaso de la batidora la nata de avena con el agar agar , el zumo de limón , sal  y 2 cucharadas de levadura de cerveza .
Bate hasta obtener una mezcla homogénea y reserva .
Mezcla ahora en el vaso de la batidora las legumbres cocidas , la cebolla pelada y troceada , la pulpa de los tomates , la cucharada de aceite de oliva , las 2 cucharadas restantes de levadura de cerveza , el estragón y la sal .
Bate hasta obtener una mezcla homogénea , añade la soja texturizada y reserva .
Pasado el tiempo de reposo de la masa calienta el horno a 220º C .
Estira la masa y cubre con ella el molde elegido , pincha la superficie de la masa con un tenedor para evitar que se hinche durante la cocción y presiona bien los bordes para evitar que se bajen  .
Si usas un molde de silicona no es necesario engrasarlo , si usas otro tipo de molde úntalo ligeramente con margarina .
Introduce la masa en la parte media del horno y cocínala durante 10 minutos .
Retira la masa del horno , y cúbrela con el brécol cocido y troceado .
Calienta la mezcla de nata y agar que habías reservado , déjala hervir 25-30 segundos para que el alga se disuelva y vierte esta mezcla con la de legumbres  que habías reservado .
Cubre el brécol con la mezcla de nata-legumbres , introduce el pastel en la parte media del horno y cocínalo durante 30-35 minutos a 220 º C .
retira el pastel del horno y déjalo templar/ enfriar antes de desmoldarlo y cortarlo en porciones .

Sugerencia :

Se puede usar cualquier variedad de legumbres al gusto , cocidas en casa o compradas en conserva .
En esta ocasión he usado un mix de legumbres de "la Finestra Sul Cielo " que incluye variedad de alubias y garbanzos .

Pastel de lentejas

Ingredientes :

200 g de lentejas naranja .
1 cebolla mediana pelada y troceada .
1/2 calabacín mediano limpio y troceado .
4 tomates secos troceados .
1 cucharada de las de postre de ajo en polvo .
5 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos .
1 cucharada sopera de aceite de oliva .
2 cucharadas de las de café de sustituto de huevo no egg de orgran diluídas con 4 cucharadas soperas de leche de avena .
Estragón .
Sal .

Elaboración :

Cuece en un cazo con caldo vegetal las lentejas .
Mezcla en el vaso de la batidora el resto de ingredientes de la receta y bate hasta obtener una mezcla homogénea ( sin grumos ) .
Calienta el horno a 200 º C .
Mezcla en un recipiente las lentejas cocidas y bien escurridas y la mezcla de la batidora , remueve para que se integren bien los ingredientes .
Unta ligeramente con aceite de oliva un molde apto para el horno y vierte en él la mezcla anterior .
Introduce el pastel en la parte media del horno y cocínalo durante 25-30 minutos a 220 º C .
Retira el pastel del horno y deja que se temple antes de desmoldar y servir .
Este es un pastel blando y jugoso por lo que hay que cortar las porciones con cuidado para que no se deshaga .

Tortitas de azukis al curry

Ingredientes :

200 g de alubias/judías azuki cocidas .

4 cucharadas soperas de leche de coco .

2 cucharadas de las de postre de sustituto de huevo no egg de orgran .

1 tomate maduro pequeño rallado .

1 cucharada sopera de aceite de oliva .

1/2 cucharada de postre de cebolla en polvo .

1/2 cucharada de postre de ajo en polvo .

1/4 de cucharada de postre de cúrcuma .

Una pizca de pimienta de cayena molida .

Unas gotas de zumo de limón .

Sal .

Elaboración :

Pisa con un tenedor las azukis cocidas y escurridas hasta obtener una pasta .

Mezcla la leche de coco con el sustituto de huevo no egg y bate con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea ( sin grumos ) .

Añade el resto de ingredientes excepto la pasta de azukis y mezcla de nuevo .

Agrega la pasta de azukis remueve para que se mezcle bien y reserva en el frigorífico 1/2 hora .

Calienta el horno a 200º C .

Cubre con papel vegetal una fuente apta para el horno y pinta el papel ligeramente con aceite de oliva .

Reparte cucharadas soperas de la mezcla sobre el papel , dejando un poco de espacio entre ellas .

Introduce la fuente en la parte media del horno y cocina las tortitas durante 15-20 minutos a 200º C .

Espagueti con curry de lentejas naranja

Ingredientes : para 2 personas .

150 g de espagueti , variedad al gusto , he usado espagueti de quinoa .

80 g de lentejas naranjas .

200 ml de leche de coco .

1 tomate maduro mediano-grande rallado .

1 cebolla mediana pelada y rallada .

2 cucharadas soperas de aceite de oliva .

Cúrcuma .

Garam Masala .

Pimienta de cayena recién molida .

Unas gotas de zumo de limón .

Comino .

Alga nori en copos ( se puede sustituir por cilantro fresco picado , perejil ...)

Sal .

Elaboración :

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo hasta que esté "al dente " , escurre y reserva .

Cuece las lentejas en una cazuela con caldo vegetal ( 500 ml aproximadamente ) a fuego medio unos 12 minutos .

Sofríe en una sartén con el aceite la cebolla hasta que empiece a tomar color .

Añade la pulpa del tomate y las especias y condimentos , mezcla bien y deja cocer 3-4 minutos .

Añade las lentejas cocidas y escurridas , mezcla bien y continua la cocción 2-3 minutos más .

Agrega la leche de coco y el zumo de limón y deja cocer 8-10 minutos más .

Vierte la pasta en la sartén ,  mezcla bien y sírvela espolvoreada con el alga nori .

Pastel de lentejas y manzana

Ingredientes : para 4 pasteles/raciones .

600 ml de caldo vegetal aproximandamente .

100 g de lentejas naranjas .

1 manzana mediana .

1 puerro mediano .

125 ml de nata de soja ( u otra variedad de nata vegetal al gusto ) .

3 cucharadas soperas de aceite de oliva .

2 cucharadas de las de postre de sustituto de huevo no egg de orgran .

4 cucharadas soperas de agua .

Cúrcuma .

Estragón .

Pimienta de cayena molida .

Unas gotas de zumo de limón .

Ajo en polvo .

Cebolla en polvo.

Sal.

Elaboración :

Cuece las lentejas en una cazuela con el caldo vegetal hirviendo  durante 15 minutos , escúrrelas bien y reserva .

Pela y pica la manzana .

Limpia y pica el puerro .

Rehoga el puerro y la manzana en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que empiecen a dorarse .

Calienta el horno a 220º C .

Mezcla en el vaso de la  batidora la nata vegetal , las especias y condimentos , 1 cucharada de aceite de oliva , el zumo de limón y el sustituto de huevo no egg previamente mezclado con las cucharadas de agua .

Bate hasta obtener una mezcla homogénea .

Vierte esta crema en un recipiente grande y añade las lentejas cocidas y bien escurridas y el guiso de puerro y manzana , removiendo para que los ingredientes se mezclen bien .

Pinta ligeramente con aceite de oliva los moldes elegidos ( también se puede cocinar un pastel más grande en un sólo molde ) y reparte la mezcla anterior en ellos .

Introduce los moldes en la parte media del horno y cocina los pasteles durante 20 minutos a 220 º C .

Retira los pasteles del horno y deja que se templen a temperatura ambiente  antes de desmoldar y servir .

 

Cigarros de hummus

Ingredientes :

Hojas de pasta brick .

Hummus .

Tomates secos .

Margarina vegetal ( si se puede no hidrogenada ) .

Semillas de sésamo .

Elaboración :

Calienta en un cazo al fuego varias cucharadas de margarina , hasta que se derrita ( la cantidad dependerá de los cigarros que quieras preparar ) .

Corta las hojas de pasta brick en tiras rectangulares de unos 3 dedos de ancho cada una , se necesitan 3 tiras para cada cigarro .

Sobre una fuente apta para el horno cubierta con papel vegetal extiende una tira de pasta brick y con la ayuda de un pincel úntala ligeramente con la margarina derretida .

Coloca sobre esta otra tira de pasta brick dejando que queden ligeramente superpuestas y pinta esta también con margarina .

Repite la operación con la 3ª tira de pasta brick .

Extiende una tira fina de hummus en el centro y a lo largo de la pasta brick , dejando un pequeño borde en los extremos  y un borde más ancho en los laterales para poder enrollar el cigarro .

Añade ahora trozos de tomate seco y enrolla los cigarros formando una especie de cilindro .

Pinta la parte superior de cada cigarro con la margarina derretida y espolvorea con las semillas de sésamo .

Introduce la fuente en la parte media del horno y cocina los cigarros a 200 º C entre 10 y 15 minutos ( o hasta que veas que la pasta empieza a dorarse ).

Se sirven templados o fríos .

Pastel-flan de azukis y brécol al Oporto

Ingredientes:

250g de brécol .

200 ml de nata vegetal al gusto ( he usado nata de soja).

6 cucharadas soperas de alubias/judías azuki cocidas.

1 cebolla mediana , pelada y troceada.

1 diente de ajo pequeño , pelado y picado.

4 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.

3 cucharadas soperas de alga agar agar en copos.

200 ml de leche vegetal al gusto ( he usado leche de soja).

1/4 de vaso de vino de Oporto.

1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Pimienta negra recién molida.

El zumo de 1/2 limón mediano.

Sal.

Elaboración:

Cuece el brécol al vapor , limpio y troceado.
Calienta el horno a 200ºC.
Mezcla en el vaso de la batidora el resto de ingredientes ( todo excepto las azuki ).
Bate hasta obtener una mezcla homogénea y vierte esta mezcla en un cazo.
Calienta la mezcla anterior hasta que rompa a hervir , déjala cocer unos minutos ( 2-3 removiendo con frecuencia)  para que el agar se disuelva bien y retira el cazo del fuego.
Bate  de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea y vierte esta en un recipiente .
Agrega las azuki y el brécol , mezcla bien.
Vierte la mezcla anterior  en un molde apto para el horno . Si el molde es de silicona no es necesario engrasarlo, si es de otro material úntalo con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue y facilitar el desmoldado.
Introduce el molde en la parte media del horno y cocina el pastel a 180ºC durante 20 min. aprox.
Retira el pastel del horno y deja que se temple a temperatura ambiente , min. 30 minutos antes de desmoldar y servir.

Basmati al ajillo con brotes de soja y alga cochayuyo

He preparado este arroz siguiendo el consejo de Iñi , que además de ser el seguidor del blog más activo en cuanto a sus comentarios está llenándolo de grandes ideas.
Gracias Iñi :-) .
Hace ya algunos días Iñi dejó como sugerencia para acompañar las hamburguesas de quinoa y seitán un salteado de brotes de soja al ajillo . Como ya no me quedaban hamburguesas y me apetecía probar los brotes salteados ( siempre los he comido crudos ) los he preparado con arroz basmati y algas .


Ingredientes:

60g de arroz integral basmati.
10g de alga cochayuyo pesada en seco.
2-3 cucharadas soperas de brotes de soja.
1-2 guindillas de cayena.
2-3 dientes de ajo medianos.
8-10 ramas de perejil.
1 cucharada sopera de aceita de oliva.
Unas gotas de zumo de limón.
Sal.

Elaboración:

Pon en remojo el alga cochayuyo mientras se cuece el arroz, escurre bien y reserva.
Cuece el arroz en abundante agua hirviendo , escúrrelo y reserva.
Maja/pica en el mortero los ajos pelados y troceados , las hojas de perejil limpias , el zumo de limón y una pizca de sal.
Calienta en una sartén el aceite y vierte en ella los brotes de soja , el alga cochayuyo , la picada del mortero y las guindillas de cayena.
Mezcla bien y deja que se cocinen a fuego medio fuerte 4-5 min. removiendo con frecuencia.
Añade el arroz cocido , mezcla bien para que se integren los sabores , retira del fuego y sirve.

Espaguetis con salsa de azuki

Ingredientes: 1 persona.

100g de espaguetis ( variedad al gusto, he usado espaguetis de quinoa).
3 tomates maduros grandes.
1 cebolla grande.
4 cucharadas soperas colmadas de alubias/judías azuki cocidas.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Levadura de cerveza en copos.
Copos de alga nori.
Sal.
Una pizca de pimienta de cayena molida.
1 cdta rasa de azúcar integral.

Elaboración:

Ralla los tomates .
Pela y pica la cebolla.
Rehoga en una sartén al fuego con el aceite la cebolla , cuando empiece a tomar color añade la pulpa de los tomates y el azúcar y deja cocer 6-8 min. removiendo con frecuencia.
Agrega la sal , la pimienta de cayena y las azuki cocidas , remueve y continua la cocción 3-4 min. más.
Mientras, cuece los espaguetis en una cazuela con abundante agua hirviendo 6-8 min.
Escúrrelos bien y ponlos en el plato .
Añade la salsa, espolvorea con los copos de alga nori y la levadura de cerveza , riega con un hilo fino de aceite de oliva y sirve .

Cazuela de habas

Ingredientes:

1/2k de habas secas.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
3 guindillas pequeñas.
Un trozo pequeño de pimiento rojo.
Pimentón dulce y/o picante.
1 hoja de laurel.
Orégano.
Perejil.
Almendra cruda laminada.
3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Sal.
1l. de agua ( o más si se necesita).



Elaboración:

El día anterior pon a remojo las habas en un recipiente cubiertas con agua deja que se rehidraten entre 12 y 18h.
En el momento de cocinarlas escúrrelas y reserva.
En una cazuela grande sofríe la cebolla pelada y picada, los dientes de ajo también pelados y picados y las guindillas limpias y troceadas.
Agrega el pimiento rojo, pimentón dulce y /o picante , mezcla bien y vierte en la cazuela 1/2 l. de agua y el aceite .
(A partir de este momento cada vez que necesites añadir agua debes hacerlo usando agua hirviendo para no interrumpir el proceso de cocción del guiso.)
Cuando arranque el primer hervor añade la hoja de laurel, el orégano y el perejil.
Deja cocer a fuego medio con la cazuela tapada unos 45 min., vigilando de vez en cuando para añadir agua hirviendo a medida que lo vaya necesitando .
Agrega sal al gusto, las almendras laminadas y sigue la cocción 15-20min. más.

Curry de garbanzos y hortalizas

Ingredientes: 3-4 personas.

200g de garbanzos cocidos.
1 lata ( 400 ml ) de leche de coco.
1 patata mediana.
1 zanahoria.
Un trozo de apio.
6 judías verdes frescas.
Un puñado de espárragos silvestres limpios y troceados.
1 cebolla.
4 corazones de alcachofas en conserva troceados.
1-2 pimientos del piquillo asados , pelados y troceados.
El zumo de 1/2 limón.
1 diente de ajo.
Aceite de oliva.

Especias al gusto: he usado.

Pimienta de cayena molida.
Cúrcuma.
Mezcla de especias "Raz el hanout" ( en la zona de productos internacionales de los supermercados).
Sal de hierbas.

Elaboración:

Sofríe en una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite el diente de ajo pelado y picado y la cebolla pelada y cortada en juliana.
Cuando empiecen a tomar color añade la zanahoria pelada y cortada en rodajas; las judías verdes limpias y troceadas ; los espárragos limpios y troceados ; la patata pelada y troceada y el apio limpio y troceado.
Mezcla bien y deja que se cocinen unos 5 minutos removiendo de vez en cuando .
Agrega la leche de coco, el zumo de limón y las especias elegidas , mezcla bien y añade el pimiento y las alcachofas.
Deja cocer a fuego medio unos 20 minutos , añade los garbanzos cocidos y escurridos y sigue la cocción 5-8 minutos más .
Retira del fuego y sirve caliente.

Tortilla vegana de habitas ( con fotos paso a paso)

He hecho esta tortilla para aprovechar las sobras de la "Tapa de habitas".

Ingredientes:

5 cucharadas soperas colmadas de harina integral de arroz.
1/4 de vaso de leche de soja o un poco más ( u otra leche vegetal al gusto).
170g aprox. de las habitas de esta receta: "Tapa de habitas" .
Cúrcuma.
Aceite de oliva.
1 cucharada sopera colmada de tahini .
Sal.


Elaboración:

Mezcla bien en un recipiente todos los ingredientes de la tortilla.


Pon 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego lento , cuando esté caliente ( solo un poco ) vierte en la sartén la mezcla anterior.
Mueve bien la mezcla con una espátula de cocina para que se vaya cuajando sin que se queme ni se pegue.
Cuando esté un poco cuajada deja de removerla y sigue la cocción, siempre a fuego lento , sacudiendo la sartén con frecuencia.

Cuando la parte inferior esté cuajada dale la vuelta a la tortilla ( puedes ayudarte usando un plato untado de aceite) , añadiendo más aceite a la sartén si fuese necesario y deja que se termine de cuajar por el otro lado , sacudiendo la sartén frecuentemente ( esto evita que se pegue y/o se queme.

Cuando la parte inferior esté también cuajada retira la tortilla del fuego .

Tapa de habitas

Otra receta de mi madre : fácil, sencilla y rica .

Ingredientes:

500g de habitas verdes frescas peladas.
2 vasos de agua ( o un poco más).
3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 cebolla tierna pelada y picada.
4-5 ajos tiernos pelados y troceados.
Sal.
Orégano.
Perejil.
Pimienta blanca recién molida.

Elaboración:

Pon en una cazuela al fuego todos los ingredientes .
Tápala y déjala cocer 40-45 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando .

Falafel

Receta extraída del libro "Cocina árabe paso a paso " ( Ed. Megaisil). [Con algún cambio sobre la receta original]

Ingredientes:

250g de garbanzos secos.
2 cebollas medianas.
2 dientes de ajo .
Aceite de oliva .
10-12 ramas de perejil.
10-12 ramas de cilantro.
Canela molida .
Comino molido.
Pimentón rojo dulce.
Mezcla de especias "Raz el hanout" -opcional- ( las compré en carrefour , en la zona de productos internacionales).
Pimienta negra recién molida.
Sal.
2 cdtas rasas de levadura química .
2 cucharadas soperas colmadas de harina integral de centeno ( u otra harina al gusto) más la necesaria para rebozar.
Bicarbonato ( una pizca , opcional).

Elaboración:

La noche anterior pon a remojo los garbanzos. Deben permanecer así entre 8 y 12h .

En el momento de preparar los falafel enjuaga y escurre bien los garbanzos.

Pela y trocea las cebollas y los ajos y tritúralos hasta conseguir una pasta homogénea .

Añade los garbanzos y vuelve a triturar , no importa si la pasta queda algo grumosa.

Pasa la mezcla a un recipiente .

Añade el perejil y el cilantro limpios y picados , el comino, la canela , la pimienta, la sal , el pimentón y las especias "Raz el hanout" si las usas.

Mezcla bien, tapa con film transparente y reserva la mezcla en el frigorífico mínimo 1/2h para poder formar bien las croquetas sin que se deshagan.

Pasado ese tiempo añade a la masa las 2 cucharadas de harina, la levadura química y el bicarbonato si lo usas .

Mezcla bien y forma bolas con la masa.

Reboza las bolas haciéndolas rodar sobre un plato cubierto con harina .

Fríe los falafel por los dos lados, en una sartén honda, con aceite de oliva muy caliente .

Deja reposar los falafel en una fuente cubierta con papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite antes de servir.