Queso fresco de soja y shiro miso

Ingredientes :

400 ml de yogur de soja natural no azucarado ( 2 yogures de 200ml ) .
6 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos .
4 cucharadas soperas de shiro miso ( miso blanco ) .
250 ml de agua .
1 sobre ( 4 g. ) de pronagar ( alga agar agar en polvo ) .
2 cucharadas soperas de aceite de oliva .
El zumo de 1 limón pequeño .
1 cucharada de las de postre de ajo en polvo .
1/2 cucharada de las de postre de cebolla en polvo .
Sal .

Elaboración :

Calienta en un cazo el agua con el agar agar y déjalo hervir 25-30 segundos removiendo con frecuencia .
Retira el cazo del fuego , añade el shiro miso y remueve para que se diluya , vierte la mezcla en el vaso de la batidora .
Agrega el resto de ingredientes y bate hasta obtener una mezcla fina y homogénea .
Vierte la mezcla en el molde elegido y déjalo reposar mientras se enfría , reserva el queso en el frigorífico mínimo 1 hora para que cuaje antes de servir .

Coca fácil y rápida de pisto , queso y frutos secos

Ingredientes :

1 masa de hojaldre fresca .
1 bote de pisto .
Queso vegano cremoso .
2 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
Piñones .
Nueces picadas.
1 cucharada de aceite de oliva .
Pimienta negra recién molida .
Orégano .
Sal .

Elaboración :

Calienta el horno a 200ºC.
Extiende la masa de hojaldre y pincha la superficie con un tenedor para evitar que se hinche al cocerse.
Unta la base con una capa generosa de queso cremoso.
Reparte sobre el queso el pisto .
Agrega los piñones y las nueces .
Espolvorea con la levadura de cerveza , el orégano y la sal y riega con el aceite de oliva.
Introduce la coca en la parte media del horno y deja que se cocine durante 10-12 minutos ( o hasta que veas que la masa sube y empieza a dorarse) .

Espaguetis con hortalizas y setas al queso .

Ingredientes : para 2 personas

150 g de espaguetis .
50 g de brécol  troceado .
6 setas de cardo cortadas en tiras .
5 champiñones medianos laminados .
3 rodajas de berenjena cortadas en cuadrados pequeños .
3 rodajas de calabacín cortadas en cuadrados pequeños .
3 espárragos verdes troceados .
Queso azul  vegano casero , cantidad al gusto .
1 diente de ajo picado .
Pimienta negra recién molida .
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Sal .
Menta .

Elaboración :

Sofríe  las hortalizas los champiñones y las setas en una sartén con el aceite durante 8 minutos aproximadamente , a fuego medio-fuerte.
Añade el queso vegano , la sal , la menta y la pimienta y mezcla bien durante unos 40 segundos .
 Agrega la pasta previamente cocida y bien escurrida , remueve  durante un par de minutos para que se integren los sabores y sirve .

Pizza de espinacas y setas con masa casera al vino

Ingredientes : para una pizza grande .

Para la masa :

100 ml de agua templada .

100 ml de aceite de girasol .

100 ml de vino blanco seco .

25 g de levadura  fresca .

Harina la que admita , aproximadamente 500 g .

Sal

La cobertura :

350 g de espinacas congeladas .

4 setas de cardo grandes cortadas a tiras .

2 champiñones grandes laminados .

2 tomates grandes maduros .

2 tomates secos troceados/picados .

1 diente de ajo pelado y picado .

10-12 nueces de macadamia troceadas .

Un puñado generoso de uvas pasas .

Un puñado generoso de piñones .

Pimienta negra recién molida .

Queso azul vegano , suave y  casero ( cantidad al gusto ) .

Aceite de oliva .

Sal .

 

Elaboración :

Mezcla en un recipiente grande el agua templada , el aceite de oliva , el vino y la levadura previamente disuelta con un poco de agua caliente .

Añade la harina poco a poco , removiendo y amasando hasta formar con la masa una bola .

Tapa el recipiente con un trapo/paño de cocina bien limpio y dejar reposar la masa para que esta fermente y suba durante 1 hora .

Calienta el horno a 200ºC .

Sobre una superficie previamente enharinada trabaja la masa hasta conseguir una bola que no se pegue .

Extiende la masa sobre una bandeja apta para el horno .

Ralla los tomates y deja que se sofrían durante 5-6 minutos a fuego medio-fuerte con el ajo picado ,  una cucharada de aceite de oliva y sal .

Sofríe las espinacas , previamente descongeladas y picadas , en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal  durante 5-6 minutos aproximadamente .

Extiende el sofrito anterior sobre la masa de la pizza .

Añade las espinacas , los champiñones , las pasas , las nueces , los tomates secos y las setas.

Espolvorea con la pimienta negra y cubre con el queso .

Introduce la masa en la parte media del horno y deja que se cocine a 180ºC durante 20-25 minutos ( o hasta que veas que la masa está cocida y el queso dorado ) .

 

Berenjenas con brécol al "queso "

Ingredientes :

1 berenjena mediana-grande .
100 g. de brécol .
3 tomates secos .
Queso azul vegano ( cantidad al gusto ) .
Cúrcuma .

Elaboración :

Cuece el brécol al vapor  , troceado y sin el tallo duro  .
Limpia y parte en 2 mitades la berenjena en sentido longitudinal y cuécela al vapor unos 10 minutos aproximadamente.
Vacía con cuidado cada mitad de berenjena reservando las pieles para rellenarlas .
Pica la berenjena cocida y el brécol .
Rellena las mitades de berenjena con su pulpa y el brécol , añade los tomates secos troceados ,  cubre con el queso y espolvorea con la cúrcuma .
Introduce las berenjenas en la parte media del horno y gratínalas a 220º C hasta que el queso se dore , 10-12 minutos aproximadamente .

Pizza de azuki con brécol y "queso "

Ingredientes :

1 masa de pizza .
150 g de alubias/judías azuki cocidas y pisadas con un tenedor  .
200 g de brécol cocido al vapor sin los tallos más duros y troceado .
2 tomates medianos cortados en rodajas finas .
1 cebolla grande cortada en aros .
Queso azul vegano casero ( cantidad al gusto ) .

Elaboración :

Calienta el horno a 220º C .
Extiende la masa de la pizza y pínchala con un tenedor para evitar que se hinche durante la cocción .
Introduce la masa en la parte media del horno y deja que se cocine unos 10 minutos o hasta que empiece a tomar color sin dejar que se dore .
Retira la masa del horno y cubre la base con las rodajas de tomate .
Añade el brécol , las azuki y los aros de cebolla .
Cubre con el queso vegano e introduce la pizza en la parte media del horno .
Cocina la pizza durante 15 minutos a 220º C o hasta que veas que el queso y la masa están dorados .
El queso se ve espeso porque lo preparé a ojo y puse más cantidad de frutos secos de la que indica la receta .

Buñuelos de queso con mermelada de tomate

Ingredientes :

Queso azul casero , versión al corte .

8 cucharadas soperas de harina de espelta .

200 ml de agua fría .

1 cucharada de las de postre de alga nori en copos ( se puede sustituir por hierbas aromáticas al gusto ) .

Aceite de oliva para freír los buñuelos .

3 cucharadas soperas de mermelada de tomate .

3 cucharadas de agua para diluir la mermelada .

Pimienta blanca recién molida .

Sal .

Elaboración :

Corta el queso en dados .
Mezcla en un recipiente la harina con el agua y los copos de alga nori  y bate con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea ( sin grumos ) .
Introduce los dados de queso y muévelos con cuidado para que se cubran  con la  mezcla anterior  sin romperse .
Calienta  una sartén honda con abundante aceite de oliva .
Cuando el aceite esté bien caliente introduce en la sartén los dados de queso y deja que se frían 2-3 minutos por cada lado .
Retira los buñuelos de la sartén y déjalos sobre una fuente cubierta con papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite .
Calienta en un cazo al fuego la mermelada de tomate con el agua , la pimienta y la sal .
Deja hervir la mezcla 25-30 segundos para que reduzca un poco y resérvala en una salsera o recipiente .
Sirve los buñuelos acompañados con la mermelada  y una buena ensalada variada .

Queso azul suave casero . La versión al corte .

Esta es la versión sólida , para cortar ,trocear y rallar que he preparado del "Queso azul suave casero y vegano " que ya está en el blog y que descubrí gracias a Mad Doctor en el forovegetariano .
Aunque he hecho algunos cambios sobre la receta original , la variante más importante para que el queso se solidifique es el uso del alga agar agar , el resto de ingredientes se pueden mantener o variar al gusto .

Ingredientes :

100 g de anacardos crudos ( o 50 g de anacardos y 50 g de nueces de macadamia , no le he puesto estas porque no me quedaban ).
1/2 cucharada sopera rasa de ajo en polvo .
1/2cucharada sopera rasa de cebolla en polvo .
El zumo de 1/2 limón pequeño .
1 cucharada sopera de aceite de oliva .
250 ml de nata de avena .
6 g ( 1 y 1/2 sobres ) de pronagar ( alga agar agar en polvo ) .
6 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos .
125 ml de agua .

Elaboración :

Mezcla en el vaso de la batidora todos los ingredientes excepto el agar agar y el agua y bate hasta obtener una mezcla homogénea ( sin grumos ) y reserva.
Calienta en un cazo al fuego el agua con el agar agar , déjalo hervir 15-20 segundos para que el alga se disuelva .
Vierte el agar agar disuelto en el vaso de la batidora con la mezcla que habías reservado , bate de nuevo y vierte la mezcla en el molde elegido .
Deja reposar a temperatura ambiente hasta que el agar cuaje y se forme un queso sólido que podrás rallar , trocear o cortar en láminas ...

Pizza "la dolce vita "

Ingredientes :

1 masa de pizza fresca ( se puede preparar en casa ) .

2 tomates medianos maduros pero firmes .

1/2 calabacín mediano .

Un trozo de berenjena .

1 cebolla mediana-grande .

Queso azul vegano .

Levadura de cerveza en copos .

Alga nori en copos .

Sal Maldón  ahumada .

Aceite de oliva .

 

Elaboración :

Calienta el horno a 200º C .

Introduce la masa de pizza , previamente pinchada con un tenedor , en la parte media del horno y deja que se vaya cociendo entre 10 y 15 minutos ( o hasta que veas que empieza a tomar color sin llegar a dorarse ).

Mientras la masa está en el horno lava y corta en rodajas finas los tomates , resérvalos .

Pela y corta en rodajas o aros finos la cebolla .

Lava y corta en rodajas finas la berenjena y el calabacín .

Unta ligeramente con aceite de oliva una sartén y cocina en ella la cebolla 2-3 minutos por cada lado o hasta que empiece a tomar color , retira y reserva .

En la misma sartén cocina las rodajas de berenjena 2-3 minutos por cada lado , retíralas  y añade las rodajas de calabacín .

Monta la pizza cubriendo la base de la masa precocida con las rodajas de tomate , espolvorea con sal Maldón y riega con un hilo fino de aceite de oliva .

Añade las rodajas de berenjena , las de calabacín y los aros de cebolla.

Espolvorea con la sal Maldón , cubre con el queso vegano ( cantidad al gusto ) , añade la levadura de cerveza en copos y los copos de alga nori .

Introduce la pizza en la parte media del horno y déjala cocer 10 minutos a 200º C , gratina con el grill también a 200ºC durante 3-4 minutos , retira y sirve .

Queso azul suave, casero y vegano (Receta de Mad Doctor )

Este fin de semana Mad Doctor nos sorprendía en el forovegetariano con esta receta de queso azul casero .
Como me gusta la cocina con frutos secos y me encanta ese ligero toque amargo tan característico  que deja la levadura de cerveza en los platos y tenía todos los ingredientes en casa  me faltó tiempo para probarlo.
Es un queso delicioso , sin duda el mejor queso vegano casero que he probado hasta ahora , se prepara en un momento y está tan rico frío como caliente . Además sirve para gratinar .
Dejo fotos de la versión cremosa e intentaré de nuevo en unos días una versión al corte porque en una prueba que hice ayer me equivoqué con la proporción de agar agar .

Podéis ver la receta en su edición original aquí : Queso azul casero (V)

Ingredientes :

 50 g de nueces de macadamia crudas .
 50 g de anacardos crudos .
 200 ml de nata de Avena .
 El zumo de medio limón .
 1/2 vaso de agua .
 Sal
 8/10 g de levadura de cerveza en copos  ( 6 cucharadas soperas colmadas aproximadamente ).



Elaboración :

Tritura en el vaso de la batidora los anacardos con las nueces y la levadura de cerveza .
Cuando esté todo molido/triturado añade el agua y el zumo de limón y vuelve a batir para obtener una mezcla homogénea .
Calienta  la nata de avena en un cazo al fuego y agrega la mezcla anterior .
Deja hervir 1-2 minutos removiendo con frecuencia para que la mezcla reduzca un poco y espese .
Si prefieres una textura más ligera , tipo "salsa" añade más nata y deja cocer la mezcla menos tiempo .

Pizza de setas y coco

Ingredientes:

1 masa de pizza fresca .
200g de setas ( variedad al gusto).
Un trozo de queso de coco a la cerveza ( cantidad al gusto).
1 cebolla mediana.
Cúrcuma .
1 cucharada sopera de aceite de oliva.


Elaboración:

Extiende la masa de pizza sobre una fuente apta para el horno.
Pincha la superficie con los dientes de un tenedor y cocínala en la parte media del mismo a 200ºC hasta que empiece a tomar color sin que llegue a estar totalmente cocida (8-10 min.)
Mientras, saltea en una sartén a fuego medio-fuerte con el aceite de oliva , las setas , la cebolla pelada y cortada en aros y la cúrcuma 10-12 min. ( o hasta que se doren un poco ).
Ralla la mitad del queso de coco sobre la base de la pizza, reparte el guiso de setas y cebolla y cubre con el queso restante también rallado.
Introduce de nuevo la pizza en la parte media del horno y gratínala 6-8 min. con el grill a 220ºC.

Queso de coco a la cerveza

Ingredientes:

400 ml de leche de coco.
4 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
3 cucharadas soperas de alga agar agar en copos.
1cdta rasa de sal.
1 cdta rasa de cebolla en polvo.
2 cucharadas soperas de lecitina de soja ( la he usado instantánea).
250 ml de cerveza.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
El zumo de 1/2 limón pequeño.
Garam Masala.
Una pizca de pimienta de cayena molida.

Elaboración:

.

Mezcla en una cazuela todos los ingredientes excepto el aceite de oliva.

Deja cocer la mezcla a fuego medio hasta que el agar agar se disuelva , removiendo con frecuencia para que no se pegue y/o queme.

Retira del fuego, añade el aceite y bate con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea .

Vierte la crema en el molde elegido y déjala reposar a temperatura ambiente hasta que el agar agar cuaje ( 1:30-2:00 h).

Mini-croissants salados

Ingredientes:

1 masa fresca de hojaldre sin ingredientes de origen animal.
Semillas de sésamo.
Untable rápido de "queso de almendras".
Pisto.
Aceite de oliva.



Elaboración:

Calienta el horno a 220ºC.
Corta la masa en 8 trozos de forma triangular.


Extiende sobre la masa una capa del untable rápido de "queso de almendras" y un poco de pisto.

Enrolla las porciones de masa para formar los croisants , desde la parte mas ancha hacia la más estrecha.

Pinta ligeramente con aceite de oliva cada croisant y espolvoréalo con las semillas de sésamo.

Coloca los croisants sobre una fuente cubierta con papel vegetal e introduce esta en la parte media del horno.

Cocínalos a 210ºC hasta que veas que la masa está cocida y se dora un poco (8-10 min.)

Untable rápido de "queso de almendras"

Ingredientes:

125g de almendra cruda troceada .
5 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
El zumo de 1 limón mediano.
1/2 vaso de agua.
1 cucharada sopera de ajo en polvo.
1/ 2 cucharada sopera de cebolla en polvo.
1 cucharada sopera de pimentón dulce.
1 cdta rasa de cúrcuma .
1 cucharada sopera de salsa de soja.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.




Elaboración:

Mezcla todos los ingredientes en el vaso de la batidora y bate hasta obtener una mezcla homogénea .
Para variar la textura de la misma dejándola más fina sólo tienes que añadir más agua .

Pizza rápida de pisto , alcachofas y queso

Ingredientes:

1 masa fresca de pizza.
1 bote de corazones de alcachofa pequeños.
1 lata de pisto ( se puede preparar en casa).
Aceitunas negras , con o sin hueso al gusto.
Queso de cerveza.

Opcional para gratinar:

Levadura de cerveza en copos.
Copos de alga nori .


Elaboración:

Clienta el horno a 200ºC .
Extiende la masa de pizza , pincha toda la superficie con los dientes de un tenedor e introdúcela en la parte media del horno .
Deja que se vaya cociendo la masa unos minutos , cuando empiece a dorar sin que llegue a estar totalmente cocida retírala del horno y resérvala.
Mientras la masa se cuece , calienta en una sartén sin aceite el pisto mezclado con queso de cerveza rallado ( reserva una parte del queso para gratinar ) entre 6 y 8 min. removiendo con frecuencia hasta que el queso funda.
Enjuaga y escurre las alcachofas.
Extiende la salsa de pisto y queso sobre la masa de pizza, reparte las alcachofas y las aceitunas .
Espolvorea con el queso rallado y añade los copos de levadura y el alga nori si los usas .
Introduce la pizza en la parte media del horno y gratínala entre 8 y 10 min. con el grill a 220ºC.

Pasta rápida con pisto y queso

Ingredientes:

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60-80 g. de pasta sin huevo ( variedad al gusto).

4 cucharadas soperas de pisto ( lo compré ya hecho pero se puede preparar en casa).

Un trozo de queso de cerveza .

.

Elaboración:

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Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que esté "al dente".

Mientras ,calienta unos minutos (6-8) en una sartén sin aceite el pisto mezclado con el queso bien troceado , removiendo con frecuencia hasta que el queso funda .

Mezcla en una fuente apta para el horno la pasta , cocida y bien escurrida , con la salsa de pisto y queso .

Introduce la fuente en la parte media del horno y gratina a 220ºC 6-8 min..

Sirve caliente.

Queso de cerveza

Ingredientes:

300 ml de leche de soja.
200 ml de nata de soja.
150 ml de cerveza fría.
5 cucharadas soperas de alga agar agar en copos.
100g de anacardos crudos.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
2 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
1 cucharada sopera rasa de ajo en polvo.
1 cucharada sopera rasa de cebolla en polvo.
Un chorro generoso de zumo de limón.
Cúrcuma ( 1/2 cdta aprox.)
Sal .


Elaboración:

Calienta en un cazo a fuego medio la leche de soja con los copos de agar agar .
Cuando rompa a hervir retira la cazuela del fuego , añade la nata de soja , la cúrcuma, la sal , el zumo de limón, el ajo , la levadura de cerveza y la cebolla y bate bien en la batidora hasta obtener una crema homogénea .
Pon de nuevo la cazuela a fuego medio y deja que la crema se cocine una par de minutos ( contando desde el momento en que rompa el primer hervor) para que el agar agar se disuelva totalmente.
Retira la cazuela del fuego.
Añade la cerveza y los anacardos y bate de nuevo hasta obtener una crema homogénea.
Vierte la crema en el molde elegido y deja templar el queso a temperatura ambiente.
Reserva en el frigorífico min. 3-4 h antes de servirlo para que solidifique bien.

Galletas de queso

Ingredientes:

100 ml de leche de soja.
100g de harina de garbanzos.
100g de Queso vegano rallado.
1 cucharada sopera de tahini.
3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 cucharada sopera de alga nori en copos.
Semillas de amapola.
Sal.


Elaboración:

Calienta el horno a 220ºC.
Mezcla bien en un recipiente todos los ingredientes excepto las semillas de amapola.
Reparte la mezcla sobre una bandeja cubierta con papel vegetal , he puesto una cucharada sopera colmada de la mezcla para cada galleta.
Espolvorea con las semillas de amapola.
Cocina las galletas entre 25 y 30 min. , en la parte media del horno a 220ºC.

"Sorpresa de queso"

Ingredientes:

1 masa de hojaldre.
Queso Vegano.
15 aceitunas negras deshuesadas.
4 tomates secos.
Aceite de oliva.
Romero.
Tomillo.
Semillas de sésamo.


Elaboración:

Calienta el horno a 220ºC.
Mezcla en el vaso de la batidora las aceitunas y los tomates secos troceados con 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Bate para que se trituren un poco sin llegar a la textura cremosa del paté.
Condimenta la mezcla anterior con el romero y el tomillo.
Corta trozos gruesos de Queso Vegano y vacíalos con cuidado con la ayuda de una cuchara pequeña.
Pica el queso que has sacado antes con la cuchara.


Cubre con papel vegetal una fuente apta para el horno y extiende el hojaldre cortado en tiras , tantas como trozos de queso quieras rellenar.
Las tiras de hojaldre deben ser lo suficientemente anchas y largas como para poder envolver con ellas cada trozo de queso.
Reparte los trozos de queso sobre las tiras de hojaldre.



Rellena cada trozo de queso con la mezcla de tomates secos y aceitunas y cúbrelos con el queso picado.

Envuelve los trozos de queso con el hojaldre.

Pinta la superficie con aceite de oliva y espolvorea con las semillas de sésamo.

Introduce la fuente en la parte media del horno ( este debe estar muy caliente) y cocina los hojaldres de queso entre 15 y 20 min. a 220ºC ( o hasta que veas que el hojaldre está cocido y se dora).

He aprovechado los sobrantes de pasta de tomates secos y aceitunas, hojaldre y queso picado para hacer una empanadilla.

Queso Vegano

Queso Vegano (Receta de mesmer)

El 23 de Junio mesmer nos sorprendió en el Forovegetariano con esta receta de Queso vegano sencilla, deliciosa y espectacular en su presentación.
Podéis ver la receta en su versión original aquí : http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=19090 y también en su blog Just Vegetal , blog que os recomiendo que visitéis porque además de deliciosas recetas encontraréis otros artículos de interés .


Ingredientes:

500/600ml de agua.
100g de anacardos crudos ( u otro fruto seco crudo al gusto).
4 cucharadas soperas colmadas de alga agar agar en copos.
200g de tofu.
5 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
El zumo de 1 limón pequeño.
1 cucharada sopera de cebolla en polvo.
1 cdta de ajo en polvo.
1 cdta de mostaza.
1/2 cdta de comino en polvo.
1 cucharada de sal.
.
Para untar el molde:
.
Aceite de oliva.
Pimentón dulce molido.

Elaboración:

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Pon a hervir el agar agar con el agua en un cazo al fuego.

Cuando el agar se disuelva totalmente pasa la mezcla al vaso de la batidora con el resto de ingredientes y bate bien hasta obtener una mezcla fina y homogénea.

Vierte la mezcla en un molde previamente untado con aceite de oliva y espolvoreado con pimentón dulce molido .

Deja templar a temperatura ambiente y reserva en el frigorífico un par de horas para que cuaje bien antes de servir.