Pastel de brécol , nueces y tomates secos

Ingredientes:

250 ml de leche de soja.
150g de brécol .
2 cucharadas soperas colmadas de tahini.
5 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
4 cucharadas soperas colmadas de harina de arroz integral (sirve el arroz molido en molinillo eléctrico).
5 nueces peladas y troceadas y 3 mitades de nuez para decorar.
5 tomates secos rehidratados en aceite de oliva y troceados.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Pimienta blanca recién molida.
Sal de hierbas.
1/2 cdta rasa de cúrcuma.
1/2 cdta rasa de cebolla en polvo.
1/2 cdta rasa de ajo en polvo.
El zumo de 1/2 limón pequeño.


Elaboración:

Cuece el brécol al vapor .
Calienta el horno a 220ºC.
Mezcla en un recipiente todos los ingredientes de la receta ( removiendo cada vez que añadas uno nuevo para que queden todos bien mezclados ) en este orden : leche de soja, levadura de cerveza , tahini , harina de arroz, nueces, tomates secos , zumo de limón, especias y condimentos y el brécol cocido y bien picado con un cuchillo.
Vierte en un molde apto para el horno y ligeramente untado con aceite de oliva la mezcla anterior .
Introduce el pastel en la parte media del horno ( este tiene que estar caliente ) y cocínalo entre 25 y 30 minutos a 190-200ºC.
Retira del horno y deja templar antes de desmoldar y servir.

Lassi de mango

El Lassi es una bebida muy refrescante , típica de la cocina hindú .
Se elabora a base de yogur natural ( en este caso de soja ) y se puede aromatizar con la raspadura de una vaina de vainilla o con una pizca de especias molidas ( jengibre, canela y cardamomo).
Si el mango está maduro no es necesario añadir endulzantes , en caso de necesitarlo se puede agregar 1 cucharada de sirope de ágave, miel de caña , melazas (de arroz, maíz...) , azúcar moreno ...
Se sirve muy frío.





Ingredientes: 2-3 personas.
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1 yogur de soja natural no azucarado (150g ).
1 mango grande maduro pelado y troceado.
1/2 vaso de agua muy fría.
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Elaboración:
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Mezcla todos los ingredientes en el vaso de la batidora y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Reserva unos minutos en el congelador (5-6) y sirve bien frío.

Mini-croissants salados

Ingredientes:

1 masa fresca de hojaldre sin ingredientes de origen animal.
Semillas de sésamo.
Untable rápido de "queso de almendras".
Pisto.
Aceite de oliva.



Elaboración:

Calienta el horno a 220ºC.
Corta la masa en 8 trozos de forma triangular.


Extiende sobre la masa una capa del untable rápido de "queso de almendras" y un poco de pisto.

Enrolla las porciones de masa para formar los croisants , desde la parte mas ancha hacia la más estrecha.

Pinta ligeramente con aceite de oliva cada croisant y espolvoréalo con las semillas de sésamo.

Coloca los croisants sobre una fuente cubierta con papel vegetal e introduce esta en la parte media del horno.

Cocínalos a 210ºC hasta que veas que la masa está cocida y se dora un poco (8-10 min.)

Arroz al curry con manzana y plátano

Receta de alfonsi del Forovegetariano .

Hoy he podido disfrutar de esta deliciosa receta que alfonsi compartió en el Forovegetariano.
De nuevo es la leche de coco , presente en muchas de sus recetas , la que toma el protagonismo del plato ligando en una mezcla única de aromas y sabores las frutas con las especias .
Podéis ver la receta en su edición original aquí: Arroz al curry con manzana y plátano (V)

Ingredientes : 2-3 personas.

200g de arroz de grano largo o Basmati.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 cebolla grande picada.
400ml de leche de coco.
3 vasos de caldo vegetal.
1 manzana pelada y fileteada sin pepitas ni corazón.
1 plátano grande cortado en rodajas.
2 o 3 cucharadas de uvas pasas.
La pulpa de 1 tomate maduro .
1 y 1/2 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque no azucarada.
1 cucharada sopera de harina.
2 cdtas de curry en polvo.
1/2 cdta de especias "Ras el hanout".
2 cdtas de zumo de limón.
Sal.

Elaboración:

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Cuece el arroz basmati , escurre y reserva.

Sofríe a fuego medio-lento en una sartén grande con el aceite de oliva la cebolla , pelada y picada , unos 5 min.

Añade el curry y las especias Ras el hanout , mezcla bien con la cebolla y deja que se cocine un par de minutos más.

Agrega la harina, remueve de nuevo y cocina todo junto 1-2 minutos más .

Retira la sartén del fuego y vierte en ella el caldo vegetal, la leche de coco , la pulpa del tomate , el zumo del limón , la mermelada de albaricoque y sal al gusto.

Remueve bien para que no se formen grumos.

Pon de nuevo la sartén al fuego y añade la manzana y las uvas pasas.

Deja cocer a fuego medio-lento 25-30 min. aprox.

Agrega las rodajas de plátano ( reserva alguna para decorar) y sigue la cocción 4-5 min. más.

Sirve sobre el arroz que tenías reservado y decorado con rodajas de plátano.

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Sugerencias:

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Puedes servirlo con seitán en vez de con el arroz.

Untable rápido de "queso de almendras"

Ingredientes:

125g de almendra cruda troceada .
5 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
El zumo de 1 limón mediano.
1/2 vaso de agua.
1 cucharada sopera de ajo en polvo.
1/ 2 cucharada sopera de cebolla en polvo.
1 cucharada sopera de pimentón dulce.
1 cdta rasa de cúrcuma .
1 cucharada sopera de salsa de soja.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.




Elaboración:

Mezcla todos los ingredientes en el vaso de la batidora y bate hasta obtener una mezcla homogénea .
Para variar la textura de la misma dejándola más fina sólo tienes que añadir más agua .

Pastel de sémola gratinado

Ingredientes:

100g de sémola de hortalizas .
200 ml de nata de avena ( u otra nata vegetal al gusto).
8 tomates secos troceados.
10 aceitunas negras deshuesadas.
3 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos y un poco más para gratinar.
1 cucharada sopera de salsa de soja.
Sal de hierbas.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.


Elaboración:

Cuece 6-7 minutos la sémola en un cazo con agua hirviendo , sal de hierbas y la salsa de soja.
Pasa la sémola por un colador de malla fina y deja que se escurra bien.
Calienta el horno a 220ºC.
Mezcla la sémola bien escurrida con 100 ml de nata vegetal , el aceite de oliva y las 3 cucharadas de levadura de cerveza .
Vierte la mezcla en un molde apto para el horno , ligeramente untado con aceite de oliva.
Introduce el molde en la parte media del horno y gratina el pastel de sémola a 220ºC 6-8 minutos.
Mientras, bate en el vaso de la batidora los tomates secos troceados , con las aceitunas y la nata vegetal restante (100ml) hasta obtener una crema homogénea.
Retira el pastel del horno y desmóldalo sobre una fuente también apta para el horno .
Cubre el pastel con una capa generosa de la crema de nata, aceitunas y tomates secos y espolvorea con copos de levadura de cerveza.
Introduce la fuente en la parte media del horno y gratina de nuevo a 220ºC 4-5 min. ( o hasta que los copos de levadura se doren un poco).

Tortilla cremosa de tofu y pimiento

Ingredientes:

50-60 g. de Tofu mediterráneo .
2 pimientos del piquillo asados.
1/4 de vaso de agua.
4 cucharadas soperas colmadas de harina de arroz integral ( sirve el arroz molido en molinillo eléctrico).
2 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.


Elaboración:

Bate con la batidora el agua con el aceite , los pimientos y la levadura de cerveza.
Mezcla en un recipiente la crema anterior con la harina de arroz y el tofu desmigado .
Bate o remueve con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierte la mezcla anterior en una sartén ligeramente untada con aceite de oliva y ponla a calentar a fuego bajo.

Es muy importante cocinar las tortillas sin huevo a fuego bajo para evitar que la tortilla se queme y/o pegue antes de cuajar.

Durante los primeros 2-3 minutos remueve la mezcla con una espátula de madera para que se vaya calentando de manera uniforme.

Pasado ese tiempo deja que se cuaje sin remover pero sacudiendo la sartén de vez en cuando y apartándola del fuego y volviéndola a poner cada 40-50 segundos durante 2-3. minutos.

Cuando veas que la parte inferior empieza a cuajarse dale la vuelta ayudándote si lo necesitas con un plato untado en aceite.

Deja que la tortilla termine de cuajarse ( unos 2-3 min. más) sacudiendo la sartén de vez en cuando y retirándola del fuego y volviéndola a poner cada 40-50 segundos .

Esto se hace para que la sartén no se caliente demasiado y la tortilla se cuaje sin quemarse.
Deja que se temple antes de cortar y servir.

Tofu mediterráneo

Ingredientes:

1 l. de leche de soja no azucarada.
El zumo de 1 limón grande y un chorro de vinagre de manzana si fuese necesario para cortar bien la leche.
4 tomates maduros medianos.
12 aceitunas negras deshuesadas.
1 cucharada sopera de vinagre de manzana.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Las especias: ( las cdtas para la medida son las de café).

1 cdta colmada de pimentón dulce.
Una pizca de pimienta de cayena molida.
1/2 cdta de perejil .
1/4 de cdta de albahaca.
1/4 de cdta de tomillo .
1/4 de cdta de orégano.
1/4 de cdta de romero.
1/4 de cdta de estragón.
1/4 de cdta de cúrcuma.
Una pizca de pimentón picante.
1 cucharada sopera rasa de sal de hierbas.

Elaboración:

Prepara en un plato las especias y las aceitunas.
Ralla los tomates , escurre la pulpa en un colador de malla fina para eliminar el exceso de agua y reserva .

Pon en una cazuela a fuego medio la leche de soja , cuando arranque a hervir retira del fuego y corta la leche con el zumo del limón y el vinagre si fuese necesario.

Vierte la leche cortada sobre un colador cubierto con un paño de algodón bien limpio.

El paño ha de ser liso, sin rizo.

Mueve con una espátula de madera para ayudar a eliminar el suero.

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Tritura en el vaso de la batidora la pulpa del tomate mezclada con las aceitunas , el aceite de oliva, el vinagre de manzana y las hierbas y especias que habías reservado.

Cuando la mayor parte del suero se haya eliminado vierte la mezcla de la batidora en el colador con el tofu.

Mezcla bien para que tome sabor y color de manera uniforme.

Deja templar para evitar quemaduras y vuelve a escurrir el tofu, esta vez ayudándote con el paño retorciéndolo bien .

Cuanto más suero elimines más compacto quedará el tofu después.

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Pasa el tofu al recipiente elegido para darle forma y que habrás cubierto con otro paño de algodón, también sin rizo y bien limpio.

Envuelve el tofu cubriéndolo totalmente con el paño y coloca sobre este el peso máximo posible.

Deja reposar mínimo 1/2 hora para que tome forma.

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Tortitas mediterráneas

Ingredientes:

200ml de nata de almendras ( u otra nata vegetal al gusto).
4 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
8 cucharadas soperas de harina de arroz integral (sirve el arroz molido en molinillo eléctrico).
6 tomates secos troceados.
8 aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
6 corazones de alcachofa pequeños troceados , de los que venden en conserva.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
1/2 cdta rasa de cúrcuma.
Sal de hierbas.
1 cdta rasa de ajo en polvo.
1 cdta rasa de cebolla en polvo.
Aceite de oliva para freír las tortitas.


Elaboración:

Mezcla bien en un recipiente todos los ingredientes.
Calienta en una sartén a fuego medio el aceite de oliva , la cantidad suficiente para poder freír bien las tortitas ( unos 3 dedos aprox.).
Cuando el aceite esté caliente añade una pizca de sal para evitar salpicaduras.
Vierte cucharadas soperas colmadas de la mezcla anterior en la sartén y fríe las tortitas unos minutos dejando que se doren por los 2 lados , dáles la vuelta un par de veces si es necesario.
Retira las tortitas de la sartén con la ayuda de una espumadera y déjalas reposar en una fuente cubierta con papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite .
Se pueden comer templadas o frías .

Flan de coco y chocolate

Ingredientes:

1 sobre de preparado para flan de 4 raciones.
Caramelo líquido ( suele venir en el paquete del flan).
1 lata (400ml) de leche de coco.
Un trozo de chocolate negro para rallar.


Elaboración:

Carameliza el fondo del molde elegido , puede ser uno grande o varias flaneras individuales , reserva.
Vierte el preparado para flan en una cazuela.
Agrega poco a poco la leche de coco , removiendo bien para que el preparado se disuelva sin formar grumos.
Calienta la mezcla a fuego lento, sin dejar de remover , hasta que rompa a hervir.
Retira del fuego y bate bien con la batidora.
Vierte la mezcla en el molde que habías caramelizado.
Ralla el chocolate sobre el flan mezclándolo un poco sin remover demasiado .
Deja templar a temperatura ambiente y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.
Desmolda con cuidado y sirve frío.

Galletas de pisto

Ingredientes:

4 cucharadas soperas colmadas de harina de garbanzos .
3 cucharadas soperas colmadas de pisto *.
2 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
2 cucharadas soperas de tahini.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
4 cucharadas de agua.
Piñones.
Cúrcuma.


Elaboración:

Calienta el horno a 220ºC.
Cubre una bandeja apta para el horno con papel vegetal.
Mezcla en un recipiente todos los ingredientes en este orden : harina de garbanzos, agua, pisto, tahini, levadura de cerveza, aceite de oliva, cúrcuma y piñones.
Reparte cucharadas colmadas de la mezcla anterior sobre la fuente que tenías preparada.
Introduce la fuente en la parte media del horno y cocina las galletas unos 15 min. a 210ºC. ( o hasta que veas que la masa está cocida y se doran un poco ).

Comentarios adicionales:

*El pisto es un guiso de verduras que puedes preparar en casa o comprar ya hecho.
Usando como base una mezcla de harina (variedad al gusto) , agua, aceite de oliva y levadura de cerveza se pueden preparar galletas veganas saladas con distintos rellenos al gusto : con frutos secos, setas , patés vegetales, quesos veganos, legumbres cocidas, quinoa, mijo , algas , tomates secos ...

Timbal de quinoa gratinado

Ingredientes: 2-3 personas.

80g de quinoa.
1 pimiento rojo mediano asado.
1 berenjena mediana asada.
Tahini .
Levadura de cerveza en copos.
Cebolla en polvo.
Ajo en polvo.
Cúrcuma.
Sal de hierbas .


Elaboración:

Pela el pimiento y la berenjena previamente asados, córtalos en tiras o trozos medianos.
Lava bien la quinoa y cuécela con la cebolla, el ajo , la cúrcuma y la sal siguiendo las instrucciones del fabricante ( aprox. 15 min en agua hirviendo ).
Escurre la quinoa y resérvala.
Calienta el horno a 220ºC.
Coloca un aro de cocina en el centro de un plato o fuente apto para el horno.
Cubre la base con la mitad de la quinoa.
Agrega la mitad del pimiento y la berenjena .
Extiende una capa de tahini sobre las hortalizas asadas ( cantidad al gusto).
Cubre con el resto de la quinoa , reparte sobre esta el pimiento y la berenjena restantes y extiende de nuevo una capa de tahini.
Espolvorea con copos de levadura de cerveza , cantidad al gusto.
Introduce la fuente en la parte media del horno y gratina con el grill a 220ºC hasta que veas que la levadura se dora , 10-15 min. aprox.