Menú Navideño Vegano 4

Naranjas rellenas con su propia vinagreta .

Ingredientes : para rellenar 2 naranjas.

2 naranjas grandes .
1 aguacate mediano-grande maduro.
1/2 remolacha cocida .
1 cebolla tierna mediana-pequeña.
Pimienta negra recién molida.
Unas gotas de zumo de limón para el aguacate.
Sal.

Para la vinagreta de naranja a la mostaza :

La pulpa y el zumo recogidos al vaciar las naranjas.
1 cdta de mostaza a la antigua.
1 cdta de vinagre de Módena.
3 cdtas de aceite de oliva.
4 cdtas de almendra cruda molida.
Sal.

Elaboración :

Corta una rodaja de la parte superior de cada naranja a modo de tapa.
Con la ayuda de un cuchillo y una cuchara de café y mucho cuidado extrae la pulpa de la naranja y vierte esta y el zumo que resulte del vaciado  en el vaso de la batidora .
Reserva las cáscaras de naranjas para usarlas como recipiente de la receta .
Agrega el resto de ingredientes de la vinagreta excepto la almendra molida y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Cuela la vinagreta con un colador de malla fina  , añade al líquido colado la almendra cruda molida , mezcla bien y reserva .
Pela y trocea el aguacate , ríegalo con unas gotas de zumo de limón.
Pela y pica la cebolla tierna .
Trocea la remolacha .
Mezcla el aguacate con la cebolla y la remolacha , salpimenta al gusto y riega ligeramente con la vinagreta de naranja .
Rellena las cáscaras de naranja con la mezcla anterior , riega de nuevo con la vinagreta y sirve .


Pastel de seitán gratinado con puré a la sidra .

Ingredientes : para 2-3 personas .

300 g de seitán .

2 patatas medianas .

1 manzana mediana .

1 puerro grande .

2 cucharadas soperas colmadas de tahini .

Levadura de cerveza en copos.

1/2 vaso de sidra al natural.

Nuez moscada recién molida .

Pimienta negra recién molida .

Aceite de oliva.

Sal.

 

Elaboración :

Si usas el seitán  casero pícalo y saltéalo 3-4 minutos en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva.

Si usas seitán comercial saltea en una sartén a fuego medio durante un par de minutos 2 dientes de ajo y una cebolla tierna pelados , picados y condimentados al gusto , añade el seitán picado  deja que se dore un par de minutos y reserva .

Mientras , cuece al vapor las patatas peladas y troceadas , písalas con un tenedor y reserva .

Pela y pica el puerro y la manzana y saltéalas 2-3 minutos en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva .

Añade el puré , mezcla bien y sigue la cocción un par de minutos más .

Añade la sidra , salpimenta al gusto y agrega la nuez moscada y la pimienta negra .

Sigue la cocción removiendo con frecuencia mientras la sidra reduce .

Vierte el guiso anterior en el vaso de la batidora añade el tahini y bate hasta obtener un puré sin grumos .

Coloca un aro de cocina en el centro de un plato apto para el horno .

Cubre la base con una capa del seitán picado ( aproximadamente un dedo ) presionando con el dorso de una cuchara para que quede lo más compacto posible .

Añade una capa generosa de puré , aproximadamente el doble de puré que de seitán y espolvorea generosamente con los copos de levadura de cerveza .

Introduce el pastel en la parte media del horno y gratínalo a 220 º C unos minutos , hasta que veas que la levadura se dora un poco .

Retira el aro con cuidado y sirve con la guarnición que prefieras .

En este caso va acompañado de un tomate kumato partido en 2 , espolvoreado con sal especiada del Himalaya , regado con unas gotas de crema de Módena y unos canónigos.

Piña asada con coulis de frutos rojos .

Ingredientes : para 2 personas.

4-6 rodajas de piña natural .

150 g de frutos rojos variados al gusto , he usado :  arándanos , moras y frambuesas .

Sidra al natural.

2 cucharadas soperas de sirope de ágave ( u otro endulzante natural al gusto : melaza de arroz o de maíz , miel de caña , sirope de arce ...)

Elaboración:

Pasa por una sartén sin grasa las rodajas de piña , un par de minutos a fuego medio-fuerte para que se doren un poco .

Añade un chorro de sidra , la cantidad justa para mojarlas sin llegar a cubrirlas y sigue la cocción mientras la sidra reduce .

Bate con la batidora los frutos rojos elegidos , añade 1/4 de vaso de agua aproximadamente y vierte la mezcla en una cazuela .

Deja hervir el coulis de frutos rojos 3-4 minutos a fuego medio fuerte para que espese y reduzca un poco .

Sirve las rodajas de piña rodeadas con el coulis de frutos rojos y regadas con el sirope de ágave ( 1 cucharada por persona ).