Panquemado vegano de nueces y pasas...

Panquemado vegano de nueces y pasas : sencillo y relleno de cabello.

El panquemado es un bollo típico de la zona de Levante que suele elaborarse todo el año y que se consume especialmente en Semana Santa.
La receta original se hace con huevos pero gracias al blog La cocina casera de Irene he preparado esta versión vegana (sin ingredientes de origen animal ).
Tras un primer intento de panquemado vegano (sin huevo) que resultó ser un auténtico desastre decidí buscar en la red alguna receta que pudiese veganizar fácilmente .
La búsqueda me llevó al blog La cocina casera de Irene , donde encontré esta maravillosa receta con la que he preparado dos panquemados veganos de nueces y pasas , uno de ellos relleno de cabello de ángel , con apenas unas variantes sobre la receta original .
Subo fotos de todo el proceso que aunque laborioso no es difícil.
Podéis ver la receta en su versión original aquí:
Toñas

-Panquemado vegano de nueces y pasas sencillo, sin relleno.


Ingredientes:

Masa esponjosa, masa madre o masa de arranque:

200g de harina de fuerza (la compré al peso en la panadería).
20g de levadura fresca de panadero (la compré al peso en la panadería).
1 cdta de azúcar integral.
200ml de agua templada.



Ingredientes para el resto de la masa:

100g de azúcar integral.
La ralladura de la piel de 1 limón y 1 naranja.
200ml de leche de soja ( u otra leche vegetal al gusto).
100g de margarina vegetal.
El zumo de 1 naranja pequeña.
20g de levadura fresca de panadero(la compré al peso en la panadería).
½ cdta de sal.
½ cdta de vainilla molida.
300g de harina de fuerza ( la compré al peso en la panadería).
300g de harina de trigo .
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

-Panquemado vegano de nueces y pasas relleno de dulce de cabello de ángel.

Para el relleno y la cobertura:

Dulce de cabello de ángel (lo compré hecho, en conserva en "mercadona" pero lo he visto también en "consum" en la zona de conservas dulces: mermeladas ...).
Nueces peladas y troceadas.
Uvas pasas maceradas con anís , vino dulce tipo moscatel u otro licor al gusto.

Elaboración:

Prepara la masa esponjosa mezclando en un recipiente la harina, el azúcar y la levadura desmenuzada.
Añade el agua templada y mezcla con una cuchara o espátula de madera hasta formar una masa.
Tapa con un paño de algodón y reserva en un sitio cálido hasta que doble su volumen.

Cuando esté lista la masa de arranque calienta en un cazo la leche de soja con las ralladuras de la piel del limón y la naranja y la vainilla molida.
En un recipiente grande bate el aceite de oliva con el azúcar, la margarina en pomada , el azúcar, la levadura desmenuzada, el zumo de la naranja y la sal.
Añade la leche templada y mezcla bien.

Agrega la masa esponjosa y la mitad de las harinas.
Vuelve a mezclar , añade el resto de harina y amasa.

Deja reposar en un recipiente grande , tapada con un paño de algodón hasta que doble su volumen.
Precalienta el horno a 50ºC.

Pon la masa sobre la superficie de trabajo enharinada , divide la masa en 2 mitades y trabájalas un par de minutos dándoles forma de bollo.
Coloca una de las mitades sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal.
Abre la otra mitad con un cuchillo , rellénala con el dulce de cabello de ángel , cierra la masa formando de nuevo un bollo.
Coloca el bollo relleno también en la bandeja del horno.

Pinta los bollos con agua , espolvorea con el azúcar integral y reparte las uvas pasas bien escurridas y las nueces , presionando para que queden adheridas a la masa.
Introdúcelas en la parte media del horno y cocínalas a 50ºC hasta que doblen su volumen ( los míos han tardado unos 45min. aprox).

Sube la temperatura a 200ºC y deja cocer unos 10-12min.
Baja la temperatura a 180ºC y hornea los panquemados hasta que estén bien cocidos (los míos han tardado unos 35min.)
Retira del horno y deja que se enfríen antes de servir.

Tartaletas hojaldradas de seitán con salsa de bambú y shiitake

Esta es mi propuesta salada para el HEMC de este mes : Tartaletas hojaldradas de seitán con salsa de bambú y shiitake.
La masa de hojaldre la compré ya hecha , sin ingredientes de origen animal , se encuentra fácilmente en supermercados : fresca o congelada , de primeras marcas y de marcas blancas.

Ingredientes:

1 masa fresca de hojaldre (sin ingredientes de origen animal).
2-3 filetes de seitán.
1 cebolla.
2 dientes de ajo pequeños.
100g de tallos/brotes de bambú.
6 setas shiitake.
200ml de nata de almendras.
3 cucharadas soperas de almendra cruda pelada y picada.
1/2 vaso de vino blanco seco.
1 cucharada sopera de levadura de cerveza en copos.
Aceite de oliva.
Sal.
1/2 cdta rasa de cúrcuma.
Pimienta de cayena.
Pimienta negra recién molida.
Tomillo.
Romero.


Elaboración:

Pela y pica la cebolla y el ajo.
Limpia y trocea las setas shiitake.
Trocea el seitán.
Lava , escurre y trocea los tallos de bambú.
Pon en una cazuela a fuego medio-fuerte 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y añade la cebolla y los ajos.
Cuando empiecen a tomar color añade las setas, el seitán , el bambú, el tomillo y el romero y saltea todo junto 3-4 minutos , removiendo con frecuencia .
Añade el vino blanco y sigue la cocción mientras el vino reduce y el alcohol se evapora.



Mientras, mezcla la nata de almendras con la cúrcuma, la cayena, la pimienta negra, sal y la levadura de cerveza.
Cuando el vino reduzca vierte la mezcla de nata en la cazuela , baja la cocción a fuego medio-bajo y deja cocer mientras la salsa reduce.
Mientras se cocina el guiso de seitán precalienta el horno a 220ºC.
Extiende la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo y corta círculos de masa usando un aro de cocina o la boca de un vaso grande .
El diámetro del utensilio elegido debe ser mayor que el de los moldes en los que vas a cocinar la masa , en este caso he usado un aro de cocina para cortar los círculos y flaneras onduladas para cocinarlos.
Pinta el interior de los moldes con aceite de oliva, rellena los moldes con la masa , pinta la masa también con aceite y pincha la base para que no suba demasiado durante la cocción.
Introduce los moldes en la parte media del horno y cocínalos entre 6-8 min. ( o hasta que la masa suba y se dore ).
Puedes aprovechar para cocer también los restos de masa que te hayan sobrado , si quieres aprovecharlos para la decoración.

Reparte los moldes en la fuente de servir , rellénalos con el guiso de seitán y finaliza con los restos de masa para la decoración si los usas.

Mini-empanadillas de hojaldre con dulce de cabello, manzana y nueces

Hojaldre : es el protagonista del HEMC de este mes y esta la receta dulce que he preparado para el mismo.
El hojaldre lo compré hecho , sin ingredientes de origen animal, se encuentra fácilmente en supermercados : tanto de primeras marcas como de marcas blancas, fresco o congelado .

Ingredientes:

1 masa fresca de hojaldre (sin ingredientes de origen animal).
Dulce de cabello de ángel.
Nueces peladas y troceadas.
1 manzana ácida pelada y rallada.
2 cucharadas soperas de mermelada de naranja amarga.
Canela molida.
1 cucharada sopera de agua.

Elaboración:

Precalienta el horno a 220ºC.
Extiende la masa de hojaldre sobre una fuente apta para el horno cubierta con papel vegetal.
Con la boca de un vaso de agua marca y corta círculos de masa.
Retira los sobrantes de masa, puedes formar una bola con ellos , estirarlos y aprovecharlos para cortar mas círculos o guardarlos para la decoración de las empanadillas .
Reparte un poco de dulce de cabello de ángel en un lado de cada círculo de masa, debe ocupar menos de la mitad de cada círculo.
Añade sobre el cabello la manzana rallada y las nueces troceadas.
Cierra las empanadillas cubriendo los ingredientes del relleno con la parte de la masa que queda libre y presiona la zona de unión con un tenedor para que no se abra durante la cocción.
Calienta en un cazo la mermelada con el agua y la canela y pinta las empanadillas con ella.
Introduce la bandeja en la parte media del horno y cocínalas unos 15 minutos a 200ºC ( o hasta que la mermelada caramelice un poco y las empanadillas se doren).

Seitán en papillote

Ingredientes: 2 personas

4 filetes de seitán.
1 patata mediana.
1 zanahoria.
1/2 pimiento verde.
1 cebolla tierna.
1/2 calabacín pequeño.
2 cucharadas soperas de almendra cruda picada.
Aceite de ajo y pimentón.
Sal Maldón.
Papel vegetal para cocinar el papillote.

Elaboración:

Precalienta el horno a 200ºC.
Prepara 2 hojas de papel vegetal para cada papillote.
Pela y corta en rodajas la patata y la zanahoria.
Pela y corta en aros y estos a su vez en 2 mitades la cebolla .
Lava y corta en aros el pimiento verde.
Lava y corta en rodajas el calabacín.
Unta con un poco de aceite de ajo y pimentón el papel vegetal ( aprox. la parte que ocupan 2 filetes de seitán colocadas en un lateral del papel , dejando un borde de 2-3 cm para poder cerrar el papillote).



Pon 2 filetes de seitán en cada papillote, sobre la zona que habías untado con el aceite , unta también con aceite de ajo y pimentón la parte superior de cada filete de seitán .
Monta sobre el seitán las rodajas de patata, el calabacín, la zanahoria y el pimiento verde ligeramente espolvoreadas con la sal Maldón.
Añade almendra troceada y riega con un poco más de aceite de ajo y pimentón.

Cierra los papillotes doblando el lateral y las esquinas para formar un paquete .

Introduce los papillotes en la parte central del horno y cocínalos unos 35min. a 200ºC.

El papel puede dorarse pero no debe quemarse , los papillotes con papel vegetal no deben superar los 200ºC porque esta es la máxima temperatura que soporta este papel.

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Pasado ese tiempo retira los papillotes del horno y ábrelos con cuidado , recuerda que en su interior hay vapor que podría quemarte.

Reparte el guiso de los papillotes en los platos y sirve caliente .