Ensalada agridulce de espaguetis con un toque picante

Ingredientes:

80g de espaguetis ( variedad al gusto , he usado de quinoa ).
Un trozo de piña natural pelado y troceado.
Un trozo de mango pelado y cortado en tiras .
1/2 aguacate pelado y troceado.
Nueces peladas y troceadas.
Vinagreta de mostaza.
Un puñado de hojas de rúcula.
Unas gotas de zumo de limón para el aguacate.


Elaboración:

Cuece los espaguetis en una cazuela con abundante agua hirviendo , enjuágalos con agua fría y escúrrelos bien..
Prepara la vinagreta.
Lava las hojas de rúcula.
Monta el plato a tu gusto mezclando todos los ingredientes, para el de la foto he usado un aro de cocina que he rellenado con los espaguetis cocidos y escurridos y he repartido el resto de ingredientes sobre los espaguetis y alrededor de los mismos .
Se toma templada o fría .

Tosta vegetal gratinada

Ingredientes : para 2 tostadas.

2 rebanadas grandes de pan consistente , tipo : rústico , chapata ...
1 aguacate maduro mediano.
1 tomate ,maduro pero firme , mediano-grande.
2 champiñones grandes.
Crema de módena.
Unas gotas de zumo de limón.
Sal maldón.
Levadura de cerveza en copos.

Elaboración:

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Pon a tostar las rebanadas de pan.

Lava y corta el tomate a rodajas y estas a su vez en 2 mitades.

Pela y trocea o lamina el aguacate , riégalo con unas gotas de zumo de limón para evitar que se oscurezca al oxidarse.

Limpia y corta en láminas los champiñones , riega estos también con unas gotas de zumo de limón.

Monta las tostas repartiendo sobre cada rebanada de pan la mitad del tomate, el aguacate y los champiñones.

Espolvorea cada tosta con un poco de sal maldón.

Riega con la crema de módena y finaliza espolvoreando con los copos de levadura.

Introduce las tostas en la parte media del horno y gratínalas con el grill a 220ºC durante 5-6 minutos.

Smoothie Popeye

Receta de Ireth del Forovegetariano.

Los Green smoothies o batidos verdes son batidos en los que se mezclan frutas y verduras.
Ricos en vitaminas, minerales y fibra entre otros nutrientes.
Hace ya algunos meses Ireth dejó en el forovegetariano 4 recetas de batidos , podéis ver esta receta en su edición original junto a les 3 restantes en el siguiente enlace:

http://www.forovegetariano.org/foro/showpost.php?p=216905&postcount=864


Esta receta es apta también para Crudiveganos.

Ingredientes:

100g de espinacas frescas.
700g de piña natural ( la he pesado antes de pelarla).
1 pepino mediano-pequeño.
1 aguacate.
El zumo de 1 limón mediano.
1 manzana grande.


Elaboración:

Pela y trocea la piña.
Lava las espinacas.
Lava y trocea la manzana ( si no es de cultivo ecológico es preferible que le quites la piel).
Pela y trocea el pepino y el aguacate.
Mezcla todos los ingredientes en el vaso de la batidora y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Si no te caben todos los ingredientes a la vez añádelos poco a poco , a medida que los vayas batiendo ganarás espacio para poder añadir los siguientes.
Si te parece que ha quedado muy espeso puedes rebajar el batido con un poco de agua.
Lo he tomado tal cual se ve en la foto , sin rebajar.
Queda espeso, cremoso y suave.

Pastilla o Bastela ( Adaptación Vegana)

La "Pastilla o Bastela " es un plato típico de la cocina de Marruecos y al que se le supone de origen Andalusí por haberse establecido como origen de la receta el siglo X.
En su versión más tradicional se elabora con carne ( de pichón o palomo ) que aquí he sustituido por seitán para elaborar esta versión vegana ( sin ingredientes de origen animal) .
Este plato por ser más elaborado suele reservarse para celebraciones , tipo bodas etc .
Sorprende y desconcierta un poco , al leer por primera vez la receta, que aparezcan el azúcar y la canela como ingredientes de la misma al ser este un pastel salado en el que además están presentes diversas especias .
Esta ha sido la 1ª vez que preparo y pruebo este plato y me ha gustado mucho , la combinación dulce ( que apenas es un toque) con el salado es todo un acierto .




Ingredientes:

150g de seitán.
8-10 hojas de pasta brik o filo ( he usado 8).
3 cebollas medianas.
4 cucharadas soperas colmadas de almendra cruda troceada ( tipo granillo).
3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
3 cucharadas soperas de margarina vegetal ( si se puede no hidrogenada ) y un poco más para untar el molde.
10-12 ramas de cilantro fresco o de perejil.
Un poco menos de 1/2 vaso de leche vegetal al gusto ( he usado leche de soja).

Las especias y condimentos:

1 cdta de cúrcuma.
Una pizca de jengibre molido.
Una pizca de nuez moscada recién molida.
Pimienta negra recién molida.
Sal.
1 cdta de canela molida.
2 cucharadas soperas de azúcar integral.


Elaboración:

Pela y pica las cebollas.
Rehógalas en una cazuela con el aceite de oliva.
Cuando empiecen a tomar color añade el seitán cortado en dados pequeños.
Deja que se cocine 3-4 minutos removiendo de vez en cuando y añade el cilantro limpio y picado (sin las ramas, sólo las hojas) , la cúrcuma, el jengibre , la sal , la pimienta y la almendra .
Mezcla bien y continua la cocción 4-5 min. más removiendo con frecuencia.

Agrega la leche vegetal elegida y deja que esta reduzca un poco , el guiso ha de quedar jugoso .

Calienta el horno a 180ºC.

Muele en un molinillo eléctrico el azúcar mezclado con la canela hasta reducirlos a polvo.

Unta toda la superficie del molde elegido con margarina vegetal .

El molde ha de ser de diámetro inferior al de las hojas de pasta brik, porque estas han de sobresalir del mismo.

Extiende sobre este una hoja de pasta brik.

Derrite la margarina en un cazo.

Pinta la hoja de brik con la ayuda de un pincel de cocina , se trata de que quede toda la hoja untada pero con la cantidad justa para no engrasarla demasiado.

Espolvorea con una capa fina de polvo de azúcar y canela.

Repite la operación con la siguiente hoja de brik que colocarás sobre la anterior.

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Añade 2 hojas más , untando con margarina cada una en el momento en el que las añadas pero sin espolvorearlas con azúcar.
Dobla otra hoja con forma de cuadrado o rectángulo ( según sea el molde) y colócala sobre las anteriores , en el centro a modo de refuerzo de la base y con los dobles en la parte inferior.

Unta también esta con la margarina derretida.

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Rellena el molde con el guiso de seitán y dobla los sobrantes de masa brik hacia el interior del molde intentando cubrir el guiso con los mismos ( hasta donde lleguen sin forzarlos ) y úntalos de nuevo con margarina derretida.

La masa brik sin cocinar es lo suficientemente flexible como para poder manipularla sin miedo a romperla.

Cubre la bastela con otra hoja de masa brik introduciendo los sobrantes de masa entre la parte inferior de la tarta y el molde , a modo de tapa .

Pinta esta hoja también con margarina derretida y cubre con 2 hojas más de pasta brik untando cada una con margarina en el momento de añadirlas.

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Introduce la Bastela en la parte media del horno y cocínala unos 30 minutos a 180ºC.

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Retira la bastela del horno , espolvoréala con una capa fina de azúcar-canela en polvo y sírvela cortada en porciones.